Nauji receptai

Liepsnojantis brendžio perforatorius

Liepsnojantis brendžio perforatorius


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingridientai

  • 1 1/4 puodelio (supakuoto) tamsiai rudojo cukraus
  • 2 cinamono lazdelės, perlaužtos per pusę
  • 1 4 colių ilgio juostelė apelsino žievelės
  • 2 750 ml buteliai sauso raudono vyno
  • 1/2 puodelio šviežių citrinų sulčių

Recepto paruošimas

  • Pirmus 5 ingredientus užvirkite dideliame puode, maišydami, kol cukrus ištirps. Įpilkite vyno; maišykite, kad įkaistų. Supilkite mišinį į didelį karščiui atsparų stiklinį, keraminį ar metalinį dubenį. Sumaišykite apelsinų sultis ir citrinos sultis. Laikydami kaušą virš perforavimo dubenėlio, pripilkite kaušelį brendžio; atsargiai uždegti. Supilkite į kepimo indą ir leiskite liepsnai išdegti. Įmaišykite likusį brendį. Ant smulkintuvo sutarkuokite šiek tiek muskato riešuto.

, Gabriella Imperatori nuotraukos PennReviews skyrius

Šis šventinis vokiečių ugnies smūgis yra pažodžiui apšviestas

Glögg, gluhwein, arba karšto vyno. Kad ir kaip tai pavadintumėte, niekas nesako „Linksmų švenčių!“ visai kaip šilta taurė saldinto, prieskoniais pagardinto raudono vyno.

Variacijų gausu, kaip ir istorinės kilmės. Šventiniu smūgiu džiaugėsi visi - nuo senovės graikų iki Viktorijos laikų britų. Tačiau yra vienas ypatingas pasiruošimas, kuris žada, kad šiais metais jūsų atostogų sezonas bus ypač „apšviestas“.

Feuerzangenbowle (tariama „FOY-yer-tsang-en-bowl-eh“)-tai tradicinis vokiškas štampas, jungiantis karštą vyną su lygiomis dalimis teatro ir skonio. Išvertus į „ugnies žnyplės smūgį“, gėrimas ruošiamas specialiame fondiu puode, virš kurio pakabinamas liepsnojantis, romu mirkytas cukraus kūgis.

Tai paskutinis kamščiatraukis, kurį kada nors nusipirksite

Gėrimas gavo savo pavadinimą iš specialių žnyplių, vadinamų feuerzange (pažodžiui „ugnies žnyplės“), kurias vokiški imbibrai tradiciškai naudojo lėtai degančiam kūgiui laikyti virš karšto vyno. Šiais laikais dauguma žmonių investuoja į atskirą įrangą: metalinį tiltą, panašų į absinto šaukštą, kuris degantį kūgį laiko virš kunkuliuojančio skysčio. (Tai geras dalykas tiems, kurie ruošia gėrimą, nes cukrus visiškai karamelizuojasi ir ištirpsta maždaug nuo 15 iki 20 minučių.)

Gaminant Feuerzangenbowle, romo pasirinkimas yra būtinas. Pasirinktas tirpalas turi būti kambario temperatūros ir jame turi būti ne mažiau kaip 54 % ABV, kad įmirkytas cukraus kūgis užsidegtų ir sudegtų. Kalbant apie vyną, kaip ir standartinį karštą vyną, gerai pradėti nuo kažko vaisinio, bet ne per saldaus. „Merlot“ yra puikus pasirinkimas.

Jei dėl viso to šaukiate „JA!“, Būkite tikri, kad paruošti gėrimą iš tikrųjų yra daug lengviau, nei ištarti sudėtingą jo pavadinimą. Kas daugiau, Feuerzangenbowle fondiu rinkinius ir cukraus kūgius galima lengvai įsigyti „Amazon“. Taip pat galite improvizuoti naudodami absento šaukštą ir porą cukraus kubelių.


Kalėdų smūgis ir Charlesas Dickensas

Europoje, Šiaurės Amerikoje ir Pietų Amerikoje yra daug kalėdinio smūgio tradicijų, kurios apima ypatingus ingredientus šventei, o šiauriniame pusrutulyje pabrėžiamas šildantis gėrimas su simboline liepsna tamsiausioms ir šalčiausioms metų naktims.

Devyniolikto amžiaus vidurio dešimtmečiai Didžiojoje Britanijoje buvo karštų kalėdinių smūgių klestėjimo metas, išpopuliarintas grožinėje literatūroje, aprašant baltas, snieguotas Kalėdas su šeimynine linksmybe aplink ugnį ir gausų maistą bei gėrimus. 1826 m. Nostalgiškame šalies svaidytojo portrete jis vaizduojamas kaip švenčiantis tokias šventes kaip Kalėdos su „dubeniu stipraus brendžio puodo, papuoštu skrebučiu ir muskato riešutu“ su kaimynais aplink žėrinčią ugnį, ir pasakojęs bei girdėjęs… kaimas “.

„John Leech“ iliustracija, skirta 1843 m. Leidimui „Kalėdų giesmė“ ir#8217, rodanti, kad „Scrooge“ patiekia garų smūgį prie ugnies

Charles Dickens ’s A Kalėdinė giesmė (1843) Scrooge'as „mato“ viziją, kaip turėtų būti Kalėdos, kur šventę užbaigia „šurmuliuojantys mušamųjų dubenėliai, dėl kurių kamera buvo pritemdžiusi jų skanaus garo.“ Šis romanas padarė didelę įtaką Didžiojoje Britanijoje ir Amerikoje. kalėdinis įvaizdis su geros valios kaimynams jausmu, gausios vaišės ir, žinoma, kalėdinis punšo dubuo.

