Nauji receptai

Skrudinto paveldo Turkijos receptas

Skrudinto paveldo Turkijos receptas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

„Istock“/SHX666

Šalavijas

Klasikinis keptos kalakutienos receptas, pritaikytas Jonathano Waxmano iš Barbutas, Niujorke. Skirtingai nuo įprastų kalakutų, paveldo paukščiai turi savybių, kurios labiau primena jų protėvius. Labiausiai pastebimas prie pietų stalo? Gilus, mėsiškas skonis.

Ingridientai

12 svarų, laisvai laikoma, paveldėta kalakutiena

4 uncijos saldaus sviesto

1 skiltelė česnako, nulupta ir sutraiškyta

1 šalavijo lapas, smulkiai supjaustytas

1/2 citrinos, sulčių

Kryptys

Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių.

Nuplaukite, išdžiovinkite ir įtrinkite kalakutieną iš vidaus ir išorės sviestu, česnaku, citrina, šalaviju ir druska bei pipirais.

Įdėkite paukštį į orkaitę ir kepkite apie 10 minučių už svarą arba mažiau, apie 2 valandas 12 svarų paukščiui. Po virimo 30 minučių pakaitinkite paukštį ir po to toliau kas 15–30 minučių. Pradėkite tikrinti paukščio temperatūrą po 1 valandos ir 30 minučių, stenkitės neperkepti paukščio.

Pašalinkite paukštį, kai įkišus į šlaunį temperatūra pasiekia 155–160 laipsnių. Prieš droždami leiskite paukščiui sėdėti 30 minučių, leiskite sultims pasiskirstyti (temperatūra pakils dar 5-10 laipsnių).


Kaip kepti paveldėtą Turkiją

Nesvarbu, ar kepsite savo paveldėtą kalakutieną orkaitėje, ar iešminsite ar viršuje kepsite priešais ugnį, yra keletas pagrindinių faktų, kuriuos turėtumėte žinoti apie tai, kaip geriausiai tvarkyti paveldėtus kalakutus. (Norėdami susipažinti su stygų skrudinimu, skaitykite mano knygos eilutės skrudinimo puslapių PDF, Ugnies magija.)

Jungtinėse Valstijose dabar parduodamos kelios paveldo kalakutų veislės, parduodamos kaip atostogų kalakutai. Nors paveldėtų kalakutų kiekiai išlieka nedideli, rinkoms auginamų paukščių skaičius kasmet didėja. Paveldėtus kalakutus dabar galima įsigyti daugelyje parduotuvių visoje šalyje.

Paveldėti kalakutai skiriasi nuo labiausiai paplitusių Amerikos prekybos kalakutų. Prieš pirmą kartą ruošiant maistą, naudinga šiek tiek apie juos žinoti.

Šiuolaikinė kalakutiena buvo sukurta didelei krūtinei ir iš jos kilo pavadinimas „Broad Breasted White“ arba „Broad Breasted Bronze“ ir#8212. Plačios krūtinės kalakutai pasiekia parduodamą dydį po kelių mėnesių, o paveldėtiems kalakutams reikia daug daugiau laiko, kad pasiektų parduodamą svorį. Plačiakrūtiai paukščiai dažnai yra tokie sunkūs, kad jų pačių kojos gali juos atlaikyti, todėl plačiakakčiai paukščiai linkę sėsti. Įvairovė, amžius, fizinis aktyvumas ir pašarai - visi veiksniai, turintys įtakos perkamos paveldėtos kalakutienos skoniui ir tekstūrai.

Nors veislė yra paveldimų kalakutų skonio ir tekstūros veiksnys, kalakutienos veislė etiketėje paprastai nėra. Bet kokiu atveju paveldėti kalakutai yra pakankamai panašūs, kad būtų galima apibendrinti.

Pagrindinės paveldėtų kalakutų savybės:

1. Mažesnė krūtinė. Paveldimų paukščių krūtinė proporcingai likusiam paukščiui yra mažesnė nei „Broad Breasted“ veislių krūtinė. Tai reiškia, kad baltos ir tamsios mėsos pusiausvyra yra tolygesnė nei komercinių kalakutų.

