Nauji receptai

„Arista“ nuo gerų iki puikių

„Arista“ nuo gerų iki puikių

Prieš trejus metus sutikau Marką McWilliamsą iš šeimos, kuriai priklauso Sonoma’S „Arista“ vyno darykla, jis supažindino mane su įspūdinga eilute pinot noirs ir chardonnays. Mes kalbėjome apie paskutinių jo leidinių degustaciją.

Markas ir jo brolis Benas susėdo 2012 m. Ir kalbėjo apie tai, kur nori eiti, nes jų tėvai (2002 m. Įkūrė vyninę) planavo išeiti į pensiją. Jie sutiko, kad abu nori tęsti šeimos įmonės veiklą, tačiau, kad užtikrintų jos išlikimą kelioms kartoms, ji turi vystytis. Tuo metu Arista gamino savo vyną pagal specialų sutraiškymo įrenginį, naudodama sutartinį vyndarį. Buvo išleista apie 8 000 atvejų per metus. Vynas iš Rusijos upės buvo papildyta, pavyzdžiui, iš kitų vietų Oregono Willamette slėnis ir Santa Kruso kalnai Kalifornijoje.

Pirmasis pokytis įvyko tikslų lygiu. Žvelgdama į priekį, Arista siekė pagaminti kuo geresnius vynus. Antra, vyno darykla būtų labai sutelkta į Rusijos upės slėnio vaisius. Išimtis būtų Ferringtono vynuogynas Mendocino Andersono slėnis, dėl savo neoficialaus grand cru statuso Kalifornijoje ir naujo vynuogyno Mendocino Ridge. Jei būtų svarstomos kitos sritys, būtų pradėta naudoti nauja etiketė (McWilliams pridūrė, kad toks papildymas nebuvo planuojamas). Trečia, operacijų apimtis būtų apribota iki maždaug 7500 atvejų per metus. Kitaip tariant, „Arista“ būtų valdoma butiko lygiu.

Siekdama šių tikslų, šeima pasitraukė nuo pasirinkto sutraiškymo ir atidarė savo specialią vyno gamybos įmonę. Ji taip pat įdarbintų visą darbo dieną vyndarį. Broliai McWilliams to vynininko CV turėjo labai tikslius reikalavimus. Jie nenorėjo ką tik baigusio absolvento, kad ir kaip gerai būtų nukaldinti, nes nenorėjo, kad ilgas įsibėgėjimo laikotarpis sukurtų puikų pinot noir. Jie taip pat nenorėjo, kad kas nors artėtų į pensiją, nes ieškojo ilgalaikių sužadėtuvių. Kitaip tariant, jie ieškojo malonios vietos to žmogaus, kuris yra žaidimo viršuje, bet galbūt nori pereiti nuo vyno gamintojo padėjėjo pareigų prie vyndario ar ieškoti naujų iššūkių, patirties kreivėje. Šis asmuo taip pat turėjo turėti įrodytą puikų vyną.

Šie reikalavimai susiaurino tinkamų kandidatų ratą, nes dėl augančios pinot noir paklausos darbo rinka buvo įtempta. Po kratos 2013 m. Sausio 1 d. Buvo paskirtas Mattas Courtney, kuris gamino vyną Marcassinas aštuonerius metus. Tų metų kovą Courtney pasamdė savo buvusį vyno gamintojo padėjėją Gordoną Millerį, o po kelių mėnesių prisijungė ir buvęs Marcassino rūsio šeimininkas. Naujajai vyno gamybos priemonei jie įsigijo naujausius, moderniausius rezervuarus, žarnas, siurblius, rūšiavimo stalą ir smulkintuvą.

Vynuogyne jie ir toliau naudojosi legendinio vynuogininkystės paslaugomis Ulisesas Valdezas, kurie nuo 2006 m. jiems sodino ir augino vynuogynus.

Broliai susitarė, kad parduos savo ne rusiškų upių vynų inventorių ir užbaigs (su mišriomis emocijomis) sutartis su vynuogynais Viljametės slėnyje, Santa Kruso kalnuose ir Sonomos pakrantėje. Nors galima įsigyti 2014 m. „Willamette Valley Pinot Noir“, būsima gamyba pirmiausia bus sutelkta į vyninės vynuogynų vaisius, o ne sutartines vynuoges.

