Nauji receptai

Įžymybių lėktuvų virėjai ruošia „Style-High“ klubą

Įžymybių lėktuvų virėjai ruošia „Style-High“ klubą


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tiems, kurie skraido stilingai, yra naujas būdas įsitikinti, kad jie vynuoja ir vakarieniauja stilingai.

„Jet Chefs“ yra nauja privačios aviacijos bendrovės „Smart Jets“ programa, kuri stengiasi atskirti savo paslaugas siūlydama klientams kažką daugiau, ko nerasite skraidančios reklamos.

„Didžiausio 1 proc. Asmenų grynoji vertė viršija 30 mln. JAV dolerių, todėl tai yra mūsų tikslinis vartotojas“,-sakė vienas iš įkūrėjų ir generalinis direktorius Sergejus Petrossovas. „Šie asmenys yra pasirengę mokėti už kokybišką patirtį, jie yra pasirengę permokėti, kad gautų tai, ko nori“.

Petrossovas sakė, kad tikisi, jog žmonės, užsakantys privačius lėktuvus, nori didelio kalibro patiekalų, kuriuos galėtų mėgautis skrydžio metu ar paskirties vietoje. Taigi jis kuria programą „Jet Chefs“, kad klientai galėtų užsisakyti išskirtinių patiekalų savo išskirtiniams skrydžiams.

Mile High Maitinimas arba kai nusileidžiate

Štai kaip veiks „Jet Chefs“. Kai klientas užsisako užsakomąjį lėktuvą per „Smart Jets“, jis gali naudoti programą, norėdamas pritaikyti norimą patiekalo tipą, kur jis nori ir kiek nori išleisti. Remdamiesi tuo, ko prašoma, „Jet Chefs“ pradės darbą kurdami aukščiausios klasės patiekalus, kuriuos galės pasiimti į skrydį ar į paskirties vietą.

Norite išleisti 600 USD už ypatingus pietus su jūros gėrybėmis iš išskirtinio restorano San Franciske? „Jet Chefs“ sakė, kad lauks jūsų, kai pateksite į laivą.

Nusileidę Majamyje norite išleisti 3 000 USD įžymių šefų maistui? Apsvarstykite, ar tai padaryta.

"Jei jie nori kažko [virėjo], jie turės tą ką nors. Yra keletas žmonių, kurie tiesiog nori to, ko nori, ir jie turės tai. Štai kodėl mes turime dirbti su garsių virėjų tinklu ir tinklu restoranų, kuriuose įsikūrę garsūs virėjai “.

Kaina priklausys nuo to, kas užsakoma, šefo ar restorano, kurio prašoma, ir nuo to, kiek skrendantys yra pasirengę sumokėti.

„Jei jie nori kažko konkretaus ar pasirinktinio užsakymo, žinoma, jie sprendžiami kiekvienu konkrečiu atveju


Siaubingi dalykai, kuriuos garsenybių virėjai sakė vienas apie kitą

Įžymybių šefų pasaulis ateina su didelėmis paletėmis ir kartais net didesnėmis burnomis. Yra žinoma, kad kai kurie iš mūsų mėgstamų virtuvės šefų yra blogiausi kritikai, kalbėdami apie savo kulinarinius bendraamžius, ir jie nebijo to šaukti pasauliui - iš tikrųjų kai kuriems iš jų labai patinka tai daryti. Retais atvejais jie bučiuojasi ir makiažo, tačiau dažniausiai santykiai tiesiog kunkuliuoja, kol susprogsta arba lieka tokie pat pasenę kaip dienų senumo duona. Tai tikriausiai nėra labai smagu dalyvaujantiems virėjams, tačiau pripažinsime, kad susidariusią dramą mums, tiesiog mirtingiesiems, smagu žiūrėti. Atspėk, ką jie sako, tiesa - jei tu negali pakęsti karščio, tada išeik iš virtuvės. Turime keletą baisiausių dalykų, kuriuos šventės šefai sakė vienas kitam.


Visi gamina maistą „Instagram“. Tai geriausi virėjai ir įžymybės, kurias reikia žiūrėti

Daugelis iš mūsų yra įstrigę „Instagram“ sūkuryje. Jei nėra miego ar nieko, ką jūs darote, slinkite ir slinkite (ir slinkite), kol pristabdysite vaizdo įrašą, kuriame kažkas kažką įmeta į keptuvę. Smarkaus ASMR pakanka, kad įkvėptumėte savo bandymą gaminti maistą arba bent jau pasveikintumėte.

Atrodo, kad visi - tas kolegijos draugas, kurio niekada nematote asmeniškai, bet vis dar sekite, jūsų mėgstamiausias virėjas, jūsų įžymybių simpatija - gamina maistą „Instagram“. Žyma #quarantinecooking turi beveik 200 000 žymų.