1847 m. Dickensas laiške pateikė liepsnojančio kalėdinio romo punšo receptą:

Norėdami pagaminti tris pintus, paimkite tvirtą, bendrą dubenį (kuris nelaimingo atsitikimo atveju gali sudužti, nepažeidžiant savininko ramybės ar kišenės) ir įdėkite į jį smulkiai supjaustytas trijų citrinų žieveles. saujelė cukraus gabalėlių, puslitras tamsaus romo ir didelė vyno taurė brendžio. Uždegkite ir leiskite degti tris ar keturias minutes (užgesinkite uždengę dangčiu). Įpilkite trijų citrinų sulčių ir litro verdančio vandens. Išmaišykite, uždenkite, palikite penkias minutes ir vėl išmaišykite. Jei reikia, paragaukite ir pasaldinkite, tačiau atkreipkite dėmesį, kad šiuo metu jis bus šiek tiek saldesnis. Supilkite į orkaitėje nelaidų ąsotį ar dubenį ir uždenkite odine šluoste*. Įdėkite į karštą orkaitę 10 minučių. Prieš patiekdami nuimkite citrinos žievelę. ”

*Šiais laikais odinis audinys gali būti naudojamas riebalams atspariu popieriumi.

Dickens'o nuoroda, kad štampas įgauna saldesnį skonį, atsiranda dėl alkoholio deginimo. Atsižvelgiant į tai, kiek laiko leidžiama degti gėrimui, tai sumažina skysčio kiekį gėrime, sutelkiant skonius, kad skonis būtų sodresnis ir gilesnis.

Dickenso ir#8217 ir#8216 Davido Copperfieldo ir#8217 iliustracija, kurioje p. Micawberis daro smūgį

„Dickens ’s“ vėl perforuoja funkcijas Davidas Copperfieldas (1850), 28 skyriuje ‘Ponas Micawberis ir#8217s Gauntlet ’ su šiuo nuostabiu apibūdinimu, kaip Micawberis pamiršo savo rūpesčius, kai jis pasineria į garuojančio dubenėlio su romo plaktuvu gamybą.

“Aš niekada nemačiau žmogaus [Ponas. Žėrutis] taip gerai pasimėgaukite citrinos žievelės ir cukraus kvapu, degančio romo kvapu ir verdančio vandens garais, kaip tą popietę padarė M. Micawberis. Buvo nuostabu matyti, kaip jo veidas švietė į mus iš plono šių subtilių dūmų debesies, kai jis maišėsi, maišėsi ir ragavo, ir#8230.

Romane Kalėdos prie kryžiaus raktų (1853 m., Keller Deene / Charlotte Smith), kalėdinis smūgis yra karštas ir įtrauktas į uostą, tačiau nebuvo užsidegęs: „Jis savo nuožiūra įpylė portveino, citrinų, cukraus, brendžio, prieskonių ir romo bei karšto vandens“.

Tačiau liepsnojantys smūgiai akivaizdžiai buvo populiari kalėdinė tradicija, 1863 m. Sausio mėn. Prancūzas Louisas Blancas parašė, kad turtingos angliškos Kalėdos, kuriomis buvo patiekiami „liepsnojantys dubenėliai“.


Galinė sėdynės oda („Anvil Bar & amp Refuge“, Hiustonas)

Jaunasis ginkluotas barmenas Alexas Negranza, sukeldamas šiltą nusidėvėjusio automobilio nostalgiją, pradeda savo dvasią į priekį su aromatingo žvaigždinio anyžiaus lėkšte, kuri blykste mirkoma nepermatomu romu, užsidega liepsna ir rūkoma stiklinėje, kad pasiektų gėlių ryškumą. Dvigubas „Pampero Aniversario“ romo ir Ardbeg Tada 10 metų vieno salyklo škotas sluoksniuojamas į stiklinę su prancūzišku aperityvu Bonal Gentiane-Quina, žoliniu Becherovka ir „Scrappy“ juodosios citrinos trauktinės.


Kaip pasigaminti liepsnojantį šventinį dubenį

Niekas nesako „vakarėlio“, kaip didelis, šventinis dubens dubenėlis. Bet jei norite „šventinę nuotaiką“ padidinti iki 11, jums reikės kažko dar įspūdingesnio: liepsnojančio smūgio! Taip, kelios kruopščiai įžiebtos liepsnos, šokančios šventinio smūgio paviršiumi, paskleis šilumą ir nudžiugins jūsų vakarėlį, primindamos svečiams jaukias ankstesnių dienų dienas.

„Cristal D'Arques Lady Diamond Glass“ taurės, 6 už 54,99 USD „Target“

Šios gražios, dūžimui atsparios „Diamax“ taurės puikiai tinka visų rūšių išgalvotiems gėrimams, be to, jas galima plauti indaplovėje, todėl jas lengva išvalyti.

Saugos patarimai

Tačiau, kadangi tikslas yra sužavėti, o ne bauginti vakarėlio svečius, labai svarbu būti atsargiems atliekant liepsnojantį smūgį. Štai keletas saugos patarimų.