2014 m., Laikydamiesi savo pačios nustatytos 7500 bylų ribos, jie pagal įprastą praktiką padarė kažką eretiško: jų tête de cuvée neštų Rusijos upės slėnio pavadinimą su vaisiais iš daugybės dvarui priklausančių vynuogynų. Paprastai vyno pasaulyje, kuo konkretesnis vynuogių šaltinio pavadinimas, tuo geresnis vynas (visa kita yra lygi). Norėdami patikslinti, jie sumažino vynų iš kiekvieno iš trijų dvaro vynuogynų skaičių ir į pavadinimą „vynas“ įtraukė vyną, kuris nebuvo išpilstytas su vynuogyno pavadinimu. Priežastis buvo ta, kad jiems reikėjo vieno pakankamo tūrio vyno, kad jie galėtų patekti į mažmeninę prekybą.

Tiesiog norėdami pabrėžti pokyčius, broliai perprojektavo etiketę, pakeisdami modernistinę geltoną foną su klasikiniu juodai baltu dizainu, naudojant vyno daryklos pavadinimo serif scenarijų.

Po dvejų metų rezultatai pradeda pasirodyti. „Arista“ 2013 m. „Banfield Vineyard Chardonnay“ pasižymi rafinuotu skoniu ir pusiausvyra, saikingu ąžuolu ir išraiškingu fenoliniu stuburu. Butelis, kurio paragavome, buvo atidarytas prieš 48 valandas, tačiau išliko šviežias ir gyvybingas. „Banfield“ vynuogynas yra Sonomos apygardos Žaliojo slėnio dalyje. 10 arų sausai auginamas chardonnay blokas buvo pasodintas 1980–1981 m., Naudojant 100 % Wente kloną dirvožemyje, kuris yra smėlio priemolis su upių žvyru. Šie dabar seni vynmedžiai užaugina tik apie dvi tonas akro.

Vynas yra 100 procentų statinės fermentuotas visiškai naujame prancūziškame ąžuole. Neįprastai visos mielės yra natūralios. Pirminė fermentacija truko ilgus devynis mėnesius žemoje temperatūroje, naudojant batonėlį, kad jis vyktų per pirmuosius du mėnesius. Malolaktinei fermentacijai taip pat buvo naudojamos tik vietinės mielės. Kai fermentacija buvo baigta, vynas buvo nuimamas nuo viršaus, naudojant teigiamą poslinkį, ir supilstytas į nerūdijantį plieną, kur jis liko dar keturis ar šešis mėnesius. Pasibaigus šiam laikotarpiui, jis vėl buvo supiltas ir išpilstytas į butelius. Rezultatas yra vynas, kurio pagaminimas užtrunka maždaug pusantrų metų, naudojant technologijas, kurios būtų neįmanomos mažiau kontroliuojamoje aplinkoje, kuriai pritaikytas sutraiškymas. Gyvenimo metu jis niekada nebuvo baudžiamas ar filtruojamas. Buvo padaryta nedidelė du šimtai bylų.

„Pinot noir“ sudaro apie 70 procentų „Arista“ produkcijos. 2013 m. Rusijos upė „Pinot Noir“, vyninės vadinamasis pavadinimo vynas, kurį paragavome, buvo atidaryta maždaug 24 valandas, tačiau iš tikrųjų tik atsivėrė. Skoniai buvo intensyvūs, daugiausia raudoni vaisiai, o taninai tvirti, bet ne abrazyviniai. Vaisiai yra iš kiekvieno dvaro vynuogyno. 2013 m. „Toboni“ ir „Mononi“ vynuogynų pinot noirs atkeliauja iš Sonomos upės kelio/Olivet Lane vietų (kitas dvaro vynuogynas yra „Lucky Well“, iš kurio atsiveria vaizdas į „Occidental“). „Toboni“ metus brandinamas 30 procentų naujo prancūziško ąžuolo ir išpilstomas į butelius nerafinuotas ir nefiltruotas. McWilliamsas sakė, kad šiuo vynu Arista stengiasi parodyti girtuokliams, kad Rusijos upės slėnis neturi būti susijęs tik su tūriu.

Šis vynas turi subtilių skonių niuansų ir rafinuotą pojūtį burnoje. McWilliamsas juos apibūdina kaip carne asada, ant grotelių keptą mėsą, ant grotelių keptą žolelę, ekologiškas ekologiškas savybes. Tada yra tamsesnis vaisių profilis. Tačiau vyno skonis nėra troškintas ar per daug prinokęs. Jūs gaunate trijų ar ketverių metų ore džiovintos medienos tekstūrą ir jaučiate, kad cinamono prieskonis sklinda per gomurį. Mano skoniui, vaisinės savybės aiškiai pasirodė nosyje ir gomuryje. Vynas turi Burgundijos savybių nuo prinokusių metų. Jis gaminamas lėtai, žemoje temperatūroje fermentuojant pagal vietines mieles. Tada jis brandinamas tuo, ką McWilliamsas, be užuominų apie tyčinę hiperbolizmą, apibūdina kaip „geriausią ąžuolą, kurį galima nusipirkti už pinigus“. Barelyje neturi būti judesių. Vynas turi būti paliktas tik pailsėti.

