Nauji receptai

Gaukite neribotą „Ramen“ visą mėnesį šiame Čikagos restorane

Gaukite neribotą „Ramen“ visą mėnesį šiame Čikagos restorane

Sandoris bus pasiektas iki liepos.

Atsitraukite nuo „Maruchan“ paketų. Populiarus Čikagos ramenų sąnarys „Furious Spoon“ palaimina (arba keikia) visą mėnesį visko, ką galite.

Anot „Chicagoist“, nuo liepos 1 d. Sandoris bus pasiekiamas visose keturiose grandinės vietose: „Wicker Park“ (1571 N. Už 18 USD būsite pavaišinti neribotais dubenėliais makaronų, sultinio ir visų kitų gėrybių savo širdyje - ir skrandis - norai.


Pow! Bum! Zap! Gaminkime Ramen!

Ryškioje komiksų kulinarijos knygoje Gaminkime Rameną!, virėjas ir iliustratorius susivienija ir parodo namų virėjui, kaip tai daroma.

Sarah Becan

Hugh Amano ir Sarah Becan Gaminkime Rameną! yra kulinarijos knyga komiksų pavidalu-puikus būdas demistifikuoti viską nuo istorijos iki laipsniško autentiško japoniško rameno paruošimo. Sarah Becan

Prisimeni, kai ramenas reiškė makaronų plytą su skonio pakelio puse? Nebe to, tokių novatorių, kaip Ippudo, Ivanas Ramenas, Momofuko ir kitų, dėka, kurie beveik prieš du dešimtmečius pradėjo supažindinti amerikiečius su tikraisiais dalykais. Dantų makaronai kvapniuose sultiniuose su priedais, tokiais kaip chashu, troškintos ir kepamos kiaulienos skiltelės ir ajitsuke tomago, arba pagardinti kiaušiniai, sukėlė rameno pamišimą šioje šalyje, kuri dar turi mažėti. Nepaisant to, ramenas vis dar nėra patiekalas, kurį daugelis bando namuose.

Čia ateina virtuvės šefas Hugh Amano ir iliustratorė Sarah Becan. Šį mėnesį duetas atrinko duetą Saveur Kulinarinių knygų klubas, Gaminkime Rameną! Komiksų kulinarijos knyga, ketino išmokyti namų virėjus, kaip pagaminti autentiško japoniško rameno dubenėlio komponentus. Šių dviejų (komiško pobūdžio), kaip mūsų virėjų ir naujokų gidų, vadovė, jų grafinė kulinarijos knyga iliustruoja žingsnis po žingsnio instrukcijas ir vizualiai apibūdina visą procesą-nuo sultinių iki makaronų iki priedų. Mes neseniai užsiregistravome su Amano ir Becan telefonu iš jų namų Čikagoje, kad sužinotume daugiau.

Saveur: Gerai, pirmiausia: ką jūs abu gaminote karantine?

Sarah Becan: Aš vis dar darau iliustraciją restoranams, kurie reklamuoja savo paslaugas gatvėje, todėl iš tikrųjų buvau gana užsiėmęs darbu, o tai reiškia, kad lėtoje viryklėje buvo daug juodųjų pupelių. Neseniai pridėjome ančių koją. Radau jį šaldiklyje ir puode nuėjo! Aš taip pat padariau žinomą internete „neminkomą duoną“-manau, kaip ir visi kiti.

Hugh Amano: Būdamas OKS linkęs virtuvės šefas, galvoju maksimaliai padidinti viską, ką perku, sutelkdamas dėmesį į šviežių ingredientų meniu. Tai reiškia, kad jūs taip pat turite klausytis vidinio riebaus vaiko, todėl pastaruoju metu taip pat labai kepu. Aš gaminau spurgas, bulvytes kepsninėms, bulvių traškučius, gruzdintus Briuselio kopūstus ir, žinoma, keptą vištieną. Mano fizinė širdis dejuoja, bet mano dvasinė širdis pakyla! Taip pat kas tris ar keturias dienas išverdu kepalą duonos. Turiu raugintą užkandį, kurį Abe [Conlon] padovanojo maždaug prieš dvidešimt metų, ir aš jį tęsiau.

Saveur: Abe Conlon ir jo makaonų restoranas „Fat Rice“ Čikagoje, ar tai, kas jus abu suvedė, tiesa?

HA: Taip. Mes su Abe darydavome požeminius restoranus aplink Čikagą. Padėjau jam atidaryti riebius ryžius 2012 m., O po kelerių metų sukūrėme kulinarijos knygą apie Makao maistą, kaip tai aiškino restoranas. Jame yra daug wok receptų, tačiau kai gamini wok, viskas susideda tikrai greitai. Jei skaitote tekstą, sunku laikytis recepto. Tai tarsi „turite 15 sekundžių! Nedeginkite! “Vaizdas yra daug geresnis. Taigi mes pasamdėme Sarah, kad iliustruotų tuos receptus.

SB: Mano fonas yra studijinis menas, ir aš visada domėjausi komiksais. 2010 metais pradėjau rašyti kasdienį autobiografinį maisto stulpelį pavadinimu „Manau, kad tu esi padažas“, pripildytas atsitiktinių mano dienos maisto akimirkų: ką valgau, restoranus, kuriuose lankiausi, receptus, kurie man patiko. Tuo pačiu metu dariau komiksą, pavadintą saucome.com apie savo keliones vakarienės. Valgėme „Fat Rice“, aš nupiešiau komiksą ir nusiunčiau jį į restoraną, o jie galiausiai mane pasamdė plakatus, marškinėlius, karšto padažo etiketes. Tai tarsi sprogo į daugybę skirtingų projektų, įskaitant recepto iliustracijas.

Saveur: Kas jus atvedė Riebių ryžių nuotykiai, kuriame yra tik keletas iliustracijų Gaminkime Rameną!, kuri 100 procentų yra komiksų kulinarijos knyga?

SB: Iš tikrųjų leidyklos idėja buvo sukurti komiksų kulinarinę knygą apie rameną. Aš dirbau „Yusho“, [dabar uždarytame] japonų gatvės maisto restorane Čikagoje. Turėjau šeimą Japonijoje ir visada buvau didelis rameno gerbėjas. Iš pradžių manėme, kad dirbsime su restorano šefu, bet nenorėjome, kad tai būtų restorano kulinarijos knyga. Taigi mes nuėjome į Hugh.

Gaukite Torikotsu Ramen sriubos receptą Sarah Becan

HA: Mano tėtis yra japonas, todėl vaikystėje daug laiko praleisdavau rameną Japonijoje. Mes su Abe taip pat patiekėme rameną keliose mūsų pop-up vakarienėse. Iš pradžių maniau: „Aš žinau tiek daug vaikinų, kurie yra stipresni autoritetai šiuo klausimu“. Bet idėja turėjo prasmę. Mūsų, kaip virėjų, darbas yra priversti jus galvoti, kad negalite to pasigaminti namuose, tačiau tai visada buvo mano reikalas: kaip gaminate šiuos maisto produktus namuose? Mokiausi keliomis aplinkybėmis ir rašiau dienoraštį „Food On the Dole“, kuriame iš tikrųjų buvo daug dėmesio. Lygiai taip pat ir „Let's Make Ramen“ tikslas. yra išmokyti bet ką - Joe Sixpacką - gaminti rameną nuo pradžios iki pabaigos.

Saveur: Kas yra sunkiausia ruošiant rameną namuose?

HA: makaronai. Jų išleidimas yra didžiulis jėgų žygdarbis. Namų makaronai, su kuriais daugelis turėjo patirties, yra daug drėgnesnė tešla. Ramen makaronų tešla reikalauja daug kantrybės. Jūs sukate, ridenatės, leiskite jam pailsėti 5–10 minučių, tada ritinėjate, ridenatės, tada ilsitės rankomis. Tiesą sakant, makaronų mašinos turėjimas yra puikus būdas. Tačiau net ir tada bus iššūkių. Tešla suplyšta ir atrodo blogai, ir jūs manysite, kad kažkas negerai. Jūs tiesiog turite su juo laikytis ir tešla ilgainiui susidės.

SB: Žinoma, nėra gėda pirkti [paruoštus] saulės makaronus. Mes rekomenduojame tą prekės ženklą knygoje. Jie parduodami kai kurių maisto prekių parduotuvių šaldiklių skyriuje.

HA: Taip, kai juos rasite, tiesiog nusipirkite vietą ir laikykite savo šaldiklyje! Nors naminiai makaronai tikrai verti pastangų, kai tik įsisąmoninsite.

Iš anksto išpakuokite tokius ramen komponentus kaip „shio tare“-jie gerai laikomi šaldytuve ar šaldiklyje, kad būtų galima greitai ir lengvai surinkti makaronų dubenį. Sarah Becan

Saveur: Kokius receptus žmonės turėtų paruošti pirmiausia? Ar vieni yra lengvesni už kitus? Bet kokie favoritai?

HA: Aš tikrai myliu tonkotsu. Iš esmės tai yra „kiaulienos grietinėlės“ sriuba, tad ko nemylėti? Šiam procesui reikalingi kiaulienos kaulai, įskaitant riedučius, tačiau jei jų nerandate, tiks visi kiaulienos kaulai su daugybe kremzlių. Be to, visa tai galima pagreitinti gaminant sultinį greitpuodyje. Vištienos kaulų sultinys arba torikotsu yra pagamintas iš vištienos skerdenų ir yra tikrai paprastas. Tačiau lengviausias yra dashi sultinys, pagamintas iš kombu, džiovinto šitake ir džiovintos žuvies. Kai gausite dashi ir torikotsu, juos galima sujungti, pridedant šiek tiek prieskonių, kad būtų paruoštas shio sultinys, dar vienas rameno pagrindas. Kalbant apie priedus, kiaušiniai yra labiausiai prieinami. Chashu, supjaustyta kiauliena, yra rameno dubenėlio vainikėlis ir verta laiko. Jei naudojate vištienos šlauneles savo torikotsu sultiniui, tada gausite traškios vištienos odos, o tai reiškia, kad tai du už vieną. Daugelis komponentų yra keičiami ir nedaug išeina.

SB: Man labai patinka marinuoti grybai, vienas iš lengviau paruošiamų priedų. Aš kaltas, kad valgau tuos grybus pats, kol jie dar nepasiekė rameno. Juos mirkote, kad iš mirkymo skysčio pasidarytų dashi, o tada grybus galima marinuoti užpilu. Abura soba [„aliejiniai makaronai“], toks patiekalas kaip „carbonara“, yra dekadentinis, nesukeldamas per daug problemų - geras šiuo metu. Kai ateina vasara ir yra daug pomidorų, man patinka karštas ir šaltas vasaros pomidoras mazemanas [„Sumaišyti makaronai“].

Jei įmanoma, nusipirkite vištienos skerdenų kojomis arba užsisakykite maždaug kilogramą vištienos kojų atskirai nuo mėsininko, nes jų kremzlės praturtins sultinį. Sarah Becan

Saveur: Ką patartumėte žmonėms prieš jiems pradedant?

HA: Kaip ir bet ką, pirmiausia perskaitykite visą receptą. „Ramen“ turi daug sudedamųjų dalių, ir idėja yra tai, kad jūs kuriate šiuos dalykus atskirai, o paskutinę akimirką juos sudedate - kaip ir realiai ramen-ya Japonijoje. Turėkite puolimo planą. Supraskite projektą. Būkite pasirengę klysti, kol mokysitės. Kai visi komponentai yra paruošti, tai tik bop-bop-bop! Jis susirenka akimirksniu.

SB: Ramenas yra modulinis. Atlikite nedidelį paruošiamąjį darbą, virkite sultinius dideliais kiekiais ir užšaldykite - tą patį su priedais. Tokiu būdu jūs turite viską po ranka ir sunkus darbas yra atliktas. Galite tiesiog sudėti savo rameno dubenis taip, kaip norite.

HA: Tai nuostabus šeimos projektas. Daugelis žmonių mums sakė, kad su savo vaikais gamina ramenus.

Saveuras: Tai mane atveda prie to, apie ką galvojau, kai pirmą kartą paėmiau knygą: ar turėjote omenyje vaikus, kai kūrėte šią komiksų kulinarinę knygą?

SB: Mes neišskyrėme vaikų, bet taip pat nemanėme, kad tai knyga labiau vaikams nei suaugusiems. Mano skaityti komiksai yra labai ne vaikams. Aš visada naudoju šią laikmeną bet kokiai temai spręsti. Aš galvojau, kad tai skirta vizualiai besimokantiems, ir tai buvo vienas įdomus dalykas. Sulaukėme komentarų iš skirtingų mokymosi stilių turinčių žmonių, kurie sako, kad jiems tai lengviau, nei naudojant tradicinę kulinarijos knygą.

HA: Aš visai nesu komiksų žmogus. Atsiprašau, Sarah! Aš nesistengiu būti prieštaringas. Man tai buvo daugiau apie tai, kad tai yra puiki terpė tikrai mokyti dalyko.

Saveur: Taigi kas yra jūsų numatyta auditorija?

HA: Turime keletą svečių žvaigždžių, kurios pasirodo knygoje. Vaikinai, tokie kaip Mike'as Satinoveris, „Reddit“ ramenų guru ir Ivanas Orkinas, turintis du to paties pavadinimo restoranus Niujorke, maždaug trisdešimt sekundžių priverčia „Mike“ pasverti rameną. Šiaip ar taip, Ivanas turi terminą, kurį jis naudoja: „ramen nerds“, kuris reiškia žmones, kurie gamina tik rameną, nuolat eksperimentuoja su savo receptais ir yra apsėstas tokių dalykų kaip makaronų hidratacijos koregavimas 1%. Mes mylime tuos vaikinus, bet ši knyga ne jiems. Jis skirtas visiems kitiems.

SB: Aš galvojau apie tokius žmones kaip aš: mėgėjai entuziastai, kurie mėgsta rameną, bet neturi treniruotės. Mes norėjome demistifikuoti rameno dubenį mums visiems.


Pow! Bum! Zap! Gaminkime Rameną!

Ryškioje komiksų kulinarijos knygoje Gaminkime Ramen!, virėjas ir iliustratorius susivienija ir parodo namų virėjui, kaip tai daroma.

Sarah Becan

Hugh Amano ir Sarah Becan Gaminkime Ramen! yra kulinarijos knyga komiksų pavidalu-puikus būdas demistifikuoti viską nuo istorijos iki laipsniško autentiško japoniško rameno paruošimo. Sarah Becan

Prisimeni, kai ramenas reiškė makaronų plytą su skonio pakelio puse? Nebe to, tokių novatorių, kaip Ippudo, Ivanas Ramenas, Momofuko ir kitų, dėka, kurie beveik prieš du dešimtmečius pradėjo supažindinti amerikiečius su tikraisiais dalykais. Dantų makaronai kvapniuose sultiniuose su priedais, tokiais kaip chashu, troškintos ir kepamos kiaulienos skiltelės ir ajitsuke tomago, arba pagardinti kiaušiniai, sukėlė rameno pamišimą šioje šalyje, kuri dar turi mažėti. Nepaisant to, ramenas vis dar nėra patiekalas, kurį daugelis bando namuose.

Štai čia ateina virtuvės šefas Hugh Amano ir iliustratorė Sarah Becan. Šį mėnesį duetas pasirinko duetą Saveur Kulinarinių knygų klubas, Gaminkime Rameną! Komiksų kulinarijos knyga, ketino išmokyti namų virėjus, kaip pagaminti autentiško japoniško rameno dubenėlio komponentus. Šių dviejų (komiško pobūdžio), kaip mūsų virėjų ir naujokų gidų, vadovė, jų grafinė kulinarijos knyga iliustruoja žingsnis po žingsnio instrukcijas ir vizualiai apibūdina visą procesą-nuo sultinių iki makaronų iki priedų. Mes neseniai užsiregistravome su Amano ir Becan telefonu iš jų namų Čikagoje, kad sužinotume daugiau.

Saveur: Gerai, pirmiausia: ką jūs abu gaminote karantine?

Sarah Becan: Aš vis dar darau iliustraciją restoranams, kurie reklamuoja savo paslaugas gatvėje, todėl iš tikrųjų buvau gana užsiėmęs darbu, o tai reiškia, kad lėtoje viryklėje buvo daug juodųjų pupelių. Neseniai pridėjome ančių koją. Radau jį šaldiklyje ir puode nuėjo! Aš taip pat padariau žinomą internete „neminkomą duoną“-manau, kaip ir visi kiti.

