Nauji receptai

Teksaso maistas su posūkiu „FM Smokehouse“, Irvingas

Teksaso maistas su posūkiu „FM Smokehouse“, Irvingas

Brianas Rudolphas tai, ką jis ir jo žmona veikia FM „Smokehouse“, vadina „Gastro-Tex“, žaidimu apie gastro pub fenomeną. Turiu tik vieną žodį - gerai. Gerai, gal du žodžiai. Labai gerai.

„Klasikiniai patiekalai dingo keistai“, - taip Rudolfas vadina „FM Smokehouse“ meniu. „Mes imamės tradicinio vietinio maisto ir kuriame jį tiesiog atsitiktinėje atmosferoje su gera gėrimų programa“.

Tai tikrai gera gėrimų programa. Jie turi didžiausią viskio kolekciją Las Colinas mieste, įskaitant šešiolika Teksaso viskių, ir jie turi geriausią alaus pasirinkimą dešimties mylių spinduliu. „FM Smokehouse“ turi keturiasdešimt du alaus tipus. Dvidešimt aštuoni iš jų yra iš Teksaso.

Kalbant apie meniu, Rudolph didžiuojasi tuo, kad viskas gaminama namuose, išskyrus bandeles „Challah“. Jie net sumalto mėsainius mėsainiams (90% nugarinės, 10% kiaulienos riebalų). „Nesu„ Solent pink “gerbėjas, - erzina Rudoph. „Aš noriu žinoti, kas yra mano maiste. Mes esame skirti žmonėms, kurie nori būti nuotaikingi savo maistu, bet taip pat nori žinoti, kas jame yra “. Jų tortilijos ir empanados gaminamos namuose, iš tikrųjų iš tos pačios tešlos. Net ledai jų desertams yra naminiai.

Kai pirmą kartą atsidarė „FM Smokehouse“, Rudolphas ir jo žmona pradėjo daugiausia dėmesio skirti tik kepsninei. „Tačiau Teksaso virtuvė yra daug daugiau“, - sako Rudolfas. Visam maistui įtakos turi dūmai ir Teksasas, taip pat tam tikra nauda iš Meksikos įtakos. Tačiau svarbiausia, kad viskas daroma su tam tikru kūrybiniu posūkiu, įskaitant tai, kad daugelis padažų yra pagaminti iš alaus. Rudolfas sako, kad jam patinka dekonstruoti patiekalus ir tada juos tinkamai rekonstruoti.

Svarbiausi užkandžių meniu yra „Cabrito Street Taco-ettes“, trys rūkytos ožkos mėsos tacos su kalendra ir sutrinta queso fresca ant naminių pusiau kukurūzų/pusės miltų tortilijų; Laukinių šernų Empanadas, dvi empanados, įdarytos rūkytu šernu, skrudinta paprika; ir sūris, patiekiamas su (512) pekano riešutų porterio sumažinimu su pomidorų pasigardžiu.

Jei galvojate „man per daug žaidimo“, pagalvokite dar kartą. Nė vienas nebuvo žaismingas, abu buvo švelnūs ir skanūs.

Kalbant apie patiekalus, „BBQ Trinity Plate“ yra puikus pasirinkimas, kai pjaustytos krūtinėlės rūkytos su aštriu BBQ padažu, rūkyta kiauliena su pietų garstyčių padažu ir naminė aštri dešra su medaus burbono padažu, patiekiama su trispalviais kopūstų padažais ir „Santos Borracho“ pupelių.

Mėsa buvo kvapni ir tirpi, o papildomi padažai buvo vietoje. Buvo smagu, kad kiekvienai mėsai buvo skirtingas panardinimas, kuris buvo suporuotas taip puikiai, kad tikrai pakeistų pačios mėsos skonį.

Tačiau tikroji žvaigždė meniu yra vištienos kepsnys. Prieš pakeldamas nosį, išgirsk mane. „FM Smokehouse“ versija yra pagrindinis šonkaulių rūkymas, retas, sumuštas ir keptas ir patiekiamas su lašinių bulvių koše ir baltųjų pipirų padažu. Neperdėta sakyti, kad bandydama aiktelėjau.

Jokio išdžiūvusio, plaktuku plakta, pigaus mėsos gabalo, kepto iki mirties, kad padengtų skonio ir tekstūros trūkumą. Vietoj to, tai buvo juokingai skanus mėsos gabalas traškioje, skanioje plutoje su sodriu, pagardintu padažu. Dangiškasis.

Taip pat negalima praleisti rūkytų Briuselio kopūstų IPA padaže iš šoninio meniu. Jie buvo aitrūs, citrusiniai ir itin švelnūs, tokie, kokie turėtų būti Briuselio kopūstai.

Nepriklausomai nuo to, ką valgysite „FM Smokehouse“, būtinai palikite vietos desertui, ypač raguolių ir pasukų sausainių pudingui, užpiltam cukruotais pekano riešutais ir viskio padažu bei (512) pekano riešutų ledais. Aš net nemėgstu duonos pudingo, bet man tai tikrai patiko. Tekstūrų ir skonių derinys buvo puikus malonumas ir malonus skonis po dūmų, aštrių, pikantiškų valgio prieskonių.