Iš aštuonių arų vynuogių gaminamos devynios statinės „Toboni“. Tai tipiškas Rusijos upių klonų kokteilis (667, 777 ir Pommard). McWilliamsas tai laiko Rusijos upių vaisių etalonu. Gerti jį kartu su pavadinimu vynas yra pamokantis. Intensyvumas yra „beprotiškas“, - sako McWilliamsas prieš Rusijos upę, kuri pati yra intensyvus vynas. Man patinka jo būdvardžio pasirinkimas, intensyvumo skirtumas yra apčiuopiamas.

Vynuogynai yra sertifikuoti tvariai ir naudojami ekologiški metodai, nors „Arista“ dar turi gauti ekologinį sertifikatą. Klausiu, ar, pamatęs tik vieną piktžolę nesugadinto vynuogyno viduryje, jis ant jo uždėtų lašą „Roundup“. Jis tvirtai sako „Ne“ ir parodo man savo planšetinio kompiuterio vaizdą. „Tai mūsų„ Roundup “, - sako jis, rodydamas į vynuogyne augančių piktžolių paveikslą. „Arista“ juos naudoja siekdama sumažinti traktoriaus smūgį.

Taškų balai yra svarbūs, o Arista surinko daug gerų - 96 taškai iš Antonio Galloni už 2013 m. „Banfield Vineyard Chardonnay“ ir 95 taškai iš „Wine Enthusiast“ už 2013 m. „Ferrington Vineyard Pinot Noir“. McWilliamsas sako, kad turite nepastebėti akivaizdžių taškų sistemos trūkumų ir pripažinti, kad taškų balai yra išorinis impulsas savo darbui - mėginių ėmimo metodas, nereikalaujantis, kad vartotojas turėtų pakankamai didelį biudžetą, kad galėtų nusipirkti šimtus kandidatinių vynų. Arista negamina vynų už aukštą Parker balą ir nesistengia dėl to, tačiau jaučiasi, kad 90 plius įvertinimai patvirtina jų sprendimą samdyti Mattą Courtney.

Prieš trejus metus mane sužavėjo „Arista“ vynai, tačiau šie peržengia jų ribas. Tai yra viena vyno darykla, kuri padarė didžiulį žingsnį ir daro tai toliau. Pažvelkite į šį derlių, kad Arista atsidurtų Rusijos upės pinot noir ir chardonnay priešakyje.


Kasmetiniame AMC aukščiausiojo lygio susitikime dr. Thomas Trimarco, MD, pristatė sesiją apie evakuacijos sprendimų priėmimą šioje srityje. Jis yra AMC medicinos patarėjas ir glaudžiai bendradarbiauja su rizikos valdymu. Žemiau yra nuoroda į pristatymą. Jis trunka apie 45 minutes ir apima kelis medicininius scenarijus, su kuriais galite susidurti, ir & hellip

NOLS atvejo tyrimas: laiku atliktas karščiuojančio paciento atvejo tyrimas. Perskaitykite toliau pateiktą informaciją ir spustelėkite viso straipsnio, iš pradžių paskelbto NOLS tinklaraštyje, nuorodą. „The Setting You“ esate biologas, dirbantis nuotolinėje fermoje pietinėje Aidaho pievų lygumoje. Jau gegužės pradžia. Jūs važiuojate, vaikščiojate ir sveikinate Tęsti svarstymą Atvejo tyrimas: Karščiuojančio paciento gydymas


Kasmetiniame AMC aukščiausiojo lygio susitikime dr. Thomas Trimarco, MD, pristatė sesiją apie evakuacijos sprendimų priėmimą šioje srityje. Jis yra AMC medicinos patarėjas ir glaudžiai bendradarbiauja su rizikos valdymu. Žemiau yra nuoroda į pristatymą. Jis trunka apie 45 minutes ir apima kelis medicininius scenarijus, su kuriais galite susidurti, ir & hellip

