Nauji receptai

„Fooda“ infografika atskleidžia, kaip amerikiečiai praleidžia pietų pertraukas

„Fooda“ infografika atskleidžia, kaip amerikiečiai praleidžia pietų pertraukas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

„Office“ pietų tarnyba apklausė 500 amerikiečių darbuotojų

„Fooda“ įvertino vidutinę pietų pertraukos trukmę pagal pramonės šaką, išlaidų įpročius ir tai, kur žmonės eina pietauti.

„Fooda“, biuro pietų paslaugų įmonė, apklausė 500 žmonių, norėdama išsiaiškinti, kaip amerikiečiai leidžia savo pinigus pietų pertraukos.

Nustatyta, kad vidutiniškai ilgiausias pietų pertraukas (maždaug 58 minutes) darydavo žiniasklaidos ir komunikacijos atstovai, o maisto ir gėrimų pramonės žmonės - trumpiausias pertraukas (30 minučių).

Remiantis apklausos rezultatais, 90 proc nupirkti pietus bent kartą per savaitę, o 85 proc atneš pietus dažniau nei jie perka. Rezultatai parodė, kad vyrai dažniau perka pietus nei moterys.

Labiausiai tikėtina, kad pietus atneš transporto, draudimo ir sveikatos priežiūros pramonės atstovai, o maisto ir gėrimų, statybos ir teisinių paslaugų pramonės atstovai dažniau perka pietus.

Norėdami pamatyti visas tyrimo išvadas, pateiktas infografine forma, spustelėkite čia.

„Fooda“ darbuotojams tiekia restorano maistą pristatydama, sukurdama iššokantį langą ar teikdama maitinimo paslaugas. Dėl pristatymo galimybės „Fooda“ maistą tiesiai į biurą pristato tik už 95 centus. Kiekvieną dieną yra septyni skirtingi restoranai, o klientai turi užsisakyti iki 10 val. Pietūs pristatomi nuo 11.45 iki 12.15 val.


Patogumas virš skonio: amerikietiškos virtuvės apibrėžimas

Paprašykite dešimties žmonių apibrėžti amerikietišką maistą ir tikriausiai gausite dešimt skirtingų apibrėžimų. Surasti universalų atsakymą į klausimą „Kas yra amerikietiškas maistas“ daugeliui pasirodė mįslinga ir beveik neįmanoma. Tokioje milžiniškoje šalyje kaip JAV daugelis regionų suformavo skirtingas maisto gaminimo tradicijas, pavyzdžiui, pietų meilė kepsninei ar Vidurio Vakarų entuziazmas užkepti. Dėl šių grupinių mitybos įpročių neįtikėtinai sudėtinga apibrėžti visus amerikiečius nuo pakrantės iki pakrantės. Be regioninio skonio įvairovės, kiti veiksniai, tokie kaip rasė, etninė priklausomybė ir socialinė ir ekonominė padėtis, dar labiau apsunkina nuoseklaus požiūrio į amerikietišką virtuvę paiešką.

Norėdami geriau suprasti, kaip sukurti apibrėžimą, atspindintį amerikietiškos virtuvės esmę, pakalbinau artimą draugą ir maisto entuziastą Cari Bonilla. Cari kilęs iš Hiustono, Teksaso, pačio įvairiausio šalies miesto. Ji visą gyvenimą buvo apsupta skonių iš kitų pasaulio šalių. Imigrantų dukra, jos santykį su maistu ypač informavo jos motinos Kolumbijos paveldas. Jos požiūris ne tik leido suprasti, kokius skonius ir patiekalus ji laiko unikaliai amerikietiškais, bet ir amerikietės santykių su maistu skirtumus, palyginti su jos tėvais. Mano interviu su Cari atskleidė, kad amerikiečių požiūris į maistą yra dar iškalbingesnis nei skoniai, kuriuos jie nuolat ruošia. Amerikietišką maistą geriausiai iliustruoja dvi skirtingos virtuvės šakos: viena, kurioje naudojamos naujovės ir kultūrų suliejimas, o kita - nuobodu, paprastu skoniu ir maisto perdirbimu, tačiau tai, kaip amerikiečiai pirmenybę teikia patogumui bendrauti su tokio tipo maistu jie unikaliai ir nedviprasmiškai „amerikietiški“.