Kai kuriuose vaizdo įrašuose pateikiami tikri maisto gaminimo patarimai. Kiti pateikia savęs patvirtinimą: mano virtuvė kažkaip švaresnė nei jūsų? Laimėjimas.

Štai virėjų ir įžymybių, kurias reikia sekti „Instagram“, sąrašas, kai kitą kartą būsite įstrigę sūkuryje ir niekada nenorėsite (arba tiesiog negalėsite) išeiti:

Jet Tila @jettila

Virtuvės knygos autorius ir virtuvės šefas teigė, kad nuo tada, kai pradėjo skelbti įprastą maisto gaminimo turinį karantino metu, įgijo apie 20 000 sekėjų. Jis pateikia lengvai sekamas instrukcijas ir receptus, skirtus naan, keptiems ryžiams, tailandietiškos kepsninės vištienai ir kt., Naudojant profesionalius vaizdo įrašus, naudojant mikrofonus ir LED šviesos plokštes, o kartais net „GoPro“ ir DSLR. Jo populiariausiame vaizdo įraše (56 000 peržiūrų ir 250 komentarų) pateikiamas pad Thai receptas.


Rocco Dispirito

Rocco Dispirito uždirbo milijonus kaip restoranas ir televizijos asmenybė, tačiau garsusis virėjas vis dar skaičiuoja centus. Jis sako, kad daugelį metų buvo vienintelis mamos prižiūrėtojas, o tai yra nuostabu, tačiau po to, kai ji mirė, jis pradėjo kariauti su dviem broliais ir seserimis dėl jos valios. Jo motina paliko jam 50 procentų savo turto ir kitą pusę tolygiai padalijo kitiems dviem vaikams, tačiau Dispirito tvirtina, kad pinigai, kuriuos jis išleido motinos priežiūrai, jam suteikia didesnę dalį.

Jūs manytumėte, kad vyras, turintis tiek pinigų, tiesiog leistų mamai ilsėtis ramybėje, bet atrodo, kad Dispirito verčiau atstums savo šeimą.


Pirmasis mano bandymas buvo nusivylimas, tačiau antroji Browno ritinių partija pasirodė puiki

Rudasis cukrus iš įdaro šioje partijoje išsiliejo daugiau ir dėl to cinamono ritinėlių dugnas tapo šiek tiek perdėtas.

Priešingu atveju ritiniai buvo tokie minkšti. Norėčiau, kad įdaras neištekėtų ir nesikauptų keptuvės dugne, nes norėčiau daugiau cinamono ir rudojo cukraus skonio.

Antrą kartą bandydamas apledėti, bandžiau leisti sūrio sūriui ilgiau sėdėti, kad būtų lengviau integruotis su cukraus pudra ir pienu, bet jis vis tiek pasidarė grumstas. Ateityje galbūt bandysiu juos papildyti plakta grietinėle.

Apskritai, pagal šį receptą atsirado minkšti, pagalvėliniai cinamono suktinukai, į kuriuos būtų galima įdėti daugiau įdaro.


Įžymybių šefai bendradarbiauja kurdami mokyklos patiekalus

Komerciniai virtuvės šefai, skolinantys savo talentus mokyklinio maitinimo sričiai, nėra naujiena, tačiau neretai tokia kulinarinių talentų santaka susirenka kartu, kad išspręstų reikalavimus atitinkančių mokyklinio maisto receptų formulavimo problemą, kaip nutiko praėjusį mėnesį West Ashley vidurinėje mokykloje. Čarlstono apygardos (SC) viešųjų mokyklų rajonas.

Ši proga buvo ketvirtasis „Schwan's Chef Collective K-12 Kitchen Collaborative“, kuriuo siekiama paskatinti daugiau mokinių valgyti mokyklų kavinėse. Jame dalyvavo garsūs virtuvės šefai Adrienne Cheatham („Streetbird“, „Red Rooster“, televizijos „Geriausias šefas“), Todd Erickson („Society Restaurant/Lounge“, „GLAM Vegan“, „Huahua's Taqueria“, televizijos „Beat Bobby Flay“), Uno Immanivong („Red Stix Asian Street Food“) , „Chef Uno Brands“, „Chino Chinatown“) ir „Jet Tila“ („The Charleston“, „Pakpao Thai“, televizijos „Chopped“, „Cutthroat Kitchen“, „Iron Chef America“, „Guy's Grocery Games“ ir „The Best Thing I Ever Ate“).

Virtuvės šefas Uno Immanivong dirba pietų linijoje „West Ashley High“, norėdamas sužinoti apie mokyklinio maitinimo operacijas toje vietoje, kur guma patenka į kelią.

Ankstesni virėjų kolektyvai vyko Wayzata, Minn., Albukerkėje ir Hiustone, todėl tai buvo pirmoji, surengta rytinėje pakrantėje, o West Ashley buvo puiki vieta su įvairia studentų populiacija ir į priekį orientuota mokyklos maitinimo programa. nebijo eksperimentuoti, keisti ir išbandyti naujų dalykų, net jei jie skolinasi iš komercinio pasaulio.

