Nauji receptai

Ar apdegusi mėsa kelia pavojų sveikatai?

Ar apdegusi mėsa kelia pavojų sveikatai?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sveikai maitintis vis tiek turėtų būti skanu.

Prenumeruokite mūsų naujienlaiškį, kad gautumėte daugiau puikių straipsnių ir skanių, sveikų receptų.

Naujausi tyrimai ir vyriausybės ataskaitos rodo, kad mėsa, virta aukštoje temperatūroje, ypač mėsa, sudeginta per gyvą ugnį, gali sukelti kenksmingų kancerogenų. Tačiau kepimo sezonas yra čia pat, ir mes norime, kad jūs juo mėgautumėtės iki galo. Kepta mėsa yra deeee-licious, ir nė akimirkai nesiūlytume to nustoti daryti. Galbūt apsvarstykite šiuos švelninančius metodus:

1. Jie sako, kad dažnai vartant mėsą ant grotelių žymiai sumažėja rizika susirgti vėžiu sukeliančiais veiksniais ant mėsos. Tai savotiškai nenuobodu, nes nors dešimtmečius mums buvo sakoma, kad puikių ant grotelių keptų kepsnių paslaptis yra juos apversti tik vieną kartą, leidžiant jiems visiškai netrukdomai kepti iš abiejų pusių, naujoji maisto gaminimo ekspertų gvardija (įskaitant Virimo šviesa apžvalgininkas J. Kenji Lopez-Alt) pataria dažnai vartyti, iš dalies todėl, kad mėsa kepa ir paruduos tolygiau.

2. Nacionalinis vėžio institutas pataria iš griliaus keptos mėsos nupjauti apdegusias daleles ir jas išmesti, nes jose, tikėtina, yra daugiausiai kancerogenų. Čia kalbu už save, o ne žurnalo vardu, bet tai yra žingsnis, kurio aš asmeniškai nesiruošiu žengti. Jei manote, kad turėtumėte, tai visais būdais tai darykite. Bet tie apdegę gabaliukai yra skanūs. Šie apdegę gabaliukai verčia kepti mėsą, o ne kepti ar troškinti. Ir ne kiekvieną dieną ar net kiekvieną savaitę valgau ant grotelių keptą mėsą, kiek norėčiau. Kadangi taip retai valgau tiek mažai skanių kąsnių, nesijaudinu, kad tai paveiks bendrą sveikatą. Gal ir turėčiau būti. Nesu daug rizikuojantis, bet ridenu kauliukus.

Skaitykite toliau:


Geras ir blogas mėsos kepimas ant grotelių (saugokitės degimo)

Vasara susijusi su kepimu ant grotelių, tačiau daugeliui žmonių rūpi raudonos mėsos, tokios kaip jautiena ir ėriena, kūrenimas. Štai ant grotelių keptos mėsos mažai.

Kepimas ant grotelių yra greitas ir paprastas būdas paruošti vakarienę savaitės naktį arba linksminti draugus ir šeimos narius. Yra daug liesų mėsos gabalų, kuriuos lengva kepti ant grotelių, įskaitant ėriuko nugarinę, kepsnį, šonkaulį ir šonkaulių akį. Mitybos požiūriu raudonoje mėsoje, pavyzdžiui, jautienoje ir ėrienoje, yra baltymų, geležies, cinko ir B grupės vitaminų, tokių kaip niacinas, vitaminas B-6 ir vitaminas B-12.

Mėsos marinavimas prieš kepimą padeda suminkštėti ir įgauti skonio. Tyrimai taip pat parodė, kad marinatai, kuriuose yra mažai cukraus arba jo nėra, taip pat padeda apsaugoti mėsą nuo apdegimo ir sumažina heterociklinių aromatinių aminų (HAA) - junginių, susijusių su vėžiu - susidarymą.

Jei jums patinka apdegusios mėsos skonis, galbūt norėsite dar kartą pagalvoti. Apdegimas sukelia HAA susidarymą, kuris buvo susijęs su vėžiu atliekant tyrimus su gyvūnais. Be to, kepant mėsą virš atviros liepsnos, kur gali lašėti riebalai ir išsiskirti dūmai - pagalvokite, kaip kepti ant grotelių - gali susidaryti policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH). PAH taip pat buvo susiję su vėžio formavimu.

Kepkite ant grotelių iki tobulumo ir labai sumažinkite HAA ir PAH, stebėdami jūsų grilio kaitinimo lygį ir mėsos, paukštienos bei žuvies kepimo temperatūrą.

Laimei, yra būdų, kaip sumažinti HAA ir PAH gamybą, įskaitant:

Nespauskite mėsainių žemyn ant grotelių grotelių, kur sultys gali varvėti ir degti.

Kepkite mėsą ant vidutinės ugnies (priešingai nei didelė liepsna) padės išvengti HAA susidarymo, tuo pačiu leisdama pasiekti vidinę virimo temperatūrą.

Prieš kepdami mėsą išimkite iš marinato ir nupurtykite perteklių. Naudokite popierinį rankšluostį, kad nusausintumėte ir padėtumėte tolygiai paruduoti.