Poveikis virėjui: baltoji mėsa yra paruošta ir daroma tik prieš tamsios mėsos gaminimą, todėl kuo arčiau baltos ir tamsios mėsos pusiausvyra, tuo lengviau iškepti visą paukštį. Istoriškai kulinarijos knygų autoriai siūlė kepamų kalakutų krūtinėlę padengti aliejumi išteptu popieriumi, kol paukštis beveik pasibaigs, o tada popierius buvo pašalintas. Instrukcija ką nors uždėti ant kalakutienos krūtinėlės yra „Enlish“ kulinarinėse knygose, datuojamose XVII a., Iki pat anglų ir amerikietiškų kulinarinių knygų iki 1960 -ųjų pradžios. Jei uždengiate krūtį, rekomenduoju klijuoti tradicinį aliejinį popierių, o ne pakeisti aliuminio foliją. Folija neišleidžia drėgmės, todėl garinama krūtinė taip, kaip to nedaro popierius. Kai leidžiate vandens molekulėms pabėgti per popieriaus ar audinio dangą, paukščio mėsa chemiškai pasikeičia kitaip, nei vyksta garinant, o tai yra krūtinės sandarinimo aliuminio folija padarinys. Jei norite uždengti krūtinę, tada iš pirkinių maišelio iškirpkite rudo popieriaus gabalėlį, įtrinkite jį kepimo aliejumi ir suriškite medvilnine virvele. Pašalinkite jį maždaug 30 minučių prieš kalakutienos kepimą. Savo kepimo būdu aš neuždengiu krūties. Vietoj to, į krūties mėsą pridedu papildomų riebalų, po oda ant krūtinės slysta riebalai, pavyzdžiui, sviestas ar alyvuogių aliejus. Toliau šiek tiek aptarsiu, kalakutiena neturėtų būti per daug virta. Gaminimas žemesnėje temperatūroje nei šiuo metu įprasta. Jei kepate savo paukštį iki 140 laipsnių temperatūros, padėsite įsitikinti, kad mėsa nėra sausa. Visada pradėkite kepti su kambario temperatūros paukščiu.

2. Lieknesni paukščiai: riebiausia brandaus paveldo kalakuto dalis yra oda, apjuosusi kaklą.

Poveikis virėjui: karštas ir greitas virimas yra geresnis būdas virti liesus paukščius nei lėtas virimas, nebent į mėsą dedate riebalų, kuriuos galima padaryti įdėjus po oda sviesto ar alyvuogių aliejaus ar net patepus sūdytais kiaulienos riebalais. . Tačiau mano patarimas yra elgtis su paukščiu labiau taip, kaip elgtumėtės su paukščiais, o fazanai ir antys tradiciškai virti karštai. Aš skrudinau savo pirmuosius paveldėtus kalakutus ir jie buvo maži kalakutai (po 6 svarus) duonos orkaitėje 630 F temperatūroje 35 minutes. Jie buvo tobuli. Aš juos viriau iki 140 laipsnių F. Siūlau kepti karštoje orkaitėje ir#8212 425F iki 450F. Antras pasiūlymas - įdėti riebalus po kalakuto oda. Tie, kurie pažįstate mano knygą „Ugnies magija“, žinote, kad man dažnai palanku po naminių paukščių odelę įslysti alyvuogių aliejaus pastą ir susmulkintą česnaką bei žoleles. Po krūtimi lengva paslysti aliejų ir (arba) sviestą, o šiek tiek sunkiau - per koją ir šlaunį. Paslinkite ranką po krūtimi, kiek įmanoma geriau ją apvyniokite. Įdėjus riebalus po oda, kalakutiena savaime išsipučia. Kadangi paveldėti kalakutai yra švelnaus skonio, pasklidę po oda su aliejumi ir sviestu kaip nešikliu, galite lengvai pagaminti įsimintino skonio paukštį.

2. Dydis: paveldo kalakutai paprastai yra mažesni už komercines kalakutų veisles. Tikėtis kalakutų, kurių svoris yra nuo 9 iki 15 svarų, nors yra paukščių, kurie yra mažesni nei 9 svarai ir didesni nei 15 svarų.