Pirmasis Amerikos kulinarinio identiteto aspektas kyla iš Amerikos kaip „lydymo puodo“ sąvokos, ypač „Naujosios Amerikos“ maisto judėjimo, nes jis susijęs su restoranų pramone. Kai pirmą kartą paprašiau Cari pabandyti apibrėžti amerikietišką maistą, ji aprašė naujojo Amerikos maisto judėjimą, kuris parodo tvirtą šių dviejų ryšį. Šio tipo maistas paimamas iš skirtingų kultūrų ir rūšių maisto iš viso pasaulio, sujungiant juos dažnai netikėtais būdais. Be to, kad tik atstovauja Amerikai kaip imigrantų šaliai, kuri sugebėjo kultūringai įsitvirtinti, tai, kaip virėjai dažnai diegia naujoves gaminimo metodais, yra susijusi ir su Naujosios Amerikos stiliumi. Galingas naujųjų amerikietiškų patiekalų pavyzdys, kurį pateikė Cari, buvo iš naujo amerikiečių restorano Hiustone, prieš dvi vasaras ji dirbo padavėja. Ji prisiminė „Baja tacos with barbeque padažą“ ir „wok keptas gruzdintas bulvytes“ - du populiariausius meniu patiekalus. Abu šie elementai buvo paimti atitinkamai iš Meksikos ir Pietryčių Azijos ir „amerikonizavo“, sujungdami jį su kitų kultūrų skoniais, kaip pavyzdys - Naujosios Amerikos tradicija.

Amerikos, kaip kolonizuojančios jėgos, istorija taip pat susijusi su šiuo amerikietiškos virtuvės aspektu. „Naujosios Amerikos“ judėjimas įkūnija nepatrauklią amerikiečių tradiciją, kurią Cari galingai apibūdino kaip „paėmimą iš kitų žmonių ir savitą formavimą, neatsižvelgiant į pradinę reikšmę“. Tai apima kitą išskirtinį amerikietiško maisto aspektą, pašalinant svetimus patiekalus iš jų kultūrinio konteksto ir paverčiant juos kažkuo kitu. „Tokie dalykai kaip„ General Tso “vištiena ar dauguma meksikietiškų restoranų JAV neatspindi tikro kiniško ar meksikietiško maisto“, - sakė Cari, „taigi man tai iš tikrųjų būtų amerikietiškas maistas“. Sarah Lohman sutiktų su tokia nuotaika. Jos knyga, Aštuoni skoniai: neišpasakyta amerikietiškos virtuvės istorija, parodo, kaip imigrantų tauta paveikė nacionalinę virtuvę su skoniais iš viso pasaulio. Pavyzdžiui, ji paaiškina, kaip meksikietiški skoniai buvo atgabenti į Ameriką, kai kariai įsiveržė į Teksasą XIX a. [1] Laikui bėgant tai peraugo į „Tex Mex“ patiekalus iš nachos, kietųjų tako ir fajitų, kuriuos dauguma amerikiečių laiko tradicinio meksikietiško maisto atstovais, nors taip nėra. Amerikietiška virtuvė jau seniai imta iš imigrantų atneštų skonių ir paverčia ją kažkuo aiškiai amerikietišku, ir ši tradicija tęsiasi ir šiandien, kaip „naujojo amerikietiško“ maisto gaminimo stiliaus įkūnijimas.

Nors amerikietiška virtuvė yra žinoma kaip maišanti ir keičianti sudėtingus skirtingų šalių skonius, ji taip pat žinoma kaip tonizuojanti šiuos intensyvius skonius, kad būtų kur kas švelnesnis ir paprastesnis maisto gaminimo stilius, kaip rodo kiti tipiški amerikietiški patiekalai, tokie kaip patogus maistas ir perdirbti užkandžiai. Nors pirmasis Cari instinktas apibrėžiant amerikietišką maistą buvo paminėti kitų kultūrų įtaką, paprašyta išsirinkti labiausiai amerikietišką patiekalą, apie kurį ji galėjo pagalvoti, ji apibūdino „dvigubą sūrio mėsainį su bulvytėmis ir šokoladinį pieno kokteilį“, atkreipdama dėmesį į kitą skonių rinkinys amerikietiškame maiste. Jos nurodytas sūrio mėsainio patiekalas patenka į antrąjį amerikietiškos virtuvės pogrupį: švelnūs, paprasti skoniai. Palyginimas su kitomis kultūromis padeda atskirti, kas daro tokį maistą tokį amerikietišką. Cari paaiškino, kaip, palyginti su labai giliais ir sudėtingais skoniais, kuriuos matote Pietryčių Azijos ir Lotynų Amerikos virtuvėse, būdingi amerikietiški maisto produktai, tokie kaip „mac“ ir sūris, mėsainis, „tater tots“, obuolių pyragas ir kotletas, dažnai neturi daugiau nei vieno ar dviejų dominuojančių skonis, būtent sūrus, riebus ar saldus. Paulius Freedmanas savo knygoje, Dešimt restoranų, pakeitusių Ameriką aprašo, kaip Amerikos gomurys dažnai susiformavo dėl „patogumo, vienodumo ir švelnumo“, ką jis priskiria tam, kaip amerikiečiai bandė pasipelnyti valgydami ir todėl gamino maistą, kuris patinka daugeliui žmonių. [2]