NOLS atvejo tyrimas: laiku atliktas karščiuojančio paciento atvejo tyrimas. Perskaitykite toliau pateiktą informaciją ir spustelėkite viso straipsnio, iš pradžių paskelbto NOLS tinklaraštyje, nuorodą. „The Setting You“ esate biologas, dirbantis nuotolinėje fermoje pietinėje Aidaho pievų lygumoje. Jau gegužės pradžia. Jūs važiuojate, vaikščiojate ir sveikinate Tęsti svarstymą Atvejo tyrimas: Karščiuojančio paciento gydymas


Kasmetiniame AMC aukščiausiojo lygio susitikime dr. Thomas Trimarco, MD, pristatė sesiją apie evakuacijos sprendimų priėmimą šioje srityje. Jis yra AMC medicinos patarėjas ir glaudžiai bendradarbiauja su rizikos valdymu. Žemiau yra nuoroda į pristatymą. Jis trunka apie 45 minutes ir apima kelis medicininius scenarijus, su kuriais galite susidurti, ir & hellip

NOLS atvejo tyrimas: laiku atliktas karščiuojančio paciento atvejo tyrimas. Perskaitykite toliau pateiktą informaciją ir spustelėkite viso straipsnio, iš pradžių paskelbto NOLS tinklaraštyje, nuorodą. „The Setting You“ esate biologas, dirbantis nuotolinėje fermoje pietinėje Aidaho pievų lygumoje. Jau gegužės pradžia. Jūs važiuojate, vaikščiojate ir sveikinate Tęsti svarstymą Atvejo tyrimas: Karščiuojančio paciento gydymas


Kasmetiniame AMC aukščiausiojo lygio susitikime dr. Thomas Trimarco, MD, pristatė sesiją apie evakuacijos sprendimų priėmimą šioje srityje. Jis yra AMC medicinos patarėjas ir glaudžiai bendradarbiauja su rizikos valdymu. Žemiau yra nuoroda į pristatymą. Jis trunka apie 45 minutes ir apima kelis medicininius scenarijus, su kuriais galite susidurti, ir & hellip

NOLS atvejo tyrimas: laiku atliktas karščiuojančio paciento atvejo tyrimas. Perskaitykite toliau pateiktą informaciją ir spustelėkite viso straipsnio, iš pradžių paskelbto NOLS tinklaraštyje, nuorodą. „The Setting You“ esate biologas, dirbantis nuotolinėje fermoje pietinėje Aidaho pievų lygumoje. Jau gegužės pradžia. Jūs važiuojate, vaikščiojate ir sveikinate Tęsti svarstymą Atvejo tyrimas: Karščiuojančio paciento gydymas


Kasmetiniame AMC aukščiausiojo lygio susitikime dr. Thomas Trimarco, MD, pristatė sesiją apie evakuacijos sprendimų priėmimą šioje srityje. Jis yra AMC medicinos patarėjas ir glaudžiai bendradarbiauja su rizikos valdymu. Žemiau yra nuoroda į pristatymą. Jis trunka apie 45 minutes ir apima kelis medicininius scenarijus, su kuriais galite susidurti, ir & hellip

NOLS atvejo tyrimas: laiku atliktas karščiuojančio paciento atvejo tyrimas. Perskaitykite toliau pateiktą informaciją ir spustelėkite viso straipsnio, iš pradžių paskelbto NOLS tinklaraštyje, nuorodą. „The Setting You“ esate biologas, dirbantis nuotolinėje fermoje pietinėje Aidaho pievų lygumoje. Jau gegužės pradžia. Jūs važiuojate, vaikščiojate ir sveikinate Tęsti svarstymą Atvejo tyrimas: Karščiuojančio paciento gydymas


Kasmetiniame AMC aukščiausiojo lygio susitikime dr. Thomas Trimarco, MD, pristatė sesiją apie evakuacijos sprendimų priėmimą šioje srityje. Jis yra AMC medicinos patarėjas ir glaudžiai bendradarbiauja su rizikos valdymu. Žemiau yra nuoroda į pristatymą. Jis trunka apie 45 minutes ir apima kelis medicininius scenarijus, su kuriais galite susidurti, ir & hellip

NOLS atvejo tyrimas: laiku atliktas karščiuojančio paciento atvejo tyrimas. Perskaitykite toliau pateiktą informaciją ir spustelėkite viso straipsnio, iš pradžių paskelbto NOLS tinklaraštyje, nuorodą. „The Setting You“ esate biologas, dirbantis nuotolinėje fermoje pietinėje Aidaho pievų lygumoje. Jau gegužės pradžia. Jūs važiuojate, vaikščiojate ir sveikinate Tęsti svarstymą Atvejo tyrimas: Karščiuojančio paciento gydymas