  • Šventę pradėkite vakarėlio metu, kai jaučiatės labiausiai pažįstami ir pajėgūs - nėra idealu dirbti su ugnimi, kai esate sudaužytas, sudrėkęs, trys lapai į vėją ir pan.
  • Uždegdami smūgį ant ugnies, naudokite karščiui atsparius įrankius ir indus. Paruoškite žnyples ir orkaitės pirštines ir naudokite emaliuotą ketaus puodą, paprastą „Pyrex“ dubenį arba kažką panašaus į šį gražų, karščiui atsparų maišymo dubenį.
  • Netgi po to, kai ugnis jau sudegė, atminkite, kad smūgis gali būti labai karštas. Atsargiai patiekite perforatorių karščiui atspariu kaušu (metalas puikiai tinka) ir naudokite puodelius arba (tai vėl mūsų mėgstamiausias žodis) karščiui atsparius stiklus, idealiai pagamintus iš grūdinto stiklo.
  • Kalbant apie ankstesnį punktą: NEGALIMA gerti smūgio, kol liepsna neužges. Įdomus faktas: iš burnos neišsivers liepsnojantis alkoholis.

Apibendrinant, ugnis karšta, negerti ugnies, karščiui atsparus gėris.

Charleso Dickenso smūgis

Puikus pirmosios ekskursijos su liepsnojančiu smūgiu receptas yra šis klasikinis Charleso Dickenso „Punch“ receptas. Jame yra paprasti romo, brendžio, cukraus, citrinų ir arbatos ingredientai, tačiau jūs galite papuošti savo smūgį taip šventiškai, kaip norite, su įvairiais kitais citrusiniais vaisiais, žolelėmis ir prieskoniais. Kaip minėta recepte, reguliarūs romo įrodymai (40% tūrio alkoholio) gali būti sudėtingi užsidegti ir gali tekti iš anksto pašildyti mikrobangų krosnelėje. Naudojant ypač atsparų romą (ne mažiau kaip 50% abv), galima lengviau apšviesti smūgius, nes didesnis alkoholio kiekis yra degesnis. Liepsnos sudegins dalį alkoholio nuo smūgio, kai jos karamelizuos saldžius garnyrus, sukurdamos aplink mėlyną atspalvį liepsnojančias liepsnas ant bet kokių plaukiojančių citrusinių vaisių žievelių.

Feuerzangenbowle

„Feuerzangenbowle“ arba „ugnies žnyplių smūgis“ reiškia, kad ant ugnies užsidega cukraus kūgis (laikomas vardo žnyplėmis), kai į karštą vyną lašinamos saldžios liepsnos. Pats smūgis nėra visiškai užsidegęs ant ugnies, tačiau liepsnojantis cukrus sukuria gražų ekraną su silpnu apšvietimu. Šiame „Feuerzangenbowle“ arba „Liepsnojančio vokiško karšto vyno“ recepte reikalingas itin atsparus romas, kad cukrinis kūgis, užsidegęs ant ugnies, o po to liepsnodamas supiltų į karštą vyną. Kaip ir ankstesniame recepte, labai atsparus romas yra lengvo užsidegimo raktas.

Clarence'o liepsnojantis romo perforatorius

Geriausi ugniai atsparūs vynai, kuriuos reikia atnešti į šventinius vakarėlius ir vakarienes Bare scenoje iš esminio kalėdinio filmo „Tai nuostabus gyvenimas“ angelas Clarence'as užsako „liepsnojantį romą“, bet greitai pereina prie karšto vyno. o tuo metu susilaukė pasipiktinimo iš barkininko Niko. Kadangi jums nereikia laikytis to judraus barmeno iš Potersvilio, jūs galite padaryti pirmąjį Clarence pasirinkimą, nesulaukdami jokių gudrybių. Jei rengiatės mažiau, galite pritaikyti šią „Clarence's Flaming Rum Punch“ versiją kiekvienam savo vakarėlio svečiui, naudodami tokius grūdintus akinius. Pirmiausia stiklinę apvyniokite apelsinų skiltele ir cukrumi. Tada pridėkite visus „purslus“ (apelsinų sultys, ananasų sultys, vyšnių brendis ir grenadinas). Kitas žingsnis - „plukdyti“ pernelyg atsparų romą (laikyti jį prie gėrimo, o ne leisti jam susimaišyti su kitais skysčiais) gali būti sunku, tačiau jei praktikuositės naudodami šiuos metodus, jums pavyks labiau uždegti gėrimą.

Šio recepto raktas yra nuplauti ugniai atsparų romo šūvį, uždegti jį (plūduriuoti ant kitų ingredientų), o tada užgesinti jį antruoju įprasto romo šūviu (arba maišant metaliniu šaukštu) . Dar kartą, negalima gerti liepsnojančių skysčių, kol ugnis nebus užgesinta. Clarence niekada to nedarytų.

Ugnies prasme liepsnojantis romo štampas yra neabejotinai pats sudėtingiausias iš trijų Charleso Dickenso štampų, kuriame yra daug nepermatomo romo, o „Feuerzangenbowle“ remiasi tik liepsnojančio cukraus kūgio reginiu. Nepriklausomai nuo to, ką pasirinksite, jūsų svečiai tikrai įvertins ypatingą šventinį prisilietimą, kurį gali atnešti tik ugnis-net jei šis ypatingas prisilietimas apima žiūrėjimą, kaip jūs praleidžiate rungtynes ​​po rungtynių dėl prastai plaukiojančio romo (kitą kartą tai suprasite) !). Linksmų švenčių!