Naudodamiesi apklausos duomenimis, surinktais West Ashley DECA (Distribution Education Clubs of America) studentų organizacijos, norėdami sužinoti, ką studentai mėgsta valgyti, ir patirtis iš pirmų rankų, dirbdami „West Ashley“ pietų linijoje, komerciniai virėjai bendradarbiauja su „Schwan“ virėjais Deb Hay, Michael Gunnas ir Craigas Claude'as ir studentai iš vidurinės mokyklos kulinarinio meno programos kūrė receptus, atitinkančius USDA mokyklinio maisto patiekalų reikalavimus, neviršijantys mokyklinio maitinimo biudžeto parametrų, praktiškai paruošiami mokyklos virtuvėse ir naudojami federalinės prekės bei „Schwan“ produktai.

Jet Tila ir Todd Erickson kartu su Schwan virtuvės šefu Deb Hay rengia mokyklinio valgio receptus.

Virėjų komandos sugalvojo 17 naujų vaikams patvirtintų receptų-aštuonis pagrindinius, kuriuos galima paruošti su minimaliais įgūdžiais ir įranga, kiekvieno „plius“ versiją, kuriai reikia šiek tiek daugiau paruošimo ir vieną papildomą koldūnų/daržovių dubenėlio receptą. Aštuoni daiktai buvo taco pica, balta pica su Alfredo padažu, hibachi pica, karšta medaus vištienos pica, vištienos lo mein, Szechuan jautienos sumuštinis, Azijos mėsos kukulių ryžių dubuo ir teriyaki vištienos ryžių dubuo.

Iš jų „Taco“ pica ir vištiena „lo mein“ (žr. Receptą žemiau), kuriuos sukūrė „Immanivong“ ir „West Ashley Junior Orion Tyra“, buvo patiekiami „West Ashley“ kavinės linijoje, o įžymybės virėjai ir kulinarinio meno studentai pateikė reikėjo pagalbos patiekiant maistą. Studentai susirinko gausiai, kad išbandytų, ką sukūrė įžymybės virtuvės šefai, ir abu patiekalai buvo labai populiarūs, o rajono rekordas tą dieną buvo 1212 mokinių ir 122 mokytojai, einantys per kavinės linijas, praneša Čarlstono apskrities mokyklų rajono mitybos biuras. Paslaugos. Iš viso buvo patiekti 450 taco picų ir 707 vištienos lo mein patiekalai.

Vištiena Lo Mein

PAGRINDINIS RECEPTAS

5,6 svaro. vištienos krūtinėlės mėsa, virta ir supjaustyta kubeliais

16 uncijų Minh Szechwan padažas

16 uncijų Minh teriyaki padažas

32 uncijos Minh Szechwan padažas

32 uncijos Minh teriyaki padažas

5 svarai. „Twin Marquis WG Yakisoba“ makaronai, sušaldyti

1. Purškite 2 colių visos viešbučio keptuvės dugną ir šonus purkštuvu.

2. Į keptuvę sudėkite supjaustytą vištieną ir įpilkite 16 uncijų. Teriyaki ir Szechwan padažo priemonės. Išmaišykite, kad gerai susimaišytų.

3. Uždenkite keptuvę folija ir kepkite 350 ° F orkaitėje 45 minutes arba kol pasieks 165 ° F vidinę temperatūrą. Servisui palaikykite karštą.

4. Purškite 4 colių visos viešbučio keptuvės dugną ir šonus purkštuvu.

5. Įpilkite 32 uncijų. Szechwan ir teriyaki padažų ir vandens indai. Ant padažo mišinio uždėkite šaldytus makaronus. Uždenkite folija ir kepkite 350 ° F orkaitėje 40 minučių.

6. Išimkite keptuvę su makaronais iš orkaitės. Atidenkite ir suberkite morkas, brokolius ir salierus. Gerai išmaišykite ir sutrinkite su folija. Kepkite dar 60 minučių arba kol pasieksite 165 ° F vidinę temperatūrą. Išimkite iš orkaitės ir palaikykite karštą, kad galėtumėte naudotis. Prieš patiekdami gerai išmaišykite.

Apytikslis mitybos indėlis vienai porcijai

NSLP/SBP kreditavimo informacija

IŠPLĖSTINIS RECEPTAS

160 gabalėlių keptos vištienos spragėsių*

32 min. Vištienos kiaušinių ritinėliai

24 uncijos Minh Szechwan padažas

24 uncijos Minh teriyaki padažas

5 svarai. „Twin Marquis WG“ Jakisobos makaronai

1. Kepkite spragėsių vištieną pagal pakuotės instrukciją. Servisui palaikykite karštą

2. Kepkite kiaušinius pagal pakuotės instrukcijas. Servisui palaikykite karštą

3. Purškite 4 colių visos viešbučio keptuvės dugną ir šonus purkštuvu.

4. Į keptuvę įpilkite Szechwan ir teriyaki padažų ir vandens. Ant padažo uždėkite šaldytus makaronus, uždenkite folija ir kepkite 350 ° F orkaitėje 40 minučių.