Hugh Amano: Būdamas OKS linkęs virtuvės šefas, galvoju maksimaliai padidinti viską, ką perku, sutelkdamas dėmesį į šviežių ingredientų meniu. Tai reiškia, kad jūs taip pat turite klausytis vidinio riebaus vaiko, todėl pastaruoju metu aš taip pat labai kepu. Aš gaminau spurgas, bulvytes kepsninėms, bulvių traškučius, gruzdintus Briuselio kopūstus ir, žinoma, keptą vištieną. Mano fizinė širdis dejuoja, bet mano dvasinė širdis pakyla! Taip pat kas tris ar keturias dienas išverdu kepalą duonos. Turiu raugintą užkandį, kurį Abe [Conlon] padovanojo maždaug prieš dvidešimt metų, ir aš jį tęsiau.

Saveur: Abe Conlon ir jo makaonų restoranas „Fat Rice“ Čikagoje, ar tai, kas jus abu suvedė, tiesa?

HA: Taip. Mes su Abe darydavome požeminius restoranus aplink Čikagą. Padėjau jam atidaryti riebius ryžius 2012 m., O po kelerių metų sukūrėme kulinarijos knygą apie Makao maistą, kaip tai aiškino restoranas. Jame yra daug wok receptų, tačiau kai gamini wok, viskas susideda tikrai greitai. Jei skaitote tekstą, sunku laikytis recepto. Tai tarsi „turite 15 sekundžių! Nedeginkite! ’Vaizdas yra daug geresnis. Taigi mes pasamdėme Sarah, kad iliustruotų tuos receptus.

SB: Mano fonas yra studijinis menas, ir aš visada domėjausi komiksais. 2010 metais pradėjau rašyti kasdienį autobiografinį maisto stulpelį pavadinimu „Manau, kad tu esi padažas“, pripildytas atsitiktinių mano dienos maisto akimirkų: ką valgau, restoranus, kuriuose lankiausi, receptus, kurie man patiko. Tuo pat metu dariau komiksą, pavadintą saucome.com apie savo keliones vakarienės. Mes valgėme „Fat Rice“, aš nupiešiau komiksą ir nusiunčiau jį į restoraną, o jie galiausiai mane pasamdė plakatus, marškinėlius, karšto padažo etiketes. Tai tarsi sprogo į daugybę skirtingų projektų, įskaitant recepto iliustracijas.

Saveur: Kas jus atvedė Riebių ryžių nuotykiai, kuriame yra tik keletas iliustracijų Gaminkime Rameną!, kuri 100 procentų yra komiksų kulinarijos knyga?

SB: Iš tikrųjų leidyklos idėja buvo sukurti komiksų kulinarinę knygą apie rameną. Aš dirbau „Yusho“, [dabar uždarytame] japonų gatvės maisto restorane Čikagoje. Turėjau šeimą Japonijoje ir visada buvau didelis rameno gerbėjas. Iš pradžių manėme, kad dirbsime su restorano šefu, bet nenorėjome, kad tai būtų restorano kulinarijos knyga. Taigi mes nuėjome į Hugh.

Gaukite Torikotsu Ramen sriubos receptą Sarah Becan

HA: Mano tėtis yra japonas, todėl vaikystėje daug laiko praleisdavau rameną Japonijoje. Mes su Abe taip pat patiekėme rameną keliose mūsų pop-up vakarienėse. Iš pradžių maniau: „Aš žinau tiek daug vaikinų, kurie yra stipresni autoritetai šiuo klausimu“. Bet idėja turėjo prasmę. Mūsų, kaip virėjų, darbas yra priversti jus galvoti, kad negalite to pasigaminti namuose, tačiau tai visada buvo mano reikalas: kaip gaminate šiuos maisto produktus namuose? Mokiausi keliomis aplinkybėmis ir rašiau dienoraštį „Food On the Dole“, kuriame iš tikrųjų buvo daug dėmesio. Lygiai taip pat ir „Let's Make Ramen“ tikslas. yra išmokyti bet ką - Joe Sixpacką - gaminti rameną nuo pradžios iki pabaigos.

Saveur: Kas yra sunkiausia ruošiant rameną namuose?

HA: makaronai. Jų išleidimas yra didžiulis jėgos žygdarbis. Namų makaronai, su kuriais daugelis turėjo patirties, yra daug drėgnesnė tešla. Ramen makaronų tešla reikalauja daug kantrybės. Jūs sukate, ridenatės, leiskite jam pailsėti 5–10 minučių, tada ritinėjate, ridenatės, tada ilsitės rankomis. Tiesą sakant, makaronų mašinos turėjimas yra puikus būdas. Tačiau net ir tada bus iššūkių. Tešla suplyšta ir atrodo blogai, ir jūs manysite, kad kažkas negerai. Jūs tiesiog turite su juo laikytis ir tešla ilgainiui susidės.

SB: Žinoma, nėra gėda pirkti [paruoštus] saulės makaronus. Mes rekomenduojame tą prekės ženklą knygoje. Jie parduodami kai kurių maisto prekių parduotuvių šaldiklių skyriuje.

HA: Taip, kai juos rasite, tiesiog nusipirkite vietą ir laikykite savo šaldiklyje! Nors naminiai makaronai tikrai verti pastangų, kai tik įsisąmoninsite.

Iš anksto išpakuokite tokius ramen komponentus kaip „shio tare“-jie gerai laikomi šaldytuve ar šaldiklyje, kad būtų galima greitai ir lengvai surinkti makaronų dubenį. Sarah Becan

Saveur: Kokius receptus žmonės turėtų paruošti pirmiausia? Ar vieni yra lengvesni už kitus? Bet kokie favoritai?

HA: Aš tikrai myliu tonkotsu. Iš esmės tai yra „kiaulienos grietinėlės“ sriuba, tad ko nemylėti? Šiam procesui reikalingi kiaulienos kaulai, įskaitant riedučius, tačiau jei jų nerandate, tiks visi kiaulienos kaulai su daugybe kremzlių. Be to, visa tai galima pagreitinti gaminant sultinį greitpuodyje.Vištienos kaulų sultinys arba torikotsu yra pagamintas iš vištienos skerdenų ir yra tikrai paprastas. Tačiau lengviausias yra dashi sultinys, pagamintas iš kombu, džiovinto šitake ir džiovintos žuvies. Kai gausite dashi ir torikotsu, juos galima sujungti, pridedant šiek tiek prieskonių, kad būtų paruoštas shio sultinys, dar vienas rameno pagrindas. Kalbant apie priedus, kiaušiniai yra labiausiai prieinami. Chashu, supjaustyta kiauliena, yra rameno dubenėlio vainikėlis ir verta laiko. Jei naudojate vištienos šlauneles savo torikotsu sultiniui, tada gausite traškios vištienos odos, o tai reiškia, kad tai du už vieną. Daugelis komponentų yra keičiami ir nedaug išeina.

SB: Man labai patinka marinuoti grybai, vienas iš lengviau paruošiamų priedų. Aš kaltas, kad valgau tuos grybus pats, kol jie dar nepasiekė rameno. Juos mirkote, kad iš mirkymo skysčio pasidarytų dashi, o tada grybus galima marinuoti užpilu. Abura soba [„aliejiniai makaronai“], toks patiekalas kaip „carbonara“, yra dekadentinis, nesukeldamas per daug problemų - geras šiuo metu. Kai ateina vasara ir yra daug pomidorų, man patinka karštas ir šaltas vasaros pomidoras mazemanas [„Sumaišyti makaronai“].

Jei įmanoma, nusipirkite vištienos skerdenų kojomis arba užsisakykite maždaug kilogramą vištienos kojų atskirai nuo mėsininko, nes jų kremzlės praturtins sultinį. Sarah Becan

Saveur: Ką patartumėte žmonėms prieš jiems pradedant?

HA: Kaip ir bet ką, pirmiausia perskaitykite visą receptą. „Ramen“ turi daug sudedamųjų dalių, ir idėja yra tai, kad jūs kuriate šiuos dalykus atskirai, o paskutinę akimirką juos sudedate - kaip ir realiai ramen-ya Japonijoje. Turėkite puolimo planą. Supraskite projektą. Būkite pasirengę klysti, kol mokysitės. Kai visi komponentai yra paruošti, tai tik bop-bop-bop! Jis susirenka akimirksniu.

SB: Ramenas yra modulinis. Atlikite nedidelį paruošiamąjį darbą, virkite sultinius dideliais kiekiais ir užšaldykite - tą patį su priedais. Tokiu būdu jūs turite viską po ranka ir sunkus darbas yra atliktas. Galite tiesiog sudėti savo rameno dubenis taip, kaip norite.

HA: Tai nuostabus šeimos projektas. Daugelis žmonių mums sakė, kad su savo vaikais gamina ramenus.

Saveuras: Tai mane atveda prie to, apie ką galvojau, kai pirmą kartą paėmiau knygą: ar turėjote omenyje vaikus, kai kūrėte šią komiksų kulinarinę knygą?

SB: Mes neišskyrėme vaikų, bet taip pat nemanėme, kad tai knyga labiau vaikams nei suaugusiems. Mano skaityti komiksai yra labai ne vaikams. Aš visada naudoju šią laikmeną bet kokiai temai spręsti. Aš galvojau, kad tai skirta vizualiai besimokantiems, ir tai buvo vienas įdomus dalykas. Sulaukėme komentarų iš skirtingų mokymosi stilių turinčių žmonių, kurie sako, kad jiems tai lengviau, nei naudojant tradicinę kulinarijos knygą.

HA: Aš visai nesu komiksų žmogus. Atsiprašau, Sarah! Aš nesistengiu būti prieštaringas. Man tai buvo daugiau apie tai, kad tai yra puiki terpė tikrai mokyti dalyko.

Saveur: Taigi kas yra jūsų numatyta auditorija?

HA: Turime keletą svečių žvaigždžių, kurios pasirodo knygoje. Vaikinai, tokie kaip Mike'as Satinoveris, „Reddit“ ramenų guru ir Ivanas Orkinas, turintis du to paties pavadinimo restoranus Niujorke, maždaug trisdešimt sekundžių priverčia „Mike“ pasverti rameną. Šiaip ar taip, Ivanas turi terminą, kurį jis naudoja: „ramen nerds“, kuris reiškia žmones, kurie gamina tik rameną, nuolat eksperimentuoja su savo receptais ir yra apsėstas tokių dalykų kaip makaronų hidratacijos koregavimas 1%. Mes mylime tuos vaikinus, bet ši knyga ne jiems. Jis skirtas visiems kitiems.

SB: Aš galvojau apie tokius žmones kaip aš: mėgėjai entuziastai, kurie mėgsta rameną, bet neturi treniruotės. Mes norėjome demistifikuoti rameno dubenį mums visiems.


Pow! Bum! Zap! Gaminkime Rameną!

Ryškioje komiksų kulinarijos knygoje Gaminkime Rameną!, virėjas ir iliustratorius susivienija ir parodo namų virėjui, kaip tai daroma.

Sarah Becan

Hugh Amano ir Sarah Becan Gaminkime Rameną! yra kulinarijos knyga komiksų pavidalu-puikus būdas demistifikuoti viską nuo istorijos iki laipsniško autentiško japoniško rameno paruošimo. Sarah Becan

Prisimeni, kai ramenas reiškė makaronų plytą su skonio pakelio puse? Nebe to, tokių novatorių, kaip Ippudo, Ivanas Ramenas, Momofuko ir kitų, dėka, kurie beveik prieš du dešimtmečius pradėjo supažindinti amerikiečius su tikraisiais dalykais. Dantų makaronai kvapniuose sultiniuose su priedais, tokiais kaip chashu, troškintos ir kepamos kiaulienos skiltelės ir ajitsuke tomago, arba pagardinti kiaušiniai, sukėlė rameno pamišimą šioje šalyje, kuri dar turi mažėti. Nepaisant to, ramenas vis dar nėra patiekalas, kurį daugelis bando namuose.

Štai čia ateina virtuvės šefas Hugh Amano ir iliustratorė Sarah Becan. Šį mėnesį duetas pasirinko duetą Saveur Kulinarinių knygų klubas, Gaminkime Rameną! Komiksų kulinarijos knyga, ketino išmokyti namų virėjus, kaip pagaminti autentiško japoniško rameno dubenėlio komponentus. Šių dviejų (komiško pobūdžio), kaip mūsų virėjų ir naujokų gidų, vadovė, jų grafinė kulinarijos knyga iliustruoja žingsnis po žingsnio instrukcijas ir vizualiai apibūdina visą procesą-nuo sultinių iki makaronų iki priedų. Mes neseniai užsiregistravome su Amano ir Becan telefonu iš jų namų Čikagoje, kad sužinotume daugiau.

Saveur: Gerai, pirmiausia: ką jūs abu gaminote karantine?

Sarah Becan: Aš vis dar darau iliustraciją restoranams, kurie reklamuoja savo paslaugas gatvėje, todėl iš tikrųjų buvau gana užsiėmęs darbu, o tai reiškia, kad lėtoje viryklėje buvo daug juodųjų pupelių. Neseniai pridėjome ančių koją. Radau jį šaldiklyje ir puode nuėjo! Aš taip pat padariau žinomą internete „neminkomą duoną“-manau, kaip ir visi kiti.

Hugh Amano: Būdamas OKS linkęs virtuvės šefas, galvoju maksimaliai padidinti viską, ką perku, sutelkdamas dėmesį į šviežių ingredientų meniu. Tai reiškia, kad jūs taip pat turite klausytis vidinio riebaus vaiko, todėl pastaruoju metu aš taip pat labai kepu. Aš gaminau spurgas, bulvytes kepsninėms, bulvių traškučius, gruzdintus Briuselio kopūstus ir, žinoma, keptą vištieną. Mano fizinė širdis dejuoja, bet mano dvasinė širdis pakyla! Taip pat kas tris ar keturias dienas išverdu kepalą duonos. Turiu raugintą užkandį, kurį Abe [Conlon] padovanojo maždaug prieš dvidešimt metų, ir aš jį tęsiau.

Saveur: Abe Conlon ir jo makaonų restoranas „Fat Rice“ Čikagoje, ar tai, kas jus abu suvedė, tiesa?

HA: Taip. Mes su Abe darydavome požeminius restoranus aplink Čikagą. Padėjau jam atidaryti riebius ryžius 2012 m., O po kelerių metų sukūrėme kulinarijos knygą apie Makao maistą, kaip tai aiškino restoranas. Jame yra daug wok receptų, tačiau kai gamini wok, viskas susideda tikrai greitai. Jei skaitote tekstą, sunku laikytis recepto. Tai tarsi „turite 15 sekundžių! Nedeginkite! ’Vaizdas yra daug geresnis. Taigi mes pasamdėme Sarah, kad iliustruotų tuos receptus.

SB: Mano fonas yra studijinis menas, ir aš visada domėjausi komiksais. 2010 metais pradėjau rašyti kasdienį autobiografinį maisto stulpelį pavadinimu „Manau, kad tu esi padažas“, pripildytas atsitiktinių mano dienos maisto akimirkų: ką valgau, restoranus, kuriuose lankiausi, receptus, kurie man patiko. Tuo pat metu dariau komiksą, pavadintą saucome.com apie savo keliones vakarienės. Mes valgėme „Fat Rice“, aš nupiešiau komiksą ir nusiunčiau jį į restoraną, o jie galiausiai mane pasamdė plakatus, marškinėlius, karšto padažo etiketes. Tai tarsi sprogo į daugybę skirtingų projektų, įskaitant recepto iliustracijas.

Saveur: Kas jus atvedė Riebių ryžių nuotykiai, kuriame yra tik keletas iliustracijų Gaminkime Rameną!, kuri 100 procentų yra komiksų kulinarijos knyga?

SB: Iš tikrųjų leidyklos idėja buvo sukurti komiksų kulinarinę knygą apie rameną. Aš dirbau „Yusho“, [dabar uždarytame] japonų gatvės maisto restorane Čikagoje. Turėjau šeimą Japonijoje ir visada buvau didelis rameno gerbėjas. Iš pradžių manėme, kad dirbsime su restorano šefu, bet nenorėjome, kad tai būtų restorano kulinarijos knyga. Taigi mes nuėjome į Hugh.

Gaukite Torikotsu Ramen sriubos receptą Sarah Becan

HA: Mano tėtis yra japonas, todėl vaikystėje daug laiko praleisdavau rameną Japonijoje. Mes su Abe taip pat patiekėme rameną keliose mūsų pop-up vakarienėse. Iš pradžių maniau: „Aš žinau tiek daug vaikinų, kurie yra stipresni autoritetai šiuo klausimu“. Bet idėja turėjo prasmę. Mūsų, kaip virėjų, darbas yra priversti jus galvoti, kad negalite to pasigaminti namuose, tačiau tai visada buvo mano reikalas: kaip gaminate šiuos maisto produktus namuose? Mokiausi keliomis aplinkybėmis ir rašiau dienoraštį „Food On the Dole“, kuriame iš tikrųjų buvo daug dėmesio. Lygiai taip pat ir „Let's Make Ramen“ tikslas. yra išmokyti bet ką - Joe Sixpacką - gaminti rameną nuo pradžios iki pabaigos.