Rudolfas studijavo inžineriją, kai buvo koledže. Taigi, kai negali rasti to, ko nori, pavyzdžiui, tobulos tortilijos ar ledų skonio, jis juos sukuria pats. „Kulinarijos neturėjimas man padėjo, nes neturiu išankstinio nusistatymo“, - sako Rudolfas. - Nežinau, kaip tai padaryti „teisingai“. Taigi jis turi būti kūrybingas ir viską išsiaiškinti pats. Iki šiol „FM Smokehouse“ valgytojams jis juos skaniai suprasdavo.


„Farmers Branch“ kartu su pažįstamu pitmasteriu atsidarys nauja kepsninė „Crossbuck“

2021 m. Gegužės 17 d. 10:12 CDT

„Lockhart Smokehouse“ Šiaurės Teksase bendrasavininkas ir originalus pitmasteris atidaro naują restoraną „Farmers Branch“, pavadintą „Crossbuck BBQ“.

Savininko Tim McLaughlin restoranas Spring Valley Road yra maždaug už pusantros mylios nuo „Galleria Dallas“ ir turėtų būti atidarytas 2021 m. Rudenį. Jis pavadintas X formos geležinkelio pervažos ženklu, vadinamu „crossbuck“.

„Tai amerikietiškų kepsnių kryžkelė: tai, ką laikau geriausiu iš geriausių“,-sako McLaughlinas apie netrukus pasirodysiantį restoraną. „Aš semiuosi įkvėpimo iš visos šalies“.

Tai reiškia, kad Memfio įkvėpti ištraukti kiaulienos šonkauliai, skirti Vidurio vakarų kepsninėms, o krūtinėlės virtos žemai ir lėtai, su pipirine žieve, išpopuliarėjo Centrinėje Teksase. Jis taip pat planuoja parduoti rūkytą lašišą.

McLaughlinas yra iš Sent Luiso, tačiau pastaruosius 13 metų jis praleido Teksase. „Lockhart Smokehouse“ jo maistas pagerbė kepsnių tradicijas iš „Kreuz Market“-daugiau nei 100 metų senumo verslo Centrinėje Teksase. Jis ir toliau yra „Lockhart“ bendrasavininkas, tačiau kartu su „Crossbuck“ bando ištirti kitų rūšių kepsnius.

„Žinau, kad žmonės mėgsta Teksaso kepsnius. Ir patinka Teksaso kepsninė “, - sako jis. „Aš tiesiog manau, kad Dalasas, būdamas toks praeinantis miestas. reikia ištraukto kiaulienos sumuštinio ir keleto šonkaulių “.

„Labai džiaugiuosi galėdamas parodyti Dalaso miestui savo kepsnių stilių“, - sako jis.

Aš tai vadinu: ši „Fort Worth“ parduotuvė yra geriausia nauja kepsninė Šiaurės Teksase

Jis bandys panaikinti vieną pastebimą Teksaso kepsnių tradiciją: tą ilgą eilę. Kai kuriose populiariose kepsninėse klientai laukia 30 minučių. Kiti šašlykų fanatikai nusileidžia dvi ar daugiau valandų. McLaughlinas sako, kad nori pasodinti didesnį darbuotojų skaičių už prekystalio, o tada sumažinti pokalbį.

„Nežinau, kad žmonės jau nori laukti ilgose eilėse“, - sako jis. Jis konkrečiai kalba apie koronaviruso pandemiją, kuri paskatino klientus laikytis socialinio atstumo.

„Manau, kad žmonės tikrai priprato prie maisto greitai, draugiškai ir efektyviai“, - sako jis. „Vis tiek 16 valandų praleisime prie krūtinėlių ir kiaulienos užpakalio. . [Bet] tas didelis, bauginantis pokalbis su duobių meistru: mes tai nutrauksime “.

Jis vis dar užbaigia meniu, tačiau šonuose gali būti „mac“ ir sūris su Vermonto baltųjų Čederio bulvių salotomis su smulkintomis krūtinėlėmis keptomis pupelėmis su „Hatch“ čili ir kasdienine daržove. (Ir dusk! Crossbuck patiekia salotas. Tai nėra būdinga daugeliui kepsnių vietų čia.)

Mėsa bus kepama ant dviejų 15 pėdų rūkalių, kuriuos gamina „M Grills“ Meskite.

McLaughlinas pasirinko vietą Spring Valley kelyje netoli Midway Road, nes mano, kad tai yra pagrindinis Dalaso ir jo priemiesčių taškas. Teritorija dar nėra prisotinta krūtininių sąnarių, nors „Crossbuck“ bus kaimynai su „Cattleack Barbeque“, kuris buvo pavadintas trečiuoju kepsnių restoranu Teksase Teksaso mėnesinis leidinys 2017 m. (Naujas populiariausių 50 sąrašas turėtų pasirodyti 2021 m. pabaigoje.)

Kol McLaughlinas nebuvo pitmasteris, jis dėstė maisto gaminimo pamokas Dalaso „Le Cordon Bleu“. Jam labiausiai patinka prancūziška ir azijietiška virtuvė, ir jis nori, kad jo rūkyta mėsa būtų drąsaus skonio. Jis neplanuoja žaisti pagal vadinamąsias taisykles, o tai reiškia, kad jo krūtinėlėje bus daug ingredientų, ne tik druska ir pipirai.