5. Išimkite keptuvę su makaronais iš orkaitės. Atidenkite ir suberkite morkas, brokolius, salierus. Gerai išmaišykite ir sutrinkite su folija. Kepkite dar 60 minučių arba kol pasieksite 165 ° F vidinę temperatūrą. Išimkite iš orkaitės ir palaikykite karštą, kad galėtumėte naudotis. Prieš patiekdami gerai išmaišykite.

6. Kiekvieną porciją užpilkite 5 gabalėliais vištienos ir 1 kiaušinio ritiniu.

Apytikslis mitybos indėlis vienai porcijai

NSLP/SBP kreditavimo informacija

64 uncijos taco pagardinta jautiena, paruošta

8 68594 „BD Scratch Ready“ picos

16 puodelių susmulkintų romėnų salotų (neprivaloma)

4 puodeliai pico de gallo (neprivaloma)

1. Tolygiai sluoksnis 8 oz. taco mėsa, 1/2 puodelio pico de gallo ir 4 uncijos. čederio sūrio ant kiekvienos picos.

2. Kepkite 350 ° F aukštu ventiliatoriumi 14-16 minučių konvekcinėje orkaitėje arba 420 ° F temperatūroje 6-7 minutes krosnyje*. PASTABA: pusę konvekcinės orkaitės kepimo laiko pasukite gaminį. Pica gaminama, kai sūris pradeda ruduoti ir viduryje visiškai ištirpsta.

3. Patiekimui supjaustykite į 8 dalis.

4. Jei norite papildomos išplėstinės versijos, dubenyje sumaišykite romėną ir 4 puodelius pico de gallo. Po to, kai pica iškeps, kiekvieną gabalėlį užpilkite 1/4 puodelio salotų/pico de gallo mišinio.

*Dėl orkaitės reguliatorių skirtumų gali prireikti koreguoti kepimo laiką ir temperatūrą.


Patrinkite alkūnes su garsenybių virėjais Aaron May ir#8217s Big Boy Cook Club Cookout

Pavargote nuo pandemijos? Pasiruošę vakarėliui? Ne, ne kaip idiotai pavasario atostogų Floridoje ir Teksase metu, bet atsakingai, socialiai atsiriboję? Na, taip pat ir virtuvės šefas, ir#8220local-boy-make-good ” Aaronas Mayas, ir jis ir balandžio 25 d., Sekmadienį, nuo 14 iki 19 val., Metė savo nepaprastą lauko triukšmą, pavadintą „Aaron May ’s Big Boy Cook Club Cookout“. Walter Sterling ’s Ocotillo restorane Centriniame Feniksas, kuris griežtai laikysis CDC saugos gairių.

Gegužė yra didžiausias virtuvės šefas, kurį galite prisiminti iš „Sol y Sombra“, „Over Easy“, „Iruña“, „The Lodge“ ir „Mabel ’s on Main“. Daugelio šių restoranų dabar nebėra, tačiau May (kuri vis dar prižiūri „The Lodge Sasquatch Kitchen“ Tempe ir Goodwood Tavern virtuves Skotsdeilyje) virtuves) nuo pat pirmųjų dienų tapo „Food Network“ žvaigžde ir bona fide įžymybe, dažnai veikiančia kaip teisti toliau Vaikinų ir maisto prekių žaidimai arba „Guy ’s Ranch Kitchen“. Natūralu, kad jis trina pečius su kitomis „Food Network“ žvaigždėmis ir įžymybių virėjais, ir jis pakvietė apie tuziną iš jų virti ir pabendrauti su juo (ir jūs), kaip jis vadina, nuostabiame, intymiame ir vakarėlyje, kuris #8220 nebūk apsnūdęs ar apsimestinis kaip maisto ir vyno šventė. ”

Gana įspūdingai sukurtą sudėtį sudaro: „Food Network“ blizgučiai Aarti Sequeira, Christianas Petroni, Damaris Phillipsas, „Michelin“ žvaigždės šefas Akira Back ir Jameso Beardo televizijos studijos apdovanojimų laimėtojas Aaronas Sanchezas, garsūs duobių meistrai Pat Martin ir Burt Bakman, talentingi vietos miksologas Casey Wallin, socialinės žiniasklaidos žvaigždė Elsie Eats, Jameso Beardo apdovanotas virtuvės šefas Toddas English („Olives and Figs“, Bostonas), broliai indai ir partneriai Arjun ir Nakul Mahendro („Badmaash“ šiuolaikinis indų restoranas, LA) ir Smulkinto grilio meistrai konkurso dalyvis Stanas Haysas, ne pelno siekiančios ne pelno organizacijos „Operation BBQ Relief“ įkūrėjas. Išskyrus Walliną, kuris mėgaus vėsius kokteilius (taip pat galima įsigyti vyno ir alaus), virėjai paruoš savo firminius patiekalus ir keletą originalių patiekalų, iš kurių kai kurie gali būti pagaminti iš vietinio karšto padažo namų šeimininko Jacobo Cutino ir#8217s kūrybingų padažų. . Taip pat bus ir „Cutino“, kalbantis karštu padažu.