Venkite saldžių glazūrų ir padažų, kuris gali lengvai sudegti. Jei norite juos naudoti, paskutines kelias minutes kepkite mėsą ant grotelių.

Mėsos kepimas ant grotelių yra greitas ir skanus būdas patiekalas patekti ant stalo, tačiau, siekiant užtikrinti maksimalią mitybą ir minimalią vėžio riziką, reikia laikytis tam tikrų gairių.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, yra registruotas dietologas ir konsultantas, kurio specializacija yra maisto sauga ir kulinarinė mityba. Ji yra knygos „Graikiško jogurto virtuvė: daugiau nei 130 skanių, sveikų receptų kiekvienam dienos patiekalui“ autorė.


Kaip padaryti grilį saugesnį

(Health.com) - Kai šunų dienos užklumpa Bostoną, Masačusetso valstiją, Stephanie Meyers pradeda gaminti maistą lauke, kad patalpose būtų šalta.

Meyers kepa ant grotelių-daug-ir kaip mitybos specialistė iš Dana-Farber vėžio instituto, ji puikiai žino, kad kaitinant mėsą ant atviros liepsnos susidaro vėžį sukeliančios medžiagos (žinomos kaip kancerogenai), kurios gali būti kenksmingos valgant. Taigi, kad kepimas ant grotelių būtų sveikesnis, ji laikosi to paties patarimo, kurį duoda savo pacientams.

„Aš vadovaujuosi savo patarimais ir kepu daug daržovių“, - sako ji. „Man buvo žinoma, kad ant grotelių dedu įvairiausius daiktus, kad pamatyčiau, kas atsitiks.“ (Ji nejuokauja: slyvos, lapiniai kopūstai ir šveicarinis mangoldas yra vieni iš jos mėgstamiausių praeities eksperimentų.)

Skirtingai nuo mėsos, daržovės nesukuria kancerogenų. Tačiau maža vėžio rizika, susijusi su mėsos kepimu ant grotelių, nėra tokia didelė, kad jums reikia atsisakyti mėsainių, dešrainių ir kepsnių. Ekspertai teigia, kad kepsninės metu imantis keleto atsargumo priemonių pavojus sveikatai bus sumažintas iki minimumo.

Ant grotelių keptas baltyminis maistas, pavyzdžiui, mėsa ir žuvis, sukuria dviejų rūšių cheminius junginius, kurie gali prisidėti prie vėžio: heterocikliniai aminai (HCA) ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH).

HCA susidaro mėsoje, kai ji kepama aukštoje temperatūroje. Nors kepant ir kepant taip pat gaminamos šios cheminės medžiagos, apkepintos mėsos kraštuose esantys apdegę gabaliukai yra gryniausios HCA. Nustatyta, kad HCA, kurių taip pat yra cigarečių dūmuose, sukelia vėžį organuose, įskaitant skrandį, gaubtinę žarną, kepenis ir odą, tačiau tik atlikus tyrimus su gyvūnais.

Neaišku, ar HCA sukelia tas pačias problemas žmonėms. Vis dėlto JAV sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamentas pareiškė, kad „pagrįstai tikimasi, kad cheminės medžiagos yra žmonėms kancerogenai“.

PAH, antroji junginio rūšis, susidaro, kai mėsos sultys varva ant anglių ar kitų karštų paviršių ir sukuria dūmus. Dūmuose yra šių kancerogenų, kurie nusėda ant mėsos paviršiaus, besisukant aplink maistą.

Colleen Doyle, Amerikos vėžio draugijos mitybos ir fizinės veiklos direktorė, sako, kad dėl šių dviejų medžiagų keliamų pavojų nereikėtų priversti kietų grotelių visam laikui atsisakyti didelių gabaritų indų. „Mūsų požiūriu, nebuvo atlikta pakankamai galutinių tyrimų, kurie paskatintų mus liepti žmonėms visai nekepti“, - sako ji.

Tačiau yra būdų, kaip sumažinti kancerogenų poveikį kepant ant grotelių, priduria Doyle. Ji rekomenduoja prieš kepant išvalyti kepsninę, kad pašalintumėte visas sudegusias šiukšles, kurios gali prilipti prie maisto. Ir jei kai kurios mėsos dalys, kurias ruošiate, labai apdegsta, nupjaukite jas.

Be to, šiek tiek paruošus maistą prieš kepant ant grotelių, sumažės PAH. Meyers rekomenduoja įdėti mėsą į mikrobangų krosnelę ir troškinti ją nuo 60 sekundžių (liesesniems gabalėliams) iki 90 sekundžių (storesniems, riebesniems gabalėliams). Tai sutrumpina maisto buvimo ant grotelių laiką ir leidžia išleisti kai kurias sultis iš anksto.

Pasak Meyerso, tam tikri receptai taip pat gali padaryti grilį saugesnį. Ji sako, kad marinatai, pagaminti iš acto ar citrinos, veikia kaip „nematomas skydas“, kuris keičia mėsos rūgštingumą ir neleidžia klijuoti PAH. (Kita vertus, saldūs marinatai, pvz., Barbekiu padažas, skatinantys anglį, turėtų būti naudojami tik paskutines dvi minutes ant grotelių.)

