Nauji receptai

Bagetė

Bagetė


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Paprastas ir skanus kepalas, puikiai tinkantis užkandžiams, pavyzdžiui, bruschettai ar prancūziškoms duonos picoms.DAUGIAU+MAŽIAU-

Atnaujinta 2014 m. Lapkričio 14 d

1/2

šaukštas aktyvių sausų mielių

1 2/3

puodelis nebalintų universalių miltų

Slėpti vaizdus

  • 1

    Maišytuvo dubenyje sumaišykite vandenį, mieles ir druską.

  • 2

    Supilkite miltus iš karto ir maišykite tešlos kabliu, kol tik susimaišys (minkyti nereikia).

  • 3

    Supilkite tešlą į lengvai suteptą dubenį, uždenkite ir leiskite pakilti apie 2 valandas arba kol padvigubės.

  • 4

    Per naktį padėkite į šaldytuvą uždengtą, pakilusią tešlą.

  • 5

    Kitą dieną išimkite tešlą iš šaldytuvo ir lengvai miltais pabarstytomis rankomis bei lengvai miltais pabarstytu paviršiumi pradėkite formuoti tešlą į rutulį, kol ji bus lanksti. Tada ištempkite tešlą į maždaug 2 colių storio batono formą. Leiskite 20 minučių pailsėti ant kepimo akmens arba kepimo popieriumi išklotos skardos.

  • 6

    Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F. Padėkite broilerių padėklą ant lentynos, po kuria eis kepimo akmuo ar lakštas.

  • 7

    Pailsėjusios tešlos paviršių apšlakstykite vandeniu ir dantytu peiliu padarykite įstrižus brūkšnius išilgai tešlos. Kai orkaitė bus paruošta, įdėkite kepimo akmenį arba lakštą, ant kurio yra kepalas, į orkaitę ir greitai supilkite puodelį karšto vandens iš čiaupo į broilerių padėklą. Greitai uždarykite orkaitės dureles.

  • 8

    Kepkite batoną apie 25 minutes arba iki gilios, auksinės rudos spalvos. Leiskite atvėsti ant grotelių.

Šiam receptui nėra informacijos apie mitybą


Bagetas (lengviausias receptas)

Naminis batonas yra tikras malonumas! Dar geriau, šiam receptui reikia tik keturių paprastų ingredientų ir visiškai nereikia minkyti.

Baguette puikiai tinka kiekvienai progai. Nuo sriubų iki salotų iki sočių kepsnių vakarienės ant mūsų stalo visada laukiama šviežiai kepta duona.

Bagetės gaminimas gali būti labai daug laiko reikalaujantis procesas, tačiau pagal šį neminkomą receptą supjaustysite kampus nepakenkdami skoniui. Esame apsėstas kramtomu vidumi ir traškia išorė. Tai lyg baguette, kurią turėjome paskutinėje šeimos kelionėje į Paryžių!


1. Fetos špinatų įdaryta prancūziška duona

Špinatų kritimas dažnai daro užkandžių meniu daugelyje restoranų ir dažnai yra mėgstamiausias. O kas būtų, jei minėtus nuostabius špinatus galėtumėte įmerkti į šviežios prancūziškos duonos kepalą? Šis skanus receptas įgauna špinatų panirimo dvasią, bet šiek tiek ją sustiprina.

Šį receptą galite pasigaminti iš bet kokio dydžio prancūziškos duonos. Duonos valtis gali būti kalbama apie vakarėlį, tačiau feta špinatų įdaras pavogs pasirodymą. Jį sudaro grietinėlės sūris, grietinė, majonezas, mocarelos sūris, fetos sūris ir smulkinti šaldyti špinatai. Tai rimta sūrio mėgėjų svajonė.


Kaip padaryti:

Ši duona yra paprasta, nereikalaujanti nei pradinio, nei daug paruošimo laiko, todėl būtent tokia duona lieka mūsų repertuare. Tai tikrai labai lengva:

  • Ištirpinkite mieles - šis receptas reikalauja greitai veikiančių mielių, tačiau taip pat galite naudoti įprastas aktyvias mieles ir palaukti šiek tiek ilgiau, kol jos suaktyvės.
  • Sumaišykite miltus - nereikia daug minkyti, o tai yra viena geriausių šio recepto dalių!
  • Leiskite pailsėti / pakilti - leiskite jam padėkoti
  • Suformuokite kepalus (ir vėl pakilkite)
  • Kepti!

Aš nusprendžiau padaryti tik du batonus, bet jūs tikrai galėtumėte padaryti keturis. Asmeniškai man jie patinka ilgai, tačiau tai apsunkins, jei neturite pakankamai didelės skardos, todėl iš tikrųjų šis receptas sudarys iki 4 traškių kepalų.

Aš labai myliu šį batoną. Tai yra puikus priedas prie vyno ir sūrio popietės su merginomis ir bet kokios sūrio lentos ar kepsnių. Mes meilė geras batonas.


Receptų santrauka

  • ¼ šaukštelio greitai augančių mielių
  • 1 ½ puodelio vandens kambario temperatūroje
  • 1 ¾ šaukštelio druskos
  • 4 puodeliai universalių miltų arba, jei reikia
  • ½ šaukštelio kukurūzų miltų arba, jei reikia

Įdėkite mieles į didelio dubenėlio dugną ir sumaišykite su druska. Miltus į mielių mišinį įmaišykite mediniu šaukštu, kol tešla bus tiršta ir lipni ir ištrauks miltus iš dubens šono, 5–10 minučių.

Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir palikite stovėti išjungtoje orkaitėje, kol padidės dvigubai, 12–14 valandų. Tešla bus putojanti ir labai lipni.

Ant kepimo skardos uždėkite silikoninį kepimo kilimėlį ir gausiai apibarstykite kukurūzų miltais.

Naudokite miltais pabarstytą mentele tešlą ant gerai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir apibarstykite miltais. Gerai miltais pabarstytomis rankomis patrinkite tešlą į stačiakampį ir supjaustykite į 4 vienodo dydžio dalis.

Pabarstykite tešlos gabalėlį miltais ir miltais pabarstytais pirštais švelniai susukite ir ištempkite į maždaug 10 colių ilgio ir 1 1/2 colio rąstą. Švelniai perkelkite į paruoštą kepimo skardą. Jei norite, kukurūzų miltų perteklių nuvalykite drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Pakartokite su kitu tešlos gabalėliu. (Palikite likusią tešlą kepti vėliau arba paruoškite 2 kepimo skardas, kad iškeptumėte visas 4 iš karto). Dulkes lengvai apibarstykite miltais. Didelį plastikinės plėvelės gabalėlį apibarstykite miltais ir lengvai apvyniokite plastikiniu popieriumi kepimo skardą miltais paklota puse žemyn.

Leiskite batonams pakilti, uždengę, kol padvigubės, nuo 1 iki 1 1/2 valandos.

Perkelkite orkaitės lentynas į apatinę ir vidurinę padėtį. Įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių F (260 laipsnių C) arba tiek, kiek įkais jūsų orkaitė. Įdėkite orkaitėje saugų kepimo indą, pilną vandens, į apatinę orkaitės lentyną.

Aštriomis virtuvinėmis žirklėmis įpjaukite 4 ar 5 kampinius brūkšnius į kiekvieno batono viršų. Nubraukite žirklių paliktus aštrius tešlos galiukus. Apipurkškite kepalus vandeniu, naudodami purškimo buteliuką.

Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol batonai paruduos, apie 15 minučių, po 5 minučių ir 10 minučių apipurškę kepalus vandeniu. Antrojo purškimo metu apverskite keptuvę.

Perkelkite batonus į aušinimo lentyną ir prieš pjaustydami dantytu peiliu leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.


Savaitgalio receptas: autentiški batonai namuose

Bagetų gamyba yra didžiulė užduotis kiekvienam namų kepėjui, tačiau geri „America's Test Kitchen“ žmonės turi kelių žingsnių receptą, kuris suteiks jūsų duonai autentiško skonio ir tinkamos prancūziškos lazdelės trupinių. Formuodami tešlą būkite švelnūs, tai svarbiausia norint pasiekti tinkamą tekstūrą!

Bagetės
Padaro keturias 15 colių ilgio bagetes

Norėdami gauti geriausius rezultatus, pasverkite ingredientus. Pagal šį receptą užtenka keturių kepalų tešlos, kurią galima iškepti bet kuriuo metu per 24–72 valandas, įdėjus tešlą į šaldytuvą.

1/4 puodelio (1 1/3 uncijos) nesmulkintų kviečių miltų
3 puodeliai (15 uncijų) universalių miltų
1 1/2 šaukštelio druskos
1 arbatinis šaukštelis greitų arba greitai augančių mielių
1 arbatinis šaukštelis diastatinio salyklo miltelių (neprivaloma)
1 1/2 puodelio (12 uncijų) vandens
2 (16 x 12 colių) vienkartinės aliuminio skrudinimo keptuvės

Į smulkių tinklelių sietelį perpilkite viso grūdo kvietinius miltus į stovo maišytuvo dubenį, išmeskite sietelį, likusį sietyje. Į maišytuvo dubenį įpilkite universalių miltų, druskos, mielių ir salyklo miltelių. Sumontuokite maišytuvą su tešlos kabliu, įpilkite vandens ir minkykite nedideliu greičiu, kol susidarys vientisa tešla ir neliks sausų miltų, 5–7 minutes. Perkelkite tešlą į lengvai suteptą dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių.

Pirštų galiukais laikydami tešlos kraštą, švelniai pakelkite ir sulenkite tešlos kraštą link centro. Vėl pasukite dubenį 45 laipsnių kampu. Pasukite dubenį ir dar 6 kartus sulenkite tešlą (iš viso 8 kartus). Uždenkite plastiku ir leiskite pakilti 30 minučių. Sulenkite ir pakelkite kas 30 minučių dar 3 kartus. Po ketvirto raukšlių rinkinio sandariai uždenkite dubenį plastiku ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 24 valandoms arba iki 72 valandų.

Perkelkite tešlą į lengvai miltais pabarstytą stalą, patrinkite į 8 colių kvadratą (neišsileiskite) ir padalinkite į pusę. Grąžinkite 1 tešlos gabalėlį į indą, sandariai apvyniokite plastiku ir atšaldykite (tešlą galima formuoti ir kepti bet kuriuo metu per 72 valandų langą). Likusią tešlą padalinkite per pusę skersai, perkelkite į lengvai miltais pabarstytą kepimo skardą ir laisvai uždenkite plastiku. Leiskite pailsėti 45 minutes.

Ant lengvai miltais pabarstyto stalviršio kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į laisvą 3–4 colių ilgio cilindrą, padėkite atgal į miltais pabarstytą kepimo skardą ir uždenkite plastiku. Leiskite pailsėti kambario temperatūroje 30 minučių.