Susijęs vaizdo įrašas: kaip pasigaminti vokišką karštą vyną

Visus siūlomus produktus mūsų redaktoriai kuruoja nepriklausomai. Kai ką nors perkate per mūsų mažmeninės prekybos nuorodas, galime gauti komisinį mokestį. Norėdami gauti daugiau puikių rankų darbo produktų, apsilankykite „Chowhound Shop“.


Receptų santrauka

  • 1 (4 uncijos) paketas kasseri sūrio
  • 1 šaukštas vandens arba, jei reikia
  • ¼ puodelio universalių miltų arba, jei reikia
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai brendžio, kambario temperatūroje
  • ½ citrinos arba pagal skonį
  • 1 šaukštas šviežiai pjaustytų itališkų petražolių

Kiekvieną „kasseri“ sūrio pusę aptepkite vandeniu. Pabarstykite abi puses miltais, įsitikinkite, kad paviršius yra visiškai padengtas.

Gerai pagardintą ketaus keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ir stiprios ugnies iki rūkymo. Supilkite alyvuogių aliejų. Į karštą aliejų atsargiai dėkite miltais pabarstytą sūrį. Virkite, kol sūris pradės tirpti ir susidarys aukso rudos spalvos pluta, maždaug 2 minutes. Greitai apverskite sūrį mentele. Kepkite, kol apačia bus aukso rudos spalvos, dar apie 30 sekundžių.

Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir perkelkite į servetėle išklotą lėkštę. Ant sūrio užpilkite brendžio. Uždegkite brendį naudodami židinio žiebtuvėlį. Dabar galite sušukti "Opa!" ir stebisi ugnimi. Ant viršaus išspauskite citrinos sulčių, kad užgesintumėte paskutines liepsnas, ir papuoškite petražolėmis.


Galutinė mūsų Kalėdų pušies idėja vakarėliui yra šis iš anksto pagamintas kokteilis, į kurį įeina mezcal ir apelsinų likeris bei šokolado trauktinė. Pagalvokite apie tai kaip apie vieną iš tų folijos suvyniotų šokoladinių apelsinų savo kalėdinių kojinių kojose, bet gurkšnius.

Nuo 1995 m. „Epicurious“ buvo pagrindinis maisto ruošimo namų virėjui šaltinis, kuriame pateikiami kasdieniai virtuvės patarimai, įdomūs maisto gaminimo vaizdo įrašai ir, taip, daugiau nei 33 000 receptų.

© 2021 Condé Nast. Visos teisės saugomos. Naudojimasis šia svetaine reiškia mūsų naudotojo sutarties ir privatumo politikos bei slapukų pareiškimo ir jūsų Kalifornijos privatumo teisių sutikimą. Prabangus gali uždirbti dalį pardavimo iš produktų, įsigytų per mūsų svetainę kaip partnerių partnerystės su mažmenininkais dalis. Šioje svetainėje esančios medžiagos negalima atgaminti, platinti, perduoti, saugoti talpykloje ar kitaip naudoti, išskyrus gavus išankstinį raštišką „Condé Nast“ leidimą. Skelbimų pasirinkimai


Turinys

Tūkstantmečius alkoholis buvo vartojamas kaip gėrimas. Jis taip pat ilgą laiką buvo naudojamas kaip kuras ugniai. Kada žmonės pradėjo derinti alkoholį su ugnimi, tiksliai nežinoma.

Daugelyje tradicinių maisto receptų liepsnojantis alkoholis yra pagrindinis procesas ar ingredientas. Šis virimo būdas dažniausiai vadinamas flambiu. Bananai „Foster“, jubiliejinės vyšnios, bomba „Aliaska“, krepinis „Suzette“, kepsnys „Diane“ ir „coq au vin“-tai keli gerai žinomi patiekalai, kuriuose šis metodas naudojamas ir suteikiant maistui sudėtingų skonių, ir, jei ne paskutinis, spektaklis, atliktas prie stalo. Viktorijos laikais liepsnojantys garinti pudingai tapo tradicija. [1]

Ankstyvieji gėrimai Redaguoti

1800-ųjų viduryje tipiškas salonas patiekdavo pagrindinius spiritinius gėrimus, tokius kaip viskis, brendis ar džinas. Kad būtų saldus variantas, galima įdėti šiek tiek cukraus. [2] Ypatingomis progomis ir atsižvelgiant į ingredientų prieinamumą, ypač socialiniuose renginiuose, gali būti pateikiami įvairūs štampai, mažyliai, kiaušinėliai, grogai ar karšti vynai. Kažkur tarp 1600 ir 1860 metų žmonės pradėjo deginti alkoholį.

„Blue Blazer“ kokteilis Redaguoti

Pirmajame barmeno vadove, parašytame Jerry Thomaso ir išleistame 1862 m., Yra pirmojo liepsnojančio kokteilio receptas. Mėlynas švarkelis. [3] Knyga, Kaip sumaišyti gėrimus, aprašoma [4]: ​​76–77, kaip su škotu pagamintą karštą kūdikį paversti „liepsnojančia skystos ugnies srove“: [5].

1 vyno taurė škotiško viskio. 1 padaryti. Verdantis vanduo. Įpilkite viskį ir verdantį vandenį į vieną puodelį, uždenkite skystį ugnimi ir liepsnodami sumaišykite abu ingredientus, keturis ar penkis kartus pilant juos iš vieno puodelio į kitą, kaip parodyta pjūvyje. Jei tai bus padaryta gerai, atsiras skystos ugnies srautas. Saldinkite vienu arbatiniu šaukšteliu miltelinio baltojo cukraus ir patiekite mažame baro dubenyje su citrinos žievelės gabalėliu.