DJ Irie, „Miami Heat“ reziduojantis didžėjus, suks vinilą, o čia bus tatuiruočių meistrai, cigarų voleliai, spiritiniai mėginiai ir fotokabinos, kad minia būtų linksma tarp įkandimų. Įsivaizduokite, kad mėgstate triufelių-fontina pizzetta, troškintą Wagyu su foie gras espuma, indiškų kiaulienos slankiklių ir NY bandelių, lokso ir ikrų.

Kaip sako May, “Tai bus ne ’er-do-šulinių, kurie pasirodo ir atveža cirką į miestą, kolekcija. . Pajamos naudingos operacijai „BBQ Relief“. Renginys gali saugiai sutalpinti apie 350 žmonių Ocotillo ir#8217s erdvioje lauko erdvėje. Neskubėkite, jei jus domina.


Susipažinkite su 10 geriausių Meksikos virėjų JAV dabar

Mes paprašėme žymiausio šalies meksikietiško maisto eksperto papasakoti apie novatorius, kurie šiandien skatina virtuvę JAV.

Jūs tiesiog nesėdite su Billu Esparza ir greitai pasikalbate, o#x2014 kalbėjimasis su Amerika ir žinantis labiausiai išmanantis rašytojas meksikietiško maisto tema yra tai, kas gali trukti kelias valandas, o kartais ir visą dieną. Jis yra žmogus, kuris, atrodo, visada galvoja daug, ir ne tik apie maistą, bet ir apie dalykų politiką, taip pat apie viską, apie ką mes kalbame, kai šiandien kalbame apie maistą Amerikoje. Jo kilmė, raida, imigrantų indėlis ir įnašas, kultūrinio pasisavinimo samprata, įvairūs žmonės, patekę į begėdiškus Kolumbingo veiksmus, paprastai daug iš karto, bet tai visada džiugina, o jūs visada paliekate norą. daugiau.

Negalima sakyti, kad jis gali ir kalbėti apie ką nors kita. #Esparza turėjo dar vieną, žavingą gyvenimą muzikos versle, prieš nusprendęs gilintis į tinklaraščius apie maistą. Galų gale jis stengėsi tapti ne tik meksikietiško maisto, bet ir visų Lotynų Amerikos maisto gaminimo rūšių tematika mieste, kuris teigiamai skęsta šiose medžiagose. Daugelį metų nušvietęs sceną visiems ir visiems, surengęs teisėtus taco festivalius ir daugybę pasirodymų žiniasklaidoje, Esparza, tikriausiai vienas iš nedaugelio žmonių, galėjusių pakankamai erzinti Ricką Baylessą, kad jį užblokuotų „Twitter“, pagaliau paskelbė savo pirmąjį knyga.

Tema, galbūt jau atspėjote. Vadinama & quot; A.A. „Mexicano: Receptai, žmonės ir vietos“, „turtingas vaizdinis tomas“ yra meilės laiškas meksikietiškos virtuvės paveldui, dabartinei ir tolesnei evoliucijai Los Andžele. Neseniai ryte man pavyko jį susekti ir užduoti jam klausimą, į kurį, manau, jis labai mielai atsakys: kas yra geriausi, įdomiausi ir novatoriškiausi Meksikos virtuvės šefai, šiuo metu dirbantys Amerikoje? Į ką mes einame, paragauti ir pamatyti Meksikos maisto ateitį JAV? Po maždaug pusantros valandos gavome kažką panašaus į sąrašą. Pasiruošę? Leiskime ir pasivažinėkime.