Šios trys savybės taip pat gali būti taikomos amerikietiškiems užkandžiams ir bakalėjos parduotuvių prekėms - tai atskira kategorija švelnesnėje Amerikos virtuvės pusėje. Tokių maisto produktų, kaip „bulvių traškučiai, auksinės žuvelės ir gushers“, trys produktai, kuriuos Cari apibūdino kaip amerikietiškus, galima rasti praktiškai bet kurioje maisto prekių parduotuvėje Amerikoje. Kiekvienas iš šių užkandžių iliustruoja patogumo ir vienodumo sąvokas, kurias Freedmanas identifikuoja kaip aiškiai amerikietiškas, taip pat rodo labai perdirbtų maisto produktų amerikietiškumą. Galvojimas apie tai, kaip amerikietiškas maistas laikomas kitose šalyse, rodo amerikietišką maisto perdirbimo koncepciją ir palengvina jų vartojimą. Amerikiečių maisto parduotuvės Londone, Anglijoje, geriausiai parduodamų prekių sąraše yra „Campbell“ kondensuotų vištienos makaronų sriuba, „Kraft“ makaronai ir sūris bei vištienos skonio „Maruchan Ramen“ makaronų sriuba. Kiekvienas iš šių produktų gali būti karštas ir paruoštas valgyti maždaug per 20 minučių, susideda iš labai perdirbtų ingredientų ir yra pašalintas iš bet kokių kultūrinių tradicijų jų pakuotėse ir prekės ženkluose, todėl jie yra vieni iš labiausiai amerikietiškų maisto produktų.

Atsižvelgiant į Amerikos daugiakultūriškumo ir masinės gamybos kulinarines tradicijas, kurios yra linkusios pašalinti etninį identitetą iš paties maisto, būtų neįmanoma nustatyti patiekalų ar skonių kolektyvo, kurį visi amerikiečiai laikytų neabejotinai amerikietišku, nes yra labai daug įvairovės. Tačiau ištyrus, kaip amerikiečiai sąveikauja su savo maistu, paaiškėja vienijantis amerikietiškos virtuvės elementas: patogumas. Ši patogumo sąvoka yra tiltas tarp išradingai daugiakultūrių ir švelniai apdorotų Amerikos maisto spektro galų.

Tai, kaip amerikiečiai laiko maisto ruošimą ir valgio laiką, atskiria amerikietišką virtuvę nuo kitų kultūrų “. Didžiausias Cari pastebėjimas, susijęs su jos patirtimi su amerikietišku maistu, palyginti su tradiciniu jos mamos Kolumbijos virtuvės gaminimu, iš tikrųjų buvo ne maisto skonis, o maisto paruošimo būdas ir jo reikšmė. Jos namuose, palyginti su augančių baltųjų draugų, kiekvienas patiekalas, pateiktas ant stalo, turėjo tam tikrą reikšmę ir buvo fizinis jos šeimos kultūros atspindys. Ji manė, kad kituose namuose, nors vis dar egzistuoja tradicijos jausmas, pagrindinis dėmesys buvo skiriamas ne pačiam maistui, o tiesiog ką nors ant stalo gauti iki 6:30. Tai nereiškia, kad šeimos Amerikoje neturi tam tikrų patiekalų ar receptų, turinčių ypatingą reikšmę, tačiau apskritai kasdienio valgymo ritualas neturi tokio svorio. Mes pasiliekame tokio tipo priežiūrą šventiniams patiekalams, tokiems kaip Padėkos diena ar Kalėdų vakarienė. Bandydama suformuluoti šią mintį, ji paminėjo savo laiką, kai studijavo užsienyje Ispanijoje, kur žmonės vidury darbo atostogaudavo, kad kiekvieną dieną grįžtų namo ir pavalgytų su šeima, o tai tikrai nevyksta Amerikoje, kur pietūs yra valgomi prie stalų ir biuro pertraukų kambariuose, siekiant maksimaliai praleisti laiką. Tai tikrai galėtų paaiškinti greito maisto, šaldytų patiekalų ir „30 minučių receptų“ paplitimą Amerikoje ir amerikietiškoje virtuvėje. Amerikiečiai nori gaminti maistą kuo greičiau ir paprasčiau.