„Tai aš laikau savo maisto gaminimo stiliumi“, - sako jis: „drąsūs, stiprūs ir įmantrūs skoniai“.

Tikimasi, kad „Crossbuck BBQ“ bus atidarytas 4400 Spring Valley Road, Farmers Branch, 2021 m.


Dūminis ir švelnus Teksaso dešros receptas

Kaip namuose pasigaminti „Texas“ dešros, kuri atkartotų didelį, dūminį skonį ir švelnią tekstūrą, kurią rasite autentiškose BBQ vietose? Su šiuo Teksaso dešros receptu sužinosite paslaptį! Dešros yra vienas iš mano mėgstamiausių maisto produktų, ir aš tvirtai ginu jų kaip amatininkų maisto statusą. Tačiau neturėtumėte leisti, kad tai įbaugintų jus išbandyti juos namuose. Tiesa, dešrų gamybai reikia pradinių investicijų, tačiau turėdami tinkamus įrankius galite sukurti gražias dešreles, kurias įvertinsite daug labiau, nes suprasite, koks yra jų meistriškumas.

Vykdyti šį puikų Teksaso dešros receptą yra protingas būdas pradėti, nes jų paruošimas išmokys ne tik dešrų malimo ir įdarymo, bet ir rūkymo bei žydėjimo procesų. Kadangi Teksaso dešrų prieskoniai yra gana paprasti, galite sutelkti dėmesį į techninius amato aspektus, nesijaudindami dėl to, kad ištobulinsite išrankų skonį. Siūlau prieš einant į parduotuvę atlikti tam tikrus tyrimus ir pasirinkti tokią įrangą kaip malūnėlis ar rūkykla. Yra toks platus produktų asortimentas, kad norėdami įsitikinti, kad uždirbate pinigus, pasirenkate geriausiai jūsų poreikius atitinkančius daiktus. Dienoraštyje jau aptarėme rūkytos elnienos vasaros dešrą, tačiau šiandien sutelkime dėmesį į Teksaso dešros receptą.


Tailerio barbekiu

Atidaryta: 2010
Pitmaster: Taileris Frazeris, 49 m
Metodas: Mesquite ir ąžuolo mišinys su netiesiogine šiluma
Pro patarimas: Ketvirtadienį eikite į žaliosios čili makaronus ir sūrį.

Taileris Frazeris yra operacijos esmė, sveikina klientus ir teikia rekomendacijas - daug laiko ir rūpesčio tenka skirti maistui ir bendrai patirčiai. Kai atvykome, šiek tiek prieš pietus, ir prisijungėme prie vietinių gyventojų minios, mūsų dėmesį patraukė stori krūtinės gabaliukai. Lygiai taip pat geri buvo ir skanūs kiaulienos šonkauliai, ir nors jie nebuvo patys mėsingiausi, kokius tik turėjome, jų ryškus mesquite skonis išliko iki pat kaulo. Antroji vieta buvo juodųjų pipirų dešra. Po to, kai atsiimate užsakymą, atsigulkite prie garnyro stovo, skirto įvairiems pipirams ir marinuotiems agurkams. Padažo mėgėjams (gerai, mes žinome, kad egzistuojate) nei įprastas, nei karštas pasirinkimas jūsų nenuvils. Įvertinimas: 4. 2014 Paramount, 806-331-2271. Antradienis – penktadienis 11–7: 30, šeštadienis 11–6 arba kol baigsis mėsa.

Ostinas

Geriausias kepsninis Dalase

„Lockhart Smokehouse“

Jei ieškote kažko, kas pažadintų jūsų skonį, „Lockhart Smokehouse“ jums padės. Jų populiarios „Kreuz“ dešrelės yra šou žvaigždė, kartu su stebuklingais iškeptais kiaušiniais, supakuotais su kvapnia mėsa. „Lockhart Smokehouse“ galite lengvai patenkinti puikių kepsnių alkį.

  • 400 W Davis St, Dalasas, TX 75208, JAV
  • +1 214 9445521
  • 11:00- 21:00, pirmadieniais- sekmadieniais.

Prie kaulo kepsninės

Kaip rodo pavadinimas, jei ieškote aukščiausios kokybės šonkaulių, kurie nuslysta nuo kaulo, tai yra vieta. „Off the Bone“ yra tradicinis kepsnių restoranas su gurmanišku skoniu. Jo ypatumas-nuostabūs tirpstantys burnoje žemės riešutų rūkyti šonkauliai.

Ši vieta yra tikras mėsingas dangus. Taigi, ko jūs laukiate ir nusileisite iki kaulų jų legendinių šonkaulių? Jūs nenorite praleisti ažiotažo.

  • 1734 Botham Jean Blvd, Dalasas, TX 75215, JAV
  • +1 214 5659551
  • 11:00 - 16:00, pirmadieniais - trečiadieniais. 11:00 ir#8211 19:00, ketvirtadienį - šeštadienį. Sekmadieniai nedirba.

Terry Black kepsninė

Neįmanoma įsivaizduoti, kad nuvyksite į Dalasą ir neišbandysite nuostabios Terry Black kepsninės. Valgyti čia atrodo kaip valgyti sename vakarų salone. Ne tik atmosfera, bet ir maistas primena senus gerus laukinius Vakarus.