Ir kai tik įmanoma, Meyers rekomenduoja kepti ant mėsos daržoves ar vaisius.

Anglies mėsoje esantys kancerogenai nėra vienintelė su kepsnine susijusi sveikatos problema. Nors daugeliui žmonių nuo kepsninės sklindantis sultingo kepsnio kvapas yra vasaros pradžios sinonimas, aromatą skleidžiantys dūmai yra mažiau pageidaujami.

2003 m. Rice universiteto (Hiustonas, Teksasas) mokslininkų ataskaita parodė, kad kepimas ant grotelių sukuria „smulkias kietąsias daleles“-oro taršą, kitaip tariant. Nors lauko kepsninės atmosferą teršia kur kas mažiau nei automobiliai ir gamyklos, šios kietosios dalelės vis tiek gali sukelti problemų. Koncentruotu kiekiu dūmai iš kepsninės gali sukelti kvėpavimo sutrikimus žmonėms, sergantiems plaučių ligomis, tokiomis kaip astma ar lėtinė obstrukcinė plaučių liga (LOPL).

„Kiekvienas, kuris yra jautrus dūmams, turėtų vengti ant grotelių, ugnies ar sunkvežimių“,-sako Amerikos plaučių asociacijos atstovas advokatui Paului Billingsui. "Jie turėtų apsisaugoti, apribodami jų poveikį bet kokiam šaltiniui, kuris dirgina jų plaučius."

Billingsas rekomenduoja gaminti maistą virš gamtinių dujų ar propano grotelių, kad sumažėtų tarša. Pasak jo, jei turite anglies grotelę, vietoj lengvesnio skysčio naudosite dūmtraukio paleidimo įrenginį.

Pirkdami liesą mėsos gabalą, nupjaudami didžiąją dalį riebalų ir suvyniodami maistą, pvz., Žuvį, į folijos paketą, sumažinsite dūmų kiekį, sumažindami ant grotelių lašinamų sulčių kiekį.

Nors virtuvės šefai visada turėtų stengtis kepti ant grotelių kuo saugiau, Meyers pabrėžia, kad neturėtumėte leisti kepsninės pavojaus sveikatai sugadinti apetito.

„Išlaikykite riziką perspektyvoje“, - sako ji. „Ant grotelių keptas maistas nėra didžiausia vėžio rizika-nenaudoti apsaugos nuo saulės priemonių prie grotelių yra didesnė problema. Jei mėgstate kepti ant grotelių, padėkite mėsą ant grotelių ir naudokite saugos patarimus. & Quot


Ar gaminate mėsą? Aukštesnė temperatūra = didesnė BP rizika

Galbūt girdėjote, kad valgant ant grotelių keptą mėsą, kuri yra apdegusi, gali kilti didesnė rizika susirgti aukštu kraujospūdžiu. Tačiau kaltas ne tik maisto gaminimas lauke. Bet koks virimas aukštoje temperatūroje-kepimas ant grotelių, skrudinimas ar kepimas-gali padidinti jūsų riziką susirgti hipertenzija.

Klivlando klinika yra ne pelno siekiantis akademinės medicinos centras. Reklama mūsų svetainėje padeda palaikyti mūsų misiją. Mes nepritariame ne Klivlando klinikos produktams ar paslaugoms. Politika

Kai kepate mėsą aukštoje temperatūroje ir ją deginate, susidaro tam tikra cheminė medžiaga, kuri laikui bėgant gali sukelti aukštą kraujospūdį, - sako prevencinis kardiologas Haitham Ahmed, MD.

Nuorodos identifikavimas

Tyrėjai patvirtino ryšį tarp virimo aukštoje temperatūroje ir aukšto kraujospūdžio tyrime, kurio metu per 12–16 metų dalyvavo daugiau nei 100 000 žmonių. Rezultatai rodo, kad tiems, kurie dažnai kepdavo raudoną mėsą, žuvį ar vištieną aukštesnėje temperatūroje, buvo didesnė tikimybė susirgti aukštu kraujospūdžiu.

„Žmonės, turintys didžiausią riziką, kepdavo ant grotelių 15 kartų per mėnesį - tai kas antrą dieną“, - sako daktaras Ahmedas. Tyrimas parodė, kad šios grupės pacientams buvo 17 procentų didesnė rizika susirgti hipertenzija nei tiems, kurie mėsą kepdavo aukštoje temperatūroje tik keturis kartus per mėnesį.

Virimo būdas nebuvo vienintelis veiksnys, padidinęs hipertenzijos riziką. Tyrimas taip pat parodė, kad tie, kurie valgė labiausiai apdegusį mėsą, turėjo 17 procentų didesnę riziką susirgti aukštu kraujospūdžiu. Tie, kurie gerai valgė mėsą, padidino riziką 15 proc.

Kodėl tai svarbu

Aukštas kraujospūdis gali sukelti širdies priepuolius, insultus ar inkstų ir širdies nepakankamumą, tačiau paprastai neturi jokių simptomų. Net jei nežinote, kad tai turite, tai vis tiek gali pakenkti širdžiai ir kraujagyslėms.