Dėl to, kaip veikia mūsų visuomenė, daug dėmesio skiriant darbui ir produktyvumui, valgymas ir maistas labiau vertinami kaip būtinybė, o ne kaip svarbi kultūrinė patirtis. Amerikiečių darbo dienos ir gyvenimo būdas nepalengvina kruopštaus ir nuoseklaus maisto ruošimo. Amerikos gyvenimo reikalavimai, daugiausia dėmesio skiriant darbštumui ir judėjimui į viršų, vertina produktyvumą tradicijų sąskaita. Kai kuriems tėvams gali tekti pavakarieniauti arba anksti atsikelti prieš pusryčius, kad išlaikytų savo vaikus ir įsitikintų, kad yra pakankamai pinigų maistui ant stalo. Amerikietiškų patiekalų dėmesys yra mažiau susijęs su tuo, kas yra suvartojama, ir labiau su tuo, kaip daugumai šeimų būtų galima padaryti lengviausią ir patogiausią patiekalą, kad jie galėtų maksimaliai praleisti laiką savo šeimos ateičiai.

Nors galima laikytis tam tikrų amerikietiškos virtuvės nuoseklumų, pavyzdžiui, kai kuriais atvejais daugiakultūrinė įtaka, o kitais atvejais - nuobodesni, perdirbti skoniai, geriau apibrėžiantis veiksnys kyla iš amerikiečių požiūrio į jų vartojamus maisto produktus. Populiarėjantis greitas kasdienis maistas, „Skanūs“ vaizdo įrašai, kuriais siekiama suskaidyti receptus į valdomas 45 sekundžių demonstracijas, ir „paruošimo maistui“ idėjos, skatinančios profesionalus gaminti maistą vieną kartą visą savaitę, rodo patogumo pranašumą prieš amerikietiškos virtuvės skonį . Atrodo, kad amerikiečiai mažiau rūpinasi tuo, ką pagaminti, o labiau tuo, kaip lengva ir greita tai padaryti, o tai atitinka Amerikos visuomenės akcentuojamą efektyvumą visais gyvenimo aspektais. Šis patogumo veiksnys apibūdina amerikietišką maistą labiau nei bet koks skonių derinys.


Patogumas virš skonio: amerikietiškos virtuvės apibrėžimas

Paprašykite dešimt žmonių apibrėžti amerikietišką maistą ir tikriausiai gausite dešimt skirtingų apibrėžimų. Surasti universalų atsakymą į klausimą „Kas yra amerikietiškas maistas“ daugeliui pasirodė mįslinga ir beveik neįmanoma. Tokioje milžiniškoje šalyje kaip JAV daugelis regionų suformavo skirtingas maisto gaminimo tradicijas, pavyzdžiui, pietų meilė kepsninei ar Vidurio Vakarų entuziazmas užkepti. Dėl šių grupinių mitybos įpročių neįtikėtinai sudėtinga apibrėžti visus amerikiečius nuo pakrantės iki pakrantės. Be regioninio skonio įvairovės, kiti veiksniai, tokie kaip rasė, etninė priklausomybė ir socialinė ir ekonominė padėtis, dar labiau apsunkina nuoseklaus požiūrio į amerikietišką virtuvę paiešką.

Norėdami geriau suprasti, kaip sukurti apibrėžimą, atspindintį amerikietiškos virtuvės esmę, pakalbinau artimą draugą ir maisto entuziastą Cari Bonilla. Cari yra kilęs iš Hiustono, Teksaso, įvairiausio šalies miesto. Ji visą gyvenimą buvo apsupta skonių iš kitų pasaulio šalių. Imigrantų dukra, jos santykį su maistu ypač informavo jos motinos Kolumbijos paveldas. Jos požiūris ne tik leido suprasti, kokius skonius ir patiekalus ji laiko unikaliai amerikietiškais, bet ir amerikietės santykių su maistu skirtumus, palyginti su jos tėvais. Mano interviu su Cari atskleidė, kad amerikiečių požiūris į maistą yra dar labiau iškalbingas nei jų nuolat ruošiami skoniai. Amerikietišką maistą geriausiai iliustruoja dvi skirtingos virtuvės šakos: viena, kurioje naudojamos naujovės ir kultūrų suliejimas, o kita - nuobodu, paprastu skoniu ir maisto perdirbimu, tačiau tai, kaip amerikiečiai pirmenybę teikia patogumui bendrauti su tokio tipo maistu jie unikaliai ir nedviprasmiškai „amerikietiški“.