Čia gausite sočią visų rūšių duobėje rūkytų baltymų porciją, pavadinkite ją sultingomis krūtinėlėmis, pikantiškomis dešrelėmis, švelniais šonkauliais, kiaulienos karbonadu.

  • 3025 Main St, Dalasas, TX 75226, JAV
  • +1 4693990081
  • 11:00- 21:00, pirmadieniais- ketvirtadieniais. 11:00 ir#8211 21:30, penktadienį- šeštadienį. 10:00 - 21:00, sekmadienį.

Pekano namelis

Norite daugiau kepsnių? Ar tiesiog nepakanka dūminės apdegusios jautienos? Na, tu ir aš esame tame pačiame puslapyje. „Pecan Lodge“ gali patenkinti alkaną maistą. „Pecan Lodge“ siūlo kažką kiekvienam, turėdamas didžiulį rūkytos mėsos asortimentą ir puikų persikų žirklę.

Jų ypatumas yra „karšta netvarka“ ir susmulkinta jautienos krūtinėlė, padengta gausia sūrio porcija ir papuošta sviestu bei žaliais svogūnais. Tai iš tikrųjų yra laimėjęs elementas jų meniu.

  • 2702 Main St, Dalasas, TX 75226, JAV
  • +1 2147488900
  • 11:00- 20:00, pirmadieniais- sekmadieniais.

„Cattleack Barbeque“

Ši vieta yra unikali. Priežastis ta, kad ji dirba tik dvi dienas per savaitę, bet nenusiminkite. „Cattleack Barbeque“ siūlo geriausią firminę mėsą, jie tiki kokybe, o ne kiekybe.

Taigi, galima drąsiai teigti, kad jie turi linijas, susidarančias už jų restorano ribų. Kiekvienas nori paragauti savo išskirtinės rūkytos ir apdegusios mėsos. Galų gale, tai yra aukščiausio lygio kepsnių vieta Dalase.

  • 3628 Gamma Rd, Farmers Branch, TX 75244, JAV
  • +1 972 8050999
  • 10:30 - 14:00, ketvirtadienį - penktadienį.

„Baby Back Shak“

Jūs žinote, kad vieta yra gera, kai jie laimi apdovanojimą už geriausius šonkaulius Dalase. „Baby Back Shak“ gali atrodyti neįprasta, tačiau tai yra jų ypatybė. Šio nuostabaus restorano savininkas gyveno Tenesyje, taip pat Memfyje, o paskui Dalase.

Trys miestai, švenčiami dėl kepsnių, sujungtų į vieną kvapnų pasiūlymą, yra „Baby Back Shak“. Be to, jie turi unikalų „Shak Rub“, kuris suteikia jų mėsai originalų skonį.

  • 1800 S Akard St, Dalasas, TX 75215, JAV
  • +1 2144287427
  • 11:00 ir#8211 17:45, pirmadieniais – ketvirtadieniais. 11:00 ir#8211 18:45, penktadienį- šeštadienį. Sekmadieniai nedirba.

„Ferris Wheelers“ kiemas ir kepsninė

„Ferris Wheelers Backyard“ ir „BBQ“ yra visiškai išmesta vieta, kurioje dera spalvinga aplinka ir nuostabi kepsninė.

Jų ypatybė yra bendras valgymo stilius, kuriame visi gali susipažinti, pasimėgauti gardžia mėsa ir mėgautis panoraminių ratų vaizdu. Tai tiesiog nėra geriau nei šis.

  • 1950 Market Center Blvd, Dalasas, TX 75207, JAV
  • +1 2147414141
  • 11:00- 22:00, pirmadieniais- sekmadieniais.

Lėtas kaulų kepsnys

„Slow bone BBQ“, įtraukianti vietą mėsos mėgėjams ir vegetarams, siūlo įvairius patiekalus įvairiems patiekalams. Jų mėsa pamažu rūkoma ir iškepama iki tobulumo.

Lėtas kaulas nėra jūsų tradicinė kepsnių vieta, jie turi unikalų meniu su specialiais pasiūlymais kiekvieną savaitės dieną! Be to, tik keturios jų pusės susideda iš mėsos. Taigi, kiekvienas vegetaras turėtų turėti šią vietą savo radare.

  • 2234 Irving Blvd, Dalasas, TX 75207, JAV
  • +1 2143777727
  • 11:00 ir#8211 14:30, pirmadieniais - sekmadieniais.

Leikvudo rūkykla

Milžiniška įstaiga, turinti dar didesnes porcijas, „Lakewood Smokehouse“, čia ne žaisti. Maistas, aplinka ir baras yra puikios kepsninės vietos įkūnijimas.

„Lakewood“ tvyro rami atmosfera, kurioje galite mėgautis savo kompanija ir maistu. Jie turi didelį meniu ir daugybę pasirinkimo galimybių, todėl tai yra viena geriausių vietų. Jų rūkyti mėsainiai ir krūtinėlės sūrio pyragaičiai yra vieni geriausių jų meniu.

  • 1901 Abrams Rd, Dalasas, TX 75214, JAV
  • +1 9726777906
  • 11:00 ir#8211 20:30, pirmadieniais - sekmadieniais.

18 -asis ir vynmedis

Įmantrus tradicinės kepsninės, 18 -osios ir „Vine“ vynuogių dėmesys skiriamas smulkmenoms gyvenime. Jie siūlo privačius pietus, o viskas patiekiama labai subtiliai ir gražiai.