Wes Avila Los Andželas
„Mes yra šiuolaikinio Meksikos taco išlaisvintojas“, - sako Esparza iš vienos šalies ir teigia, kad novatoriškiausi taqueros vis dar dirba sunkvežimyje. (Avila netrukus atidarys savo pirmąjį plytą LA ir Aposs menų rajone.) & Quot; Jis & aposs sukūrė visiškai naują stilių. kuris yra kietas ant tokios paprastos drobės kaip tortilija. Kiti žmonės anksčiau naudojo pincetus ant taco, bet niekada nesukūrė nieko tokio skanaus, tokio įdomaus. Jo stilius yra visiškai suformuotas, visi kiti vystosi. Avila užtruko neilgai, kad sukurtų savo unikalų stilių. Kiek žmonių tai padarė? & Quot

Carlosas Salgado Kosta Mesa, Kalifornija
Yra priežastis, kodėl „Taco Maria“-patogus degustacijos meniu, maždaug valandą iš daugelio Los Andželo vietų, užėmė penktąją vietą „Los Angeles Times“ maisto kritiko Jonathano Goldo ir „Aposs 101“ geriausių restoranų sąrašo vietoje, tik šią savaitę. taip gerai. Oranžinės apygardos gimtojoje vietoje, 2011 m. Paleidęs „Taco“ sunkvežimį, jis pirmą kartą įsiamžino „SoCal“ valgytojų radare, jo (daugeliui akių) nelogiškas tolesnis dešimtmečio ar ilgesnis darbas įvairiose „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtose („Coi“, „Commis“) virtuvėse. įlankos rajone. Sunkvežimis pagimdė elegantišką mažą prabangių vietų vietą, kur jį šiandien rasite, ir nors čia vis dar galite gauti tacos, ir iš tikrųjų viskas apie keturių patiekalų „Prix-fixe“ meniu, kurį Salgado mėgsta vadinti „Chicano Cuisine“.

Enrique Olvera Niujorkas
Mieste, kuriame tam tikri žmonės, supratę, kaip priversti valgytojus sumokėti daugiau nei 10 USD už gana paprastą „taco“, vis dar laikomi pavyzdžiais, kaip meksikietiškas maisto gaminimas labai pagerėjo (tai vis dar nėra puiku), tegul tai vadina mažareikšme stebuklas, kad vienas iš geriausių Meksiko ir aposų virtuvės šefų sugebėjo pakilti lėktuvu, atidaryti ir išlaikyti ne vieną, o du restoranus ir pirmiausia svajingą, labai puikų „Cosme“, kasdieniškesnį, bet ne mažiau prašmatnų „Atla“. Tikras tendencijų kūrėjas, restoranas „Olvera & aposs Mexico City“, „Pujol“, siunčia šokų bangas po Meksiką ir maisto gaminimo pasaulį tuo metu, kai niujorkiečiai vis dar suko galvas aplink guakamolę „Dos Caminos“.

Carlosas Gaytanas Čikaga
Atvykęs į vėjuotą miestą būdamas 20 metų ir iš niekur keldamas kelią, Gaytanas 2008 m. Atidarė „Mexique“ ir tapo pirmuoju meksikiečių virtuvės šefu, kada nors grįžusiu namo su savo „Michelin“ žvaigžde, dar 2013 m. , taikydamas klasikinę techniką pažįstamiems ir nepažįstamiems meksikietiškiems skoniams, o#x2014 ir aposs fine dining, bet jaukioje vietoje, pakankamai toli nuo turistų turistų pamėgto miesto centro ir tokios karštos vakarienės scenos vakaruose, kad beveik toks jausmas siaubingos kaimynystės jungtys, kurių nusipelno kiekviena Amerikos kaimynystė.

Ricardo Diazas Whittier, Kalifornija.
„Esparza“ vadinama „Alta California“ virtuvės pradininkė Diaz padėjo sukurti senąją mokyklą taco de guisado privalomas Los Andželo hipsteris (Guisados), jis padarė meksikietį torta dalykas, dėl kurio einate į užkandinę, lygiai taip pat, kaip ir italų pogrupis („Cook & aposs Torta & aposs“), ir jis pradėjo paversti senosios mokyklos mariscos jungtį ramiame priemiestyje į trankų Meksikos gastropub'ą (Bizarra Capital). „Jis pristatė mintį, kad amerikietiška meksikietiška virtuvė gali būti šiuolaikiška, o ne tik tai, ką jūs parsivežėte iš Meksikos“, - sako Esparza. „Jis į restoraną nusivedė meksikiečių ir amerikiečių balsą ir tai, kaip mes valgome.“

Gabriela C ámara San Franciskas
Kiekvienas maisto turistas, atvykęs į Meksiką, eina į Kontramarą arba jam bent jau liepiama nuvykti į „Contramar“, „C ámara & aposs“ žinomą, prabangią atsitiktinių jūros gėrybių vietą Romos šiaurės apylinkėse, o daugelis jų galbūt nežino. kad jie taip pat galėtų tiesiog nuvykti į San Franciską, kur nuo 2015 m. ji valdo vieną iš šalies ir apostatų geriausių Meksikos restoranų „C ála“. Jūros gėrybių šventė, kaip ir „Contramar“, čia galbūt dar labiau pakylėta, drąsesnė ir modernesnė. #x2014 ne tai, kad jūs ir turėsite atsisėsti, kad galėtumėt visapusiškai gydytis, ir pritarti tako langui alėjoje.