Pirmasis Amerikos kulinarinio identiteto aspektas kyla iš Amerikos kaip „lydymo puodo“ sąvokos, ypač „Naujosios Amerikos“ maisto judėjimo, nes jis susijęs su restoranų pramone. Kai pirmą kartą paprašiau Cari pabandyti apibrėžti amerikietišką maistą, ji aprašė naujojo Amerikos maisto judėjimą, kuris parodo tvirtą šių dviejų ryšį. Šio tipo maistas paimamas iš skirtingų kultūrų ir rūšių maisto iš viso pasaulio, sujungiant juos dažnai netikėtais būdais. Be to, kad tik atstovauja Amerikai kaip imigrantų šaliai, kuri sugebėjo kultūringai įsitvirtinti, tai, kaip virėjai dažnai diegia naujoves gaminimo metodais, yra susijusi ir su Naujosios Amerikos stiliumi. Galingas naujųjų amerikietiškų patiekalų pavyzdys, kurį pateikė Cari, buvo iš naujo amerikiečių restorano Hiustone, prieš dvi vasaras ji dirbo padavėja. Ji prisiminė „Baja tacos with barbeque padažą“ ir „wok keptas gruzdintas bulvytes“ - du populiariausius meniu patiekalus. Abu šie elementai buvo paimti atitinkamai iš Meksikos ir Pietryčių Azijos ir „amerikonizavo“, sujungdami jį su kitų kultūrų skoniais, kaip pavyzdys - Naujosios Amerikos tradicija.

Amerikos, kaip kolonizuojančios jėgos, istorija taip pat susijusi su šiuo amerikietiškos virtuvės aspektu. „Naujosios Amerikos“ judėjimas įkūnija nepatrauklią amerikiečių tradiciją, kurią Cari galingai apibūdino kaip „paėmimą iš kitų žmonių ir savitą formavimą, neatsižvelgiant į pradinę reikšmę“. Tai apima kitą išskirtinį amerikietiško maisto aspektą, pašalinant svetimus patiekalus iš jų kultūrinio konteksto ir paverčiant juos kažkuo kitu. „Tokie dalykai kaip„ General Tso “vištiena ar dauguma meksikietiškų restoranų JAV neatspindi tikro kiniško ar meksikietiško maisto“, - sakė Cari, „taigi man tai iš tikrųjų būtų amerikietiškas maistas“. Sarah Lohman sutiktų su tokia nuotaika. Jos knyga, Aštuoni skoniai: neišpasakyta amerikietiškos virtuvės istorija, parodo, kaip imigrantų tauta paveikė nacionalinę virtuvę su skoniais iš viso pasaulio. Pavyzdžiui, ji paaiškina, kaip meksikietiški skoniai buvo atgabenti į Ameriką, kai kariai įsiveržė į Teksasą XIX a. [1] Laikui bėgant tai peraugo į „Tex Mex“ patiekalus iš nachos, kietųjų tako ir fajitų, kuriuos dauguma amerikiečių laiko tradicinio meksikietiško maisto atstovais, nors taip nėra. Amerikietiška virtuvė jau seniai imta iš imigrantų atneštų skonių ir paverčia ją kažkuo aiškiai amerikietišku, ir ši tradicija tęsiasi ir šiandien, kaip „naujojo amerikietiško“ maisto gaminimo stiliaus įkūnijimas.

Nors amerikietiška virtuvė yra žinoma kaip maišanti ir keičianti sudėtingus skirtingų šalių skonius, ji taip pat žinoma kaip tonizuojanti šiuos intensyvius skonius, kad būtų kur kas švelnesnis ir paprastesnis maisto gaminimo stilius, kaip rodo kiti tipiški amerikietiški patiekalai, tokie kaip patogus maistas ir perdirbti užkandžiai. Nors pirmasis Cari instinktas apibrėžiant amerikietišką maistą buvo paminėti kitų kultūrų įtaką, paprašyta išsirinkti labiausiai amerikietišką patiekalą, apie kurį ji galėjo pagalvoti, ji apibūdino „dvigubą sūrio mėsainį su bulvytėmis ir šokoladinį pieno kokteilį“, atkreipdama dėmesį į kitą skonių rinkinys amerikietiškame maiste. Jos nurodytas sūrio mėsainio patiekalas patenka į antrąjį amerikietiškos virtuvės pogrupį: švelnūs, paprasti skoniai. Palyginimas su kitomis kultūromis padeda atskirti, kas daro tokį maistą tokį amerikietišką. Cari paaiškino, kaip, palyginti su labai giliais ir sudėtingais skoniais, kuriuos matote Pietryčių Azijos ir Lotynų Amerikos virtuvėse, būdingi amerikietiški maisto produktai, tokie kaip „mac“ ir sūris, mėsainis, „tater tots“, obuolių pyragas ir kotletas, dažnai neturi daugiau nei vieno ar dviejų dominuojančių skonis, būtent sūrus, riebus ar saldus. Paulius Freedmanas savo knygoje, Dešimt restoranų, pakeitusių Ameriką aprašo, kaip Amerikos gomurys dažnai susiformavo dėl „patogumo, vienodumo ir švelnumo“, ką jis priskiria tam, kaip amerikiečiai bandė pasipelnyti valgydami ir todėl gamino maistą, kuris patinka daugeliui žmonių. [2]