Poveikis virėjui: mažesnius paukščius kepkite karščiau nei didesnius. Aš virčiau 6 svarų paukštį, net karštą kaip 630 F. 9 svarų paukštis, kurį galite virti 475 F ir#8212 temperatūroje, bet ne mažiau kaip 450 F. Aš iškepčiau 15 svarų paukštį esant 425 F. Aš neišbandžiau šių kitų dydžių orkaitėje ir namie keptų paukščių, pakabintų ant virvelės priešais mano ugnį, todėl mano spėjimas yra geriausias. Žinau, kad jei pakankamai paklaustumėte aplinkui, būtinai bėgtumėte ant žmonių, kurie jums pasakys priešingai, o jie lieps lėtai kepti paukščius. Ką daryti, kai kyla prieštaringų patarimų? Darykite tai, kas jums patogiausia. Jei tai, ką darote, neveikia gerai ir kitą kartą darykite tai kitaip. Kol stebėsite, ką gaminate, tikrai negalėsite žlugti. Jei kepsite nerija ar virve prieš židinį, laikas priklauso nuo jūsų ugnies karščio. Aš linkusi kepti karštai. Mano paskutinis laikas yra 10 svarų įdaryta kalakutiena per maždaug 1 1/2 valandos ir 15 svarų neįdaryta kalakutiena maždaug per 2 valandas.

3. Skonis: Paprastai paveldėti kalakutai turi subtilesnį, švaresnį skonį nei komerciniai kalakutai. Dažnai yra mažiau to, ką aš pagalvojau kaip „kalakutienos skonį“. ” Priklausomai nuo veislės ir išauginimo būdo, skonis gali pasiūlyti laukinės pusės užuominą ir#8212 arba pasiūlyti beveik tuščias gomurys, kad galėtumėte dirbti.

Poveikis virėjui: istoriškai kalakutai buvo patiekiami su padažu, o padažas ir mėsa sudarė kalakutienos porciją. Lengvas padažas, pagamintas iš keptuvės lašelių, visada yra gera idėja. Taip pat dažnai gera idėja yra slysti skoniai, žolelės, česnakai ir druska, sumaišyti su alyvuogių aliejumi arba sviestu ir paslysti po tvirtos odos.

4. Kalakuto senėjimas: laukiniai kalakutai ir#8212 kalakutai, kurie yra sumedžioti ir#8212 visada pakabinami kelias dienas prieš valgant. Galite pagilinti savo paveldėto kalakuto skonį ir padaryti jį švelnesnį, leisdami jam senti šaldytuve. Aš tai padariau su mažais paukščiais, kad pasiekčiau puikų efektą. Idealu yra išimti kalakutieną iš bet kokios pakuotės, pašalinti visus organus, supakuotus kaklo ar skrandžio srityje, nuplauti ir pakabinti kalakutą šaldytuve, neuždengtą. Jei negalite jo pakabinti, leiskite jam pailsėti ant padėklo, bet pasukite vieną kartą per dieną, kad jokia kalakutienos dalis nesiremtų į lėkštę. Lėkštę laikykite sausą ir#8212, todėl prieš padėdami kalakutieną, nuplaukite visus skysčius, kurie gali nusėsti, ir išdžiovinkite. Šiais metais vieną savo kalakutą brandinau savaitę. Mano šaldytuvas yra senas, kuris užšąla. Nebandžiau kalakutienos brandinimo šaldytuve be šalčio. Šaldytuvai be rūpesčių paprastai išdžiovina viską, kas juose saugoma, todėl jums reikės eksperimentuoti.

Poveikis virėjui: kartais galima įsigyti mažesnių kalakutų, kurių svoris neviršija svarų, ir už mažesnius nei didesnių kalakutų, nes jų paklausa yra mažesnė. Bet kokiu atveju, jei esate susipažinę su senstančiais laukiniais paukščiais, pvz., Antimis, tuomet savo paveldėtą kalakutieną sendinkite tokiu pat būdu, nes senėjimas neabejotinai prideda keptos kalakutienos dimensiją, kurios negalima pridėti jokiu kitu būdu.