Štai kodėl svarbu reguliariai tikrinti kraujospūdį ir suprasti, ką skaičiai byloja apie jūsų širdies sveikatą. Jei turite aukštą kraujospūdį, jo kontrolė gali padėti sumažinti bendrą širdies ligų ar kitų gyvybei pavojingų būklių riziką.

Esmė

Jei jums įdomu, ar turėtumėte išmesti kepsninę (ar kepimo skardą), trumpas atsakymas yra ne. Nuosaikumas yra raktas.

Daktaras Ahmedas sako, kad jums nereikia visiškai atsisakyti maisto gaminimo atviroje liepsnoje ir kitų aukštos temperatūros metodų. Tačiau gera idėja yra apriboti, kaip dažnai kepsite mėsą (galbūt vieną ar du kartus per savaitę), ir stengtis išvengti apdegimo. Jis taip pat rekomenduoja apskritai sumažinti raudonos mėsos kiekį, kuriame paprastai yra daugiau natrio.

Žvelgdamas į daktaro Ahmedo požiūrį į prevenciją, turėtumėte siekti visapusiško požiūrio į visus aukšto kraujospūdžio rizikos veiksnius - nuo antsvorio iki sėdimo gyvenimo būdo. Pasak jo, svarbu sukurti gyvenimo būdo pokyčius, pabrėžiančius mankštą, sveiką mitybą ir streso mažinimą.

Klivlando klinika yra ne pelno siekiantis akademinės medicinos centras. Reklama mūsų svetainėje padeda palaikyti mūsų misiją. Mes nepritariame ne Klivlando klinikos produktams ar paslaugoms. Politika


Kepimas ant grotelių: kas kelia nerimą?

Beveik visi asocijuojasi su kepsnine kieme, ant grotelių keptomis mėsainėmis, dešrainiais, kukurūzais ir sultingo arbūzo griežinėliais. Žmonės kepa mėsainius, blauzdas ar kitą mėsą bagažinės durų, paplūdimio dienų ir kt. Metu.

Tačiau tyrimai parodė, kad valgant ant grotelių keptą mėsą gali kilti pavojus sveikatai. Kai kuriais atvejais mokslininkai nustatė, kad dažnas, padidėjęs gerai keptos, keptos ar ant grotelių keptos mėsos vartojimas buvo susijęs su padidėjusia kolorektalinio, kasos ir prostatos vėžio rizika. Kas sukelia tokią riziką?

Veikiant aukštai temperatūrai, mėsoje susidaro tam tikros cheminės medžiagos (žinomos kaip HCA ir PAH), kurios ilgainiui kelia pavojų sveikatai. Kai kurie tyrimai rodo, kad grūdintos mėsos dalys kelia grėsmę, taip pat dūmai iš sulčių ir riebalų, varvančių į šilumos šaltinį.

Dūmai ir anglis sukuria kancerogenus, kurie gali padidinti vėžio riziką. Jei šeimoje sergate vėžiu arba tiesiog norite sumažinti riziką, galite išmokti kepti ant grotelių sveikesniais būdais (kai kuriuos iš jų rasite žemiau!) Arba tiesiog pasirinkti kitus mėgstamų vasaros patiekalų gaminimo būdus.

Nors šie tyrimai kelia susirūpinimą, taip pat svarbu pažymėti, kad bandymų metu pelėms veikiamų cheminių medžiagų koncentracija buvo daug didesnė nei mūsų maiste. Be to, kiekvieno žmogaus medžiagų apykaitos procesas yra skirtingas, kai reikia suskaidyti maistą ir maistines medžiagas. Tačiau, mažinantis Šią vasarą kepta ant grotelių keptas ir apdegęs maistas yra puikus būdas sveikiau maitintis ir klysti.


Kaip sumažinti valgyto akrilamido kiekį?

Jei norite sumažinti akrilamido kiekį savo racione, venkite bulvių traškučių, gruzdintų bulvyčių ir kitų bulvių produktų, kurie yra virti aukštoje temperatūroje. Tai apima perdirbtus bulvių produktus.

Kai ruošiate bulves namuose, prieš jas ruošdami pusvalandį pamirkę jas šaltame vandenyje, galite sumažinti virimo metu susidarančio akrilamido kiekį.

Virimas ir garinimas atrodo saugesni nei kepti, kepti ant grotelių ir kepti.

Neperkepkite angliavandenių, nes kuo jie juodesni, tuo daugiau akrilamido.

Akrilamidas randamas augalinės kilmės maisto produktuose, kuriuose yra daug angliavandenių, pavyzdžiui, bulvėse ir grūduose, todėl venkite tų maisto produktų gaminti aukštoje temperatūroje.


Jautiena sveika ant keptos mėsos

Mėsa ant grotelių yra tokia pati liepos ketvirtosios dalis kaip fejerverkai ir Amerikos vėliavos. Tačiau taip pat žinoma, kad padidina vėžio riziką nieko neįtariantiems patriotams, iš dalies dėl cheminių junginių, susidarančių, kai mėsa, kurioje yra raumenų, įskaitant jautieną, kiaulieną, paukštieną ir žuvį, kepama labai aukštoje temperatūroje.