Saveur: Kas yra sunkiausia ruošiant rameną namuose?

HA: makaronai. Jų išleidimas yra didžiulis jėgos žygdarbis. Namų makaronai, su kuriais daugelis turėjo patirties, yra daug drėgnesnė tešla. Ramen makaronų tešla reikalauja daug kantrybės. Jūs sukate, ridenatės, leiskite jam pailsėti 5–10 minučių, tada ritinėjate, ridenatės, tada ilsitės rankomis. Tiesą sakant, makaronų mašinos turėjimas yra puikus būdas. Tačiau net ir tada bus iššūkių. Tešla suplyšta ir atrodo blogai, ir jūs manysite, kad kažkas negerai. Jūs tiesiog turite su juo laikytis ir tešla ilgainiui susidės.

SB: Žinoma, nėra gėda pirkti [paruoštus] saulės makaronus. Mes rekomenduojame tą prekės ženklą knygoje. Jie parduodami kai kurių maisto prekių parduotuvių šaldiklių skyriuje.

HA: Taip, kai juos rasite, tiesiog nusipirkite vietą ir laikykite savo šaldiklyje! Nors naminiai makaronai tikrai verti pastangų, kai tik įsisąmoninsite.

Iš anksto išpakuokite tokius ramen komponentus kaip „shio tare“-jie gerai laikomi šaldytuve ar šaldiklyje, kad būtų galima greitai ir lengvai surinkti makaronų dubenį. Sarah Becan

Saveur: Kokius receptus žmonės turėtų paruošti pirmiausia? Ar vieni yra lengvesni už kitus? Bet kokie favoritai?

HA: Aš tikrai myliu tonkotsu. Iš esmės tai yra „kiaulienos grietinėlės“ sriuba, tad ko nemylėti? Šiam procesui reikalingi kiaulienos kaulai, įskaitant riedučius, tačiau jei jų nerandate, tiks visi kiaulienos kaulai su daugybe kremzlių. Be to, visa tai galima pagreitinti gaminant sultinį greitpuodyje. Vištienos kaulų sultinys arba torikotsu yra pagamintas iš vištienos skerdenų ir yra tikrai paprastas. Tačiau lengviausias yra dashi sultinys, pagamintas iš kombu, džiovinto šitake ir džiovintos žuvies. Kai gausite dashi ir torikotsu, juos galima sujungti, pridedant šiek tiek prieskonių, kad būtų paruoštas shio sultinys, dar vienas rameno pagrindas. Kalbant apie priedus, kiaušiniai yra labiausiai prieinami. Chashu, supjaustyta kiauliena, yra rameno dubenėlio vainikėlis ir verta laiko. Jei naudojate vištienos šlauneles savo torikotsu sultiniui, tada gausite traškios vištienos odos, o tai reiškia, kad tai du už vieną. Daugelis komponentų yra keičiami ir nedaug išeina.

SB: Man labai patinka marinuoti grybai, vienas iš lengviau paruošiamų priedų. Aš kaltas, kad valgau tuos grybus pats, kol jie dar nepasiekė rameno. Juos mirkote, kad iš mirkymo skysčio pasidarytų dashi, o tada grybus galima marinuoti užpilu. Abura soba [„aliejiniai makaronai“], toks patiekalas kaip „carbonara“, yra dekadentinis, nesukeldamas per daug problemų - geras šiuo metu. Kai ateina vasara ir yra daug pomidorų, man patinka karštas ir šaltas vasaros pomidoras mazemanas [„Sumaišyti makaronai“].

Jei įmanoma, nusipirkite vištienos skerdenų kojomis arba užsisakykite maždaug kilogramą vištienos kojų atskirai nuo mėsininko, nes jų kremzlės praturtins sultinį. Sarah Becan

Saveur: Ką patartumėte žmonėms prieš jiems pradedant?

HA: Kaip ir bet ką, pirmiausia perskaitykite visą receptą. „Ramen“ turi daug sudedamųjų dalių, ir idėja yra tai, kad jūs kuriate šiuos dalykus atskirai, o paskutinę akimirką juos sudedate - kaip ir realiai ramen-ya Japonijoje. Turėkite puolimo planą. Supraskite projektą. Būkite pasirengę klysti, kol mokysitės. Kai visi komponentai yra paruošti, tai tik bop-bop-bop! Jis susirenka akimirksniu.

SB: Ramenas yra modulinis. Atlikite nedidelį paruošiamąjį darbą, virkite sultinius dideliais kiekiais ir užšaldykite - tą patį su priedais. Tokiu būdu jūs turite viską po ranka ir sunkus darbas yra atliktas. Galite tiesiog sudėti savo rameno dubenis taip, kaip norite.

HA: Tai nuostabus šeimos projektas. Daugelis žmonių mums sakė, kad su savo vaikais gamina ramenus.

Saveuras: Tai mane atveda prie to, apie ką galvojau, kai pirmą kartą paėmiau knygą: ar turėjote omenyje vaikus, kai kūrėte šią komiksų kulinarinę knygą?

SB: Mes neišskyrėme vaikų, bet taip pat nemanėme, kad tai knyga labiau vaikams nei suaugusiems. Mano skaityti komiksai yra labai ne vaikams. Aš visada naudoju šią laikmeną bet kokiai temai spręsti. Aš galvojau, kad tai skirta vizualiai besimokantiems, ir tai buvo vienas įdomus dalykas. Sulaukėme komentarų iš skirtingų mokymosi stilių turinčių žmonių, kurie sako, kad jiems tai lengviau, nei naudojant tradicinę kulinarijos knygą.

HA: Aš visai nesu komiksų žmogus. Atsiprašau, Sarah! Aš nesistengiu būti prieštaringas. Man tai buvo daugiau apie tai, kad tai yra puiki terpė tikrai mokyti dalyko.

Saveur: Taigi kas yra jūsų numatyta auditorija?

HA: Turime keletą svečių žvaigždžių, kurios pasirodo knygoje. Vaikinai, tokie kaip Mike'as Satinoveris, „Reddit“ ramenų guru ir Ivanas Orkinas, turintis du to paties pavadinimo restoranus Niujorke, maždaug trisdešimt sekundžių priverčia „Mike“ pasverti rameną. Šiaip ar taip, Ivanas turi terminą, kurį jis naudoja: „ramen nerds“, kuris reiškia žmones, kurie gamina tik rameną, nuolat eksperimentuoja su savo receptais ir yra apsėstas tokių dalykų kaip makaronų hidratacijos koregavimas 1%. Mes mylime tuos vaikinus, bet ši knyga ne jiems. Jis skirtas visiems kitiems.

SB: Aš galvojau apie tokius žmones kaip aš: mėgėjai entuziastai, kurie mėgsta rameną, bet neturi treniruotės. Mes norėjome demistifikuoti rameno dubenį mums visiems.


Pow! Bum! Zap! Gaminkime Rameną!

Ryškioje komiksų kulinarijos knygoje Gaminkime Rameną!, virėjas ir iliustratorius susivienija ir parodo namų virėjui, kaip tai daroma.

Sarah Becan

Hugh Amano ir Sarah Becan Gaminkime Rameną! yra kulinarijos knyga komiksų pavidalu-puikus būdas demistifikuoti viską nuo istorijos iki laipsniško autentiško japoniško rameno paruošimo. Sarah Becan

Prisimeni, kai ramenas reiškė makaronų plytą su skonio pakelio puse? Nebe to, tokių novatorių, kaip Ippudo, Ivanas Ramenas, Momofuko ir kitų, dėka, kurie beveik prieš du dešimtmečius pradėjo supažindinti amerikiečius su tikraisiais dalykais. Dantų makaronai kvapniuose sultiniuose su priedais, tokiais kaip chashu, troškintos ir kepamos kiaulienos skiltelės ir ajitsuke tomago, arba pagardinti kiaušiniai, sukėlė rameno pamišimą šioje šalyje, kuri dar turi mažėti. Nepaisant to, ramenas vis dar nėra patiekalas, kurį daugelis bando namuose.

Štai čia ateina virtuvės šefas Hugh Amano ir iliustratorė Sarah Becan. Šį mėnesį duetas pasirinko duetą Saveur Kulinarinių knygų klubas, Gaminkime Rameną! Komiksų kulinarijos knyga, ketino išmokyti namų virėjus, kaip pagaminti autentiško japoniško rameno dubenėlio komponentus. Šių dviejų (komiško pobūdžio), kaip mūsų virėjų ir naujokų gidų, vadovė, jų grafinė kulinarijos knyga iliustruoja žingsnis po žingsnio instrukcijas ir vizualiai apibūdina visą procesą-nuo sultinių iki makaronų iki priedų. Mes neseniai užsiregistravome su Amano ir Becan telefonu iš jų namų Čikagoje, kad sužinotume daugiau.

Saveur: Gerai, pirmiausia: ką jūs abu gaminote karantine?

Sarah Becan: Aš vis dar darau iliustraciją restoranams, kurie reklamuoja savo paslaugas gatvėje, todėl iš tikrųjų buvau gana užsiėmęs darbu, o tai reiškia, kad lėtoje viryklėje buvo daug juodųjų pupelių. Neseniai pridėjome ančių koją. Radau jį šaldiklyje ir puode nuėjo! Aš taip pat padariau žinomą internete „neminkomą duoną“-manau, kaip ir visi kiti.

Hugh Amano: Būdamas OKS linkęs virtuvės šefas, galvoju maksimaliai padidinti viską, ką perku, sutelkdamas dėmesį į šviežių ingredientų meniu. Tai reiškia, kad jūs taip pat turite klausytis vidinio riebaus vaiko, todėl pastaruoju metu aš taip pat labai kepu. Aš gaminau spurgas, bulvytes kepsninėms, bulvių traškučius, gruzdintus Briuselio kopūstus ir, žinoma, keptą vištieną. Mano fizinė širdis dejuoja, bet mano dvasinė širdis pakyla! Taip pat kas tris ar keturias dienas išverdu kepalą duonos. Turiu raugintą užkandį, kurį Abe [Conlon] padovanojo maždaug prieš dvidešimt metų, ir aš jį tęsiau.

Saveur: Abe Conlon ir jo makaonų restoranas „Fat Rice“ Čikagoje, ar tai, kas jus abu suvedė, tiesa?

HA: Taip. Mes su Abe darydavome požeminius restoranus aplink Čikagą. Padėjau jam atidaryti riebius ryžius 2012 m., O po kelerių metų sukūrėme kulinarijos knygą apie Makao maistą, kaip tai aiškino restoranas. Jame yra daug wok receptų, tačiau kai gamini wok, viskas susideda tikrai greitai. Jei skaitote tekstą, sunku laikytis recepto. Tai tarsi „turite 15 sekundžių! Nedeginkite! ’Vaizdas yra daug geresnis. Taigi mes pasamdėme Sarah, kad iliustruotų tuos receptus.

SB: Mano fonas yra studijinis menas, ir aš visada domėjausi komiksais. 2010 metais pradėjau rašyti kasdienį autobiografinį maisto stulpelį pavadinimu „Manau, kad tu esi padažas“, pripildytas atsitiktinių mano dienos maisto akimirkų: ką valgau, restoranus, kuriuose lankiausi, receptus, kurie man patiko. Tuo pat metu dariau komiksą, pavadintą saucome.com apie savo keliones vakarienės. Mes valgėme „Fat Rice“, aš nupiešiau komiksą ir nusiunčiau jį į restoraną, o jie galiausiai mane pasamdė plakatus, marškinėlius, karšto padažo etiketes. Tai tarsi sprogo į daugybę skirtingų projektų, įskaitant recepto iliustracijas.

Saveur: Kas jus atvedė Riebių ryžių nuotykiai, kuriame yra tik keletas iliustracijų Gaminkime Rameną!, kuri 100 procentų yra komiksų kulinarijos knyga?

SB: Iš tikrųjų leidyklos idėja buvo sukurti komiksų kulinarinę knygą apie rameną. Aš dirbau „Yusho“, [dabar uždarytame] japonų gatvės maisto restorane Čikagoje. Turėjau šeimą Japonijoje ir visada buvau didelis rameno gerbėjas. Iš pradžių manėme, kad dirbsime su restorano šefu, bet nenorėjome, kad tai būtų restorano kulinarijos knyga. Taigi mes nuėjome į Hugh.

Gaukite Torikotsu Ramen sriubos receptą Sarah Becan

HA: Mano tėtis yra japonas, todėl vaikystėje daug laiko praleisdavau rameną Japonijoje. Mes su Abe taip pat patiekėme rameną keliose mūsų pop-up vakarienėse. Iš pradžių maniau: „Aš žinau tiek daug vaikinų, kurie yra stipresni autoritetai šiuo klausimu“. Bet idėja turėjo prasmę. Mūsų, kaip virėjų, darbas yra priversti jus galvoti, kad negalite to pasigaminti namuose, tačiau tai visada buvo mano reikalas: kaip gaminate šiuos maisto produktus namuose? Mokiausi keliomis aplinkybėmis ir rašiau dienoraštį „Food On the Dole“, kuriame iš tikrųjų buvo daug dėmesio. Lygiai taip pat ir „Let's Make Ramen“ tikslas. yra išmokyti bet ką - Joe Sixpacką - gaminti rameną nuo pradžios iki pabaigos.

Saveur: Kas yra sunkiausia ruošiant rameną namuose?

HA: makaronai. Jų išleidimas yra didžiulis jėgos žygdarbis. Namų makaronai, su kuriais daugelis turėjo patirties, yra daug drėgnesnė tešla. Ramen makaronų tešla reikalauja daug kantrybės. Jūs sukate, ridenatės, leiskite jam pailsėti 5–10 minučių, tada ritinėjate, ridenatės, tada ilsitės rankomis. Tiesą sakant, makaronų mašinos turėjimas yra puikus būdas. Tačiau net ir tada bus iššūkių. Tešla suplyšta ir atrodo blogai, ir jūs manysite, kad kažkas negerai. Jūs tiesiog turite su juo laikytis ir tešla ilgainiui susidės.

SB: Žinoma, nėra gėda pirkti [paruoštus] saulės makaronus. Mes rekomenduojame tą prekės ženklą knygoje. Jie parduodami kai kurių maisto prekių parduotuvių šaldiklių skyriuje.

HA: Taip, kai juos rasite, tiesiog nusipirkite vietą ir laikykite savo šaldiklyje! Nors naminiai makaronai tikrai verti pastangų, kai tik įsisąmoninsite.

Iš anksto išpakuokite tokius ramen komponentus kaip „shio tare“-jie gerai laikomi šaldytuve ar šaldiklyje, kad būtų galima greitai ir lengvai surinkti makaronų dubenį. Sarah Becan

Saveur: Kokius receptus žmonės turėtų paruošti pirmiausia? Ar vieni yra lengvesni už kitus? Bet kokie favoritai?

HA: Aš tikrai myliu tonkotsu. Iš esmės tai yra „kiaulienos grietinėlės“ sriuba, tad ko nemylėti? Šiam procesui reikalingi kiaulienos kaulai, įskaitant riedučius, tačiau jei jų nerandate, tiks visi kiaulienos kaulai su daugybe kremzlių. Be to, visa tai galima pagreitinti gaminant sultinį greitpuodyje. Vištienos kaulų sultinys arba torikotsu yra pagamintas iš vištienos skerdenų ir yra tikrai paprastas. Tačiau lengviausias yra dashi sultinys, pagamintas iš kombu, džiovinto šitake ir džiovintos žuvies. Kai gausite dashi ir torikotsu, juos galima sujungti, pridedant šiek tiek prieskonių, kad būtų paruoštas shio sultinys, dar vienas rameno pagrindas. Kalbant apie priedus, kiaušiniai yra labiausiai prieinami. Chashu, supjaustyta kiauliena, yra rameno dubenėlio vainikėlis ir verta laiko. Jei naudojate vištienos šlauneles savo torikotsu sultiniui, tada gausite traškios vištienos odos, o tai reiškia, kad tai du už vieną. Daugelis komponentų yra keičiami ir nedaug išeina.