Lengvai sudrėkinkite kušetės apačią vandeniu, apvyniokite apverstą kepimo skardą ir apibarstykite miltais. Švelniai įspauskite 1 tešlos gabalėlį į 6 x 4 colių stačiakampį ant lengvai miltais pabarstyto stalviršio, ilgu kraštu į save. Sulenkite viršutinį tešlos ketvirtį link centro ir švelniai paspauskite, kad užsandarintumėte. Pasukite tešlą 180 laipsnių kampu ir pakartokite lankstymo veiksmą, kad gautumėte 8 x 2 colių stačiakampį.

Sulenkite tešlą per pusę, naudodami kitos rankos nykštį, kad susidarytų raukšlės išilgai tešlos centro, užsandarindami rankos kulnu, kai dirbate palei kepalą. Nespaudžiant kepalėlio, rankos kulnu sustiprinkite sandariklį (neuždenkite batono galų).

Uždenkite ranką ant tešlos centro ir švelniai sukite tešlą pirmyn ir atgal, kad priveržtų (ji turėtų suformuoti šuns kaulą).

Pradėdami nuo tešlos centro ir judėdami link galų, švelniai ir tolygiai iškočiokite ir ištempkite tešlą, kol ji bus 15 colių ilgio ir 1 1/4 colio pločio. Judindami rankas priešingomis kryptimis, judėkite pirmyn ir atgal, kad sukištumėte batono galus po delnais, kad susidarytumėte aštrius taškus.

Perkelkite tešlą į miltais pabarstytą kušetę, siūle puse į viršų. Abiejose kepalo pusėse suspauskite kušetės kraštus į klostę, tada laisvai uždenkite dideliu plastikiniu šiukšlių maišu.

Pakartokite 4–9 veiksmus su antruoju tešlos gabalu ir padėkite priešingoje klosto pusėje. Sulenkite kušetės kraštus ant kepalų, kad jie visiškai apsemtų, tada atsargiai įdėkite lapą į maišelį ir suriškite arba sulenkite, kad apsemtų.

Leiskite pastovėti, kol kepalų dydis beveik padvigubės, o tešla minimaliai atsistos, švelniai kišant piršto galiuku, 45–60 minučių. Kol duona kyla, nustatykite orkaitės stovą į vidurinę padėtį, padėkite kepimo akmenį ant grotelių ir įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių.

Išklokite picos žievelę 16 x 12 colių pergamento popieriaus gabalu, kurio ilgas kraštas statmenas rankenai. Išskleiskite sofą, traukdami nuo galų, kad pašalintumėte klostes. Švelniai stumdami su apverčiamos lentos puse, apverskite 1 kepalą, toliau nuo kito kepalo, kad jis būtų siūle žemyn. Ranka laikykite ilgą apverčiamos lentos kraštą tarp batono ir sofos 45 laipsnių kampu, tada pakelkite sofą kita ranka ir apverskite batono siūlę puse į viršų.

Apverskite kepalą ant pergamentu išklotos žievelės, siūle puse žemyn, maždaug 2 colių atstumu nuo pergamento ilgio krašto, tada keptuvę ištiesinkite apverčiama lenta. Pakartokite su likusiu kepalu, palikdami mažiausiai 3 colius tarp kepalų.

Laikydami šlubą įgaubtą pusę aukštyn 30 laipsnių kampu į kepalą, padarykite seriją iš trijų 4 colių ilgio, 1/2 colio gylio brūkšnių išilgai kepalėlio, naudodami greitą, sklandų judesį, šiek tiek persidengdami. Pakartokite su antruoju kepalu.

Ant pergamento kepalus perkelkite į kepimo akmenį, uždenkite sukrautomis apverstomis vienkartinėmis keptuvėmis ir kepkite 5 minutes. Atsargiai išimkite kepimo skardas ir kepkite, kol kepalai tolygiai paruduos, 12–15 minučių ilgiau, per pusę kepimo sukdami pergamentą. Perkelkite į aušinimo lentyną ir prieš patiekdami leiskite atvėsti mažiausiai 20 minučių. Suvalgykite per 4 valandas.

Norite receptų ir maisto naujienų el. Paštu? Užsiprenumeruokite naują maisto naujienlaiškį čia!


Naminis „Boulangerie“ stiliaus prancūziško batono receptas

Prancūzijoje „Baguette“ kiekvieną rytą perkama šviežia iš jūsų vietinės kepyklos. Nė vienas namų ūkis neapsieina be kasdienės duonos! Tačiau, kaip mes visi gerai žinome, dauguma šalių yra uždarytos dėl COVID-19 ir galbūt negalite gauti tokios specialios duonos taip lengvai, kaip kadaise. Taigi kas gali būti geresnis būdas gauti šviežios duonos, nei pasigaminti savo. Pastarosiomis savaitėmis duonos gaminimas tapo vis populiaresnis ir aš žinau, nes mano „Facebook“ kanalas atrodo padengtas kepalų vaizdais, kuriuos žmonės ką tik išvalo iš orkaitės. Viena iš priežasčių, kodėl galime kepti duoną, yra laiko praleidimas, kita - dėl to, kad vis sunkiau susigaudyti smulkmenose, kurios mums labiausiai patinka. Mūsų recepto funkcijoje mes žiūrime, kaip lengva padaryti batoną, kurį, jūsų manymu, galite gauti tik Boulangerie, en France! Čia galite sekti žingsnis po žingsnio vadovą ir nuotraukas ir pamatyti, kaip paprasta šią „#8211 NO KNEAD –“ duoną paruošti! Taip, jums net nereikia jo minkyti!