Cheminių medžiagų klasę, vadinamą heterocikliniais aminais arba trumpai HCA, pirmą kartą aštuntajame dešimtmetyje atrado japonų mokslininkai, kurie pažymėjo, kad junginiai apkepintos virtos žuvies ir mėsos dalyse bandymų mėgintuvėliuose gali pakenkti ląstelių ir bakterijų DNR.

Devintajame ir dešimtajame dešimtmečiuose atliktuose tyrimuose junginiai - iki šiol buvo nustatyta daugiau nei 10 skirtingų HCA - sukėlė navikus pelėms, žiurkėms ir beždžionėms.

Naujienos, kuriose apdegusioje mėsoje buvo potencialiai vėžį sukeliančių junginių, sukėlė mokslininkų susidomėjimą. Jame buvo pateiktas vienas paaiškinimas, kaip mokslininkai nustatė ryšį tarp mėsos vartojimo ir padidėjusios tam tikrų rūšių vėžio rizikos, sakė Alberto Einšteino koledžo vėžio epidemiologas Geoffrey Kabatas. medicinos mokslus Niujorke.

Per pastarąjį dešimtmetį keli tyrimai su žmonių populiacijomis pradėjo daryti prielaidą, kad HCA gali būti už pastebėto ryšio tarp mėsos vartojimo ir kasos, prostatos ir storosios žarnos vėžio.

Du tyrimai, vadovaujami Minesotos universiteto epidemiologo Kristino Andersono, palygino žmonių, sergančių kasos vėžiu, mėsos suvartojimą su sveikais žmonėmis ir nustatė, kad kasos vėžio rizika žmonėms, kurie valgė daugiausiai ant grotelių ir daugiau, padvigubėjo. kepta mėsa (ypač raudona), palyginti su tomis, kurios valgė mažiausiai. Tyrimai buvo paskelbti 2002 ir 2005 m.

„Negalime tvirtai pasakyti, kad [HCA] yra blogi veikėjai, tačiau įrodymai atrodo labai stiprūs“, - sakė Andersonas.

Nacionalinio vėžio instituto tyrėjų 2005 m. Ataskaitoje buvo nagrinėjamas ryšys tarp mėsos vartojimo ir prostatos vėžio daugiau nei 29 000 vyrų, dalyvavusių nacionaliniame prostatos, plaučių, gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio tyrime. Jie nustatė, kad vyrai, kurie per dieną suvalgė daugiau nei 10 gramų (apie trečdalį uncijos) labai gerai paruoštos mėsos, įskaitant kepsnį, šoninę, dešrą, kiaulienos pjaustymą ir mėsainį, turėjo 40% didesnę prostatos vėžio riziką, palyginti su su žmonėmis, kurie niekada nevalgė gerai paruoštos mėsos.

2009 m. Atliktas tyrimas, kuriame dalyvavo daugiau nei 175 000 suaugusių vyrų, kurie buvo stebimi devynerius metus, parodė, kad ant grotelių keptos ir ant grotelių keptos raudonos arba perdirbtos mėsos vartojimas buvo susijęs su maždaug 10% padidėjusia prostatos vėžio rizika.

2007 m. Pasaulio vėžio tyrimų fondo ir Amerikos vėžio tyrimų instituto ataskaitoje buvo padaryta išvada, kad nepakanka įrodymų, kad HCA būtų susietas su padidėjusia ligos rizika. Tačiau praėjusiais metais Nacionalinio vėžio instituto mokslininkai nustatė (iš tyrimo, kurio metu daugiau nei 7 metus buvo stebima daugiau nei 2000 žmonių), kad tie, kurie suvartojo daugiausiai dviejų HCA, rastų gerai iškeptų mėsainių-MeIQx ir DiMeIQx-turėjo maždaug 20% didesnė storosios žarnos vėžio rizika, palyginti su tais, kurie vartojo mažiausiai.

Tačiau visi šie tyrimai yra stebimi, o tai reiškia, kad jie dar negali įrodyti ryšio tarp sudegusio mėsos vartojimo ir vėžio. „Nėra rūkymo pistoleto“, - sakė Kabatas.

„Tai nepanašu į rūkymo ir plaučių vėžio įrodymus ar net estrogenų terapiją ir endometriumo vėžį“, kur dideli, ilgalaikiai tyrimai nuolat parodė labai stiprų ryšį tarp poveikio ir ligos, sakė Kabatas.

HCA teorija yra tik viena iš kelių, galinčių paaiškinti ryšį tarp mėsos vartojimo ir padidėjusios vėžio rizikos, sakė Marji McCullough, mitybos epidemiologė iš Amerikos vėžio draugijos Atlantoje.

Nitritai, randami perdirbtoje mėsoje, yra žinomi kancerogenai. Hemės geležis (dar vadinama laisva geležimi), randama mėsoje, gamina laisvuosius radikalus, kurie gali pažeisti ląsteles ir sukelti vėžį. Aukštoje temperatūroje keptoje mėsoje taip pat yra junginių, vadinamų policikliniais aromatiniais angliavandeniliais arba PAH, kurie yra žinomi kancerogenai.