Ray Garcia Los Andželas
Gimtoji Angeleno, Garcia ir aposs Broken Spanish — ir jos daug giriamas nuolankių kabių, tokių kaip chicharron —Tai puiki vakarienės Kalifornijos Alta virtuvės virtuvės žvaigždė, atidariusi modernų meksikietišką restoraną Los Andželo centre. Garsija, kuri anksčiau vadovavo visai kitam restoranui Santa Monikos viešbutyje, pakeitė sceną. Atrodo, kad jo šuolis į ateitį ten pasiteisino ir netgi atsitiktinai atsiskyrė, drąsus (kai kas galėtų pasakyti, kad šiek tiek patobulintas) B.S. Taqueria, už kelių kvartalų.

Diego Hernandezas Los Andželas
Kitas virėjas iš pietų nuo sienos, šį kartą tiesiog į pietus nuo jos Hernandezas visame pasaulyje išgarsėjo dėl savo drąsaus, degustacinio meniu restorano „Coraz“ ir „#xF3n de Tierra“, įsikūrusio ant gražaus lanko gabalo nuostabiame Valle de Guadalupe vyno regione, vos už valandos kelio nuo San Diego. Patekęs į Lotynų Amerikos ir 50 geriausių restoranų sąrašo vietą, Hernandezas savo itin modernų stilių dabar perkelia į ypač prabangų Los Andželo lopą. Viskas vyko sklandžiai, bet pažadas yra. : Nelygus startas Los Andžele neturėtų atleisti jo pasiekimų daugiau nei bet kuris kitas virtuvės šefas, kuriam ir iššūkiui teko iššūkių, o tai yra dauguma “, - sako Esparza. „Hernandezas vis dar yra šlykštus, puikus virėjas ir neabejoju, kad jis viską supranta.“

Eduardo Ruizas Los Andželas
Geriausiai žinomas kaip vaikinas, kuris privertė žmones važiuoti iš visos Pietų Kalifornijos į darbininkų klasės priemiestį Belą pavalgyti vakarienės. labai skirtingos koncepcijos, „Chica & aposs Tacos“ Los Andželo centre ir meniu „Public Beer & amp Wine“, labai ilgas paplūdimys, esantis Long Byče, bet tikriausiai vienas iš nedaugelio amatų pamišusių barų, kur galite užsisakyti tinkamą, lėtą -virta barbaka.

Silvana Salcido Esparza Feniksas
Beveik namų pavadinimas Saulės slėnyje šiuo metu, savęs aprašytas kūrėjas comida chingona (mandagumo dėlei sakykime, kad tai reiškia kažką panašaus į „aposbad-food“ ir „apos“), pirmą kartą finikiečiams sukūrus naminį, pažįstamą maistą „Barrio Caf é“, po to sekė papildomi dalykai, o dabar ji ir aposas viską pakėlė. su neseniai atidaryta kavine „Barrio Café“ ir „#xE9 Gran Reserva“-namu, kuriame ruošiami šiuolaikiški meksikietiški valgiai. Vėlgi, Feniksas yra įsimylėjęs.


Mes paprašėme 5 įžymybių virėjų pasidalyti savo geriausiu šokoladinio sausainio receptu

Jūs manote, kad būtų tik keli būdai, kaip iškepti šokoladinius sausainius, ir paklauskite penkių garsių virėjų, ir gausite penkis visai skirtingi atsakymai. Ne, tikrai:

Geležies virėjo ir restorano davėjui Geoffrey Zakarianui jis padarė dvi dukteris (Madeline ir Anna), kurios pasidalino slaptu ingredientu: ruduoju cukrumi. Restoranei ir „Millie Peartree Catering“ savininkei Millie Peartree ji nori greitai paruošiamų avižų, kad gautų kramtomesnę konsistenciją, o keturis kartus „James Beard“ apdovanojimą pelnęs virėjas Andrew Zimmernas naudoja kukurūzų sirupą, cukrų ir rudąjį cukrų, kad sukurtų traškius sausainius. . Tuo tarpu vykdomasis virėjas ir restoranų savininkas Judy Joo siekia milžiniškų „Levain“ stiliaus slapukų, gamindamas skanius pyragus. Galiausiai, buvęs Žmogus prieš maistą šeimininkas ir virtuvės šefas Adomas Richmanas nesikiša į klasiką, o receptą gamina tiesiai iš „Toll House“ sausainių maišelio ir „mdashno“.

Geoffrey Zakarianas

Geoffrey savo sausainiams pakvietė du labai ypatingus virtuvės šefus: savo dukteris! „Madeline yra šeimos kepėja“, - sakė Anna, kai Madeline dirbo „KitchenAid“. Jų mėgstamiausiame šokolado sausainyje yra rudojo cukraus ir baltojo cukraus, iš kurio gaunamas traškiai kramtomas sausainis.