Puikus šis receptas yra tai, kad tai prancūziškas receptas, kurį meistriškai pagamino mano mama, prancūzė, ir daugelį metų ji bandė rasti paprastą receptą, kuriuo būtų galima vadovautis, kad pagamintų duoną. Pagaliau ji rado šį ir labai dažnai gamina su prancūziškais miltais, kuriuos perka lankydamasi šeimoje. Bageto tešla yra tokia ikoniška Prancūzijoje, kad ją net saugo jos įstatymai. Tačiau žinodama visa tai ji visada manė, kad jūs galite tai padaryti tik iš prancūziškų miltų, ir niekada nebandys eksperimentuoti, kaip tai padaryti kitaip. paragauti įprastų britiškų miltų. Taigi štai kaip galite tai padaryti.

Prancūziškas batonas – Lengvas receptas

  1. Paruošimo laikas: nuo 5 iki 10 minučių
    Minkyti nereikia
  2. Poilsio laikas - du kartus nuo pusės iki 1 valandos
  3. Kepimas 20 minučių, jei norite kepti lengvai - 10 minučių ilgiau, jei bus traški bagetė (aš linkusi daryti savo, kol jie bus tamsiai auksinės rudos spalvos - man nepatinka blyškūs ir tešliniai batonai, bet geriausias būdas juos gauti taip, kaip norite, yra patikrinti kiekvieną kartą 5-10 minučių po pradinių 15 minučių)
  4. Orkaitė 220C
  • 500 g miltų (norėdami gauti geresnių rezultatų, naudokite prancūziškus miltus T55, bet angliški duonos miltai taip pat veikia, bet bus šiek tiek kitokios tekstūros)
  • 20 g šviežių mielių arba 7 g greitai veikiančių sausų mielių
  • 350 g šilto vandens (įsitikinkite, kad vanduo nėra per karštas, nes tai sunaikins mieles)
  • 10 g druskos

Į didelį dubenį įpilkite druskos, miltų ir padarykite šulinį centre.

Praskieskite mieles vandenyje (aš išbandžiau du variantus, viena yra mieles praskiesti nedideliu kiekiu vandens, įmaišyti į miltus ir tada supilti likusį vandenį arba tiesiog praskiesti vandenyje - abi veikia) .

Įpilkite į miltus ir maišykite, kol gausite lipnią tešlą (nesijaudinkite, tai normalu) 5 nuotrauka. Jei ji atrodo sausa, įpilkite šiek tiek daugiau vandens.

Suformuokite rutulį (jei galite, tai gali būti šiek tiek sunku, bet nepridėkite papildomų miltų), nesijaudinkite, jei negalite, jis vis tiek veiks ir pakils. Tešlą laikykite dubenyje (uždengtą arbatos rankšluosčiu) ir palikite pakilti, kol padvigubės (turėtų užtrukti nuo ½ iki 1 valandos, priklausomai nuo kambario temperatūros, paprastai aš ją dedu prie radiatoriaus ant kėdės priešais ją) ).

Kai padvigubės, padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus, atmuškite ir supjaustykite į 4 dalis. Turėdami 4 gabaliukus, turėtumėte juos šiek tiek paskleisti į stačiakampį ir sulankstyti (sulankstyti nedidelę dalį) ir toliau sulankstyti - šiek tiek kaip ridenti, bet jei reikia paspausti). Kai turėsite dešros formą, iškočiokite į batoną. Pakartokite procesą.

Taip pat galite kepti laisvai suformuotame kepalėlyje, tai šiek tiek užtruks, bet malonu pasikeisti.

Jei turite bagetų padėklus, galite juos uždėti tiesiai ant jų (siūlės puse žemyn), bet jei to nedarysite, tiesiog padėkite ant kepimo skardos, jie gali atrodyti ne tokie gražūs, bet bus vienodo skonio.

Palikite batonus dar kartą pakilti (dvigubo dydžio), tai gali užtrukti nuo ½ iki 1 valandos, priklausomai nuo to, kaip jūsų kambaryje šilta. Kol batonai kils, iš anksto pašildykite 220 ° C temperatūroje.


Jei jūsų batonai yra ant batono skardos arba kepimo skardos, nukirpkite viršų - aš naudoju skutimosi peiliuką, bet tiks ir aštrus peilis (tai padeda pakilti) ir įdėkite juos į karštą orkaitę (kad jie būtų gerai) pluta, į orkaitės apačią turėsite įdėti indą su karštu vandeniu).

Virkite mažiausiai 20 minučių, jei norite, kad jūsų duona būtų labiau panaši į mūsų Prancūzijoje (gerai padaryta), tai užtruks dar 5 ar 10 minučių.

Atkreipkite dėmesį:

  • Jums nereikėtų dėti popieriaus ant padėklų. Vienintelė priežastis, dėl kurios turiu iškloti popierių, yra ta, kad jie nebėra nelipni, todėl turėjau improvizuoti.
  • Kepimo procesą pradedu nuo popieriaus, bet maždaug po 10 minučių išimu bagetes iš padėklų ir pastumiu ant orkaitės grotelių. Jums to visai nereikia daryti, jei turite nelipnius padėklus arba jei jūsų batonai yra ant kepimo skardos !! Mano buvo naudojama tiek daug, kad jie iš tikrųjų nebėra tokie geri, bandėme juos pakeisti, tačiau šiuo COVID-19 virusu visi nusprendė pradėti kepti.

Bagetes galima užšaldyti tą dieną, kai jos iškepa - jas galima atšildyti kambario temperatūroje apie 1 valandą.