Tačiau nepainiokite to su mažomis porcijomis, 18th & amp; Vine yra tvirtai įsitikinęs, kad kepsnių fanatikams patiekiama kokybė ir kiekybė. Skonis yra tiesiog išskirtinis.


Kaip kepsninė užima Padėkos dienos pietų stalą Teksase

Legendiškiausias ir labiausiai legendinis Teksaso maistas tikriausiai yra kepsninė, todėl visiškai nieko neturėtų stebinti tai, kad teksasiečiai ant Padėkos dienos pietų stalo atnešė savo mylimą lėtai keptą ir rūkytą mėsą.

Vidutinis teksasietis nėra duobkasis, todėl tai yra viena Padėkos dienos tradicija, kurią sunkiau paruošti namuose. Tačiau iki Padėkos dienos kepsninės visos valstijos pakyla, kad nenuobodžiam virėjui ir kepsnių entuziastui būtų pasiūlyta daugybė patiekalų.

Turkija gali būti vienas iš daugiausiai laiko reikalaujančių, bet neabejotinai reikalingiausių Padėkos dienos patiekalų. Keliaudami kepsnine, iškepsite tobulą kalakutą. Viena garsiausių kepsnių vietų Hiustone, „Killen's Barbecue“, siūlo 17 svarų rūkytų kalakutų, Houstonia rašo „hickory, mesquite, ąžuolo ir pekano riešutų“ aromatą. „Miller's Smokehouse“ Beltono duobėje Padėkos dienos proga rūko visus kalakutus.

Pagal Teksaso mėnesinis leidinys, rūkytos kalakutienos pamišimas galėjo prasidėti Fortvorte 1936 m., kai moteris, žinoma tik kaip ponia Potisham, paskelbė savo receptą vietiniame laikraštyje. Iki 1946 m. ​​Kepsnių restoranai pradėjo jį įtraukti į savo meniu. Nuo tada rūkyta kalakutiena tapo pagrindiniu kartu su ištraukta kiauliena, krūtinėlėmis ir jautienos šonkauliais.

Kasmet internete pasirodo sąrašas po Teksaso kepsnių restoranų sąrašo, kuriame išsamiai aprašomi daugybė kepsnių patiekalų, kuriuos teksasiečiai gali pridėti prie pietų stalo: rūkyta dešra, kalakutienos kojos, rūkytas kumpis, kiaulienos mentė, kiaulienos šonkauliai ir kalakutienos krūtinėlės. Jei norite supaprastinti Padėkos dieną, leisdami meistrams ją paruošti už jus, labai tikėtina, kad Teksase yra kepsnių restoranas, turintis jūsų nugarą. Vienintelis reikalingas darbas yra paėmimas.

Tačiau taip pat yra daugybė teksasiečių, kurie randa būdų, kaip savo rankomis pasigaminti kepsnių ant stalo: meksikietiški skoniai ir ingredientai skverbiasi į visus Teksaso virtuvės aspektus, o aplink Padėkos dieną rasite visų sluoksnių šeimų, kad susivienytų. ranka, susirinkime, vadinamame tamalada. Lėtai virti krūtinėlės tamales yra ypač mėgstami, dar vienas linktelėjimas į tai, kad Teksasas garsėja kepsnine.

Krūtinė gali būti klasikinis variantas, tačiau maždaug šiuo metų laiku tamales, pripildytas susmulkintos kiaulienos, vištienos, saldžiųjų kukurūzų, juodųjų apgamų, juodųjų pupelių ir sūrio, raudonųjų čili ar žuvies, yra populiarios veislės. Kaip Valgytojas sako: „Tamales yra tikrai geriausias Teksaso atostogų patiekalas“. „Tamales“ yra tokios populiarios tokiose vietose kaip Hiustonas per Padėkos dieną ir Kalėdas, todėl kai kurie restoranai turi pasiruošti vadinamam „tamale skubėjimui“.

Šiandien stebėtinai lengva įpilti truputį tų Teksaso dūmų į kalakutą, kad ir kur gyvenate: Interviu „The Manual“ interviu „John Lewis“ iš „Lewis Barbecue“ šlovės sako, kad ant grotelių apsėsti namų virėjai gali rūkyti savo kalakutą ant grotelių arba į kalakutienos sūrymą įpilkite skystų dūmų. Pitmasteris Mattas Dallmannas, 18 -asis ir „Vine BBQ“ Dalase, laikosi šiek tiek kitokio požiūrio: pirmiausia jis keletą valandų prieš kepdamas rūkė Padėkos dienos kalakutą, kad „užsidarytų sultyse“. Teksaso stiliaus rūkyta kalakutiena taip pat gali būti pagardinta kepsnine, kurią sudaro čili milteliai, juodieji pipirai, kmynai ir paprika arba panašus prieskonių derinys.

Kalbant apie šonus, šalia yra ir kiti kepsninės būdai, kuriais teksasiečiai įtikina Padėkos dienos vakarienę. Klasikinis Padėkos dienos patiekalas, rudojo cukraus glazūruotos saldžiosios bulvės, įgauna Teksaso stiliaus, pridedant lašinių. Kukurūzų duona (klasikinė kepsninė ir Padėkos diena) kartais gauna smūgį iš pjaustytų jalapeños, o aštrus chorizo ​​- kurį teksasiečiai ypač mėgsta - mėtomas kukurūzų duona ir žolelėmis yra populiarus klasikinio įdaro variantas. O Teksaso stiliaus „Mac“ ir sūrio išskirtinis ingredientas yra skrudintas poblano arba žaliosios čili. Tiesą sakant, atrodo, kad tai nėra Teksaso Padėkos dienos vakarienė be aštraus smūgio kažkur ant stalo.