Šios trys savybės taip pat gali būti taikomos amerikietiškiems užkandžiams ir bakalėjos parduotuvių prekėms - tai atskira kategorija švelnesnėje Amerikos virtuvės pusėje.Tokių maisto produktų, kaip „bulvių traškučiai, auksinės žuvelės ir gushers“, trys produktai, kuriuos Cari apibūdino kaip amerikietiškus, galima rasti beveik bet kurioje maisto prekių parduotuvėje Amerikoje. Kiekvienas iš šių užkandžių iliustruoja patogumo ir vienodumo sąvokas, kurias Freedmanas identifikuoja kaip aiškiai amerikietiškas, taip pat rodo labai perdirbtų maisto produktų amerikietiškumą. Galvojimas apie tai, kaip amerikietiškas maistas laikomas kitose šalyse, rodo amerikietišką maisto perdirbimo koncepciją ir palengvina jų vartojimą. Amerikiečių maisto parduotuvės Londone, Anglijoje, geriausiai parduodamų prekių sąraše yra „Campbell“ kondensuotų vištienos makaronų sriuba, „Kraft“ makaronai ir sūris bei vištienos skonio „Maruchan Ramen“ makaronų sriuba. Kiekvienas iš šių produktų gali būti karštas ir paruoštas valgyti maždaug per 20 minučių, susideda iš labai perdirbtų ingredientų ir yra pašalintas iš bet kokių kultūrinių tradicijų jų pakuotėse ir prekės ženkluose, todėl jie yra vieni iš labiausiai amerikietiškų maisto produktų.

Atsižvelgiant į Amerikos daugiakultūriškumo ir masinės gamybos kulinarines tradicijas, kurios yra linkusios pašalinti etninį identitetą iš paties maisto, būtų neįmanoma nustatyti patiekalų ar skonių kolektyvo, kurį visi amerikiečiai laikytų neabejotinai amerikietišku, nes yra labai daug įvairovės. Tačiau ištyrus, kaip amerikiečiai sąveikauja su savo maistu, paaiškėja vienijantis amerikietiškos virtuvės elementas: patogumas. Ši patogumo sąvoka yra tiltas tarp išradingai daugiakultūrių ir švelniai apdorotų Amerikos maisto spektro galų.

Tai, kaip amerikiečiai laiko maisto ruošimą ir valgio laiką, atskiria amerikietišką virtuvę nuo kitų kultūrų “. Didžiausias Cari pastebėjimas, susijęs su jos patirtimi su amerikietišku maistu, palyginti su tradiciniu jos mamos Kolumbijos virtuvės gaminimu, iš tikrųjų buvo ne taip, kaip maistas skonis, o tai, kaip maistas buvo paruoštas ir kokia jo reikšmė. Jos namuose, palyginti su augančių baltųjų draugų, kiekvienas patiekalas, pateiktas ant stalo, turėjo tam tikrą reikšmę ir buvo fizinis jos šeimos kultūros atspindys. Ji manė, kad kituose namuose, nors vis dar egzistuoja tradicijos jausmas, pagrindinis dėmesys buvo skiriamas ne pačiam maistui, o tiesiog ką nors ant stalo gauti iki 6:30. Tai nereiškia, kad šeimos Amerikoje neturi tam tikrų patiekalų ar receptų, turinčių ypatingą reikšmę, tačiau apskritai kasdienio valgymo ritualas neturi tokio svorio. Mes pasiliekame tokio tipo priežiūrą šventiniams patiekalams, tokiems kaip Padėkos diena ar Kalėdų vakarienė. Bandydama suformuluoti šią mintį, ji paminėjo savo laiką, kai studijavo užsienyje Ispanijoje, kur žmonės vidury darbo atostogaudavo, kad kiekvieną dieną grįžtų namo ir pavalgytų su šeima, o tai tikrai nevyksta Amerikoje, kur pietūs yra valgomi prie stalų ir biuro pertraukų kambariuose, siekiant maksimaliai praleisti laiką. Tai tikrai galėtų paaiškinti greito maisto, šaldytų patiekalų ir „30 minučių receptų“ paplitimą Amerikoje ir amerikietiškoje virtuvėje. Amerikiečiai nori gaminti maistą kuo greičiau ir paprasčiau.