Mokslininkams bandant tai išspręsti, yra daug būdų, kaip sumažinti virtos mėsos HCA kiekį.

Pavyzdžiui, Andersonas sakė, kad sutrumpėjęs laikas ant grotelių ir temperatūra gali sumažinti HCA susidarymą. Ji taip pat rekomenduoja mėsą suvynioti į foliją prieš kepant ant grotelių, saugoti nuo tiesioginės liepsnos ir virti kuo trumpesnį laiką.

Tyrimai parodė, kad mikrobangų krosnelėje kelias minutes prieš kepant mėsą galima sumažinti net 90%HCA. Marinavimas taip pat sumažina HCA susidarymą, nors mokslininkai nėra tikri, kodėl, sakė McCullough.

McCullough pasiūlė dar vieną patarimą: sumažinti mėsą kepant ant grotelių tofu, daržoves ar kebabus, pagamintus iš mažų mėsos gabalėlių ir daržovių.

Ji pridūrė, kad yra keletas nusistovėjusių vėžio prevencijos būdų, įskaitant mesti rūkyti, pasitikrinti dėl storosios žarnos vėžio ir laikytis sveikos mitybos. Jos teigimu, tai padarys daug daugiau žmonių sveikatai, nei pernelyg susirūpinę kepsnine vieną ypatingą metų dieną.


Ar ant grotelių kepta mėsa sukelia vėžį?

Prieš pradėdami, atsakykime į klausimą, kuris dažnai kyla iš mano klientų: ar ant grotelių kepta mėsa sukelia vėžį? Atsakymas paprasčiausiu atveju yra ne. Vėžį sukelia ne bet koks vienas dalykas, bet kuo daugiau apie tai žinome, atrodo, kad tai atsiranda dėl daugybės veiksnių, leidžiančių vėžio ląstelėms (kurios gyvena beveik visuose mumis) daugintis nekontroliuojamai, be mūsų imuninės sistemos galintis sustabdyti platinimą.

Tačiau vienas iš šio „sudėtingo veiksnių spektro“ komponentų yra kancerogenų kaupimasis mūsų kūne ir apdegęs maistas iš grotelių gali sudaro kancerogenus. Tiesą sakant, ant grotelių kepta mėsa gali sudaryti dviejų rūšių kancerogenus: heterocikliniai aminai (HCA) susidaro, kai gyvūnų raumenų mėsa kepama aukštoje temperatūroje, ant grotelių ar kitaip, ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH) susidaro, kai gyvūniniai riebalai lašėja ant liepsnos, o susidariusios cheminės medžiagos per garus pakyla atgal ir įsigeria į mėsą.

Skamba baisiai, tačiau yra daug dalykų, kuriuos galime padaryti, kad to išvengtume, įskaitant:

  • Prieš kepdami ant grotelių, į mėsą įpilkite žolelių. Tyrimai rodo, kad mėsos marinavimas žolelių pagrindo trintuvu gali sumažinti HCA susidarymą 87%. Šis tyrimas parodė ypatingą rozmarino ir (arba) čiobrelių naudą, tačiau taip pat parodė didelę naudą su bazilikais, mėtomis, šalavijais, raudonėliais, pikantiškais ir mairūnais.
  • Prieš kepdami ant grotelių, marinuokite mėsą acto arba citrinos sulčių marinate. Įrodyta, kad marinuojant beveik bet ką, sumažėja kancerogeninių darinių, tačiau marinatai, kuriuose yra citrinos sulčių ar acto, yra ypač veiksmingi.
  • Praleiskite char. Nekenčiu šio (tikrai!), Nes tie apdegę gabaliukai yra labai skanūs. Tačiau jie taip pat yra labiausiai kancerogeniniai, todėl būtų protinga apriboti anglis. Tiesą sakant, net ir neturint anglies, gerai pagaminta mėsa turi daug didesnį kancerogenų kiekį nei reta mėsa, todėl patiekite mėsą taip retai, kaip jums patinka.
  • Išsaugokite viską su cukrumi iki pat pabaigos (arba venkite viso to). Cukrus marinate gali labiau apdegti mėsą, todėl bet kokį padažą, kuriame yra cukraus, rekomenduojama išsaugoti iki paskutinių 2 kepimo minučių.
  • Nedėkite mėsos tiesiai virš liepsnos, todėl lašeliai negali tiesiogiai maišytis su liepsna ir sukelti PAH. Arba dėl tos pačios priežasties kepkite ant grotelių ant kedro lentos.
  • Atminkite, kad perdirbta mėsa turi didesnę vėžio riziką, nepriklausomai nuo virimo būdo. Daugiau informacijos rasite šiame įraše Nr. 5 ir dėl šios priežasties pabandykite apriboti kepimą ant grotelių, pavyzdžiui, dešras ir dešrainius.