SB: Man labai patinka marinuoti grybai, vienas iš lengviau paruošiamų priedų. Aš kaltas, kad valgau tuos grybus pats, kol jie dar nepasiekė rameno. Juos mirkote, kad iš mirkymo skysčio pasidarytų dashi, o tada grybus galima marinuoti užpilu. Abura soba [„aliejiniai makaronai“], toks patiekalas kaip „carbonara“, yra dekadentinis, nesukeldamas per daug problemų - geras šiuo metu. Kai ateina vasara ir yra daug pomidorų, man patinka karštas ir šaltas vasaros pomidoras mazemanas [„Sumaišyti makaronai“].

Jei įmanoma, nusipirkite vištienos skerdenų kojomis arba užsisakykite maždaug kilogramą vištienos kojų atskirai nuo mėsininko, nes jų kremzlės praturtins sultinį. Sarah Becan

Saveur: Ką patartumėte žmonėms prieš jiems pradedant?

HA: Kaip ir bet ką, pirmiausia perskaitykite visą receptą. „Ramen“ turi daug sudedamųjų dalių, ir idėja yra tai, kad jūs kuriate šiuos dalykus atskirai, o paskutinę akimirką juos sudedate - kaip ir realiai ramen-ya Japonijoje. Turėkite puolimo planą. Supraskite projektą. Būkite pasirengę klysti, kol mokysitės. Kai visi komponentai yra paruošti, tai tik bop-bop-bop! Jis susirenka akimirksniu.

SB: Ramenas yra modulinis. Atlikite nedidelį paruošiamąjį darbą, virkite sultinius dideliais kiekiais ir užšaldykite - tą patį su priedais. Tokiu būdu jūs turite viską po ranka ir sunkus darbas yra atliktas. Galite tiesiog sudėti savo rameno dubenis taip, kaip norite.

HA: Tai nuostabus šeimos projektas. Daugelis žmonių mums sakė, kad su savo vaikais gamina ramenus.

Saveuras: Tai mane atveda prie to, apie ką galvojau, kai pirmą kartą paėmiau knygą: ar turėjote omenyje vaikus, kai kūrėte šią komiksų kulinarinę knygą?

SB: Mes neišskyrėme vaikų, bet taip pat nemanėme, kad tai knyga labiau vaikams nei suaugusiems. Mano skaityti komiksai yra labai ne vaikams. Aš visada naudoju šią laikmeną bet kokiai temai spręsti. Aš galvojau, kad tai skirta vizualiai besimokantiems, ir tai buvo vienas įdomus dalykas. Sulaukėme komentarų iš skirtingų mokymosi stilių turinčių žmonių, kurie sako, kad jiems tai lengviau, nei naudojant tradicinę kulinarijos knygą.

HA: Aš visai nesu komiksų žmogus. Atsiprašau, Sarah! Aš nesistengiu būti prieštaringas. Man tai buvo daugiau apie tai, kad tai yra puiki terpė tikrai mokyti dalyko.

Saveur: Taigi kas yra jūsų numatyta auditorija?

HA: Turime keletą svečių žvaigždžių, kurios pasirodo knygoje. Vaikinai, tokie kaip Mike'as Satinoveris, „Reddit“ ramenų guru ir Ivanas Orkinas, turintis du to paties pavadinimo restoranus Niujorke, maždaug trisdešimt sekundžių priverčia „Mike“ pasverti rameną. Šiaip ar taip, Ivanas turi terminą, kurį jis naudoja: „ramen nerds“, kuris reiškia žmones, kurie gamina tik rameną, nuolat eksperimentuoja su savo receptais ir yra apsėstas tokių dalykų kaip makaronų hidratacijos koregavimas 1%. Mes mylime tuos vaikinus, bet ši knyga ne jiems. Jis skirtas visiems kitiems.

SB: Aš galvojau apie tokius žmones kaip aš: mėgėjai entuziastai, kurie mėgsta rameną, bet neturi treniruotės. Mes norėjome demistifikuoti rameno dubenį mums visiems.


Pow! Bum! Zap! Gaminkime Rameną!

Ryškioje komiksų kulinarijos knygoje Gaminkime Rameną!, virėjas ir iliustratorius susivienija ir parodo namų virėjui, kaip tai daroma.

Sarah Becan

Hugh Amano ir Sarah Becan Gaminkime Rameną! yra kulinarijos knyga komiksų pavidalu-puikus būdas demistifikuoti viską nuo istorijos iki laipsniško autentiško japoniško rameno paruošimo. Sarah Becan

Prisimeni, kai ramenas reiškė makaronų plytą su skonio pakelio puse? Nebe to, tokių novatorių, kaip Ippudo, Ivanas Ramenas, Momofuko ir kitų, dėka, kurie beveik prieš du dešimtmečius pradėjo supažindinti amerikiečius su tikraisiais dalykais. Dantų makaronai kvapniuose sultiniuose su priedais, tokiais kaip chashu, troškintos ir kepamos kiaulienos skiltelės ir ajitsuke tomago, arba pagardinti kiaušiniai, sukėlė rameno pamišimą šioje šalyje, kuri dar turi mažėti. Nepaisant to, ramenas vis dar nėra patiekalas, kurį daugelis bando namuose.

Štai čia ateina virtuvės šefas Hugh Amano ir iliustratorė Sarah Becan. Šį mėnesį duetas pasirinko duetą Saveur Kulinarinių knygų klubas, Gaminkime Rameną! Komiksų kulinarijos knyga, ketino išmokyti namų virėjus, kaip pagaminti autentiško japoniško rameno dubenėlio komponentus. Šių dviejų (komiško pobūdžio), kaip mūsų virėjų ir naujokų gidų, vadovė, jų grafinė kulinarijos knyga iliustruoja žingsnis po žingsnio instrukcijas ir vizualiai apibūdina visą procesą-nuo sultinių iki makaronų iki priedų. Mes neseniai užsiregistravome su Amano ir Becan telefonu iš jų namų Čikagoje, kad sužinotume daugiau.

Saveur: Gerai, pirmiausia: ką jūs abu gaminote karantine?

Sarah Becan: Aš vis dar darau iliustraciją restoranams, kurie reklamuoja savo paslaugas gatvėje, todėl iš tikrųjų buvau gana užsiėmęs darbu, o tai reiškia, kad lėtoje viryklėje buvo daug juodųjų pupelių. Neseniai pridėjome ančių koją. Radau jį šaldiklyje ir puode nuėjo! Aš taip pat padariau žinomą internete „neminkomą duoną“-manau, kaip ir visi kiti.

Hugh Amano: Būdamas OKS linkęs virtuvės šefas, galvoju maksimaliai padidinti viską, ką perku, sutelkdamas dėmesį į šviežių ingredientų meniu. Tai reiškia, kad jūs taip pat turite klausytis vidinio riebaus vaiko, todėl pastaruoju metu aš taip pat labai kepu. Aš gaminau spurgas, bulvytes kepsninėms, bulvių traškučius, gruzdintus Briuselio kopūstus ir, žinoma, keptą vištieną. Mano fizinė širdis dejuoja, bet mano dvasinė širdis pakyla! Taip pat kas tris ar keturias dienas išverdu kepalą duonos. Turiu raugintą užkandį, kurį Abe [Conlon] padovanojo maždaug prieš dvidešimt metų, ir aš jį tęsiau.

Saveur: Abe Conlon ir jo makaonų restoranas „Fat Rice“ Čikagoje, ar tai, kas jus abu suvedė, tiesa?

HA: Taip. Mes su Abe darydavome požeminius restoranus aplink Čikagą. Padėjau jam atidaryti riebius ryžius 2012 m., O po kelerių metų sukūrėme kulinarijos knygą apie Makao maistą, kaip tai aiškino restoranas. Jame yra daug wok receptų, tačiau kai gamini wok, viskas susideda tikrai greitai. Jei skaitote tekstą, sunku laikytis recepto. Tai tarsi „turite 15 sekundžių! Nedeginkite! ’Vaizdas yra daug geresnis. Taigi mes pasamdėme Sarah, kad iliustruotų tuos receptus.

SB: Mano fonas yra studijinis menas, ir aš visada domėjausi komiksais. 2010 metais pradėjau rašyti kasdienį autobiografinį maisto stulpelį pavadinimu „Manau, kad tu esi padažas“, pripildytas atsitiktinių mano dienos maisto akimirkų: ką valgau, restoranus, kuriuose lankiausi, receptus, kurie man patiko. Tuo pat metu dariau komiksą, pavadintą saucome.com apie savo keliones vakarienės. Mes valgėme „Fat Rice“, aš nupiešiau komiksą ir nusiunčiau jį į restoraną, o jie galiausiai mane pasamdė plakatus, marškinėlius, karšto padažo etiketes. Tai tarsi sprogo į daugybę skirtingų projektų, įskaitant recepto iliustracijas.

Saveur: Kas jus atvedė Riebių ryžių nuotykiai, kuriame yra tik keletas iliustracijų Gaminkime Rameną!, kuri 100 procentų yra komiksų kulinarijos knyga?

SB: Iš tikrųjų leidyklos idėja buvo sukurti komiksų kulinarinę knygą apie rameną. Aš dirbau „Yusho“, [dabar uždarytame] japonų gatvės maisto restorane Čikagoje. Turėjau šeimą Japonijoje ir visada buvau didelis rameno gerbėjas. Iš pradžių manėme, kad dirbsime su restorano šefu, bet nenorėjome, kad tai būtų restorano kulinarijos knyga. Taigi mes nuėjome į Hugh.

Gaukite Torikotsu Ramen sriubos receptą Sarah Becan

HA: Mano tėtis yra japonas, todėl vaikystėje daug laiko praleisdavau rameną Japonijoje. Mes su Abe taip pat patiekėme rameną keliose mūsų pop-up vakarienėse. Iš pradžių maniau: „Aš žinau tiek daug vaikinų, kurie yra stipresni autoritetai šiuo klausimu“. Bet idėja turėjo prasmę. Mūsų, kaip virėjų, darbas yra priversti jus galvoti, kad negalite to pasigaminti namuose, tačiau tai visada buvo mano reikalas: kaip gaminate šiuos maisto produktus namuose? Mokiausi keliomis aplinkybėmis ir rašiau dienoraštį „Food On the Dole“, kuriame iš tikrųjų buvo daug dėmesio. Lygiai taip pat ir „Let's Make Ramen“ tikslas. yra išmokyti bet ką - Joe Sixpacką - gaminti rameną nuo pradžios iki pabaigos.

Saveur: Kas yra sunkiausia ruošiant rameną namuose?

HA: makaronai. Jų išleidimas yra didžiulis jėgos žygdarbis. Namų makaronai, su kuriais daugelis turėjo patirties, yra daug drėgnesnė tešla. Ramen makaronų tešla reikalauja daug kantrybės. Jūs sukate, ridenatės, leiskite jam pailsėti 5–10 minučių, tada ritinėjate, ridenatės, tada ilsitės rankomis. Tiesą sakant, makaronų mašinos turėjimas yra puikus būdas. Tačiau net ir tada bus iššūkių. Tešla suplyšta ir atrodo blogai, ir jūs manysite, kad kažkas negerai. Jūs tiesiog turite su juo laikytis ir tešla ilgainiui susidės.

SB: Žinoma, nėra gėda pirkti [paruoštus] saulės makaronus. Mes rekomenduojame tą prekės ženklą knygoje. Jie parduodami kai kurių maisto prekių parduotuvių šaldiklių skyriuje.

HA: Taip, kai juos rasite, tiesiog nusipirkite vietą ir laikykite savo šaldiklyje! Nors naminiai makaronai tikrai verti pastangų, kai tik įsisąmoninsite.

Iš anksto išpakuokite tokius ramen komponentus kaip „shio tare“-jie gerai laikomi šaldytuve ar šaldiklyje, kad būtų galima greitai ir lengvai surinkti makaronų dubenį. Sarah Becan

Saveur: Kokius receptus žmonės turėtų paruošti pirmiausia? Ar vieni yra lengvesni už kitus? Bet kokie favoritai?

HA: Aš tikrai myliu tonkotsu. Iš esmės tai yra „kiaulienos grietinėlės“ sriuba, tad ko nemylėti? Šiam procesui reikalingi kiaulienos kaulai, įskaitant riedučius, tačiau jei jų nerandate, tiks visi kiaulienos kaulai su daugybe kremzlių. Be to, visa tai galima pagreitinti gaminant sultinį greitpuodyje. Vištienos kaulų sultinys arba torikotsu yra pagamintas iš vištienos skerdenų ir yra tikrai paprastas. Tačiau lengviausias yra dashi sultinys, pagamintas iš kombu, džiovinto šitake ir džiovintos žuvies. Kai gausite dashi ir torikotsu, juos galima sujungti, pridedant šiek tiek prieskonių, kad būtų paruoštas shio sultinys, dar vienas rameno pagrindas. Kalbant apie priedus, kiaušiniai yra labiausiai prieinami. Chashu, supjaustyta kiauliena, yra rameno dubenėlio vainikėlis ir verta laiko. Jei naudojate vištienos šlauneles savo torikotsu sultiniui, tada gausite traškios vištienos odos, o tai reiškia, kad tai du už vieną. Daugelis komponentų yra keičiami ir nedaug išeina.

SB: Man labai patinka marinuoti grybai, vienas iš lengviau paruošiamų priedų. Aš kaltas, kad valgau tuos grybus pats, kol jie dar nepasiekė rameno. Juos mirkote, kad iš mirkymo skysčio pasidarytų dashi, o tada grybus galima marinuoti užpilu. Abura soba [„aliejiniai makaronai“], toks patiekalas kaip „carbonara“, yra dekadentinis, nesukeldamas per daug problemų - geras šiuo metu. Kai ateina vasara ir yra daug pomidorų, man patinka karštas ir šaltas vasaros pomidoras mazemanas [„Sumaišyti makaronai“].

Jei įmanoma, nusipirkite vištienos skerdenų kojomis arba užsisakykite maždaug kilogramą vištienos kojų atskirai nuo mėsininko, nes jų kremzlės praturtins sultinį. Sarah Becan

Saveur: Ką patartumėte žmonėms prieš jiems pradedant?

HA: Kaip ir bet ką, pirmiausia perskaitykite visą receptą. „Ramen“ turi daug sudedamųjų dalių, ir idėja yra tai, kad jūs kuriate šiuos dalykus atskirai, o paskutinę akimirką juos sudedate - kaip ir realiai ramen-ya Japonijoje. Turėkite puolimo planą. Supraskite projektą. Būkite pasirengę klysti, kol mokysitės. Kai visi komponentai yra paruošti, tai tik bop-bop-bop! Jis susirenka akimirksniu.

SB: Ramenas yra modulinis. Atlikite nedidelį paruošiamąjį darbą, virkite sultinius dideliais kiekiais ir užšaldykite - tą patį su priedais. Tokiu būdu jūs turite viską po ranka ir sunkus darbas yra atliktas. Galite tiesiog sudėti savo rameno dubenis taip, kaip norite.

HA: Tai nuostabus šeimos projektas. Daugelis žmonių mums sakė, kad su savo vaikais gamina ramenus.

Saveuras: Tai mane atveda prie to, apie ką galvojau, kai pirmą kartą paėmiau knygą: ar turėjote omenyje vaikus, kai kūrėte šią komiksų kulinarinę knygą?

SB: Mes neišskyrėme vaikų, bet taip pat nemanėme, kad tai knyga labiau vaikams nei suaugusiems. Mano skaityti komiksai yra labai ne vaikams. Aš visada naudoju šią laikmeną bet kokiai temai spręsti. Aš galvojau, kad tai skirta vizualiai besimokantiems, ir tai buvo vienas įdomus dalykas. Sulaukėme komentarų iš skirtingų mokymosi stilių turinčių žmonių, kurie sako, kad jiems tai lengviau, nei naudojant tradicinę kulinarijos knygą.

HA: Aš visai nesu komiksų žmogus. Atsiprašau, Sarah! Aš nesistengiu būti prieštaringas. Man tai buvo daugiau apie tai, kad tai yra puiki terpė tikrai mokyti dalyko.

Saveur: Taigi kas yra jūsų numatyta auditorija?

HA: Turime keletą svečių žvaigždžių, kurios pasirodo knygoje. Vaikinai, tokie kaip Mike'as Satinoveris, „Reddit“ ramenų guru ir Ivanas Orkinas, turintis du to paties pavadinimo restoranus Niujorke, maždaug trisdešimt sekundžių priverčia „Mike“ pasverti rameną. Šiaip ar taip, Ivanas turi terminą, kurį jis naudoja: „ramen nerds“, kuris reiškia žmones, kurie gamina tik rameną, nuolat eksperimentuoja su savo receptais ir yra apsėstas tokių dalykų kaip makaronų hidratacijos koregavimas 1%. Mes mylime tuos vaikinus, bet ši knyga ne jiems. Jis skirtas visiems kitiems.