Baigiamosios pastabos apie duoną

Mes nustatėme, kad geriausia batoną pagaminti taip, kad jis atrodytų beveik taip, tarsi būtų sudegęs, ir jei norite, kad jis būtų autentiškas. Prancūzijoje batonas niekada nėra perdaromas ir visada traškus, kad įkąstų. Jis beveik pjauna burnos stogą, bet viduje yra minkštas ir purus. Galite valgyti jį vieną, su sviestu arba sudėti į sumuštinį. Turiu pasakyti, kad tai yra mano mėgstamiausia duona, ir vienas iš mėgstamiausių būdų, kaip ją valgyti kaip šeimai, yra suplakta su šokolado užtepėlėmis ir įmirkyta kavoje ar milžiniškame karštame šokolade! Prašome pasidalyti savo valgymu mūsų komentaruose žemiau ir praneškite mums, ką manote, kai gaminate savo.


Baguette boules: BB receptas

Oui, oui, iet ies see famoes Baguette Boule!

Spustelėkite savo versiją arba Nederlandse versie
Žmonėms, kurie dėl įvairių priežasčių negali arba negamins batono, ši duona yra puiki alternatyva! Ir jums nereikia maišytuvo …

Šis receptas duos dvi duonas, kurių kiekviena yra apie 675 g. Mes patariame jums paruošti šį receptą, kaip nurodyta. Visus ingredientus galite padalyti į pusę ir gauti vieną rutulį. Tačiau dėl ilgo proceso ir dėl to, kad tešlos gabalėlis vienam rutuliui bus šiek tiek per mažas, kad jį būtų galima ištempti ir sulankstyti, mes raginame (jei turite orkaitės vietos) du kartus kepti du kartus. .

Nuo batono iki batono
Taigi, kuo skiriasi mūsų originalus 80% drėkinimo batono receptas? Svarbiausias žingsnis buvo tai, kad mes naudojome tik 75% hidratacijos, o ne 80%, įvertindami, kad tokiu būdu galime suformuoti gerą kepalą. Taigi dviem šio recepto batonėliams mes sumažinome vandens kiekį galutinėje tešloje nuo 304 g iki 266 g. Vandens kiekis baseine išlieka toks pat, kaip ir originaliame batono recepte. Galutinis rezultatas puikus, trupinys yra drėgnas, mielas ir saldus kaip batonas, tačiau forma leidžia turėti gražų sumuštinį (mes, olandai, mėgstame savo sumuštinius). Orkaitės spyruoklę buvo malonu žiūrėti, pluta labai panaši į batono plutą. Mums taip pat labai patinka šios duonos spalva, matosi, kokia graži ji karamelizavosi.

Taigi šio sėkmingo eksperimento garbei nusprendėme, kad ši duona yra laikytoja ir turėtų turėti vardą. Taigi šalia PR (Pain Rustique), PL (Pain au Levain), SF (San Francisco Style Sour Dough) ir MB (Mini Boules) dabar turime BB (tai reiškia „Baguette Batard“ arba „Baguette Boule“, priklausomai nuo pasirinkta forma).

Prieš pradėdami, galbūt norėsite patikrinti mūsų patarimus, kaip pasitikėti duona ir tvarkyti šlapią tešlą. Mūsų tešlos gaminimo vaizdo įraše galite patikrinti šios tešlos tempimo ir lankstymo techniką.

Ingredientai baseinui
380 g kvietiniai (duonos) miltai (apie 12% baltymų)
304 g vanduo (kambario temperatūra)
3 g greitųjų mielių
„Baguette Boules“ ingredientai
sudaro 2 rutulius po 673 g
bendras nuo 1 žingsnio
380 g kvietiniai (duonos) miltai
266 g vandens
12 g (jūros druska
1.5 g greitųjų mielių

Atidarykite WKB tešlos skaičiuoklę

Padaryti ‘Polish ’
Paprastai baseine yra lygios vandens ir miltų dalys, tačiau šį kartą mes teikiame pirmenybę 80% vandens, esančio tarp bigaus ir baseino. Taigi jis yra mažiau drėgnas ir daug mažiau srutų nei tikrasis baseinas. Dubenyje sumaišykite 380 gramų duonos miltų su 304 gramais šalto vandens ir 3 gramus greitai paruošiamų sausų mielių. Maišykite, kol gausite konsistenciją, kuri atrodo kaip labai labai tiršta tešla. Uždenkite dubenį ir palikite valandai kambario temperatūroje. Po šios valandos kambario temperatūroje įdėkite baseiną į šaldytuvą 10–17 valandų. Taigi, jei norite pradėti kepti duoną ryte, galite pasipuošti vakarą.

BB ’s gamyba
Šiame recepte nurodytas laikas geriausiai tinka, jei jūsų kambario temperatūra yra nuo 19ºC / 66ºF iki 23ºC / 73ºF. Jei jūsų kambarys yra šaltesnis, galutinėje tešloje naudokite kambario temperatūros vandenį, o ne šaltą (tiesiai iš čiaupo).

Atkreipkite dėmesį: šiame recepte nėra tikro maišymo ar minkymo. Visa tai ištempiama ir sulankstoma. Dubenyje sumaišykite baseiną (tiesiogiai paimtą iš šaldytuvo!) Su visais kitais ingredientais, kol gausite purią masę. Uždenkite dubenį ir palikite 10 minučių, kad miltai sugertų vandenį. Išverskite masę ant darbinio paviršiaus ir ištempkite ir sulenkite 2 minutės tolygiu tempu. Tęskite tai, nes neatrodo, kad jis niekur nedings, bet viskas bus gerai. Įdėkite tešlą į riebalais išteptą dubenį, uždenkite ir palikite pailsėti 45 minutes.