Nors man patinka suteikti jums visą šį mokslą, aš taip pat nenoriu, kad panikuotumėte, jei jums kartkartėmis patinka anglis ir nesinaudojate marinatu. Tiesą pasakius, nors visa tai žinau, ne visada laikausi gairių. Kaip jau sakiau, žinau, kad vėžys yra sudėtingų veiksnių įvairovė, ir esu labai įsitikinęs, kad savo kūną elgiuosi taip gerai, kaip galiu. Mano asmeninis sprendimas yra padaryti tai, ką galiu, o ne stresuoti dėl likusio dalyko, bet tikiuosi, kad apsipratę žinojimu, jūs priimsite savo asmeninį sprendimą!

Viena gera žinia, todėl nesijaudinkite dėl mano mylimų daržovių ... daržovėse nėra kreatino ir amino rūgščių derinio, būtino HCA sukūrimui, ir nėra riebalų lašelių, sukeliančių PAH, todėl mėgaukitės jais laisvai!


Vėžio ekspertai įspėja apie kepsnių saugumą

Vašingtonas, DC-žinoma, kad mėsos kepimas aukštoje temperatūroje gamina vėžį sukeliančias chemines medžiagas. Kepimo sezono pradžioje Amerikos vėžio tyrimų instituto (AICR) ekspertai įspėja apie paslėptą maisto gaminimo ir laužavietės pavojų sveikatai ir siūlo, kaip kepti ant grotelių.

„Tyrimai rodo, kad dietos, kuriose yra daug raudonos ir perdirbtos mėsos, padidina gaubtinės žarnos vėžio riziką“, - sakė AICR vyresnioji mitybos programų direktorė Alice Bender. „Kepant mėsą, raudoną ar baltą, aukštoje temperatūroje susidaro stiprių vėžį sukeliančių medžiagų. Tačiau turint omenyje penkis paprastus žingsnius, galima šią vasarą kepti ant grotelių ir sveikesnį, ir kvapnesnį “.

Pirmas žingsnis: sumaišykite mėsą
Pirmas dalykas, kurį reikia suprasti, yra tai, kad mėsa, kurią pasirinksite kepti ant grotelių, yra tokia pat svarbi kaip ir tai, kaip ją kepate. Dietos, kuriose yra daug raudonos mėsos (jautiena, kiauliena ir ėriena), yra susijusios su padidėjusia gaubtinės žarnos vėžio rizika, nepriklausomai nuo to, kaip ją gaminate. Ir net nedideli perdirbtos mėsos kiekiai (dešrainiai, dešrelės) padidina riziką.

Taigi, neužsisklęskite kepsniuose, mėsainiai ir frankai kūrybingai naudojasi žuvimi ir vištiena, naudodamiesi prieskoniais, žolelėmis, aitriosiomis paprikomis ir padažais, kad pagyvintų švelnius baltos mėsos gabaliukus. Atminkite, kad AICR rekomenduoja ne daugiau kaip nedidelį kiekį raudonos mėsos (12-18 oz per savaitę).

Antras žingsnis: marinuoti, marinuoti, marinuoti
Mėsą, paukštieną ir žuvį kaitinant ir kepant aukštoje temperatūroje, susidaro junginiai, vadinami heterocikliniais aminais (HCA) ir policikliniais aromatiniais angliavandeniliais (PAH). Šios medžiagos parodė, kad gali pakenkti mūsų DNR taip, kad padidėtų vėžio tikimybė.

Tyrimai parodė, kad mėsos, paukštienos ir žuvies marinavimas mažiausiai 30 minučių gali sumažinti HCA susidarymą. Atrodo, kad svarbiausia yra naudoti mišinį, kuriame yra acto, citrinos sulčių ar vyno kartu su aliejumi, žolelėmis ir prieskoniais. Mėsos marinavimas turi didesnį poveikį HCA susidarymo mažinimui nei kepimo temperatūros sumažinimas. Mokslininkai vis dar tiksliai tiria, kaip šie marinatai padeda sumažinti HCA, tačiau gali būti, kad šių ingredientų junginiai yra atsakingi.

Trečias žingsnis: iš dalies virkite
PAH ant mėsos nusėda dūmais. Sumažindami laiką, kurį mėsa praleidžia liepsnoje, iš pradžių iš dalies kepdami mikrobangų krosnelėje, orkaitėje ar viryklėje, galite sumažinti pagamintų ir suvartojamų PAH kiekį.

(Būtinai nedelsdami padėkite iš dalies paruoštą mėsą ant įkaitintos grotelės. Tai padeda apsaugoti ją nuo bakterijų ir kitų maisto ligų sukėlėjų, galinčių sukelti ligas.)

Ketvirtas žingsnis: būkite žemas
Virkite mėsą ant silpnos ugnies. Tai gali sumažinti tiek HCA, tiek PAH susidarymą ir padėti kuo labiau sudeginti ir sudeginti.

Sumažinkite uždegimą, saugodami riebalus ir sultis nuo ugnies: nupjaukite matomus riebalus nuo mėsos, perkelkite anglis į grotelių šoną ir kepkite mėsą kepsninės centre. Galiausiai prieš patiekdami nupjaukite visas apdegusias mėsos dalis.