„Tikroji gero šokolado drožlių paslaptis, turinti tokį gražų balansą, yra baltojo cukraus ir rudojo cukraus mišinys“, - aiškino Zakarianas. "Rudasis cukrus turi ingredientą, kuris daro jį gražų ir minkštą, jis vadinamas melasa."

Paaukokite Geoffrey labdaros organizacijai „City Harvest“.

Judy Joo

Virtuvės šefė Judy mėgsta Levain stiliaus milžiniškus šokoladinius sausainius ir, tiesą sakant, ji sakė, kad tai vienintelis maistas, prie kurio ji priskiriama. „Taip yra todėl, kad jie yra tobulas derinys, palyginti su pyragu, ir jie yra tikrai dideli“, - sakė Judy. (Mes, „Delish“, galime patvirtinti, kad „Levain“ stiliaus slapukai iš tikrųjų yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, dėl kurių verta išsirinkti.)

Šio garsaus slapuko gaminimo paslaptis? Šaltas, kubeliais supjaustytas sviestas ir pyrago miltų mišinys su įprastais miltais. „Iš pyrago miltų jis tampa gražus ir minkštas, jis yra šiek tiek švelnesnis, bet jums reikia įprastų miltų, kad būtų baltymų kiekis, todėl jie turi struktūrą“, - tęsė Judy. Baigdama savo sausainius ji prideda pusiau saldaus ir kartaus saldaus šokolado bei saujos graikinių riešutų mišinio. Galutinis rezultatas-milžiniški beveik beisbolo dydžio sausainiai su švelniu, minkštu interjeru.

Paaukokite pasirinktai Judy labdarai - Tory Burch fondui.

Millie Peartree

Virėjas Millie yra apie avižinių dribsnių sausainį. Greitai paruošiamos avižos yra jos slaptas ginklas sukčiariam sausainiui. „Man patinka avižiniai dribsniai“, - sakė Millie: „Bet aš norėjau sujungti avižinius sausainius ir šokoladinius sausainius“.

Ką jau kalbėti apie šokoladą: Millie su juo netvarko. "Mano nuomone, labai svarbu naudoti kepimo šokoladą, o ne šokolado traškučius tik todėl, kad jie turi stabilizatorių. Kai valgome šokoladinius gabalėlius, norime, kad kiekviename sausainio kampelyje būtų geras kąsnelis šokolado." Galutinis produktas? Patogus, šiltas sausainis, kuris jūsų namuose truks ne minutę.

Paaukokite Millie lėšų rinkimui „Full Heart Full Bellies“.

Andrew Zimmernas

Andrew turi keletą receptų, kuriais galėtų pasidalyti, tačiau jis pasirinko savo šeimos mėgstamiausią receptą: traškų, kramtomą, karamelizuotą sausainį. „Tai yra receptas, kurį aš gaminu„ mdashnot “man ir mdashbut savo šeimai, nes jis yra tas, kurį jie myli, ypač mano sūnų“, - sakė Andrew. "Aš linkęs būti tikrai gudrus ir įstrižas su šokoladiniais sausainiais, tačiau šis receptas yra išbandytas ir teisingas."

Norėdami gauti traškius sausainius, kuriuos mėgsta jo šeima, jis prideda cukraus, rudojo cukraus ir kukurūzų sirupo. Kai skirtingi saldikliai ištirpsta ir karamelizuojasi, jis prideda traškumo sluoksnių. "Kukurūzų sirupas užtikrina, kad ten yra kramtomumo."

Andrew baigia sausainius karčiu saldžiu šokoladu (bet labai rekomenduoja pasiimti mėgstamą šokolado plytelę ir susmulkinti ją į tešlą) ir pekano riešutais. "Aš juos myliu. Atsiprašau, graikiniai riešutai", - juokavo Andrew.

Adomas Richmanas

Adomas Richmanas yra nesąmoningas virėjas. Jis toks nesąmonė, tiesą sakant, jis ieško recepto iš „Toll House“ šokolado traškučių maišelio. „Tiesą sakant, aš neturiu savo recepto, aš visada naudojau tą, kuris buvo užpakalinėje„ Toll House “dėžutės pusėje“, - sakė Adomas. Tai nereiškia, kad jis gamina sausainius pagal instrukcijas, nors & mdashhe paima pusę tešlos ir gamina masyvią picą (taip, picos sausainį).

Naudodami Adomo receptą gausite geriausią iš abiejų sausainių pasaulių: atskirus sausainius, skirtus mums, godiems monstrams, kurie atsisako dalintis, ir didelį keptuvę su ledais ir šokoladu, kai jaučiamės dosnūs.

Aukokite pasirinktai Adomo labdarai „No Kid Hungry“.


Žiūrėti video įrašą: ESF Akademija. II užduotis. Padavėjo-barmeno ir virėjo profesija. (Gegužė 2022).