Naminiai prancūziški batonai

Šis naminių prancūziškų batonų receptas reikalauja kelių žingsnių, kad duonoje būtų puikios oro kišenės, tačiau niekas neprilygsta naminei duonai ir jūsų namų kvapui. Vykdydami šias žingsnis po žingsnio instrukcijas, galite sėkmingai pasigaminti puikių batonų namuose.

Vienas dalykas tu privalo padarykite tai, jei norite pasigaminti naminių prancūziškų batonų. Nors yra tik keli ingredientai ir juos nesunku pagaminti, laukiama daug laiko, kol tešla pakils skirtingais etapais. Tiesiog pradėkite visą dieną prieš tai, kai norėsite valgyti batonus ir mėgautis procesu. Pradėkite gaminti baseiną. Baseinas yra tai, ką mes vadiname išankstiniu fermentacija, ir#8211 pradinė tešla, pagaminta anksčiau laiko, ir tai yra labai svarbu duonai duoti puikų skonį. Kiti iš anksto fermentuotų tešlų pavyzdžiai yra rauginė, levain arba biga. Puikus dalykas naudojant baseiną kaip batonų pradžią yra tai, kad jis pagamintas vieną kartą, užtrunka tik 12 valandų ir yra naudojamas visas, kai gaminate batono tešlą, ir jūs neturite jo laikyti ir maitinti kaip jūs. daryk su raugo pradinu. Tai taip paprasta, kaip sumaišyti tris ingredientus kartu su miltais, vandeniu ir mielėmis.

Po 12–18 valandų kambario temperatūroje jūsų baseinas atrodys taip, kaip žemiau pateiktas vaizdas, o tūris šiek tiek padidėjęs ir putojantis.

Į baseiną įpilkite vandens, kad jis atsipalaiduotų, tada įpilkite miltų, daugiau mielių ir šiek tiek druskos. Tešla bus gana drėgna, tačiau gera žinia yra ta, kad to tikrai nereikia minkyti batono tešla. Mes norime, kad mūsų batonėliuose būtų malonių orinių burbuliukų ir pakanka tiesiog ištempti ir sulankstyti tešlą, kad būtų užtikrinta elastinga glitimo kokybė, ir tada jūs tiesiog turite leisti mielėms atlikti savo darbą - atkurti ir pagardinti tešlą .

Kai jūsų tešla pakils kelis kartus, pradėkite formuoti tešlą į maždaug reikiamą formą ir#8211 stačiakampį. Tešlą padalinkite į 3 ar 4 dalis ir išlyginkite stačiakampiais. Tada, laikydami ilgą stačiakampio kraštą į save, sulenkite tešlą į trečdalį jos pločio, kaip sulenktumėte raidę, o viršutinį stačiakampio trečdalį - žemyn, o apatinį - trečiąjį. Dabar jis turėtų atrodyti maždaug kaip rąstas. Leiskite pailsėti ir vėl pakilti.

Jūs tai padarysite dar vieną kartą, prieš tai švelniai iškočiodami rąstus iki baguetės ilgio. Dabar jis turėtų paskutinį kartą pakilti kepimo skardoje arba ant kepėjo kušetės ir patvaraus prancūziško lino audinio, kuriuo tešla kyla ne į šoną, o į viršų.

Dabar laikas kepti naminius prancūziškus batonus. Raktas į batono plutą yra garas. Profesionalūs kepėjai naudoja stiebines orkaites, kad gautų geriausią plutą, tačiau jūs galite sukurti panašią aplinką namuose. Įkaitinkite orkaitę ketaus keptuvėje orkaitės apačioje mažiausiai 30 minučių. Užvirinkite virdulį ir, kai būsite pasiruošę, įdėkite batonus į orkaitę ir supilkite verdantį vandenį į ketaus keptuvę. Tam naudokite ilgas orkaitės pirštines ir žinokite, kad bus daug garų. Kuo greičiau uždarykite orkaitės dureles ir leiskite batonėliams virti garinėje aplinkoje tik 15-20 minučių. Tai garai, kurie sukurs tą gražią traškią plutą batono išorėje.

Trys aukščiau išvardytos batonėliai yra kitokios išvaizdos, nes prieš perkeldami į orkaitę du iš jų buvo apibarstyti miltais. Jei jums patinka ši kaimiška išvaizda, jums tereikia paprastų greitų dulkių su miltais.

Taigi matote, kad tai ilgas procesas (daug neprižiūrimo laiko), tačiau yra keletas būdų, kaip sutrumpinti kelią iki ką tik iškeptos duonos. Galite pasigaminti tešlą, leisti jai pakilti du kartus, padalyti į 3 arba 4, o tada užšaldyti tešlą kitam kartui. Užšaldykite kiekvieną porciją hermetiškame maišelyje, tada atšildykite tešlą ant prekystalio ir tęskite receptą ten, kur baigėte, kai visiškai atšils. Manau, kad dar patogiau užšaldyti ką tik iškeptą batoną, kai tik jis atvės. Tada jis greitai įkaitinamas orkaitėje 400 laipsnių F temperatūroje maždaug 8 minutes ir ruošiamasi su šviežiu kepalu. Tiesiog paimk duonos peilį!