„Mėlyna striukė“ neturi labai eufoniško ar klasikinio pavadinimo, tačiau gomuriui skonis geresnis, nei skamba ausiai. Žiūrovas, pirmą kartą žvelgdamas į patyrusį menininką, maišydamas šį gėrimą, natūraliai priėjo prie išvados, kad tai buvo Plutono, o ne Bakcho nektaras. Naujokas maišydamas šį gėrimą turėtų būti atsargus, kad nenudegtų. Norint išmokti išmesti skystį iš vieno puodelio į kitą, reikės kurį laiką praktikuoti šaltu vandeniu. [4]: 76–77

Kokteilis buvo gerai matomas Samuelio Fullerio periodinėje žurnalistinėje dramoje, „Park Row“ (1952).

Barai buvo uždaryti būtent dėl ​​to, kad nebuvo laikomasi priešgaisrinės saugos taisyklių ir neapgalvotas pavojus lankytojams. [6] Barmenai taip pat patyrė nudegimus nuo liepsnojančių gėrimų. [6]

Menas ruošti mišrius gėrimus su stiliumi ir pizazzu, o ne tiesiog ramiai pilti iš butelio, vadinamas nuoširdžiu barmenu. Nedidelis nuojauta, pvz., Greitas butelio apvertimas ar sukimas, yra gana dažnas būdas barmenams padaryti įspūdį globėjams ir pagerinti gėrimo patirtį. Tačiau paruošti liepsnojantį gėrimą mecenatui yra visai kita nuojauta. Barai ir naktiniai klubai, besispecializuojantys tokio stiliaus barmenuose, linkę įgyti reputaciją, o žmonės parodoje lankosi tiek pat, kiek gėrimų. [2] [6] [7] [8]

Liepsnojantis oranžinis posūkis Redaguoti

Daugumos citrusinių vaisių, ypač apelsinų ir citrinų, odoje yra degių lakiųjų aliejų. [6] Kai žievelės griežinėlis išspaudžiamas virš gėrimo virš liepsnos, pavyzdžiui, iš degtuko ar žiebtuvėlio, gautas purškiklis praeina per liepsną ir yra šiek tiek karamelizuotas ir sukuria žvilgesio efektą. [9] [10] [11] Bet koks skonio pokytis yra subtilus, tačiau apelsinų aliejaus purškimo veiksmas yra daugiau nei kulinarinis patobulinimas. Šią techniką galima atlikti bet kuriuo metu, kai gėrimo recepte reikalaujama citrusinių vaisių, tačiau stipresnio skonio gėrimai tam yra geresni nei subtilūs. Kadangi po išspaudimo žievelė bus trinama aplink stiklo kraštą ir dedama į gėrimą, geriausia naudoti labai švarius vaisius. Be to, kuo šviežesni vaisiai, tuo daugiau aliejaus bus odoje. [9]

Liepsnojančių vaisių lukštai Redaguoti

Citrina, laimas arba mažas apelsinas perpjaunamas per pusę, ištuštinamas, o tada paprastai plūduriuoja puošniame tiki dubenyje, užpildytame sumaišytais gėrimais ir vaisių sultimis (pvz. skorpiono dubuo grupinis kokteilis) arba tiesiog įdėtas į didelį brendžio snifterį. Tada į tuščiavidurį apvalkalą supilamas nedidelis kiekis per daug atsparaus romo (45% ABV ar didesnis) ir atsargiai padegama.

Cukraus kubelio įdėjimas į apvalkalą padeda dviem būdais. Pirma, ji veikia kaip dagtis, suteikianti geresnę liepsną, ir, antra, ji prideda svorį lukštui ir padeda apsisaugoti nuo gėrimo. Karamelizuoto cukraus kubelį galima valgyti, jei jis nėra labai stipriai sudegintas. [12] Vaisių lukštas su liepsnojančiu cukrumi taip pat gali būti dedamas ant gėrimo, kad būtų pristatomas arba uždelstas liepsnojančių šūvių apšvietimas. Vietoj citrusinių vaisių pusės taip pat gali būti naudojama mažesnė vaisių skiltelė ar žievelė, ypač jei griežinėlį reikia įkąsti išgėrus alkoholio, taip pat gali būti naudojami nedideli ugniai atsparūs indai. [2]

Absentas Redaguoti

Absentas tradiciškai ruošiamas pagal prancūzų ritualą, kai cukraus kubeliai lėtai ištirpsta absente, pilant arba lašinant ledinį vandenį ant kubelių, vandens mišinys su absinte esančiais hidrofobiniais augaliniais aliejais sukelia drumstumą, arba Louche. Nors šis tradicinis paruošimo būdas nereikalauja liepsnos, absentas yra labai degus skystis ir todėl tinka naudoti liepsnojantiems kokteiliams.