Kasmetiniame AMC aukščiausiojo lygio susitikime dr. Thomas Trimarco, MD, pristatė sesiją apie evakuacijos sprendimų priėmimą šioje srityje. Jis yra AMC medicinos patarėjas ir glaudžiai bendradarbiauja su rizikos valdymu. Žemiau yra nuoroda į pristatymą. Jis trunka apie 45 minutes ir apima kelis medicininius scenarijus, su kuriais galite susidurti, ir & hellip

NOLS atvejo tyrimas: laiku atliktas karščiuojančio paciento atvejo tyrimas. Perskaitykite toliau pateiktą informaciją ir spustelėkite viso straipsnio, iš pradžių paskelbto NOLS tinklaraštyje, nuorodą. „The Setting You“ esate biologas, dirbantis nuotolinėje fermoje pietinėje Aidaho pievų lygumoje. Jau gegužės pradžia. Jūs važiuojate, vaikščiojate ir sveikinate Tęsti svarstymą Atvejo tyrimas: Karščiuojančio paciento gydymas


Kasmetiniame AMC aukščiausiojo lygio susitikime dr. Thomas Trimarco, MD, pristatė sesiją apie evakuacijos sprendimų priėmimą šioje srityje. Jis yra AMC medicinos patarėjas ir glaudžiai bendradarbiauja su rizikos valdymu. Žemiau yra nuoroda į pristatymą. Jis trunka apie 45 minutes ir apima kelis medicininius scenarijus, su kuriais galite susidurti, ir & hellip

NOLS atvejo tyrimas: laiku atliktas karščiuojančio paciento atvejo tyrimas. Perskaitykite toliau pateiktą informaciją ir spustelėkite viso straipsnio, iš pradžių paskelbto NOLS tinklaraštyje, nuorodą. „The Setting You“ esate biologas, dirbantis nuotolinėje fermoje pietinėje Aidaho pievų lygumoje. Jau gegužės pradžia. Jūs važiuojate, vaikščiojate ir sveikinate Tęsti svarstymą Atvejo tyrimas: Karščiuojančio paciento gydymas


Kasmetiniame AMC aukščiausiojo lygio susitikime dr. Thomas Trimarco, MD, pristatė sesiją apie evakuacijos sprendimų priėmimą šioje srityje. Jis yra AMC medicinos patarėjas ir glaudžiai bendradarbiauja su rizikos valdymu. Žemiau yra nuoroda į pristatymą. Jis trunka apie 45 minutes ir apima kelis medicininius scenarijus, su kuriais galite susidurti, ir & hellip

NOLS atvejo tyrimas: laiku atliktas karščiuojančio paciento atvejo tyrimas. Perskaitykite toliau pateiktą informaciją ir spustelėkite viso straipsnio, iš pradžių paskelbto NOLS tinklaraštyje, nuorodą. „The Setting You“ esate biologas, dirbantis nuotolinėje fermoje pietinėje Aidaho pievų lygumoje. Jau gegužės pradžia. Jūs važiuojate, vaikščiojate ir sveikinatės Skaityti toliau Atvejo tyrimas: Karščiuojančio paciento gydymas


Kasmetiniame AMC aukščiausiojo lygio susitikime dr. Thomas Trimarco, MD, pristatė sesiją apie evakuacijos sprendimų priėmimą šioje srityje. Jis yra AMC medicinos patarėjas ir glaudžiai bendradarbiauja su rizikos valdymu. Žemiau yra nuoroda į pristatymą. Jis trunka apie 45 minutes ir apima kelis medicininius scenarijus, su kuriais galite susidurti, ir & hellip Skaityti toliau

NOLS atvejo tyrimas: laiku atliktas karščiuojančio paciento atvejo tyrimas. Perskaitykite toliau pateiktą informaciją ir spustelėkite viso straipsnio, iš pradžių paskelbto NOLS tinklaraštyje, nuorodą. „The Setting You“ esate biologas, dirbantis nuotolinėje fermoje pietinėje Aidaho pievų lygumoje. Jau gegužės pradžia. Jūs važiuojate, vaikščiojate ir sveikinatės Skaityti toliau Atvejo tyrimas: Karščiuojančio paciento gydymas


Žiūrėti video įrašą: Spg Honda (Lapkritis 2021).