Greitas receptas žingsnis po žingsnio:

  • Padarykite baseiną ir leiskite sėdėti uždengtoje kambario temperatūroje 12–18 valandų
  • Įpilkite vandens į baseiną, tada miltus, mieles ir druską. Sumaišykite, keletą kartų apversdami tešlą.
  • Pailsėkite 10 minučių.
  • Ištempkite ir sulenkite tešlą ir sudėkite į aliejumi išteptą dubenį, uždengtą dangteliu arba plastikine plėvele.
  • Poilsis 45 minutes
  • Ištieskite ir sulenkite tešlą. Grįžkite į alyvuotą dubenį, uždengtą dangteliu arba plastikine plėvele.
  • Poilsis 45 minutes.
  • Tešlą padalinkite į 3 ar 4 dalis. Kiekvieną dalį išlyginkite, sulenkite ir suformuokite rąstą. Viršelis.
  • Poilsis 30 minučių.
  • Sulenkite ir suformuokite kiekvieną rąstą į batoną. Pailsėkite ant batono keptuvės arba kepėjo kušetės, uždengtos.
  • Įkaitinkite orkaitę iki 475ºF, tuščia ketaus keptuvė viduje bent 30 minučių, kol bagetės ilsisi.
  • Ant viryklės virkite vandenį.
  • Įvertinkite baguetes. Nusiųskite į orkaitę. Į ketaus keptuvę supilkite verdantį vandenį.
  • Kepkite 475ºF temperatūroje, 20–25 minutes.

Naminiai prancūziški batonai

  • Paruošimo laikas: 35 m
  • Virimo laikas: 25 m
  • Poilsio laikas: 2 val
  • Bendras laikas: 3 val
  • Porcijos:

Ingridientai

Baseinas:
  • 1 ¼ puodelio vandens
  • 3½ puodelio universalių miltų
  • 1½ šaukštelio aktyvių sausų mielių
  • 2 arbatinius šaukštelius druskos

Instrukcijos

Pradėkite maždaug prieš 24 valandas, kol norite mėgautis ką tik iškeptais batonėliais. Sudarykite 1 puodelį miltų su ½ puodelio vandens ir ⅛ šaukštelio aktyvių sausų mielių. Sumaišykite ingredientus dubenyje ir uždenkite dangčiu arba plastikine plėvele. Leiskite lakui pastovėti kambario temperatūroje arba šiek tiek šiltoje vietoje 12–18 valandų.

Po 12–18 valandų baseino tūris šiek tiek padidės, viršuje bus daug burbuliukų ir jis bus labai drėgnas. Į baseiną įpilkite 1 ¼ puodelio vandens ir sumaišykite. Tada įmaišykite miltus, mieles ir druską. Gerai sumaišykite, kol susidarys tešla, ir keletą kartų apverskite tešlą. Tešlos minkyti nereikia. Leiskite tešlai sėdėti 10 minučių.

Ištempkite tešlą ir kelis kartus ją sulenkite. Perkelkite tešlą į aliejumi išteptą dubenį, uždenkite dangčiu ar plastikine plėvele ir palikite 45 minutes šiltoje vietoje.

Dar kartą kelis kartus ištempkite ir sulenkite tešlą, grąžinkite ją į dubenį, uždenkite dangteliu ar plastikine plėvele ir palikite šiltoje vietoje dar 45 minutes.

Padalinkite tešlą į tris ar keturias dalis (4 trumpesnėms batonėlėms ir 3 ilgesnėms bagetėms). Kiekvieną porciją supilkite į stačiakampį ir sulenkite tešlą kaip raidę, viršutinį tešlos trečdalį nulenkite iki centro ir apatinį trečdalį tešlos virš viršutinio trečdalio. Kiekviena tešlos dalis dabar turėtų atrodyti kaip mažas rąstas.

Išlyginkite ir vėl sulenkite kiekvieną tešlos rąstą, tvirtai užsandarindami kraštus žemyn ir švelniai susukite kiekvieną rąstą į batono formą. Dabar jums reikia leisti batonams paskutinį kartą pailsėti savo batono pavidalu. Galite leisti jiems pailsėti ant lengvai miltais pabarstytos batono arba ant lininės kušetės. Uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu, kol batonai pakils.

Kai būsite pasiruošę kepti, bagetės paspaudus tešloje turėtų šiek tiek išlaikyti piršto atspaudą. Apkepkite batoną šlubu arba labai aštriu peiliu ir perkelkite duoną į orkaitę. Jei naudojate batoną, tiesiog perkelkite jį į orkaitę. Jei naudojate kušetę, naudokite žievelę ir perkelkite batonus ant kepimo akmens ar plieno. Kai tik duonos kepalai bus orkaitėje, supilkite verdantį vandenį į tuščią ketaus keptuvę orkaitėje ir nedelsdami uždarykite dureles.

Jei sukūrėte šį receptą, pridėkite savo komentarus ir įvertinimus žemiau.

Sveiki! Visos nuotraukos ir turinys yra saugomi autorių teisių. Nenaudokite mūsų nuotraukų be išankstinio raštiško leidimo. Jei sukūrėte šį receptą ir norėtumėte pasidalinti su draugais, atsiųskite nuorodą į naminius prancūziškus batonus „Blue Jean Chef“. Ačiū!


Naminis prancūziško batono receptas

Nėra nieko geresnio už šviežią duoną, todėl galiu patikėti, kad anksčiau niekada nesidalinau savo naminio batono receptu. Kai kurios nuorodos yra filialų nuorodos, už kurias uždirbu komisinius, jei perkate per jas.