Alternatyvus, bohemiškas (čekų) ritualas apima ugnį, tačiau (tiesiogiai) neuždega paties gėrimo. Vietoj to, kad cukrus lėtai ištirptų šaltame vandenyje, cukraus kubelis įpilamas į absintą ir uždegamas. Dėl to į absintą lašėja karamelizuotas cukrus, o tai žymiai pakeičia skonį. [7] Šis ugnies ritualas yra šiuolaikinis išradimas, kilęs praėjusio amžiaus dešimtajame dešimtmetyje ir iš pradžių skirtas atitraukti nuo to, kad to meto prancūzų absentas dažnai buvo tiesiog per daug atspari degtinė su dirbtinėmis spalvomis ir kvapiosiomis medžiagomis. Pirotechninis ritualo pobūdis vis dėlto lėmė nuolatinį populiarumą, net ir pagerėjus tokių absentų kokybei. [13] [14]

Liepsnojančio gėrimo sudedamosiose dalyse gali būti naudojama daug įvairių alkoholinių gėrimų ir jų derinių. Teoriškai bet koks gėrimas, kuriame yra 40% ar daugiau alkoholio, užsidegs, nors pastoviai liepsnai sukurti reikia mažiausiai 50%. Tai tik sąrašas tų, kurie paminėti patikrinamuose pagrindinės žiniasklaidos šaltiniuose. Visos pastabos apie alkoholinius gėrimus priskiriamos išvardytiems šaltiniams

    [7] [2] [6] [7] - nudegina, tačiau liepsna nėra tokia graži kaip didesnio atsparumo alkoholiai [6] - maloniai kvepia deginant [12] [2] [7] (dažniausiai vadinama „ Romas 151 ")
      - ypač švarus ir greitas nudegimas [8] 160 - labai degus ir kvepiantis [15] [16]

    Alus, kuriame yra daug vandens, naudojamas daugelyje kokteilių liepsnoms malšinti ir skoniui. Pavyzdžiui, liepsnojančiame daktare Pepper liepsnojanti taurė, pilna skysčių, įpilama į didelį alaus bokalą ir iškart suvartojama. [7]

    Yra daug liepsnojančių gėrimų, o kūrybingi barmenai dažnai išranda naujų gėrimų ir esamų gėrimų variantų. Tai tik gėrimų, paminėtų patikrinamuose pagrindinės žiniasklaidos šaltiniuose, sąrašas. Visos pastabos apie gėrimus priskiriamos išvardytiems šaltiniams.


    Liepsnojantys kokteiliai: ar išdrįsite užgesinti ugnį?

    Tiksli liepsnojančių kokteilių kilmė nežinoma, tačiau manoma, kad tai buvo apie 1800 -uosius, kai alkoholis buvo eksperimentuojamas su ugnimi. Atrodė, kad tai yra tradicinė praktika. Viena iš istorijų buvo ta, kad iš pradžių barmenai naudojo geležinį pokerį, kuris buvo pašildytas ir panardintas į gėrimus, kad šaltieji gėrimai būtų karšti, o galiausiai pradėjo deginti gėrimus, kad sukurtų įdomų pasirodymą. Kiti mano, kad kažkur Jungtinėje Karalystėje žmonės žaidė žaidimą pavadinimu „Snapdragon“, kuriame razinos buvo dedamos į brendžio dubenį, kuris vėliau buvo padegtas, o dalyviai turėjo po vieną rauti razinas ir jas valgyti. Sunkiausia buvo juos užuosti ir suvalgyti. Kvapas buvo toks stiprus, kad negalėjote jų valgyti, todėl nugalėtojas buvo tas, kuris juos visus suvalgė. Pagal kitą įdomią pasaką, susijusią su liepsnojančiais kokteiliais, jie dažniausiai buvo mėgiami Vokietijoje Kūčių vakarą, o populiarus gėrimas buvo liepsnos smūgis, žinomas kaip Feuerzangenbowle. Virš vyno taurės buvo pakabintas romu įmirkytas cukraus kepalas ir prieš pat patiekimą jis buvo uždegamas.

    Liepsnojančių kokteilių atsiradimas „barą“ pakėlė aukštai Nuotraukų kreditas: iStock/MaximFesenko

    Kokio tipo alkoholis naudojamas liepsnojantiems kokteiliams?

    Pasak mixologės Dhanashree Kirdat Punekar, liepsnojančiuose kokteiliuose naudojami įvairūs alkoholiniai gėrimai ir jų deriniai. Bet koks kokteilis, kuriame yra ne mažiau kaip 40 procentų alkoholio, gali būti užsidegęs. Norint sukurti pastovią liepsną, alkoholio kiekis turi būti ne mažesnis kaip 50 procentų. Kai kurios įprastos alkoholio rūšys, naudojamos liepsnojančiuose kokteiliuose, yra degtinė, brendis, tekila ir viskis.

    Kokia teisinga technika padegti gėrimą?

    Mixologist Dhanashrees pasakoja: "Jūs galite lengvai deginti savo kokteilius namuose, tačiau būtina būti labai atsargiems. Norint uždegti alkoholį, reikia naudoti žiebtuvėlį. Paprastai šis metodas yra pilti alkoholį į ilgo kamieno stiklinę, pašildyti taurę. truputį pirmiausia pakreipkite jį ir lėtai uždegakite alkoholį. Saugumo sumetimais dažniausiai rekomenduojama naudoti nuo vėjo žiebtuvėlius. Įsitikinkite, kad neuždegsite savo kokteilių prieš tiesioginį orą. "

    B52 Liepsnojantis kokteilis

    Mixologist Dhanashree Kirdat Punekar receptas

    Nuotraukų kreditas: Dhanashree Kirdat Punekar

    Dalintis Visos bendrinimo galimybės: 12 klasikinių kokteilių, išrastų Naujajame Orleane

    Nepaisant to, kad per Užgavėnes Burbono gatvėje išpopuliarėjo rankinės granatos ir liguistai mieli uraganai, Naujojo Orleano kokteilio istoriją galima atsekti iki pat pradžių, kai gėrimai buvo gaminami tiesiog iš spiritinių gėrimų, cukraus, vandens ir trauktinės. Miestas gali būti ne pirmojo kokteilio gimtinė, tačiau būtent čia buvo išrastas daugelis ištvermingiausių gėrimų. Norėdami pagerbti Pusmėnulio miestą už Užgavėnes, Los Andželo kokteilių tinklaraštininkas ir Naujojo Orleano gimtoji Chuckas Taggartas - patikrintas kokteilių geikas ir kokteilių istorikų Tedo Haigh ir Davido Wondricho studentas - išsamiai apibūdina „Big Easy“ klasikos istoriją. Nuo gerai žinomo „Sazerac“ iki neaiškesnės kavinės „Brûlot“.