SB: Aš galvojau apie tokius žmones kaip aš: mėgėjai entuziastai, kurie mėgsta rameną, bet neturi treniruotės. Mes norėjome demistifikuoti rameno dubenį mums visiems.


Pow! Bum! Zap! Gaminkime Rameną!

Ryškioje komiksų kulinarijos knygoje Gaminkime Rameną!, virėjas ir iliustratorius susivienija ir parodo namų virėjui, kaip tai daroma.

Sarah Becan

Hugh Amano ir Sarah Becan Gaminkime Rameną! yra kulinarijos knyga komiksų pavidalu-puikus būdas demistifikuoti viską nuo istorijos iki laipsniško autentiško japoniško rameno paruošimo. Sarah Becan

Prisimeni, kai ramenas reiškė makaronų plytą su skonio pakelio puse? Nebe to, tokių novatorių, kaip Ippudo, Ivanas Ramenas, Momofuko ir kitų, dėka, kurie beveik prieš du dešimtmečius pradėjo supažindinti amerikiečius su tikraisiais dalykais. Dantų makaronai kvapniuose sultiniuose su priedais, tokiais kaip chashu, troškintos ir kepamos kiaulienos skiltelės ir ajitsuke tomago, arba pagardinti kiaušiniai, sukėlė rameno pamišimą šioje šalyje, kuri dar turi mažėti. Nepaisant to, ramenas vis dar nėra patiekalas, kurį daugelis bando namuose.

Štai čia ateina virtuvės šefas Hugh Amano ir iliustratorė Sarah Becan. Šį mėnesį duetas pasirinko duetą Saveur Kulinarinių knygų klubas, Gaminkime Rameną! Komiksų kulinarijos knyga, ketino išmokyti namų virėjus, kaip pagaminti autentiško japoniško rameno dubenėlio komponentus.Šių dviejų (komiško pobūdžio), kaip mūsų virėjų ir naujokų gidų, vadovė, jų grafinė kulinarijos knyga iliustruoja žingsnis po žingsnio instrukcijas ir vizualiai apibūdina visą procesą-nuo sultinių iki makaronų iki priedų. Mes neseniai užsiregistravome su Amano ir Becan telefonu iš jų namų Čikagoje, kad sužinotume daugiau.

Saveur: Gerai, pirmiausia: ką jūs abu gaminote karantine?

Sarah Becan: Aš vis dar darau iliustraciją restoranams, kurie reklamuoja savo paslaugas gatvėje, todėl iš tikrųjų buvau gana užsiėmęs darbu, o tai reiškia, kad lėtoje viryklėje buvo daug juodųjų pupelių. Neseniai pridėjome ančių koją. Radau jį šaldiklyje ir puode nuėjo! Aš taip pat padariau žinomą internete „neminkomą duoną“-manau, kaip ir visi kiti.

Hugh Amano: Būdamas OKS linkęs virtuvės šefas, galvoju maksimaliai padidinti viską, ką perku, sutelkdamas dėmesį į šviežių ingredientų meniu. Tai reiškia, kad jūs taip pat turite klausytis vidinio riebaus vaiko, todėl pastaruoju metu aš taip pat labai kepu. Aš gaminau spurgas, bulvytes kepsninėms, bulvių traškučius, gruzdintus Briuselio kopūstus ir, žinoma, keptą vištieną. Mano fizinė širdis dejuoja, bet mano dvasinė širdis pakyla! Taip pat kas tris ar keturias dienas išverdu kepalą duonos. Turiu raugintą užkandį, kurį Abe [Conlon] padovanojo maždaug prieš dvidešimt metų, ir aš jį tęsiau.

Saveur: Abe Conlon ir jo makaonų restoranas „Fat Rice“ Čikagoje, ar tai, kas jus abu suvedė, tiesa?

HA: Taip. Mes su Abe darydavome požeminius restoranus aplink Čikagą. Padėjau jam atidaryti riebius ryžius 2012 m., O po kelerių metų sukūrėme kulinarijos knygą apie Makao maistą, kaip tai aiškino restoranas. Jame yra daug wok receptų, tačiau kai gamini wok, viskas susideda tikrai greitai. Jei skaitote tekstą, sunku laikytis recepto. Tai tarsi „turite 15 sekundžių! Nedeginkite! ’Vaizdas yra daug geresnis. Taigi mes pasamdėme Sarah, kad iliustruotų tuos receptus.

SB: Mano fonas yra studijinis menas, ir aš visada domėjausi komiksais. 2010 metais pradėjau rašyti kasdienį autobiografinį maisto stulpelį pavadinimu „Manau, kad tu esi padažas“, pripildytas atsitiktinių mano dienos maisto akimirkų: ką valgau, restoranus, kuriuose lankiausi, receptus, kurie man patiko. Tuo pat metu dariau komiksą, pavadintą saucome.com apie savo keliones vakarienės. Mes valgėme „Fat Rice“, aš nupiešiau komiksą ir nusiunčiau jį į restoraną, o jie galiausiai mane pasamdė plakatus, marškinėlius, karšto padažo etiketes. Tai tarsi sprogo į daugybę skirtingų projektų, įskaitant recepto iliustracijas.

Saveur: Kas jus atvedė Riebių ryžių nuotykiai, kuriame yra tik keletas iliustracijų Gaminkime Rameną!, kuri 100 procentų yra komiksų kulinarijos knyga?

SB: Iš tikrųjų leidyklos idėja buvo sukurti komiksų kulinarinę knygą apie rameną. Aš dirbau „Yusho“, [dabar uždarytame] japonų gatvės maisto restorane Čikagoje. Turėjau šeimą Japonijoje ir visada buvau didelis rameno gerbėjas. Iš pradžių manėme, kad dirbsime su restorano šefu, bet nenorėjome, kad tai būtų restorano kulinarijos knyga. Taigi mes nuėjome į Hugh.

Gaukite Torikotsu Ramen sriubos receptą Sarah Becan

HA: Mano tėtis yra japonas, todėl vaikystėje daug laiko praleisdavau rameną Japonijoje. Mes su Abe taip pat patiekėme rameną keliose mūsų pop-up vakarienėse. Iš pradžių maniau: „Aš žinau tiek daug vaikinų, kurie yra stipresni autoritetai šiuo klausimu“. Bet idėja turėjo prasmę. Mūsų, kaip virėjų, darbas yra priversti jus galvoti, kad negalite to pasigaminti namuose, tačiau tai visada buvo mano reikalas: kaip gaminate šiuos maisto produktus namuose? Mokiausi keliomis aplinkybėmis ir rašiau dienoraštį „Food On the Dole“, kuriame iš tikrųjų buvo daug dėmesio. Lygiai taip pat ir „Let's Make Ramen“ tikslas. yra išmokyti bet ką - Joe Sixpacką - gaminti rameną nuo pradžios iki pabaigos.

Saveur: Kas yra sunkiausia ruošiant rameną namuose?

HA: makaronai. Jų išleidimas yra didžiulis jėgos žygdarbis. Namų makaronai, su kuriais daugelis turėjo patirties, yra daug drėgnesnė tešla. Ramen makaronų tešla reikalauja daug kantrybės. Jūs sukate, ridenatės, leiskite jam pailsėti 5–10 minučių, tada ritinėjate, ridenatės, tada ilsitės rankomis. Tiesą sakant, makaronų mašinos turėjimas yra puikus būdas. Tačiau net ir tada bus iššūkių. Tešla suplyšta ir atrodo blogai, ir jūs manysite, kad kažkas negerai. Jūs tiesiog turite su juo laikytis ir tešla ilgainiui susidės.

SB: Žinoma, nėra gėda pirkti [paruoštus] saulės makaronus. Mes rekomenduojame tą prekės ženklą knygoje. Jie parduodami kai kurių maisto prekių parduotuvių šaldiklių skyriuje.

HA: Taip, kai juos rasite, tiesiog nusipirkite vietą ir laikykite savo šaldiklyje! Nors naminiai makaronai tikrai verti pastangų, kai tik įsisąmoninsite.

Iš anksto išpakuokite tokius ramen komponentus kaip „shio tare“-jie gerai laikomi šaldytuve ar šaldiklyje, kad būtų galima greitai ir lengvai surinkti makaronų dubenį. Sarah Becan

Saveur: Kokius receptus žmonės turėtų paruošti pirmiausia? Ar vieni yra lengvesni už kitus? Bet kokie favoritai?

HA: Aš tikrai myliu tonkotsu. Iš esmės tai yra „kiaulienos grietinėlės“ sriuba, tad ko nemylėti? Šiam procesui reikalingi kiaulienos kaulai, įskaitant riedučius, tačiau jei jų nerandate, tiks visi kiaulienos kaulai su daugybe kremzlių. Be to, visa tai galima pagreitinti gaminant sultinį greitpuodyje. Vištienos kaulų sultinys arba torikotsu yra pagamintas iš vištienos skerdenų ir yra tikrai paprastas. Tačiau lengviausias yra dashi sultinys, pagamintas iš kombu, džiovinto šitake ir džiovintos žuvies. Kai gausite dashi ir torikotsu, juos galima sujungti, pridedant šiek tiek prieskonių, kad būtų paruoštas shio sultinys, dar vienas rameno pagrindas. Kalbant apie priedus, kiaušiniai yra labiausiai prieinami. Chashu, supjaustyta kiauliena, yra rameno dubenėlio vainikėlis ir verta laiko. Jei naudojate vištienos šlauneles savo torikotsu sultiniui, tada gausite traškios vištienos odos, o tai reiškia, kad tai du už vieną. Daugelis komponentų yra keičiami ir nedaug išeina.

SB: Man labai patinka marinuoti grybai, vienas iš lengviau paruošiamų priedų. Aš kaltas, kad valgau tuos grybus pats, kol jie dar nepasiekė rameno. Juos mirkote, kad iš mirkymo skysčio pasidarytų dashi, o tada grybus galima marinuoti užpilu. Abura soba [„aliejiniai makaronai“], toks patiekalas kaip „carbonara“, yra dekadentinis, nesukeldamas per daug problemų - geras šiuo metu. Kai ateina vasara ir yra daug pomidorų, man patinka karštas ir šaltas vasaros pomidoras mazemanas [„Sumaišyti makaronai“].

Jei įmanoma, nusipirkite vištienos skerdenų kojomis arba užsisakykite maždaug kilogramą vištienos kojų atskirai nuo mėsininko, nes jų kremzlės praturtins sultinį. Sarah Becan

Saveur: Ką patartumėte žmonėms prieš jiems pradedant?

HA: Kaip ir bet ką, pirmiausia perskaitykite visą receptą. „Ramen“ turi daug sudedamųjų dalių, ir idėja yra tai, kad jūs kuriate šiuos dalykus atskirai, o paskutinę akimirką juos sudedate - kaip ir realiai ramen-ya Japonijoje. Turėkite puolimo planą. Supraskite projektą. Būkite pasirengę klysti, kol mokysitės. Kai visi komponentai yra paruošti, tai tik bop-bop-bop! Jis susirenka akimirksniu.

SB: Ramenas yra modulinis. Atlikite nedidelį paruošiamąjį darbą, virkite sultinius dideliais kiekiais ir užšaldykite - tą patį su priedais. Tokiu būdu jūs turite viską po ranka ir sunkus darbas yra atliktas. Galite tiesiog sudėti savo rameno dubenis taip, kaip norite.

HA: Tai nuostabus šeimos projektas. Daugelis žmonių mums sakė, kad su savo vaikais gamina ramenus.

Saveuras: Tai mane atveda prie to, apie ką galvojau, kai pirmą kartą paėmiau knygą: ar turėjote omenyje vaikus, kai kūrėte šią komiksų kulinarinę knygą?

SB: Mes neišskyrėme vaikų, bet taip pat nemanėme, kad tai knyga labiau vaikams nei suaugusiems. Mano skaityti komiksai yra labai ne vaikams. Aš visada naudoju šią laikmeną bet kokiai temai spręsti. Aš galvojau, kad tai skirta vizualiai besimokantiems, ir tai buvo vienas įdomus dalykas. Sulaukėme komentarų iš skirtingų mokymosi stilių turinčių žmonių, kurie sako, kad jiems tai lengviau, nei naudojant tradicinę kulinarijos knygą.

HA: Aš visai nesu komiksų žmogus. Atsiprašau, Sarah! Aš nesistengiu būti prieštaringas. Man tai buvo daugiau apie tai, kad tai yra puiki terpė tikrai mokyti dalyko.

Saveur: Taigi kas yra jūsų numatyta auditorija?

HA: Turime keletą svečių žvaigždžių, kurios pasirodo knygoje. Vaikinai, tokie kaip Mike'as Satinoveris, „Reddit“ ramenų guru ir Ivanas Orkinas, turintis du to paties pavadinimo restoranus Niujorke, maždaug trisdešimt sekundžių priverčia „Mike“ pasverti rameną. Šiaip ar taip, Ivanas turi terminą, kurį jis naudoja: „ramen nerds“, kuris reiškia žmones, kurie gamina tik rameną, nuolat eksperimentuoja su savo receptais ir yra apsėstas tokių dalykų kaip makaronų hidratacijos koregavimas 1%. Mes mylime tuos vaikinus, bet ši knyga ne jiems. Jis skirtas visiems kitiems.

SB: Aš galvojau apie tokius žmones kaip aš: mėgėjai entuziastai, kurie mėgsta rameną, bet neturi treniruotės. Mes norėjome demistifikuoti rameno dubenį mums visiems.


Pow! Bum! Zap! Gaminkime Rameną!

Ryškioje komiksų kulinarijos knygoje Gaminkime Rameną!, virėjas ir iliustratorius susivienija ir parodo namų virėjui, kaip tai daroma.

Sarah Becan

Hugh Amano ir Sarah Becan Gaminkime Rameną! yra kulinarijos knyga komiksų pavidalu-puikus būdas demistifikuoti viską nuo istorijos iki laipsniško autentiško japoniško rameno paruošimo. Sarah Becan

Prisimeni, kai ramenas reiškė makaronų plytą su skonio pakelio puse? Nebe to, tokių novatorių, kaip Ippudo, Ivanas Ramenas, Momofuko ir kitų, dėka, kurie beveik prieš du dešimtmečius pradėjo supažindinti amerikiečius su tikraisiais dalykais. Dantų makaronai kvapniuose sultiniuose su priedais, tokiais kaip chashu, troškintos ir kepamos kiaulienos skiltelės ir ajitsuke tomago, arba pagardinti kiaušiniai, sukėlė rameno pamišimą šioje šalyje, kuri dar turi mažėti. Nepaisant to, ramenas vis dar nėra patiekalas, kurį daugelis bando namuose.

Štai čia ateina virtuvės šefas Hugh Amano ir iliustratorė Sarah Becan. Šį mėnesį duetas pasirinko duetą Saveur Kulinarinių knygų klubas, Gaminkime Rameną! Komiksų kulinarijos knyga, ketino išmokyti namų virėjus, kaip pagaminti autentiško japoniško rameno dubenėlio komponentus. Šių dviejų (komiško pobūdžio), kaip mūsų virėjų ir naujokų gidų, vadovė, jų grafinė kulinarijos knyga iliustruoja žingsnis po žingsnio instrukcijas ir vizualiai apibūdina visą procesą-nuo sultinių iki makaronų iki priedų. Mes neseniai užsiregistravome su Amano ir Becan telefonu iš jų namų Čikagoje, kad sužinotume daugiau.

Saveur: Gerai, pirmiausia: ką jūs abu gaminote karantine?

Sarah Becan: Aš vis dar darau iliustraciją restoranams, kurie reklamuoja savo paslaugas gatvėje, todėl iš tikrųjų buvau gana užsiėmęs darbu, o tai reiškia, kad lėtoje viryklėje buvo daug juodųjų pupelių. Neseniai pridėjome ančių koją. Radau jį šaldiklyje ir puode nuėjo! Aš taip pat padariau žinomą internete „neminkomą duoną“-manau, kaip ir visi kiti.

Hugh Amano: Būdamas OKS linkęs virtuvės šefas, galvoju maksimaliai padidinti viską, ką perku, sutelkdamas dėmesį į šviežių ingredientų meniu. Tai reiškia, kad jūs taip pat turite klausytis vidinio riebaus vaiko, todėl pastaruoju metu aš taip pat labai kepu. Aš gaminau spurgas, bulvytes kepsninėms, bulvių traškučius, gruzdintus Briuselio kopūstus ir, žinoma, keptą vištieną. Mano fizinė širdis dejuoja, bet mano dvasinė širdis pakyla! Taip pat kas tris ar keturias dienas išverdu kepalą duonos. Turiu raugintą užkandį, kurį Abe [Conlon] padovanojo maždaug prieš dvidešimt metų, ir aš jį tęsiau.