Ar turite mėgstamą kvapą? Man tai & rsquos duona šviežia iš orkaitės.

Didžiausia mano problema, kai gaminu šį batono receptą? Atidarau ir valgau vis dar garuojantis. Ar žinojai, kad & rsquos kenkia tavo duonai? Kaip ir turėtumėte leisti mėsai pailsėti, kai ji iškeps, taip ir duonos poreikiai yra tokie patys.

Jei pjausite dar karštą, visi garai išleis drėgmę, kad jūsų duona greičiau išdžiūtų. Žinoma, mano namuose duonos kepalas retai trunka ilgiau nei valandą, todėl tai nesąmonė. Šios paprastos naminės batono skonis nuostabus, o lengvas, purus interjeras reiškia, kad aš niekada nesustosiu tik su vienu gabalėliu ar gabalėliu.

Mes naudojame šį batono receptą kiekvienais metais Kūčių vakarą su vyru ir rsquos Cezario salotomis bei mano lazanija. Tai puikus krostini pagrindas. Patiekiame ant sumuštinių, apibarstytų lazdyno riešutų užtepėle ir vaisiais desertui, netgi gaminame sūrią česnakinę duoną. Retais atvejais, kai mums belieka, tai puikiai tinka ir mano obuolių pyrago duonos pudingui.

Nesvarbu, kaip jums patinka, išbandykite šį batono receptą. Žinau, kad daugelis žmonių bijo mielių, bet tai nėra taip baisu, kaip žmonės bijo. Geros naujienos? Ingredientai yra pigūs, o tik miltai, druska, mielės, cukrus ir vanduo. Jei pirmą kartą neveikia, pabandykite dar kartą. Beje, šis batono receptas man niekada nepavyko. Niekada.

Ar tai pirmas kartas, kai dirbate su mielėmis? Peržiūrėkite šią mielių pamoką, kad gautumėte gruntą prieš pradėdami.

Kaip paruošti šį batono receptą

Padarykite savo duonos tešlą

Į dubenį įpilkite šilto vandens. Norite, kad jis būtų šiltas, bet ne karštesnis nei patogus, ir pagalvokite, kad šiltas dušas. Per karšta (daugiau nei 130 laipsnių), ir jūs nužudysite savo mieles, bet sumažinkite karšto vandens šildytuvą! Būtinai naudokite šviežias mieles.

Aš žinau, kad mano mielės gyvena, nes reguliariai jas naudoju. Prieš sukurdama savo receptą, nesivarginu to įrodyti. Įrodymas tik įrodo, kad jūsų mielės gyvena ir nėra reikalaujama duonai gaminti. Jei nesate tikri, eikite į priekį ir patikrinkite savo mieles. Įdėkite jį į dubenį ir pabarstykite cukrumi. Jei po 5 minučių nematote burbuliukų, pradėkite nuo naujų mielių. Burbulai, ir jūs auksas.

Jei žinote, kad mielės yra geros, praleiskite penkių minučių laukimą ir judėkite pirmyn. Įpilkite puodelį miltų ir druskos ir sumaišykite. Įpilkite dar du puodelius miltų ir vėl sumaišykite. Stebėkite savo tešlą ir lėtai įpilkite likusių miltų.

Jums gali prireikti visų miltų, priklausomai nuo jūsų drėgmės lygio, miltų ir pan. Aš naudoju bet kur nuo 4-5 puodelių miltų, priklausomai nuo oro sąlygų. Norite, kad tešla atsitrauktų nuo dubenėlio šonų, bet vis tiek būtų šiek tiek lipni. Jei kišate į ją, tešla turėtų atrodyti lipni, bet ne iš karto prisitvirtinti prie piršto.

Minkykite maišytuvu 5-7 minutes arba rankiniu būdu 10-15 minučių ant lengvai miltais pabarstyto patiekalo. It should feel smooth, like a baby&rsquos bottom.

Cover the bowl with a damp towel and let rise for an hour and a half.

Make your dough into baguettes

Gently punch it down and separate it into two equal portions. One at a time, stretch the dough into a flat rectangle about 5 x 9 on a very lightly floured surface. Fold a long edge 2/3 the way up the rectangle, then fold the other long edge over. Pinch both long ends together next so that you have a neat seam atop your rectangle. Flip over your rectangle and gently roll with your hands to finish up the loaf shape. Repeat with the remaining ball.

Place both loaves onto an oiled baguette pan. Cover them with your damp towel again, and let them rise for another hour or two. Once risen, use a bread knife to slash three to four diagonal cuts along each loaf to allow expansion while baking.

Preheat your oven to 400 degrees with a small pan on a low rack. Place your loaves into the oven (after removing the towel!). Add 1/2 cup of water into the pan on that low rack, but NOT on the loaves. Shut the door immediately to steam the bread.

Repeat this process three or four times during the first several minutes of cooking. It will create a steam bath in the oven which will help create a great crunchy crust to your bread. Bake for 25 minutes until golden brown and it has a hollow sound when you thump it.


Žiūrėti video įrašą: la bagete dulce de gayeta (Liepa 2022).


Komentarai:

  1. Harman

    Yra labai panašus.

  2. Raibeart

    Kas tai?

  3. Iasius

    Jame kažkas yra. Aš sužinosiu, labai ačiū už pagalbą šiame klausime.

  4. Worthington

    Aš žinau, kaip reikia veikti ...

  5. Voodookazahn

    Taip, tikrai. So happens. Aptarkime šį klausimą. Čia arba PM.



Parašykite pranešimą