    1830 -ųjų pabaiga

    Gėrimo pavadinimas: Sazerac
    Kur jis buvo išrastas: Pasak legendos, „Sazerac“ gimė Antoine Amédée Peychaud vaistinėje Karališkojoje gatvėje. Tada jis buvo išpopuliarintas „Sazerac Coffee House“, salone „Exchange Place“ Prancūzijos kvartale. Gėrimas ir galiausiai jo pagrindinis šaltinis buvo pavadintas konjako prekės ženklu, kuris buvo gėrimas, „Sazerac de Forge et Fils“. 1870 m. Dėl besikeičiančių imbiberių skonio pagrindinis ingredientas buvo pakeistas į ruginį viskį ir pridėtas absentinis brūkšnys/skalavimas.
    Kas jį sugalvojo: Vaistininkas Antoine'as Amédée Peychaudas, kuris iš tikrųjų sugalvojo Peychaudo trauktinę, draugams vaišino braškių kokteiliu su jo trauktine.
    Kas tai: Absentas (arba „Herbsaint“), turtingas paprastas sirupas (cukraus ir vandens santykis, nuo dviejų iki vieno), „Peychaud's Bitters“, ruginis viskis. Tai paties Naujojo Orleano kokteilis tikriausiu istoriniu apibrėžimu. Tiesą sakant, jis labiau panašus į tai, ką Jerry Thomasas (laikomas amerikiečių miksologijos tėvu) pavadino „patobulintu“ kokteiliu (senas terminas nuo pat pradžių ant kokteilio, iš esmės turintis omenyje senamadišką su kažkuo pridėtu) su absintu. , tačiau Peychaudo trauktinė daro jį Naujuoju Orleanu.

    Gėrimo pavadinimas: Brendis Crusta
    Kur jis buvo išrastas: „Jewel of the South“, Naujojo Orleano miesto biržos baras, Gravier gatvė, Naujasis Orleanas.
    Kas jį sugalvojo: Josephas Santini.
    Kas tai: Konjakas, Grand Marnier, maraschino, paprastas sirupas, citrinos sultys, Angostura. Galbūt pirmasis rūgštus ir „Sidecar“ pirmtakas.

    Gėrimo pavadinimas: Brendžio pieno perforatorius
    Kur jis buvo išrastas: Nors gėrimas dabar labai siejamas su Naujuoju Orleanu, pieno punšo receptai datuojami XVII a., O viena versija pateikiama pirmame Jerry Thomaso baro vadove 1862 m.
    Kas tai: Konjakas, nenugriebtas pienas, paprastas sirupas, vanilės ekstraktas. Galbūt jis nebuvo išrastas Naujajame Orleane, tačiau šis gėrimas yra labai svarbi miesto kultūros ir istorijos dalis.

    Gėrimo pavadinimas: Absentas Frappé
    Kur jis buvo išrastas: „Aleix“ kavos namai, vėliau pavadinti „Absento kambariu“ ir dabar žinomi kaip „Senieji absinto namai“.
    Kas jį sugalvojo: Cayetano Ferrer, „Aleix Coffee House“ vyriausiasis barmenas ir vėliau įmonės, kurią jis pervadino, savininkas.
    Kas tai? Absentas, sodrus paprastas sirupas, anizetas (nebūtina), atšaldytas sodos vanduo.

    Gėrimo pavadinimas: Ramos Gin Fizz
    Kur jis buvo išrastas: Imperijos kabineto salonas, Gravier g., Naujasis Orleanas.
    Kas jį sugalvojo: Henry C. Ramosas, kuris gėrimą išpopuliarino savo bare „Gravier“, „The Stag“, nuo 1907 m.
    Kas tai: Džinas, riebi grietinėlė, citrinų sultys, laimų sultys, paprastas sirupas, kiaušinio baltymas, apelsinų gėlių vanduo. „Ramos Gin Fizz“ yra „Henry C. Ramos“ sudygusi „Silver Fizz“ versija (džinas, citrina, cukrus, kiaušinio baltymas, sodos vanduo). Tai šilkinis, sodrus, gražus, elegantiškas gėrimas.

    1890 -ieji

    Gėrimo pavadinimas: Kavinė „Brûlot“
    Kur jis buvo išrastas: Antoine's restoranas, prancūzų kvartalas, Naujasis Orleanas.
    Kas jį sugalvojo: Julesas Alciatore, restorano įkūrėjo Antoine'o Alciatore sūnus.
    Kas tai: Konjakas, Grand Marnier arba Cointreau, tamsiai rudas cukrus, cinamono lazdelės, visos gvazdikėliai, stipri Naujojo Orleano cikorijos kava. Po vakarienės liepsnojantis kavos gėrimas buvo paruoštas prie stalo su daugybe ceremonijų ir demonstravimo. Didesniuose Naujojo Orleano restoranuose (taip pat ir kai kuriuose didinguose namuose) naudojamas specialus „brûlot“ rinkinys su kaušu vaisių žievelėms ir prieskoniams įtempti, kai kurie iš jų pagaminti iš sidabro.