5. Kalakutienos sūdymas: nepatariu virti paveldo kalakutų. Mano paties sūrymo teorija yra užpilti sūrymu antrinius naminius paukščius ir paukščius, kurie neturi skonio. Sūrymas į paukščio kūną įneša vandens ir druskos. Tai praskiedžia gamtos skonį. Nors tiesa, kad druska yra skonio stipriklis, manau, kad sūrymas yra neapdorotas būdas išgauti paveldėto kalakuto skonį. Taip pat paminėsiu, kad standartinis būdas, kuriuo paukščiai atvėsinami po skerdimo Amerikos skerdyklose, yra panardinti juos į šalto vandens vonią. Iš šio mirkymo paukščiai gali sugerti iki 5% vandens. Leiskite paukščiui sėdėti, nesuvyniotam į dienos ar dviejų šaldytuvą be šalčio, žr. Aukščiau & quot; Kalakuto brandinimas ” iš tikrųjų gali pagerėti skonis, pašalinus dalį šio vandens pertekliaus.

Pagrindiniai kalakutienos virimo principai.

Pradinė temperatūra
Iki pastarųjų poros dešimtmečių buvo daroma prielaida, kad prieš skrudinant mėsą visada atvėsinkite iki kambario temperatūros. 1965 m. Leidinyje „#8220Joy of Cooking ”“ kalakutienai patariama prieš virti būti kambario temperatūros ir#8212 70F —. Manau, kad tai esminis patarimas visiems kalakutams. Jei jūsų kalakutiena buvo užšaldyta, atšildykite ją šaldytuve. Likus kelioms valandoms iki paukščio kepimo, išimkite jį iš šaldytuvo ir leiskite paukščiui sušilti iki kambario temperatūros. Norint pasiekti geriausių rezultatų, gilus minkštimas, ne tik išorinis pusės colio (1 cm), turi būti kambario temperatūros arba arti jos, kad būtų pasiektas geriausias rezultatas. Jei paukščio vidinė dalis yra 34 ° C (1 ° C) temperatūroje, kai pradedate jį kepti, krūtinė bus sausa dar ilgai, kol neišvirs giluminiai audiniai.

Virimo temperatūra
Kadangi paveldėti kalakutai turi mažai riebalų, patariu juos virti taip, kaip greitai iškepami medžiojamieji paukščiai ir#8212. Kepkite orkaitėje nuo 425F iki 450F. Aš iš tikrųjų kepiau mažus kalakutus (6 svarus) duonos orkaitėje 630 laipsnių temperatūroje 35 minutes. Pastaruoju metu mano kalakutai, kepti virvėmis priešais židinį, yra 10 svarų įdaryta kalakutiena per maždaug 1 1/2 valandos ir 15 svarų neįdaryta kalakutiena maždaug per 2 valandas.

Baigti temperatūrą
Įdaras, jei toks yra, iškepamas prieš dedant į paukščio vidų. Todėl įdaras kaitinamas tik paukščio viduje, o ne virti. Jei prikimšite paukščio, dėl maisto saugos, prikimškite jį prieš kepdami. Nors JAV žemės ūkio departamentas (USDA) ragina virti kalakutus, kol įdaras bus 160 laipsnių, o paukštis - 180 laipsnių šlaunies. Šios USDA rekomenduojamos temperatūros yra tokios aukštos, kad išdžiovinsite kalakutą. Iškepčiau paveldėtą kalakutą iki 140F, ir ne daugiau. Kaip visada, prieš droždami leiskite paukščiui pailsėti bent dešimt minučių.

Pastaba dėl virimo termometro: USDA rekomendacija - 180 F labiausiai šlaunies dalyje ir 160 F - įdaras yra pagrįsta vyriausybe ir turi pateikti bendrą taisyklę, apimančią visus sveikatos ir saugos atvejus, įskaitant tvarkymą žmonių, kurie nepastebėjo pagrindinių higienos principų, pavyzdžiui, nusiplauna rankas prieš pradėdami vartoti maistą.