Penktas žingsnis: mesti spalvą ant grotelių
Ant grotelių keptos daržovės yra puikaus skonio! O apsikrovę augaliniu maistu, galite sumažinti raudonos ir perdirbtos mėsos kiekį. Spalvingose ​​daržovėse ir vaisiuose yra ląstelienos, vitaminų ir natūraliai esančių junginių, vadinamų fitocheminėmis medžiagomis. Šios medžiagos papildo priešvėžinį poveikį jūsų kieme.

Išbandykite svogūnus, cukinijas, baklažanus, paprikas ar pomidorus storomis riekelėmis ant grotelių, grotelių krepšyje arba kebabų gabalėliais. Kitas mėgstamiausias: kukurūzai ant burbuolių. Kepimas ant grotelių išryškina daržovių saldumą, todėl net nenorintys daržovių valgytojai gali rasti ką pamilti.

AICR poveikis

Amerikos vėžio tyrimų institutas padeda visuomenei suprasti gyvenimo būdo, mitybos ir vėžio rizikos santykį. Mes stengiamės užkirsti kelią vėžiui vykdydami novatoriškus tyrimus, bendruomenės programas ir veiksmingas visuomenės sveikatos iniciatyvas.


Kepimo ant grotelių patarimai vėžio prevencijai ir#8211 sveikas kepsnys

Viliojantis maisto aromatas, gaminamas ant kiemo kepsninės. Nuo kepsnio ant grilyje gurkšnojanti burna verčia burną ir galite laukti, kol įkąsite į traškią, apdegusią ant grotelių karšto maisto dangą.

Tačiau mes jau žinome, kad bet koks maistas ar maisto gaminimo būdas, kuris mums labiausiai patinka, kenkia mūsų sveikatai. Įskaitant grilio kepimą. Kepimas ant grotelių senoviniu būdu iš tikrųjų padidina tam tikrų vėžio riziką. Vėžio prevencija ir sveikesnis kepimas ant grotelių kartu su šiais kepimo patarimais.

HCA ir#8217, heterocikliniai aminai, yra vėžį sukeliančios medžiagos, randamos mėsoje, keptoje ant aukštos temperatūros. Sumažinus kepimo temperatūrą, sumažėja HCA ir#8217 kiekis keptoje mėsoje.

Kepant mėsą ant grotelių iki vidutinio reto paruošimo, taip pat sumažėja HCA ir#8217 kiekis. Valgant gerai iškeptą ar apkepusią mėsą iš kepsninės, skrandžio vėžio rizika padidėja tris kartus iki vidutinio reto mėsos, keptos žemoje grilio temperatūroje.

Dauguma mūsų grotelių visada buvo mokomi kepti mėsainį tik vieną kartą kepant, kad būtų išvengta mėsos kietumo. Dabar mums liepta dažnai kepti mėsainius kepant ant grotelių, kad sumažėtų HCA ir#8217 kiekis ir skatinamas vėžio prevencija.

Jei sveikiau kepsite kepsninę, žingsnis į priekį vengiant vėžio prevencijos, į liesą jautieną prieš kepant ant grotelių įpilama tofu. Į liesą maltą jautieną pridėtas tofu beveik visiškai panaikina HCA ir#8217 susidarymą ant keptų mėsainių.

Liesa malta jautiena ir riebalų pašalinimas iš kitų jautienos dalių yra būtini sveikesniam kepimui ant grotelių, siekiant užkirsti kelią vėžiui, sumažinant pavojaus kepsniams atsiradimą dėl varvančių mėsos riebalų. PAH ir#8217, policikliniai aromatiniai angliavandeniliai, yra kancerogenai, nusėdę ant keptų maisto produktų, kai užsidega, kai ant grotelių kepama riebi mėsa.

Tie židinio ugnies pliūpsniai, kurie sukelia žvilgsnius iš žiūrovų ir ant grotelių keptų maisto produktų suteikia apdegusią traškumą, nėra palankios vėžio prevencijai.

Sveikesnis kepimas ant grotelių, kuriam reikalinga riebesnė mėsa, kepta žemesnėje temperatūroje, kad būtų išvengta vėžio, skamba kaip nuobodus, kietas ir nevirtas maistas.

Prieš kepdami ant grotelių, marinuokite mėsą (ir daržoves) naudodami mėgstamą marinatą. Plona marinato danga ant mėsos neleis daugiau nei pusei HCA ir#8217 kepti. Marinatai suteikia skonio ir švelnina grilio mėsą.

Prieš kepdami ant grotelių, maistui naudokite žoleles kaip antioksidantai. Žolelės, tokios kaip rozmarinas ir šalavijas, kepsniams suteikia skonio ir aromato ir sumažina HCA ir#8217. Taip pat tiks senas geras česnakas. Bet koks antioksidacinių žolelių ar maisto naudojimas padės išvengti vėžio.

Galiausiai galite atsisakyti mėsos ir išbandyti ką nors kita:

Iš anksto iškepus grilio mėsą mikrobangų krosnelėje, pagreitinsite kepimo laiką žemesnės temperatūros kepsninėje ir išvengsite beveik visų mėsoje esančių HCA ir#8217. Dviejų minučių paruošimas mikrobangų krosnelėje leidžia greičiau ir sveikiau kepti ant grotelių.