Netgi desertas negali išvengti Teksaso kepsninės įtakos: kepti mėsos skoniai su dūmais puikiai tinka burbono užpiltam pekano pyragui.

Teksase kepsninė yra gyvenimo būdas, o ne tik Padėkos dienos tradicija. Bet jei norite atostogų sezono metu įkūnyti Teksaso kepsnių dvasią, tai yra pakankamai paprasta. Nesvarbu, ar jums labiau patinka tradicinė kalakutiena, įpilta kepsninės prieskonių, ar pritaikote lėtai virtą krūtinėlės receptą tamales, Teksaso Padėkos diena yra jums prieinama, nesvarbu, kur gyvenate.


„Pappas“ atidaro gražią naują kepsnių rūkyklą su pietų sprogimu Plano mieste

Atnaujinta 2019-09-17: Restoranas dabar atidarytas.

Į miestą atkeliauja nauja kepsnių vieta iš pripažinto restorano pavadinimo: „Called“ „Pappas Delta Blues Smokehouse“, tai prabangus kepsnių restoranas iš Hiustone įsikūrusių „Pappas“ restoranų, kuriam priklauso „Pappadeaux Seafood Kitchen“, „Pappas Bros. Steakhouse“ ir „Pappasito's Cantina“.

Jis bus įsikūręs Plano, adresu 3916 Dallas Pkwy. Tai yra antroji vieta, kurioje originalas buvo atidarytas Webster, Teksasas, 2017 m.

Remiantis pranešimu, „Pappas Delta Blues Smokehouse“ siūlo naują kepsnių keitimo patirtį su pietų klasika, visapusišką aptarnavimą ir šlifuotą aplinką.

  • „Creekstone Farms“ brandintos hikorijos rūkytos USDA „Prime“ jautienos krūtinėlės
  • Jalapeño ir Čederio dešra
  • Rūkytas Berkshire kiaulienos pilvas
  • Sent Luiso stiliaus šonkauliai
  • Big Boy jautienos šonkaulis

Pranešime teigiama, kad jų mėsa kasdien skerdžiama ir lėtai rūkoma.

Mėsa patiekiama iš dviejų pusių, marinuotų agurkų ir svogūnų. Galite gauti kombinuotų lėkščių ir šeimos stiliaus šventę.

Pietų klasikinės pusės apima:

  • Duobėje rūkyta kiauliena ir pupelės
  • Aguonų sėklų kopūstų salotas
  • Sviestas antkaklis ir žalumynai
  • „Mac & amp“ sūris su sviesto krekerių plutele

Be kepsnių, taip pat yra USDA „Prime“, sausai brandinami kepsniai, taip pat paruošti užkandžiai, pavyzdžiui, pajuodęs Misisipės šamas su čili laimo sviestu, pusė ar visas paukštis, patiekiamas iš traškios Timo pasukose keptos vištienos su baltos ir tamsios mėsos mišiniu. kepta lašiša su burbono klevo glazūra.

Taip pat yra užkandžių, salotų, sriubų, mėsainių ir sumuštinių. Prie pietų keptų žalių pomidorų pridedama pipirmėčių fermos ir ožkos sūris. Velniški kiaušiniai yra su rūkytu kiaulienos pilvu, marinuotais svogūnais ir karštu krištolo padažu. Rūkyta vištienos gumbo yra su jautienos dešra ir baltais ryžiais.

Visą aptarnavimą siūlančiame bare rasite platų amerikietiško viskio pasirinkimą, kokteilius, tokius kaip šaldytas viskis, sutarkuotas ir išpilstytas į butelius ir vyną prie stiklo ar butelio.


Naujas restoranas sukasi Centrinio Teksaso stiliaus kepsninėje-su pasukimu

Reikia daugiau įrodymų, kad Hiustono kepsnių bumas netrukus nesulėtės? Apsvarstykite, kaip kai kurie didžiausi Hiustono restoranų pavadinimai šokinėja ant šios tendencijos.

Pirma, Johnny Carrabba bendradarbiavo su pitmasteriu Leonardu Botello IV, kad į Vašingtono prospektą atneštų Brenhamo pripažintą „Truth BBQ“. Dabar „Pappas Restaurants“, bendrovė, esanti už 18 padalinių „Pappas Bar-B-Q“ tinklo (tarp 90 vietų aštuoniose valstijose), savo ruožtu sukurs Centrinio Teksaso stiliaus kepsninę-žinoma, su pasukimu.

Naujausia kompanijos koncepcija „Pappas Delta Blues Smokehouse“, kuri kitą savaitę bus atidaryta „Webster“, susieja kepsninę su pietų komforto maistu aplinkoje, kuri yra geresnė kokybė nei „Pappas Bar-B-Q“.