    1890 -ieji*

    Gėrimo pavadinimas: Roffignac
    Kur jis buvo išrastas: Išskirtinis kokteilis buvusiame „Maylie“ restorane Naujajame Orleane.
    Kas jį sugalvojo: Neaiškus, bet pavadintas pagal grafą Louisą Philippe'ą Josephą de Roffignacą, kuris 1820 -aisiais buvo meras.
    Kas tai? Aviečių krūmas, konjakas, paprastas sirupas, sodos vanduo. Tai tarsi brendžio aukštaūgis su aviečių krūmu. Stanley Clisby Arthur klasikinis tomas Garsūs Naujojo Orleano gėrimai ir kaip juos sumaišyti davė receptą su viskiu ir keistu ingredientu, vadinamu „raudonuoju Hembarigu“. Niekas negalėjo išsiaiškinti ingrediento, kol maisto rašytojas Robertas F. Mossas nesuprato, kad tai vokiečių žodžių „avietė“ ir „actas“ - „himbeeressig“, dar žinomas kaip aviečių krūmas, painiojimas.
    *Šiuo metu „Roffignac“ išpopuliarėjo, tačiau tiksli sukūrimo metai nežinomi.

    1900 -ųjų pradžia

    Gėrimo pavadinimas: Kokteilis Luizianui
    Kur jis buvo išrastas: Luizianos restoranas, Naujasis Orleanas.
    Kas jį sugalvojo: Neaiškusis Stanley Clisby Arthuras tai išvardija savo 1937 m.
    Kas tai: Rugiai, benediktinai, saldus vermutas, Herbsaint ar absentas, Peychaud's Bitters. Pusbrolis ir „Sazerac“, ir „Vieux Carré“ su kiekvieno elementais.

    1930-ųjų vidurys

    Gėrimo pavadinimas: Vieux Carré
    Kur jis buvo išrastas: Viešbutis „Monteleone“, prancūzų kvartalas, Naujasis Orleanas.

    Kas jį sugalvojo: „Monteleone“ vyriausiasis barmenas Walteris Bergeronas.
    Kas tai: Rugiai, konjakas, saldus vermutas, benediktinas, Angostura trauktinė, Peychaud trauktinė. Tariamas „VOO ka-RAY“, išvertus iš prancūzų kalbos į „Senoji aikštė“ ir yra senas Naujojo Orleano prancūzų kvartalo pavadinimas. J. Bergeronas buvo viešbučio kokteilių poilsio salono vyriausiasis barmenas, iš anksto susitikęs su dabartiniu „Carousel“ baru, kuris buvo atidarytas 1949 m.

    1940 -ieji

    Gėrimo pavadinimas: Uraganas
    Kur jis buvo išrastas: Pat O'Brien's baras, St. Peter St., Prancūzijos kvartalas, Naujasis Orleanas.
    Kas jį sugalvojo: Bensonas „Pat“ O’Brienas ir Charlie Cantrell. Remiantis istorija, po draudimo buvo gausu romo, o Pato ir Charlie alkoholinių gėrimų platintojas parduodavo jiems tik kitus alkoholinius gėrimus, jei jie sutiktų išgerti 50 romo atvejų, kurių jie nenorėjo. Taigi, jie sugalvojo mišinį, naudodami didelį kiekį romo, pasiflorų sirupo ir citrinų sulčių, ir jis pakilo.
    Kas tai: Tamsus romas, pasiflorų sirupas, šviežios citrinų sultys arba laimo sultys, papuoštos apelsino griežinėliu ir vyšnia.

    1940–1950 m

    Gėrimo pavadinimas: Arnaudo specialusis kokteilis
    Kai jis buvo išrastas: 1940–1950 m
    Kur jis buvo išrastas: Arnaud's French 75, Naujasis Orleanas.
    Kas jį sugalvojo: Tai buvo populiarus baro kokteilis po Antrojo pasaulinio karo, tačiau kas jį išrado, neaišku.
    Kas tai: „Scotch“, „Dubonnet Rouge“, apelsinų trauktinės, panašios į „Rob Roy“.

    Gėrimo pavadinimas: Bywater
    Kur jis buvo išrastas: Arnaud's French 75, Naujasis Orleanas.
    Kas jį sugalvojo: 75 metų prancūzų barmenas Chrisas Hannah gėrimą sukūrė savo mėgstamiausio Naujojo Orleano rajono Bywater garbei. Ir kaip Vieux Carré yra Manhetene, Bywater yra Brukline.
    Kas tai: Senas romas, žalias Chartreuse, Averna Amaro, velvet falernum. Neaiškaus Bruklino kokteilio variantas.



Komentarai:

  1. Taliesin

    Būti botu dabar patikima ir gerbiama. Netrukus botams bus įteikti medaliai ir jie bus įtraukti į Gineso rekordų knygą už puikų idotizmą

  2. Nef

    Mano nuomone, yra kam važiuoti dviračiu

  3. Woden

    Aš negaliu nieko panašaus padaryti

  4. Bob

    damn, my pancake won't work! (

  5. Agiefan

    Ši nuostabi frazė atsiras kaip tik reikiamoje vietoje.



Parašykite pranešimą