Kai tik parsivešite savo paveldėtą paukštį namo, išimkite jį iš pakuotės. Jei jis atkeliavo paštu, išpakuokite jį ir nedelsdami nuplaukite. Žinoma, prieš pradėdami dirbti su kalakutiena, nusiplaukite rankas. Aš suprantu, kad paukščio dalis, turinti daugiausiai patogenų, yra oda. Net esant vidinei 140 F temperatūrai kalakutienos oda bus aukštesnė nei 220 F, gerokai didesnė už temperatūrą, reikalingą odai sterilizuoti.

Taip pat primenu, kad USDA siūlo aukštą virimo temperatūrą ir kitiems maisto produktams, pavyzdžiui, maltos jautienos. Neseniai savo gimtojo miesto restorane valgiau kepsnių kepsnius (žalią jautienos maltą jautieną), o Atlantos restorane valgiau žalią kapotą avieną. Abiem atvejais pažinojau restorano savininkus, buvau jų virtuvėse ir kažką žinojau apie tai, iš kur atkeliavo mėsa. Žalia mėsa akivaizdžiai neatitinka USDA gaminimo rekomendacijų. Mano mintis yra ta, kad reikia suderinti USDA rekomendacijas su tuo, ką žinote apie savo mėsos šaltinį ir būdą, kaip ji buvo tvarkoma.

Taip pat primenu, kad daugelis mūsų kasdienio gyvenimo aspektų yra susiję su rizikos prisiėmimu, o vairavimas nužudo daugiau nei 40 000 amerikiečių per metus ir sužeidžia milijonus, o dar beveik visi suaugę amerikiečiai. Valgyti nėra nerizikinga ir#8212, todėl negaliu patikinti, kad mano receptas nerizikingas. Tačiau galiu jus patikinti, kad paveldėta kalakutiena, kepta iki 140 laipsnių karštoje orkaitėje, išliks drėgna ir skani, o kalakutienos kepimas iki 180 laipsnių yra problemiškas galutiniams kulinariniams rezultatams.


Žolelių skrudinta, obuolių sidro actu užpiltas Turkijos paveldas

Šie metai buvo sudėtingi ir nepakartojami, tačiau artėjanti šventinė šventė gali apimti pažinimo patogumus. Jei per Padėkos dieną jūsų meniu yra kalakutiena, šis pikantiškas kepsnys kutena kiekvieno jūsų šeimos susibūrimo skonio receptorius.  

Tai reikia šiek tiek planuoti, tačiau tie, kurie tikisi šiek tiek pasukti savo stalo centrą, gali norėti apsaugoti paveldėtą kalakutą. Kartais randama pavadinimais & aposNarragansett & apos arba & aposBourbon Red, & apos šie kalakutai yra tvirtesnės tekstūros nei įprastas prekybos centro paukštis. Dažnai auginami laisvai auginami gyvūnai, laikantis įvairios mitybos ir ilgesnio gyvenimo, kalakutai auga lėtai ir įgyja gilesnį skonį nei įprasti paukščiai. Paprastai mažesnės nei hibridinės veislės, kurias galima įsigyti vietinėje bakalėjos parduotuvėje, paveldėti kalakutai pasiekia rinkos svorį nuo 24 iki 30 savaičių, palyginti su maždaug 18 savaičių įprastam kalakutui. Mažesni paveldo kalakutai puikiai tinka šiems metams. Jie tinka mažesniems susibūrimams ir idealiai tinka vienai iš mūsų mėgstamiausių skrudinimo keptuvių-„Made In“ ir apelsino „#xA0Blue“ anglinio plieno kepimo skardai, kurioje telpa dvylikos svarų paukštis. Kampinės nerūdijančio plieno rankenos idealiai tinka palapinėms su aliuminio folija ir yra esminis žingsnis kepant kalakutieną.  