Kalbant apie maistą, tai reiškia naudoti USDA „Prime“ krūtinėlę iš „Creekstone Farms“ - to paties tiekėjo Teksaso mėnesinis leidinys 50 geriausių sąnarių, tokių kaip „Franklin Barbecue“, „CorkScrew BBQ“ ir „Pinkerton's Barbecue“-plius Sent Luiso stiliaus kiaulienos šonkauliai, rūkytas Berkshire kiaulienos pilvas, dviejų rūšių dešra ir privalomas „big boy jautienos šonkaulis“. Patogus maistas apima vištienos keptą kepsnį, keptą vištieną ir šamą (keptą arba juodą) kartu su kepsniais: būtent „Prime ribeye“ ir pipirais sutrintą filė. Pagalvokite apie tai kaip vieną dalį „Pappas Bar-B-Q“, vieną dalį „Pappas Meat Co.“ (praėjusiais metais uždarytą atsitiktinį bendrovės kepsnių restoraną), vieną dalį „Pappadeaux“ ir didelę dozę naujų produktų, kuriuos sukūrė bendrovės MTEP virėjai.

„Regione tikrai daugėja kepsnių restoranų, ir nors mums labai pasisekė su„ Pappas Bar-BQ “ir kitomis mūsų koncepcijomis, didžiąją šios sėkmės dalį lėmė mūsų noras prisitaikyti ir keistis“,-sakė Pappas rinkodaros direktorės Christinos Pappas pareiškime. „„ Delta Blues “viename visiškai naujame restorane susituokia su daugeliu to, ką darome geriausiai - nuo išskirtinio aptarnavimo iki naujoviškų receptų“.

Skirtingai nuo daugelio kitų kepsninių restoranų, kur valgytojai laukia eilės užsisakyti iš prekystalio, „Delta Blues“ siūlys stalo aptarnavimą. Be to, restorane bus visas baras, kuriame pagrindinis dėmesys bus skiriamas alui, kokteiliams ir gausiam amerikietiško viskio pasirinkimui. Pradiniame spiritinių gėrimų sąraše yra net trys labai geidžiamų „Van Winkle“ burbonų veislės: 10 metų (45 USD), 12 metų (50 USD) ir „Pappy Van Winkle“ 20 metų (75 USD).

„Šis restoranas yra tikrai naujas būdas patirti kepsnius“, - pridūrė Pappas. „Patiekdami„ Prime brisket “, jūs negalite jo patiekti ant padėklų. Gražus maistas turėtų būti patiekiamas tokiu būdu ir aplinkoje, kuri prilygsta maistui. Būtent tai mes stengiamės padaryti su „Delta Blues“.

Pappaso teiginys, kad „Prime“ krūtinėlės negalima patiekti ant padėklų, bus staigmena viršutinės pakopos kepsninėms, kurios tai daro kiekvieną dieną („Killen's“, „CorkScrew“, „Pinkerton's“, „Pit Room“ ir kt.), Tačiau „Delta“ ingredientų kokybė Bliuzo panaudojimas bus kažkas naujo jo vietoje. Be abejo, rūkytos mėsos ir kepsnių derinys pasirodė esąs laimėtas Killeno STQ.

Ar „Pappas“ sulauks panašaus sėkmės lygio? Vakarieniautojai turės galimybę tai sužinoti nuo lapkričio 1 d.

Pappas Delta Blues Smokehouse, 19901 Gulf Freeway Webster, TX 77598 Valandos TBA.


Visų žvaigždžių Teksaso virtuvės šefas ruošia naują „Hill Country“ užkandinę netoli Ostino

Garsus Teksaso virtuvės šefas vilioja Ostino rajono restoranų sceną su nauja užkandine Vimberlyje.

Šefas Ryanas Hildebrandas pribloškė Hiustoną 2019 m. Lapkritį, kai jis išėjo iš garsaus „FM Kitchen & amp Bar“. Dabar naujai nukaltas Wimberley gyventojas Hildebrandas bendradarbiauja su dviem vaikystės bičiuliais Hildee's Dine-Inn, pavadinime įtraukiant jo ir jo senelio pravardes. Hildebrandas apibūdina šią koncepciją kaip „Hill Country bistro“.

„Aš tikrai negaliu galvoti apie kitą žodį, išskyrus bistro, kuris paliktų jį aiškinimui. Man nepatinka žodis bistro, bet tai suteikia jums galimybę padaryti viską “, -„ Hildebrand “sako„ CultureMap “. „Anksčiau tai vadindavau rūkykla, bet žmonės iš karto manydavo, kad tai kepsnių restoranas. Ir tai visai ne tai “.

Hildebrandas sako, kad jis ir jo žmona bei jų dvi mažos dukterys apsigyveno Vimberlyje po to, kai gyveno Hiustone, reguliariai lankydamiesi Hill Country mieste, kur galima pabėgti.

Nuo tada, kai išėjo iš „FM Kitchen & amp Bar“, virtuvės šefas dirbo svetingumo konsultantu. Jis ir jo verslo partneriai prieš kiek daugiau nei metus nusipirko neapstatytą 1,6 arų sklypą Vimberlyje kaip potencialią restorano svetainę. Šiandien Hildebrandas žongliruoja šia nauja veikla ir savo konsultavimo projektais.

„Esu karjeros taške, kai labai norėjau dar šiek tiek atsitraukti į virtuvę ir grįžti prie šaknų, kodėl visa tai pradėjau“, - sako Amerikos kulinarijos instituto absolventė Hildebrand.