Dėl to, kaip veikia mūsų visuomenė, daug dėmesio skiriant darbui ir produktyvumui, valgymas ir maistas labiau vertinami kaip būtinybė, o ne kaip svarbi kultūrinė patirtis. Amerikiečių darbo dienos ir gyvenimo būdas nepalengvina kruopštaus ir nuoseklaus maisto ruošimo. Amerikos gyvenimo reikalavimai, daugiausia dėmesio skiriant darbštumui ir judėjimui į viršų, vertina produktyvumą tradicijų sąskaita. Kai kuriems tėvams gali tekti pavakarieniauti arba anksti atsikelti prieš pusryčius, kad išlaikytų savo vaikus ir įsitikintų, kad yra pakankamai pinigų maistui ant stalo. Amerikietiškų patiekalų dėmesys yra mažiau susijęs su tuo, kas yra suvartojama, ir labiau su tuo, kaip daugumai šeimų patiekalų paruošimas gali būti padarytas lengviausias ir patogiausias, kad jie galėtų maksimaliai praleisti laiką savo šeimos ateičiai.

Nors galima laikytis tam tikrų amerikietiškos virtuvės nuoseklumų, pavyzdžiui, kai kuriais atvejais daugiakultūrinė įtaka, o kitais atvejais - švelnesni, perdirbti skoniai, geriau apibrėžiantis veiksnys priklauso nuo amerikiečių požiūrio į jų vartojamus maisto produktus. Populiarėjantis greitas kasdienis maistas, „Skanūs“ vaizdo įrašai, kuriais siekiama suskaidyti receptus į valdomas 45 sekundžių demonstracijas, ir „paruošimo maistui“ idėjos, skatinančios profesionalus gaminti maistą vieną kartą visą savaitę, rodo patogumo pranašumą prieš amerikietiškos virtuvės skonį . Atrodo, kad amerikiečiai mažiau rūpinasi tuo, ką pagaminti, o labiau tuo, kaip lengva ir greita tai padaryti, o tai atitinka Amerikos visuomenės akcentuojamą efektyvumą visais gyvenimo aspektais. Šis patogumo veiksnys apibūdina amerikietišką maistą labiau nei bet koks skonių derinys.


Patogumas virš skonio: amerikietiškos virtuvės apibrėžimas

Paprašykite dešimties žmonių apibrėžti amerikietišką maistą ir tikriausiai gausite dešimt skirtingų apibrėžimų. Surasti universalų atsakymą į klausimą „Kas yra amerikietiškas maistas“ daugeliui pasirodė mįslinga ir beveik neįmanoma. Tokioje milžiniškoje šalyje kaip JAV daugelis regionų suformavo skirtingas maisto gaminimo tradicijas, pavyzdžiui, pietų meilė kepsninei ar Vidurio Vakarų entuziazmas užkepti. Dėl šių grupinių mitybos įpročių neįtikėtinai sudėtinga apibrėžti visus amerikiečius nuo pakrantės iki pakrantės. Be regioninio skonio įvairovės, kiti veiksniai, tokie kaip rasė, etninė priklausomybė ir socialinė ir ekonominė padėtis, dar labiau apsunkina nuoseklaus požiūrio į amerikietišką virtuvę paiešką.

Norėdami geriau suprasti, kaip sukurti apibrėžimą, atspindintį amerikietiškos virtuvės esmę, pakalbinau artimą draugą ir maisto entuziastą Cari Bonilla. Cari yra kilęs iš Hiustono, Teksaso, įvairiausio šalies miesto. Ji visą gyvenimą buvo apsupta skonių iš kitų pasaulio šalių. Imigrantų dukra, jos santykį su maistu ypač informavo jos motinos Kolumbijos paveldas. Jos požiūris ne tik leido suprasti, kokius skonius ir patiekalus ji laiko unikaliai amerikietiškais, bet ir amerikietės santykių su maistu skirtumus, palyginti su jos tėvais. Mano interviu su Cari atskleidė, kad amerikiečių požiūris į maistą yra dar iškalbingesnis nei skoniai, kuriuos jie nuolat ruošia. Amerikietišką maistą geriausiai iliustruoja dvi skirtingos virtuvės šakos: viena, kurioje naudojamos naujovės ir kultūrų suliejimas, o kita - nuobodu, paprastu skoniu ir maisto perdirbimu, tačiau tai, kaip amerikiečiai pirmenybę teikia patogumui bendrauti su tokio tipo maistu jie unikaliai ir nedviprasmiškai „amerikietiški“.