Drėgnos, švelnios kalakutienos raktas yra rūgštus sūrymas, geriausia per naktį arba visą dieną prieš skrudinimą. Bet jei šiais metais nenaudojate paveldėtos kalakutienos, šis receptas taip pat labai tinka įprastam kalakutienui! Sūdyti naminiai paukščiai prideda siaubingo gylio ir skonio švelnesnei mėsai. Konkrečiai paveldėtiems kalakutams sūrymas padės suminkštinti minkštimą, todėl jūsų atostogų stalui taps sultingas ir traškus kalakutas.  


Receptų rinkinys

Susijęs: be glitimo, tinkamas vaikams, mėsa, Šiaurės Amerika, paukštiena, Padėkos diena

Paruošimo laikas: 20–25 min

Virimo laikas: 3 - 3½ valandos

Išeiga: 10-12 porcijų

Vartotojo reitingas:

Susijusi istorija:

Paveldėti kalakutai dažnai yra liesesni ir mažesni nei komerciniai paukščiai. Tai reiškia, kad greitas virimas aukštoje temperatūroje yra geresnis būdas nei lėtas skrudinimas. Norint išsaugoti natūralų kalakutienos skonį, nerekomenduojama sūdyti. Būtinai pradėkite nuo kalakutienos kambario temperatūros. Tada paveldėtus kalakutus reikia virti 425–450 laipsnių temperatūroje, kol vidinė temperatūra pasieks 140–150 laipsnių. Dažnas skrudinimas sumažina jūsų tikslą, sumažindamas orkaitės temperatūrą. Pridėjus aliejaus po oda, paukštis pasigauna sau. Pajuoskite paukštį tik tada, kai nuimsite pergamentinę palapinę. Jei skysčiui nepakanka skrudinimui, įpilkite daugiau vandens arba vyno. Receptas pritaikytas Sandra Kay Miller.


Receptas: garuose keptas paveldas arba kalakutiena

Pastaba: Paveldėtų kalakutų vis dar galima įsigyti „Bristol Farms“ (daugumoje vietų), www.bristolfarms.com ir „Whole Foods Markets“ (visos Pietų Kalifornijos vietovės), www.wholefoods.com. 19–20 svarų paukščiui palikite dangtelį 2 1/2 valandos ir tęskite 4 veiksmą.

Pašalinta 1 (14–16 svarų) paveldo arba laisvai laikoma kalakutiena, kaulai ir kaklas

1 valgomasis šaukštas švelniai maltų čili pipirų

1 šaukštas rūkytos paprikos

1 didelė krūva šviežio rozmarino

1 didelė krūva šviežių čiobrelių

2 didelės česnako galvutės, atskirtos skiltelėmis ir nuluptos

3 šaukštai nesūdyto sviesto, suminkštinti

1. Nuimkite kaklą ir gumbus iš kalakutienos, skirtos padažui gaminti. Kalakutą nuplaukite, gerai nusausinkite ir beveik išdžiovinkite. Padėkite ant kepimo skardos su apvadu. Nedideliame dubenyje sumaišykite druską, cukrų, čili pipirus ir papriką. Pabarstykite kalakutieną, kad storai padengtų odą. Atidėti 1 valandai.

2. Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių. Iš kalakuto nuplaukite druskos mišinį. Nuvalykite drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Lengvai supakuokite įdarą į kaklą ir ertmę ir užriškite kojas.

3. Padėkite kalakutieną kepimo skardos dugne su pakankamai dideliu dangčiu, kad tilptų kalakutieną. Žoleles ir česnako skilteles tolygiai išdėstykite aplink kalakutieną. Uždenkite keptuvę ir padėkite į orkaitę. Sumažinkite nustatymą iki 325 laipsnių ir kepkite 2 valandas.

4. Nuimkite dangtį iš keptuvės. Sviestą tolygiai paskirstykite ant kalakuto odos. Pakelkite orkaitės nustatymą iki 350 laipsnių. Tęskite skrudinimą, kol į storiausią krūties ar šlaunies dalį įkištas termometras parodys 165 laipsnius, nuo 45 minučių iki 1 1/2 valandos.

5. Išimkite kalakutieną iš orkaitės ir šaukšteliu supilkite visą įdarą į orkaitėje nelaidų patiekimo indą. Laisvai uždenkite kalakutieną aliuminio folijos palapine ir leiskite pastovėti 30 minučių prieš droždami.