„Hildee's“ apipavidalinimas, kuris bus Winters Mill Parkway prie Blue Hole regioninio parko ir Cypress Creek, rodo nesąmoningą stačiakampę struktūrą su kaimiškai atrodančia ruda išorė, didele lauko veranda ir minimalistiniu interjeru, aprūpinančiu daug natūralios šviesos. pro didelius langus.

Restoraną kuria Austine įsikūręs „Maker Architects“. Kitas įmonės darbas apima „Vinaigrette“, Pietų Kongreso ir „Kimber SOCO“ viešbučius bei „Central Machine Works“.

Hildebrandas sako, kad restorane, kuriame yra daugiau nei 5000 kvadratinių pėdų vidaus ir lauko erdvės, bus visa virtuvė ir visas baras su kokteiliais, vynu ir alumi. Jis skirtas vėlyviesiems pusryčiams, pietums ir vakarienei, taip pat mažiems privatiems renginiams, pavyzdžiui, vestuvių repeticijų vakarienėms.

„Hildee“ meniu įkvėps „FM Kitchen & amp Bar“ ir „Triniti“, dabar uždaryta aukščiausios klasės Hiustono užkandinė, kurioje virėjas buvo Hildebrandas. Hildebrandas sako, kad naujoje „Wimberley“ vietoje susimaišys rami rūkyklos atmosfera ir puikūs valgiai.

„Aš nenoriu, kad būtų nepatogu. Tai labai atsitiktinis, labai patogus - kaip ir Wimberley “, - sako jis. „Aš tikrai norėjau padaryti tai, kas gerai veikė Vimberlyje, kad žmonės galėtų mėgautis, kai jie išeina iš upės, stovyklauja ir žygiuoja pėsčiomis ar nori skaniau pavakarieniauti“.

„Hildee“ meniu yra sriuba, salotos, kepsnys, krūtinėlė, rūkyta lašiša, upėtakis, putpelės, elniena, fajitas, juodųjų pipirų bulvių bandelės ir sudegęs galas. „Hildebrand“ taip pat planuoja pasiūlyti savaitgalio iškylų ​​krepšius, supakuotus su tokiais maisto produktais kaip kepta vištiena ir patiekalai.

„Mes kuriame restorano stilių, kurio niekas kitas nedaro“, - sako Hildebrandas.

Pasak „Hildebrand“, „Hildee's“ statybos preliminariai prasidės vasario mėnesį, o restoranas bus atidarytas liepos arba rugpjūčio mėnesiais. Restoranas, kuriame dirba maždaug dvi dešimtys žmonių, veiks nuo trečiadienio iki sekmadienio.


TERMINALAS E

Vakarienės metu „Tanglewood“ grotelės galite mėgautis skaniais patiekalais, tokiais kaip rankomis supjaustyti kepsniai, mėsainiai, kuriuos galite pasigaminti patys, šviežios jūros gėrybės ir žalumynai nuo stalo iki stalo, kartu su klasikiniais kokteiliais ir įvairiu amatiniu alumi. (Vartai E23)

Mėgaukitės itališka virtuve, derindami vietinius maisto produktus ir tradicinius šeimos receptus Gavi & aposs  naminė pica, makaronai ir antipasti. (Vartai E14)

Q, kurį sukūrė virtuvės šefas Gregas Gatlinas, apima Teksaso kepsnines, tokias kaip krūtinėlė, šonkauliai ir Teksaso dešra. Stiklo uždaryta dūmų patalpa ir „Pitmaster“ vietoje pabrėžia klasikinio Teksaso kepsnių kultūrą. (E2 vartai)

Eikite į Pappadeaux jūros gėrybių virtuvė jei jūros gėrybės yra tai, ką jūs mėgstate pavalgyti ar atsainiau, Pappasito ’s Cantina siūlo solidžią „Tex-Mex“ virtuvės virtuvę ir margaritas. (Atitinkamai vartai E3 ir amp ꃡ)

Daugiau pasirinkimų E terminale:
Teta Anne ir#x2019s - vartai E12
„Beerhive“ - vartai E1 ir#xA0 (laikinai uždaryti)
„CIBO Express Gourmet“ - vartai E2, E5, E10, E12, E18, E22 ir E24
Cinnabon - vartai E12
Individualūs mėsainiai - vartai E2
Dvigubas alaus ir viskio sodas - vartai E5 ir#xA0 (laikinai uždaryti)
„Dunkin ’ Donuts“ - vartai E11
„Einstein Bros. Bagels“ - vartai E1
Hiustono vairinė - vartai E19
„Nature ’s“ virtuvė - vartai E24 ir#xA0 (laikinai uždaryti)
„Nestle Tollhouse“ - vartai E12
„Panda Express“ - vartai E1
„Ruby ’s Diner“ - saugumo patikros punktas
„Starbucks“ - vartai E2 ir E24
Tagliare - vartai E1
Turgus prie vilos - vartai E1
Wendy ’s - vartai E24
Pasaulio nektaras - vartai E1 ir#xA0 (laikinai uždaryti)
Yogenas Fruzas - vartai E1 ir#xA0 (laikinai uždaryti)
Yume - „Gaet E11“
„Zori“ užkandinė - vartai E24