Saveur: Abe Conlon ir jo makaonų restoranas „Fat Rice“ Čikagoje, ar tai, kas jus abu suvedė, tiesa?

HA: Taip. Mes su Abe darydavome požeminius restoranus aplink Čikagą. Padėjau jam atidaryti riebius ryžius 2012 m., O po kelerių metų sukūrėme kulinarijos knygą apie Makao maistą, kaip tai aiškino restoranas. Jame yra daug wok receptų, tačiau kai gamini wok, viskas susideda tikrai greitai. Jei skaitote tekstą, sunku laikytis recepto. Tai tarsi „turite 15 sekundžių! Nedeginkite! ’Vaizdas yra daug geresnis. Taigi mes pasamdėme Sarah, kad iliustruotų tuos receptus.

SB: Mano fonas yra studijinis menas, ir aš visada domėjausi komiksais. 2010 metais pradėjau rašyti kasdienį autobiografinį maisto stulpelį pavadinimu „Manau, kad tu esi padažas“, pripildytas atsitiktinių mano dienos maisto akimirkų: ką valgau, restoranus, kuriuose lankiausi, receptus, kurie man patiko. Tuo pat metu dariau komiksą, pavadintą saucome.com apie savo keliones vakarienės. Mes valgėme „Fat Rice“, aš nupiešiau komiksą ir nusiunčiau jį į restoraną, o jie galiausiai mane pasamdė plakatus, marškinėlius, karšto padažo etiketes. Tai tarsi sprogo į daugybę skirtingų projektų, įskaitant recepto iliustracijas.

Saveur: Kas jus atvedė Riebių ryžių nuotykiai, kuriame yra tik keletas iliustracijų Gaminkime Rameną!, kuri 100 procentų yra komiksų kulinarijos knyga?

SB: Iš tikrųjų leidyklos idėja buvo sukurti komiksų kulinarinę knygą apie rameną. Aš dirbau „Yusho“, [dabar uždarytame] japonų gatvės maisto restorane Čikagoje. Turėjau šeimą Japonijoje ir visada buvau didelis rameno gerbėjas. Iš pradžių manėme, kad dirbsime su restorano šefu, bet nenorėjome, kad tai būtų restorano kulinarijos knyga. Taigi mes nuėjome į Hugh.

Gaukite Torikotsu Ramen sriubos receptą Sarah Becan

HA: Mano tėtis yra japonas, todėl vaikystėje daug laiko praleisdavau rameną Japonijoje. Mes su Abe taip pat patiekėme rameną keliose mūsų pop-up vakarienėse. Iš pradžių maniau: „Aš žinau tiek daug vaikinų, kurie yra stipresni autoritetai šiuo klausimu“. Bet idėja turėjo prasmę. Mūsų, kaip virėjų, darbas yra priversti jus galvoti, kad negalite to pasigaminti namuose, tačiau tai visada buvo mano reikalas: kaip gaminate šiuos maisto produktus namuose? Mokiausi keliomis aplinkybėmis ir rašiau dienoraštį „Food On the Dole“, kuriame iš tikrųjų buvo daug dėmesio. Lygiai taip pat ir „Let's Make Ramen“ tikslas. yra išmokyti bet ką - Joe Sixpacką - gaminti rameną nuo pradžios iki pabaigos.

Saveur: Kas yra sunkiausia ruošiant rameną namuose?

HA: makaronai. Jų išleidimas yra didžiulis jėgos žygdarbis. Namų makaronai, su kuriais daugelis turėjo patirties, yra daug drėgnesnė tešla. Ramen makaronų tešla reikalauja daug kantrybės. Jūs sukate, ridenatės, leiskite jam pailsėti 5–10 minučių, tada ritinėjate, ridenatės, tada ilsitės rankomis. Tiesą sakant, makaronų mašinos turėjimas yra puikus būdas. Tačiau net ir tada bus iššūkių. Tešla suplyšta ir atrodo blogai, ir jūs manysite, kad kažkas negerai. Jūs tiesiog turite su juo laikytis ir tešla ilgainiui susidės.

SB: Žinoma, nėra gėda pirkti [paruoštus] saulės makaronus. Mes rekomenduojame tą prekės ženklą knygoje. Jie parduodami kai kurių maisto prekių parduotuvių šaldiklių skyriuje.

HA: Taip, kai juos rasite, tiesiog nusipirkite vietą ir laikykite savo šaldiklyje! Nors naminiai makaronai tikrai verti pastangų, kai tik įsisąmoninsite.

Iš anksto išpakuokite tokius ramen komponentus kaip „shio tare“-jie gerai laikomi šaldytuve ar šaldiklyje, kad būtų galima greitai ir lengvai surinkti makaronų dubenį. Sarah Becan

Saveur: Kokius receptus žmonės turėtų paruošti pirmiausia? Ar vieni yra lengvesni už kitus? Bet kokie favoritai?

HA: Aš tikrai myliu tonkotsu. Iš esmės tai yra „kiaulienos grietinėlės“ sriuba, tad ko nemylėti? Šiam procesui reikalingi kiaulienos kaulai, įskaitant riedučius, tačiau jei jų nerandate, tiks visi kiaulienos kaulai su daugybe kremzlių. Be to, visa tai galima pagreitinti gaminant sultinį greitpuodyje. Vištienos kaulų sultinys arba torikotsu yra pagamintas iš vištienos skerdenų ir yra tikrai paprastas. Tačiau lengviausias yra dashi sultinys, pagamintas iš kombu, džiovinto šitake ir džiovintos žuvies. Kai gausite dashi ir torikotsu, juos galima sujungti, pridedant šiek tiek prieskonių, kad būtų paruoštas shio sultinys, dar vienas rameno pagrindas. Kalbant apie priedus, kiaušiniai yra labiausiai prieinami. Chashu, supjaustyta kiauliena, yra rameno dubenėlio vainikėlis ir verta laiko. Jei naudojate vištienos šlauneles savo torikotsu sultiniui, tada gausite traškios vištienos odos, o tai reiškia, kad tai du už vieną. Daugelis komponentų yra keičiami ir nedaug išeina.

SB: Man labai patinka marinuoti grybai, vienas iš lengviau paruošiamų priedų. Aš kaltas, kad valgau tuos grybus pats, kol jie dar nepasiekė rameno. Juos mirkote, kad iš mirkymo skysčio pasidarytų dashi, o tada grybus galima marinuoti užpilu. Abura soba [„aliejiniai makaronai“], toks patiekalas kaip „carbonara“, yra dekadentinis, nesukeldamas per daug problemų - geras šiuo metu. Kai ateina vasara ir yra daug pomidorų, man patinka karštas ir šaltas vasaros pomidoras mazemanas [„Sumaišyti makaronai“].

Jei įmanoma, nusipirkite vištienos skerdenų kojomis arba užsisakykite maždaug kilogramą vištienos kojų atskirai nuo mėsininko, nes jų kremzlės praturtins sultinį. Sarah Becan

Saveur: Ką patartumėte žmonėms prieš jiems pradedant?

HA: Kaip ir bet ką, pirmiausia perskaitykite visą receptą. „Ramen“ turi daug sudedamųjų dalių, ir idėja yra tai, kad jūs kuriate šiuos dalykus atskirai, o paskutinę akimirką juos sudedate - kaip ir realiai ramen-ya Japonijoje. Turėkite puolimo planą. Supraskite projektą. Būkite pasirengę klysti, kol mokysitės. Kai visi komponentai yra paruošti, tai tik bop-bop-bop! Jis susirenka akimirksniu.

SB: Ramenas yra modulinis. Atlikite nedidelį paruošiamąjį darbą, virkite sultinius dideliais kiekiais ir užšaldykite - tą patį su priedais. Tokiu būdu jūs turite viską po ranka ir sunkus darbas yra atliktas. Galite tiesiog sudėti savo rameno dubenis taip, kaip norite.

HA: Tai nuostabus šeimos projektas. Daugelis žmonių mums sakė, kad su savo vaikais gamina ramenus.

Saveuras: Tai mane atveda prie to, apie ką galvojau, kai pirmą kartą paėmiau knygą: ar turėjote omenyje vaikus, kai kūrėte šią komiksų kulinarinę knygą?

SB: Mes neišskyrėme vaikų, bet taip pat nemanėme, kad tai knyga labiau vaikams nei suaugusiems. Mano skaityti komiksai yra labai ne vaikams. Aš visada naudoju šią laikmeną bet kokiai temai spręsti. Aš galvojau, kad tai skirta vizualiai besimokantiems, ir tai buvo vienas įdomus dalykas. Sulaukėme komentarų iš skirtingų mokymosi stilių turinčių žmonių, kurie sako, kad jiems tai lengviau, nei naudojant tradicinę kulinarijos knygą.

HA: Aš visai nesu komiksų žmogus. Atsiprašau, Sarah! Aš nesistengiu būti prieštaringas. Man tai buvo daugiau apie tai, kad tai yra puiki terpė tikrai mokyti dalyko.

Saveur: Taigi kas yra jūsų numatyta auditorija?

HA: Turime keletą svečių žvaigždžių, kurios pasirodo knygoje. Vaikinai, tokie kaip Mike'as Satinoveris, „Reddit“ ramenų guru ir Ivanas Orkinas, turintis du to paties pavadinimo restoranus Niujorke, maždaug trisdešimt sekundžių priverčia „Mike“ pasverti rameną. Šiaip ar taip, Ivanas turi terminą, kurį jis naudoja: „ramen nerds“, kuris reiškia žmones, kurie gamina tik ramen, nuolat eksperimentuoja su savo receptais ir yra apsėstas tokių dalykų kaip makaronų hidratacijos koregavimas 1%. Mes mylime tuos vaikinus, bet ši knyga ne jiems. Jis skirtas visiems kitiems.

SB: Aš galvojau apie tokius žmones kaip aš: mėgėjai entuziastai, kurie mėgsta rameną, bet neturi treniruotės. Mes norėjome demistifikuoti rameno dubenį mums visiems.


Pow! Bum! Zap! Gaminkime Ramen!

Ryškioje komiksų kulinarijos knygoje Gaminkime Rameną!, virėjas ir iliustratorius suburia komandą, kad namų virėjai parodytų, kaip tai daroma.

Sarah Becan

Hugh Amano ir Sarah Becan Gaminkime Rameną! yra kulinarijos knyga komiksų pavidalu-puikus būdas demistifikuoti viską nuo istorijos iki laipsniško autentiško japoniško rameno paruošimo. Sarah Becan

Prisimeni, kai ramenas reiškė makaronų plytą su skonio pakelio puse? Nebe to, tokių novatorių, kaip Ippudo, Ivanas Ramenas, Momofuko ir kitų, dėka, kurie beveik prieš du dešimtmečius pradėjo supažindinti amerikiečius su tikraisiais dalykais. Dantų makaronai kvapniuose sultiniuose su priedais, tokiais kaip chashu, troškintos ir kepamos kiaulienos skiltelės ir ajitsuke tomago, arba pagardinti kiaušiniai, sukėlė rameno pamišimą šioje šalyje, kuri dar turi mažėti. Nepaisant to, ramenas vis dar nėra patiekalas, kurį daugelis bando namuose.

Čia ateina virtuvės šefas Hugh Amano ir iliustratorė Sarah Becan. Šį mėnesį duetas atrinko duetą Saveur Kulinarinių knygų klubas, Gaminkime Rameną! Komiksų kulinarijos knyga, ketino išmokyti namų virėjus, kaip pagaminti autentiško japoniško rameno dubenėlio komponentus. Šių dviejų (komiško pobūdžio), kaip mūsų virėjų ir naujokų gidų, vadovė, jų grafinė kulinarijos knyga iliustruoja žingsnis po žingsnio instrukcijas ir vizualiai apibūdina visą procesą, pradedant sultiniais, makaronais ir užpildais. Mes neseniai užsiregistravome su Amano ir Becan telefonu iš jų namų Čikagoje, kad sužinotume daugiau.

Saveur: Gerai, pirma, pirmiausia: ką jūs abu gaminote karantine?

Sarah Becan: Aš vis dar darau iliustraciją restoranams, kurie reklamuoja savo paslaugas gatvėje, todėl iš tikrųjų buvau gana užsiėmęs darbu, o tai reiškia, kad lėtoje viryklėje buvo daug juodųjų pupelių. Neseniai pridėjome ančių koją. Radau jį šaldiklyje ir puode nuėjo! Aš taip pat padariau žinomą internete „duoną be minkymo“-manau, kaip ir visi kiti.

Hugh Amano: Būdamas OKS linkęs virtuvės šefas, galvoju maksimaliai padidinti viską, ką perku, sutelkdamas dėmesį į šviežių ingredientų meniu. Tai reiškia, kad jūs taip pat turite klausytis vidinio riebaus vaiko, todėl pastaruoju metu taip pat labai kepu. Aš gaminau spurgas, bulvytes kepsninėms, bulvių traškučius, gruzdintus Briuselio kopūstus ir, žinoma, keptą vištieną. Mano fizinė širdis dejuoja, bet mano dvasinė širdis pakyla! Aš taip pat kepu duonos kepalą kas tris ar keturias dienas. Turiu raugintą užkandį, kurį Abe [Conlon] padovanojo maždaug prieš dvidešimt metų, ir aš jį tęsiau.

Saveur: Abe Conlon ir jo makaonų restoranas „Fat Rice“ Čikagoje, ar tai, kas jus abu suvedė, tiesa?

HA: Taip. Mes su Abe darydavome požeminius restoranus aplink Čikagą. Padėjau jam atidaryti riebius ryžius 2012 m., O po kelerių metų sukūrėme kulinarijos knygą apie Makao maistą, kaip tai aiškino restoranas. Jame yra daug wok receptų, tačiau kai gamini wok, viskas susideda tikrai greitai. Jei skaitote tekstą, sunku laikytis recepto. Tai tarsi „turite 15 sekundžių! Nedeginkite! “Vaizdas yra daug geresnis. Taigi mes pasamdėme Sarah, kad iliustruotų tuos receptus.

SB: Mano fonas yra studijinis menas, ir aš visada domėjausi komiksais. 2010 metais pradėjau rašyti kasdienį autobiografinį maisto rubriką pavadinimu „Manau, kad tu esi padažas“, pripildytą atsitiktinių mano dienos maisto akimirkų: ką valgiau, restoranus, kuriuose lankiausi, receptus, kurie man patiko. Tuo pačiu metu dariau komiksą, pavadintą saucome.com apie savo keliones vakarienės. Mes valgėme „Fat Rice“, aš nupiešiau komiksą ir nusiunčiau jį į restoraną, o jie galiausiai mane pasamdė plakatus, marškinėlius, karšto padažo etiketes. Tai tarsi sprogo į daugybę skirtingų projektų, įskaitant recepto iliustracijas.

Saveur: Kas jus atvedė Riebių ryžių nuotykiai, kuriame yra tik keletas iliustracijų Gaminkime Ramen!, kuri 100 procentų yra komiksų kulinarijos knyga?

SB: Iš tikrųjų leidyklos idėja buvo sukurti komiksų kulinarinę knygą apie rameną. Aš dirbau „Yusho“, [dabar uždarytame] japonų gatvės maisto restorane Čikagoje. Turėjau šeimą Japonijoje ir visada buvau didelis rameno gerbėjas. Iš pradžių manėme, kad dirbsime su restorano šefu, bet nenorėjome, kad tai būtų restorano kulinarijos knyga. Taigi mes nuėjome į Hugh.

Gaukite Torikotsu Ramen sriubos receptą Sarah Becan

HA: Mano tėtis yra japonas, todėl vaikystėje daug laiko praleisdavau rameną Japonijoje. Mes su Abe taip pat patiekėme rameną keliose mūsų pop-up vakarienėse. Iš pradžių maniau: „Aš žinau tiek daug vaikinų, kurie yra stipresni autoritetai šiuo klausimu“. Bet idėja turėjo prasmę. Mūsų, kaip virėjų, darbas yra priversti jus galvoti, kad negalite to pasigaminti namuose, tačiau tai visada buvo mano reikalas: kaip gaminate šiuos maisto produktus namuose? Mokiausi keliomis aplinkybėmis ir rašiau dienoraštį „Food On the Dole“, kuriame iš tikrųjų buvo daug dėmesio. Lygiai taip pat ir „Let's Make Ramen“ tikslas. yra išmokyti bet ką - Joe Sixpacką - gaminti rameną nuo pradžios iki pabaigos.