Kiekviena (4 uncijos) porcija be odos: 178 kalorijos 33 gramai baltymų 0 angliavandenių 0 ląstelienos 4 gramai riebalų 2 gramai sočiųjų riebalų 112 mg. cholesterolio 185 mg. natrio.

Švelnus prieskonių trintis: Trinimui čili miltelius pakeiskite 1 šaukštu džiovintų čiobrelių ir puse šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų. Keptuvėje naudokite tas pačias aromatines medžiagas.

„Chipotle“ prieskonių trintis: Įtrinimui maltus čili miltelius pakeiskite 1 šaukštu maltų čipoto pipirų. Naudokite tas pačias aromatines medžiagas.

Aromatinių medžiagų variacija: Paruoškite trintį, kaip nurodyta pagrindiniame recepte, ir kepimo skardoje naudokite šias aromatines medžiagas: be čiobrelių ir česnako įpilkite 1 šaukštą lengvai susmulkintų kadagių uogų su 6 nuluptais, perpjautais askaloniniais česnakais.


Pastabos apie šį receptą

+ Žiūrėti didesnę nuotrauką: Con Poulos

Narių įvertinimas

Kategorijos

Kur yra visas receptas - kodėl galiu matyti tik ingredientus?

„Eat Your Books“ mums patinka puikūs receptai - geriausi yra virėjai, autoriai ir tinklaraštininkai, kurie praleido laiką juos kurdami ir išbandydami.

Mes padėjome jums rasti šį receptą, tačiau norėdami gauti išsamias instrukcijas, eikite į pirminį šaltinį.

Jei receptas yra prieinamas internete, spustelėkite nuorodą „Peržiūrėti visą receptą“ - jei ne, turite turėti kulinarijos knygą ar žurnalą.


Lengvas kepta Turkija

Prenumeruokite mūsų naujienlaiškį, kad gautumėte naujausius patarimus, gudrybes, receptus ir dar daugiau, siunčiamus du kartus per savaitę.

Prisiregistruodami sutinkate su mūsų naudojimo sąlygomis ir pripažįstate mūsų privatumo politikoje nurodytą duomenų praktiką. Galite bet kada atsisakyti prenumeratos.

Sudėtingi metodai ir daugybė ingredientų gali Padėkos dienos vakarienę paversti neįtikėtinai įtempta. Šis receptas labai palengvina jūsų gyvenimą dėl paprasto virimo būdo ir tik kelių aukšto skonio ingredientų. Kai paukštis baigs kepti, išsaugokite kepimo skardos apačioje esantį kaklą ir daržoves iš ertmės vidaus, kad gautumėte skanų „Easy Turkey Gravy“ padažą. Jei pradedate nuo užšaldytos kalakutienos, įsitikinkite, kad ji visiškai (ir saugiai) atitirpinta, leiskite jam lėtai atgaivinti šaldytuve 3–4 dienas, kol planuojate ją kepti.

Turite krūvą likučių? Naudokite jį kai kuriems Turkijos maišams. Arba iš skerdenos paruoškite kalakutienos sultinį.

Speciali įranga: Šiam receptui jums reikės didelės kepimo skardos su skrudinimo stovu, šepetėliu arba kalakutienos dugnu ir mėsos termometru.


Prekės

  • Sūrio šluostė - dažniausiai dėl tam tikrų priežasčių randama maisto prekių parduotuvės valymo skyriuje, išskyrus atostogas, kai kartais galite ją rasti galinių dangtelių ekranuose arba kepimo skyriuje.
  • Nesūdytas sviestas - 1 lb (bent jau! Leiskite iki 1 1/2 lbs)
  • Senojo įlankos prieskoniai
  • Pipirai
  • Švieži arba džiovinti
    • Rozmarinas
    • Bazilikas
    • Šalavijas

    Būtinai padenkite ir savo darbo zoną, nes dirbsite su žalia kalakutiena ir daugybe sviesto!