Saveur: Kas yra sunkiausia ruošiant rameną namuose?

HA: makaronai. Jų išleidimas yra didžiulis jėgos žygdarbis. Namų makaronai, su kuriais daugelis turėjo patirties, yra daug drėgnesnė tešla. Ramen makaronų tešla reikalauja daug kantrybės. Jūs sukate, ridenatės, leiskite jam pailsėti 5–10 minučių, tada ritinėjate, ridenatės, tada ilsitės rankomis. Tiesą sakant, makaronų mašinos turėjimas yra puikus būdas. Tačiau net ir tada bus iššūkių. Tešla suplyšta ir atrodo blogai, ir jūs manysite, kad kažkas negerai. Jūs tiesiog turite su juo laikytis ir tešla ilgainiui susidės.

SB: Žinoma, nėra gėda pirkti [paruoštus] saulės makaronus. Mes rekomenduojame tą prekės ženklą knygoje. Jie parduodami kai kurių maisto prekių parduotuvių šaldiklių skyriuje.

HA: Taip, kai juos rasite, tiesiog nusipirkite vietą ir laikykite savo šaldiklyje! Nors naminiai makaronai tikrai verti pastangų, kai tik įsisąmoninsite.

Iš anksto išpakuokite tokius ramen komponentus kaip „shio tare“-jie gerai laikomi šaldytuve ar šaldiklyje, kad būtų galima greitai ir lengvai surinkti makaronų dubenį. Sarah Becan

Saveur: Kokius receptus žmonės turėtų paruošti pirmiausia? Ar vieni yra lengvesni už kitus? Bet kokie favoritai?

HA: Aš tikrai myliu tonkotsu. Iš esmės tai yra „kiaulienos grietinėlės“ sriuba, tad ko nemylėti? Šiam procesui reikalingi kiaulienos kaulai, įskaitant riedučius, tačiau jei jų nerandate, tiks visi kiaulienos kaulai su daugybe kremzlių. Be to, visa tai galima pagreitinti gaminant sultinį greitpuodyje. Vištienos kaulų sultinys arba torikotsu yra pagamintas iš vištienos skerdenų ir yra tikrai paprastas. Tačiau lengviausias yra dashi sultinys, pagamintas iš kombu, džiovinto šitake ir džiovintos žuvies. Kai gausite dashi ir torikotsu, juos galima sujungti, pridedant šiek tiek prieskonių, kad būtų paruoštas shio sultinys, dar vienas rameno pagrindas. Kalbant apie priedus, kiaušiniai yra labiausiai prieinami. Chashu, supjaustyta kiauliena, yra rameno dubenėlio vainikėlis ir verta laiko. Jei naudojate vištienos šlauneles savo torikotsu sultiniui, tada gausite traškios vištienos odelės, o tai reiškia, kad tai du už vieną. Daugelis komponentų yra keičiami ir nedaug išeina.

SB: Man labai patinka marinuoti grybai, vienas iš lengviau paruošiamų priedų. Aš kaltas, kad valgau tuos grybus pats, kol jie dar nepasiekė rameno. Juos mirkote, kad iš mirkymo skysčio pasidarytų dashi, o tada grybus galima marinuoti užpilu. Abura soba [„aliejiniai makaronai“], toks patiekalas kaip „carbonara“, yra dekadentinis, nesukeldamas per daug problemų - geras šiuo metu. Kai ateina vasara ir yra daug pomidorų, man patinka karštas ir šaltas vasaros pomidoras mazemanas [„Sumaišyti makaronai“].

Jei įmanoma, nusipirkite vištienos skerdenų kojomis arba užsisakykite maždaug kilogramą vištienos kojų atskirai nuo mėsininko, nes jų kremzlės praturtins sultinį. Sarah Becan

Saveur: Ką patartumėte žmonėms prieš jiems pradedant?

HA: Kaip ir bet ką, pirmiausia perskaitykite visą receptą. „Ramen“ turi daug sudedamųjų dalių, ir idėja yra tai, kad jūs kuriate šiuos dalykus atskirai, o paskutinę akimirką juos sudedate - kaip ir realiai ramen-ya Japonijoje. Turėkite puolimo planą. Supraskite projektą. Būkite pasirengę klysti, kol mokysitės. Kai visi komponentai yra paruošti, tai tik bop-bop-bop! Jis susirenka akimirksniu.

SB: Ramenas yra modulinis. Atlikite nedidelį paruošiamąjį darbą, virkite sultinius dideliais kiekiais ir užšaldykite - tą patį su priedais. Tokiu būdu jūs turite viską po ranka ir sunkus darbas yra atliktas. Galite tiesiog sudėti savo rameno dubenis taip, kaip norite.

HA: Tai nuostabus šeimos projektas. Daugelis žmonių mums sakė, kad su savo vaikais gamina ramenus.

Saveuras: Tai mane atveda prie to, apie ką galvojau, kai pirmą kartą paėmiau knygą: ar turėjote omenyje vaikus, kai kūrėte šią komiksų kulinarinę knygą?

SB: Mes neišskyrėme vaikų, bet taip pat nemanėme, kad tai knyga labiau vaikams nei suaugusiems. Mano skaityti komiksai yra labai ne vaikams. Aš visada naudoju šią laikmeną bet kokiai temai spręsti. Aš galvojau, kad tai skirta vizualiai besimokantiems, ir tai buvo vienas įdomus dalykas. Sulaukėme komentarų iš skirtingų mokymosi stilių turinčių žmonių, kurie sako, kad jiems tai lengviau, nei naudojant tradicinę kulinarijos knygą.

HA: Aš visai nesu komiksų žmogus. Atsiprašau, Sarah! Aš nesistengiu būti prieštaringas. Man tai buvo daugiau apie tai, kad tai yra puiki terpė tikrai mokyti dalyko.

Saveur: Taigi kas yra jūsų numatyta auditorija?

HA: Turime keletą svečių žvaigždžių, kurios pasirodo knygoje. Vaikinai, tokie kaip Mike'as Satinoveris, „Reddit“ ramenų guru ir Ivanas Orkinas, turintis du to paties pavadinimo restoranus Niujorke, maždaug trisdešimt sekundžių priverčia miką pasverti rameną. Šiaip ar taip, Ivanas turi terminą, kurį jis naudoja: „ramen nerds“, kuris reiškia žmones, kurie gamina tik rameną, nuolat eksperimentuoja su savo receptais ir yra apsėstas tokių dalykų kaip makaronų hidratacijos koregavimas 1%. Mes mylime tuos vaikinus, bet ši knyga ne jiems. Jis skirtas visiems kitiems.

SB: Aš galvojau apie tokius žmones kaip aš: mėgėjai entuziastai, kurie mėgsta rameną, bet neturi treniruotės. Mes norėjome demistifikuoti rameno dubenį mums visiems.


Pow! Bum! Zap! Gaminkime Rameną!

Ryškioje komiksų kulinarijos knygoje Gaminkime Ramen!, virėjas ir iliustratorius susivienija ir parodo namų virėjui, kaip tai daroma.

Sarah Becan

Hugh Amano ir Sarah Becan Gaminkime Ramen! yra kulinarijos knyga komiksų pavidalu-puikus būdas demistifikuoti viską nuo istorijos iki laipsniško autentiško japoniško rameno paruošimo. Sarah Becan

Prisimeni, kai ramenas reiškė makaronų plytą su skonio pakelio puse? Nebe to, tokių novatorių, kaip Ippudo, Ivanas Ramenas, Momofuko ir kitų, dėka, kurie beveik prieš du dešimtmečius pradėjo supažindinti amerikiečius su tikraisiais dalykais. Dantų makaronai kvapniuose sultiniuose su priedais, tokiais kaip chashu, troškintos ir kepamos kiaulienos skiltelės ir ajitsuke tomago, arba pagardinti kiaušiniai, šioje šalyje dar turi išnykti rameno pamišimas. Nepaisant to, ramenas vis dar nėra patiekalas, kurį daugelis bando namuose.

Štai čia ateina virtuvės šefas Hugh Amano ir iliustratorė Sarah Becan. Šį mėnesį duetas pasirinko duetą Saveur Kulinarinių knygų klubas, Gaminkime Ramen! Komiksų kulinarijos knyga, ketino išmokyti namų virėjus, kaip pagaminti autentiško japoniško rameno dubenėlio komponentus. Šių dviejų (komiško pobūdžio), kaip mūsų virėjų ir naujokų gidų, vadovė, jų grafinė kulinarijos knyga iliustruoja žingsnis po žingsnio instrukcijas ir vizualiai apibūdina visą procesą-nuo sultinių iki makaronų iki priedų. Mes neseniai užsiregistravome su Amano ir Becan telefonu iš jų namų Čikagoje, kad sužinotume daugiau.

Saveur: Gerai, pirmiausia: ką jūs abu gaminote karantine?

Sarah Becan: Aš vis dar darau iliustraciją restoranams, kurie reklamuoja savo paslaugas gatvėje, todėl iš tikrųjų buvau gana užsiėmęs darbu, o tai reiškia, kad lėtoje viryklėje buvo daug juodųjų pupelių. Neseniai pridėjome ančių koją. Radau jį šaldiklyje ir puode nuėjo! Aš taip pat padariau žinomą internete „neminkomą duoną“-manau, kaip ir visi kiti.

Hugh Amano: Būdamas OKS linkęs virtuvės šefas, galvoju maksimaliai padidinti viską, ką perku, sutelkdamas dėmesį į šviežių ingredientų meniu. Tai reiškia, kad jūs taip pat turite klausytis vidinio riebaus vaiko, todėl pastaruoju metu aš taip pat labai kepu. Aš gaminau spurgas, bulvytes kepsninėms, bulvių traškučius, gruzdintus Briuselio kopūstus ir, žinoma, keptą vištieną. Mano fizinė širdis dejuoja, bet mano dvasinė širdis pakyla! Aš taip pat kepu duonos kepalą kas tris ar keturias dienas. Turiu raugintą užkandį, kurį Abe [Conlon] padovanojo maždaug prieš dvidešimt metų, ir aš jį tęsiau.

Saveur: Abe Conlon ir jo makaonų restoranas „Fat Rice“ Čikagoje, ar tai, kas jus abu suvedė, tiesa?

HA: Taip. Mes su Abe darydavome požeminius restoranus aplink Čikagą. Padėjau jam atidaryti riebius ryžius 2012 m., O po kelerių metų sukūrėme kulinarijos knygą apie Makao maistą, kaip tai aiškino restoranas. Jame yra daug wok receptų, tačiau kai gamini wok, viskas susideda tikrai greitai. Jei skaitote tekstą, sunku laikytis recepto. Tai tarsi „turite 15 sekundžių! Nedeginkite! “Vaizdas yra daug geresnis. Taigi mes pasamdėme Sarah, kad iliustruotų tuos receptus.

SB: Mano fonas yra studijinis menas, ir aš visada domėjausi komiksais. 2010 metais pradėjau rašyti kasdienį autobiografinį maisto stulpelį pavadinimu „Manau, kad tu esi padažas“, pripildytą atsitiktinių maisto dienų akimirkų iš mano dienos: ką valgiau, restoranus, kuriuose lankiausi, receptus, kurie man patiko. Tuo pat metu dariau komiksą, pavadintą saucome.com apie savo keliones vakarienės. Mes valgėme „Fat Rice“, aš nupiešiau komiksą ir nusiunčiau jį į restoraną, o jie galiausiai mane pasamdė plakatus, marškinėlius, karšto padažo etiketes. Tai tarsi sprogo į daugybę skirtingų projektų, įskaitant recepto iliustracijas.

Saveur: Kas jus atvedė Riebių ryžių nuotykiai, kuriame yra tik keletas iliustracijų Gaminkime Ramen!, kuri 100 procentų yra komiksų kulinarijos knyga?

SB: Iš tikrųjų leidyklos idėja buvo sukurti komiksų kulinarinę knygą apie rameną. Aš dirbau „Yusho“, [dabar uždarytame] japonų gatvės maisto restorane Čikagoje. Turėjau šeimą Japonijoje ir visada buvau didelis rameno gerbėjas. Iš pradžių manėme, kad dirbsime su restorano šefu, bet nenorėjome, kad tai būtų restorano kulinarijos knyga. Taigi mes nuėjome į Hugh.

Gaukite Torikotsu Ramen sriubos receptą Sarah Becan

HA: Mano tėtis yra japonas, todėl vaikystėje daug laiko praleisdavau rameną Japonijoje. Mes su Abe taip pat patiekėme rameną keliose mūsų pop-up vakarienėse. Iš pradžių maniau: „Aš žinau tiek daug vaikinų, kurie yra stipresni autoritetai šiuo klausimu“. Bet idėja turėjo prasmę. Mūsų, kaip virėjų, darbas yra priversti jus galvoti, kad negalite to pasigaminti namuose, tačiau tai visada buvo mano reikalas: kaip gaminate šiuos maisto produktus namuose? Mokiausi keliomis aplinkybėmis ir rašiau dienoraštį „Food On the Dole“, kuriame iš tikrųjų buvo daug dėmesio. Lygiai taip pat ir „Let's Make Ramen“ tikslas. yra išmokyti bet ką - Joe Sixpacką - gaminti rameną nuo pradžios iki pabaigos.

Saveur: Kas yra sunkiausia ruošiant rameną namuose?

HA: makaronai. Jų išleidimas yra didžiulis jėgų žygdarbis. Namų makaronai, su kuriais daugelis turėjo patirties, yra daug drėgnesnė tešla. Ramen makaronų tešla reikalauja daug kantrybės. Jūs sukate, ridenatės, leiskite jam pailsėti 5–10 minučių, tada ritinėjate, ridenatės, tada ilsitės rankomis. Tiesą sakant, makaronų mašinos turėjimas yra puikus būdas. Tačiau net ir tada bus iššūkių. Tešla suplyšta ir atrodo blogai, ir jūs manysite, kad kažkas negerai. Jūs tiesiog turite su juo laikytis ir tešla ilgainiui susidės.

SB: Žinoma, nėra gėda pirkti [paruoštus] saulės makaronus. Mes rekomenduojame tą prekės ženklą knygoje. Jie parduodami kai kurių maisto prekių parduotuvių šaldiklių skyriuje.

HA: Taip, kai juos rasite, tiesiog nusipirkite vietą ir laikykite savo šaldiklyje! Nors naminiai makaronai tikrai verti pastangų, kai tik įsisąmoninsite.

Iš anksto išpakuokite tokius ramen komponentus kaip „shio tare“-jie gerai laikomi šaldytuve ar šaldiklyje, kad būtų galima greitai ir lengvai surinkti makaronų dubenį. Sarah Becan

Saveur: Kokius receptus žmonės turėtų paruošti pirmiausia? Ar vieni yra lengvesni už kitus? Bet kokie favoritai?

HA: Aš tikrai myliu tonkotsu. Iš esmės tai yra „kiaulienos grietinėlės“ sriuba, tad ko nemylėti? Šiam procesui reikalingi kiaulienos kaulai, įskaitant riedučius, tačiau jei jų nerandate, tiks visi kiaulienos kaulai su daugybe kremzlių. Be to, visa tai galima pagreitinti gaminant sultinį greitpuodyje. Vištienos kaulų sultinys arba torikotsu yra pagamintas iš vištienos skerdenų ir yra tikrai paprastas. Tačiau lengviausias yra dashi sultinys, pagamintas iš kombu, džiovinto šitake ir džiovintos žuvies. Kai gausite dashi ir torikotsu, juos galima sujungti, pridedant šiek tiek prieskonių, kad būtų paruoštas shio sultinys, dar vienas rameno pagrindas. Kalbant apie priedus, kiaušiniai yra labiausiai prieinami. Chashu, supjaustyta kiauliena, yra rameno dubenėlio vainikėlis ir verta laiko. Jei naudojate vištienos šlauneles savo torikotsu sultiniui, tada gausite traškios vištienos odelės, o tai reiškia, kad tai du už vieną. Daugelis komponentų yra keičiami ir nedaug išeina.

SB: Man labai patinka marinuoti grybai, vienas iš lengviau paruošiamų priedų. Aš kaltas, kad valgau tuos grybus pats, kol jie dar nepasiekė rameno. Juos mirkote, kad iš mirkymo skysčio pasidarytų dashi, o tada grybus galima marinuoti užpilu. Abura soba [„aliejiniai makaronai“], toks patiekalas kaip „carbonara“, yra dekadentinis, nesukeldamas per daug problemų - geras šiuo metu. Kai ateina vasara ir yra daug pomidorų, man patinka karštas ir šaltas vasaros pomidoras mazemanas [„Sumaišyti makaronai“].