    Receptas: kepta kalakutiena

    Pastaba: Iš Christiano Shafferio, „Auberge“ savininko Ojai ir Avenue Manhatano paplūdimyje. Laisvai auginama kalakutiena gali būti pakeista paveldėta kalakutiena.

    2 puodeliai ir 1 šaukštas košerinės druskos, padalinta

    2 kekės šviežių čiobrelių, padalintos

    1 šaukštas plius 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų, padalintas

    1 (13–15 svarų) paveldo kalakutiena

    7 pastarnokai, nulupti, padalinti

    1/2 puodelio (1 lazdelės) sūdyto sviesto, padalinto

    12 mažų „Forelli“ arba „Seckle“ kriaušių, be šerdies ir sėklų, bet paliekamos sveikos

    1/2 puodelio ar daugiau vištienos sultinio

    1. Dideliame puode, užvirkite 2 litrus vandens su 2 puodeliais košerinės druskos, cukraus, supjaustyto svogūno, 1 galvos česnako, 1 kekės čiobrelių, salierų sėklų ir 1 šaukšto juodųjų pipirų. Virinama 15 minučių. Įpilkite 1 1/2 galonų šalto vandens. Kalakuto odą įkiškite į keletą vietų ant krūtinės ir šlaunies, o paukštį padėkite į sūrymą. Šaldykite, uždengę, sūrymu 24 valandas, keletą kartų pasukdami paukštį.

    2. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių. Išimkite kalakutieną iš sūrymo ir nuplaukite šaltu vandeniu iš vidaus ir išorės. Gerai išdžiovinkite vidų ir išorę popieriniais rankšluosčiais.

    3. Grubiai supjaustykite 1 pastarnokas, morkos ir svogūnas. Nupjaukite česnako galvą skersai. Kalakuto ertmę pagardinkite 1 šaukšteliu druskos ir puse šaukštelio pipirų. Į kalakuto ertmę įdėkite pastarnoką, morką, svogūną, česnaką, 1 ryšulį čiobrelių ir 4 šaukštus supjaustyto sviesto. Pritvirtinkite kojas ir sparnus mėsininko virve.

    4. Pagardinkite išorę kalakutienos su likusia druska ir pipirais ir tašku su likusiu sviestu. Sudėkite į sunkią kepimo skardą ir kepkite 2–2 1/2 val., Skrudindami kas 15 minučių. Vidinė temperatūra, kai mėsos termometras įkišamas į giliausią šlaunies dalį, neliečia kaulų, turėtų būti 165 laipsnių.

    5. Apie 30 minučių prieš kepant kalakutieną, suberkite likusius pastarnokus - supjaustytus išilgai į ketvirčius - ir kriaušes. Tęskite šveitimą.

    6. Išimkite kalakutieną ir prieš pjaustydami leiskite pailsėti 15 minučių. Išimkite kriaušes ir pastarnokus ir laikykite šiltai.

    7. Pašalinkite visus sudegusius gabalus jei reikia, iš keptuvės dugno. Įpilkite apie pusę puodelio vištienos sultinio ir pakaitinkite, maišydami keptuvės apačioje esančius rudus gabalėlius. Jei norite, sultis nukoškite per plono tinklelio sietelį.

    8. Nupjaukite kalakutą ir išdėliokite ant lėkštės, tada kriaušes supjaustykite ketvirčiais ar puselėmis ir išdėliokite aplink kalakutieną su pastarnokais. Šaukšteliu ant viso.

    Kiekviena porcija: 604 kalorijos 64 gramai baltymų 23 gramai angliavandenių 4 gramai ląstelienos 27 gramai riebalų 10 gramų sočiųjų riebalų 229 mg. cholesterolio 1,052 mg. natrio.


    Žiūrėti video įrašą: Turkijos Istorija.. (Liepa 2022).


Komentarai:

  1. Scrydan

    Bet kuriuo atveju.

  2. Marsh

    YES, this is on time

  3. Broderick

    Atsiprašau, žinoma, bet tai man netinka. Yra ir kitų variantų?

  4. Zephaniah

    Atsiprašau, niekuo negaliu padėti. Tikiuosi, čia jums padės.



Parašykite pranešimą