Jei įmanoma, nusipirkite vištienos skerdenų kojomis arba užsisakykite maždaug kilogramą vištienos kojų atskirai nuo mėsininko, nes jų kremzlės praturtins sultinį. Sarah Becan

Saveur: Ką patartumėte žmonėms prieš jiems pradedant?

HA: Kaip ir bet ką, pirmiausia perskaitykite visą receptą. „Ramen“ turi daug sudedamųjų dalių, ir idėja yra tai, kad jūs kuriate šiuos dalykus atskirai, o paskutinę akimirką juos sudedate - kaip ir realiai ramen-ya Japonijoje. Turėkite puolimo planą. Supraskite projektą. Būkite pasirengę klysti, kol mokysitės. Kai visi komponentai yra paruošti, tai tik bop-bop-bop! Jis susirenka akimirksniu.

SB: Ramenas yra modulinis. Atlikite nedidelį paruošiamąjį darbą, virkite sultinius dideliais kiekiais ir užšaldykite - tą patį su priedais. Tokiu būdu jūs turite viską po ranka ir sunkus darbas yra atliktas. Galite tiesiog sudėti savo rameno dubenis taip, kaip norite.

HA: Tai nuostabus šeimos projektas. Daugelis žmonių mums sakė, kad su savo vaikais gamina ramenus.

Saveuras: Tai mane atveda prie to, apie ką galvojau, kai pirmą kartą paėmiau knygą: ar turėjote omenyje vaikus, kai kūrėte šią komiksų kulinarinę knygą?

SB: Mes neišskyrėme vaikų, bet taip pat nemanėme, kad tai knyga labiau vaikams nei suaugusiems. Mano skaityti komiksai yra labai ne vaikams. Aš visada naudoju šią laikmeną bet kokiai temai spręsti. Aš galvojau, kad tai skirta vizualiai besimokantiems, ir tai buvo vienas įdomus dalykas. Sulaukėme komentarų iš skirtingų mokymosi stilių turinčių žmonių, kurie sako, kad jiems tai lengviau, nei naudojant tradicinę kulinarijos knygą.

HA: Aš visai nesu komiksų žmogus. Atsiprašau, Sarah! Aš nesistengiu būti prieštaringas. Man tai buvo daugiau apie tai, kad tai yra puiki terpė tikrai mokyti dalyko.

Saveur: Taigi kas yra jūsų numatyta auditorija?

HA: Turime keletą svečių žvaigždžių, kurios pasirodo knygoje. Vaikinai, tokie kaip Mike'as Satinoveris, „Reddit“ ramenų guru ir Ivanas Orkinas, turintis du to paties pavadinimo restoranus Niujorke, maždaug trisdešimt sekundžių priverčia miką pasverti rameną. Šiaip ar taip, Ivanas turi terminą, kurį jis naudoja: „ramen nerds“, kuris reiškia žmones, kurie gamina tik rameną, nuolat eksperimentuoja su savo receptais ir yra apsėstas tokių dalykų kaip makaronų hidratacijos koregavimas 1%. Mes mylime tuos vaikinus, bet ši knyga ne jiems. Jis skirtas visiems kitiems.

SB: Aš galvojau apie tokius žmones kaip aš: mėgėjai entuziastai, kurie mėgsta rameną, bet neturi treniruotės. Mes norėjome demistifikuoti rameno dubenį mums visiems.


Pow! Bum! Zap! Gaminkime Ramen!

Ryškioje komiksų kulinarijos knygoje Gaminkime Ramen!, virėjas ir iliustratorius susivienija ir parodo namų virėjui, kaip tai daroma.

Sarah Becan

Hugh Amano ir Sarah Becan Gaminkime Ramen! yra kulinarijos knyga komiksų pavidalu-puikus būdas demistifikuoti viską nuo istorijos iki laipsniško autentiško japoniško rameno paruošimo. Sarah Becan

Prisimeni, kai ramenas reiškė makaronų plytą su skonio pakelio puse? Nebe to, tokių novatorių, kaip Ippudo, Ivanas Ramenas, Momofuko ir kitų, dėka, kurie beveik prieš du dešimtmečius pradėjo supažindinti amerikiečius su tikraisiais dalykais. Dantų makaronai kvapniuose sultiniuose su priedais, tokiais kaip chashu, troškintos ir kepamos kiaulienos skiltelės ir ajitsuke tomago, arba pagardinti kiaušiniai, šioje šalyje dar turi išnykti rameno pamišimas. Nepaisant to, ramenas vis dar nėra patiekalas, kurį daugelis bando namuose.

Štai čia ateina virtuvės šefas Hugh Amano ir iliustratorė Sarah Becan. Šį mėnesį duetas pasirinko duetą Saveur Kulinarinių knygų klubas, Gaminkime Ramen! Komiksų kulinarijos knyga, ketino išmokyti namų virėjus, kaip pagaminti autentiško japoniško rameno dubenėlio komponentus. Šių dviejų (komiško pobūdžio), kaip mūsų virėjų ir naujokų gidų, vadovė, jų grafinė kulinarijos knyga iliustruoja žingsnis po žingsnio instrukcijas ir vizualiai apibūdina visą procesą-nuo sultinių iki makaronų iki priedų. Mes neseniai užsiregistravome su Amano ir Becan telefonu iš jų namų Čikagoje, kad sužinotume daugiau.

Saveur: Gerai, pirmiausia: ką jūs abu gaminote karantine?

Sarah Becan: Aš vis dar darau iliustraciją restoranams, kurie reklamuoja savo paslaugas gatvėje, todėl iš tikrųjų buvau gana užsiėmęs darbu, o tai reiškia, kad lėtoje viryklėje buvo daug juodųjų pupelių. Neseniai pridėjome ančių koją. Radau jį šaldiklyje ir puode nuėjo! Aš taip pat padariau žinomą internete „neminkomą duoną“-manau, kaip ir visi kiti.

Hugh Amano: Būdamas OKS linkęs virtuvės šefas, galvoju maksimaliai padidinti viską, ką perku, sutelkdamas dėmesį į šviežių ingredientų meniu. Tai reiškia, kad jūs taip pat turite klausytis vidinio riebaus vaiko, todėl pastaruoju metu aš taip pat labai kepu. Aš gaminau spurgas, bulvytes kepsninėms, bulvių traškučius, gruzdintus Briuselio kopūstus ir, žinoma, keptą vištieną. Mano fizinė širdis dejuoja, bet mano dvasinė širdis pakyla! Aš taip pat kepu duonos kepalą kas tris ar keturias dienas. Turiu raugintą užkandį, kurį Abe [Conlon] padovanojo maždaug prieš dvidešimt metų, ir aš jį tęsiau.

Saveur: Abe Conlon ir jo makaonų restoranas „Fat Rice“ Čikagoje, ar tai, kas jus abu suvedė, tiesa?

HA: Taip. Mes su Abe darydavome požeminius restoranus aplink Čikagą. Padėjau jam atidaryti riebius ryžius 2012 m., O po kelerių metų sukūrėme kulinarijos knygą apie Makao maistą, kaip tai aiškino restoranas. Jame yra daug wok receptų, tačiau kai gamini wok, viskas susideda tikrai greitai. Jei skaitote tekstą, sunku laikytis recepto. Tai tarsi „turite 15 sekundžių! Nedeginkite! “Vaizdas yra daug geresnis. Taigi mes pasamdėme Sarah, kad iliustruotų tuos receptus.

SB: Mano fonas yra studijinis menas, ir aš visada domėjausi komiksais. 2010 metais pradėjau rašyti kasdienį autobiografinį maisto stulpelį pavadinimu „Manau, kad tu esi padažas“, pripildytą atsitiktinių maisto dienų akimirkų iš mano dienos: ką valgiau, restoranus, kuriuose lankiausi, receptus, kurie man patiko. Tuo pat metu dariau komiksą, pavadintą saucome.com apie savo keliones vakarienės. Mes valgėme „Fat Rice“, aš nupiešiau komiksą ir nusiunčiau jį į restoraną, o jie galiausiai mane pasamdė plakatus, marškinėlius, karšto padažo etiketes. Tai tarsi sprogo į daugybę skirtingų projektų, įskaitant recepto iliustracijas.

Saveur: Kas jus atvedė Riebių ryžių nuotykiai, kuriame yra tik keletas iliustracijų Gaminkime Ramen!, kuri 100 procentų yra komiksų kulinarijos knyga?

SB: Iš tikrųjų leidyklos idėja buvo sukurti komiksų kulinarinę knygą apie rameną. Aš dirbau „Yusho“, [dabar uždarytame] japonų gatvės maisto restorane Čikagoje. Turėjau šeimą Japonijoje ir visada buvau didelis rameno gerbėjas. Iš pradžių manėme, kad dirbsime su restorano šefu, bet nenorėjome, kad tai būtų restorano kulinarijos knyga. Taigi mes nuėjome į Hugh.

Gaukite Torikotsu Ramen sriubos receptą Sarah Becan

HA: Mano tėtis yra japonas, todėl vaikystėje daug laiko praleisdavau rameną Japonijoje. Mes su Abe taip pat patiekėme rameną keliose mūsų pop-up vakarienėse. Iš pradžių maniau: „Aš žinau tiek daug vaikinų, kurie yra stipresni autoritetai šiuo klausimu“. Bet idėja turėjo prasmę. Mūsų, kaip virėjų, darbas yra priversti jus galvoti, kad negalite to pasigaminti namuose, tačiau tai visada buvo mano reikalas: kaip gaminate šiuos maisto produktus namuose? Mokiausi keliomis aplinkybėmis ir rašiau dienoraštį „Food On the Dole“, kuriame iš tikrųjų buvo daug dėmesio. Lygiai taip pat ir „Let's Make Ramen“ tikslas. yra išmokyti bet ką - Joe Sixpacką - gaminti rameną nuo pradžios iki pabaigos.

Saveur: Kas yra sunkiausia ruošiant rameną namuose?

HA: makaronai. Jų išleidimas yra didžiulis jėgų žygdarbis. Namų makaronai, su kuriais daugelis turėjo patirties, yra daug drėgnesnė tešla. Ramen makaronų tešla reikalauja daug kantrybės. Jūs sukate, ridenatės, leiskite jam pailsėti 5–10 minučių, tada ritinėjate, ridenatės, tada ilsitės rankomis. Tiesą sakant, makaronų mašinos turėjimas yra puikus būdas. Tačiau net ir tada bus iššūkių. Tešla suplyšta ir atrodo blogai, ir jūs manysite, kad kažkas negerai. Jūs tiesiog turite su juo laikytis ir tešla ilgainiui susidės.

SB: Žinoma, nėra gėda pirkti [paruoštus] saulės makaronus. Mes rekomenduojame tą prekės ženklą knygoje. Jie parduodami kai kurių maisto prekių parduotuvių šaldiklių skyriuje.

HA: Taip, kai juos rasite, tiesiog nusipirkite vietą ir laikykite savo šaldiklyje! Nors naminiai makaronai tikrai verti pastangų, kai tik įsisąmoninsite.

Iš anksto išpakuokite tokius ramen komponentus kaip „shio tare“-jie gerai laikomi šaldytuve ar šaldiklyje, kad būtų galima greitai ir lengvai surinkti makaronų dubenį. Sarah Becan

Saveur: Kokius receptus žmonės turėtų paruošti pirmiausia? Ar vieni yra lengvesni už kitus? Bet kokie favoritai?

HA: Aš tikrai myliu tonkotsu. Iš esmės tai yra „kiaulienos grietinėlės“ sriuba, tad ko nemylėti? Šiam procesui reikalingi kiaulienos kaulai, įskaitant riedučius, tačiau jei jų nerandate, tiks visi kiaulienos kaulai su daugybe kremzlių. Be to, visa tai galima pagreitinti gaminant sultinį greitpuodyje. Vištienos kaulų sultinys arba torikotsu yra pagamintas iš vištienos skerdenų ir yra tikrai paprastas. Tačiau lengviausias yra dashi sultinys, pagamintas iš kombu, džiovinto šitake ir džiovintos žuvies. Kai gausite dashi ir torikotsu, juos galima sujungti, pridedant šiek tiek prieskonių, kad būtų paruoštas shio sultinys, dar vienas rameno pagrindas. Kalbant apie priedus, kiaušiniai yra labiausiai prieinami. Chashu, supjaustyta kiauliena, yra rameno dubenėlio vainikėlis ir verta laiko. Jei naudojate vištienos šlauneles savo torikotsu sultiniui, tada gausite traškios vištienos odelės, o tai reiškia, kad tai du už vieną. Daugelis komponentų yra keičiami ir nedaug išeina.

SB: Man labai patinka marinuoti grybai, vienas iš lengviau paruošiamų priedų. Aš kaltas, kad valgau tuos grybus pats, kol jie dar nepasiekė rameno. Juos mirkote, kad iš mirkymo skysčio pasidarytų dashi, o tada grybus galima marinuoti užpilu. Abura soba [„aliejiniai makaronai“], toks patiekalas kaip „carbonara“, yra dekadentinis, nesukeldamas per daug problemų - geras šiuo metu. Kai ateina vasara ir yra daug pomidorų, man patinka karštas ir šaltas vasaros pomidoras mazemanas [„Sumaišyti makaronai“].

Jei įmanoma, nusipirkite vištienos skerdenų kojomis arba užsisakykite maždaug kilogramą vištienos kojų atskirai nuo mėsininko, nes jų kremzlės praturtins sultinį. Sarah Becan

Saveur: Ką patartumėte žmonėms prieš jiems pradedant?

HA: Kaip ir bet ką, pirmiausia perskaitykite visą receptą. „Ramen“ turi daug sudedamųjų dalių, ir idėja yra tai, kad jūs kuriate šiuos dalykus atskirai, o paskutinę akimirką juos sudedate - kaip ir realiai ramen-ya Japonijoje. Turėkite puolimo planą. Supraskite projektą. Būkite pasirengę klysti, kol mokysitės. Kai visi komponentai yra paruošti, tai tik bop-bop-bop! Jis susirenka akimirksniu.

SB: Ramenas yra modulinis. Atlikite nedidelį paruošiamąjį darbą, virkite sultinius dideliais kiekiais ir užšaldykite - tą patį su priedais. Tokiu būdu jūs turite viską po ranka ir sunkus darbas yra atliktas. Galite tiesiog sudėti savo rameno dubenis taip, kaip norite.

HA: Tai nuostabus šeimos projektas. Daugelis žmonių mums sakė, kad su savo vaikais gamina ramenus.

Saveuras: Tai mane atveda prie to, apie ką galvojau, kai pirmą kartą paėmiau knygą: ar turėjote omenyje vaikus, kai kūrėte šią komiksų kulinarinę knygą?

SB: Mes neišskyrėme vaikų, bet taip pat nemanėme, kad tai knyga labiau vaikams nei suaugusiems. Mano skaityti komiksai yra labai ne vaikams. Aš visada naudoju šią laikmeną bet kokiai temai spręsti. Aš galvojau, kad tai skirta vizualiai besimokantiems, ir tai buvo vienas įdomus dalykas. Sulaukėme komentarų iš skirtingų mokymosi stilių turinčių žmonių, kurie sako, kad jiems tai lengviau, nei naudojant tradicinę kulinarijos knygą.

HA: Aš visai nesu komiksų žmogus. Atsiprašau, Sarah! Aš nesistengiu būti prieštaringas. Man tai buvo daugiau apie tai, kad tai yra puiki terpė tikrai mokyti dalyko.

Saveur: Taigi kas yra jūsų numatyta auditorija?

HA: Turime keletą svečių žvaigždžių, kurios pasirodo knygoje. Vaikinai, tokie kaip Mike'as Satinoveris, „Reddit“ ramenų guru ir Ivanas Orkinas, turintis du to paties pavadinimo restoranus Niujorke, maždaug trisdešimt sekundžių priverčia miką pasverti rameną. Šiaip ar taip, Ivanas turi terminą, kurį jis naudoja: „ramen nerds“, kuris reiškia žmones, kurie gamina tik rameną, nuolat eksperimentuoja su savo receptais ir yra apsėstas tokių dalykų kaip makaronų hidratacijos koregavimas 1%. Mes mylime tuos vaikinus, bet ši knyga ne jiems. Jis skirtas visiems kitiems.

SB: Aš galvojau apie tokius žmones kaip aš: mėgėjai entuziastai, kurie mėgsta rameną, bet neturi treniruotės. Mes norėjome demistifikuoti rameno dubenį mums visiems.