Pirmasis Amerikos kulinarinio identiteto aspektas kyla iš Amerikos kaip „lydymo puodo“ sąvokos, ypač „Naujosios Amerikos“ maisto judėjimo, nes jis susijęs su restoranų pramone. Kai pirmą kartą paprašiau Cari pabandyti apibrėžti amerikietišką maistą, ji aprašė naujojo Amerikos maisto judėjimą, kuris parodo tvirtą šių dviejų ryšį. Šio tipo maistas paimamas iš skirtingų kultūrų ir rūšių maisto iš viso pasaulio, sujungiant juos dažnai netikėtais būdais. Be to, kad tik atstovauja Amerikai kaip imigrantų šaliai, kuri sugebėjo kultūringai įsitvirtinti, tai, kaip virėjai dažnai diegia naujoves gaminimo metodais, yra susijusi ir su Naujosios Amerikos stiliumi. Galingas naujųjų amerikietiškų patiekalų pavyzdys, kurį pateikė Cari, buvo iš naujo amerikiečių restorano Hiustone, prieš dvi vasaras ji dirbo padavėja. Ji prisiminė „Baja tacos with barbeque padažą“ ir „wok keptas gruzdintas bulvytes“ - du populiariausius meniu patiekalus. Abu šie elementai buvo paimti atitinkamai iš Meksikos ir Pietryčių Azijos ir „amerikonizavo“, sujungdami jį su kitų kultūrų skoniais, kaip pavyzdys - Naujosios Amerikos tradicija.

Amerikos, kaip kolonizuojančios jėgos, istorija taip pat susijusi su šiuo amerikietiškos virtuvės aspektu. „Naujosios Amerikos“ judėjimas įkūnija nepatrauklią amerikiečių tradiciją, kurią Cari galingai apibūdino kaip „paėmimą iš kitų žmonių ir savitą formavimą, neatsižvelgiant į pradinę reikšmę“. Tai apima kitą išskirtinį amerikietiško maisto aspektą, pašalinant svetimus patiekalus iš jų kultūrinio konteksto ir paverčiant juos kažkuo kitu. „Tokie dalykai kaip„ General Tso “vištiena ar dauguma meksikietiškų restoranų JAV neatspindi tikro kiniško ar meksikietiško maisto“, - sakė Cari, „taigi man tai iš tikrųjų būtų amerikietiškas maistas“. Sarah Lohman sutiktų su tokia nuotaika. Jos knyga, Aštuoni skoniai: neišpasakyta amerikietiškos virtuvės istorija, parodo, kaip imigrantų tauta paveikė nacionalinę virtuvę su skoniais iš viso pasaulio. Pavyzdžiui, ji paaiškina, kaip meksikietiški skoniai buvo atgabenti į Ameriką, kai kariai įsiveržė į Teksasą XIX a. [1] Laikui bėgant tai peraugo į „Tex Mex“ patiekalus iš nachos, kietųjų tako ir fajitų, kuriuos dauguma amerikiečių laiko tradicinio meksikietiško maisto atstovais, nors taip nėra. Amerikietiška virtuvė jau seniai imta iš imigrantų atneštų skonių ir paverčia ją kažkuo aiškiai amerikietišku, ir ši tradicija tęsiasi ir šiandien, kaip „naujojo amerikietiško“ maisto gaminimo stiliaus įkūnijimas.

Nors amerikietiška virtuvė yra žinoma kaip maišanti ir keičianti sudėtingus skirtingų šalių skonius, ji taip pat žinoma kaip tonizuojanti šiuos intensyvius skonius, kad būtų kur kas švelnesnis ir paprastesnis maisto gaminimo stilius, kaip rodo kiti tipiški amerikietiški patiekalai, tokie kaip patogus maistas ir perdirbti užkandžiai. Nors pirmasis Cari instinktas apibrėžiant amerikietišką maistą buvo paminėti kitų kultūrų įtaką, paprašyta išsirinkti labiausiai amerikietišką patiekalą, apie kurį ji galėjo pagalvoti, ji apibūdino „dvigubą sūrio mėsainį su bulvytėmis ir šokoladinį pieno kokteilį“, atkreipdama dėmesį į kitą skonių rinkinys amerikietiškame maiste. Jos nurodytas sūrio mėsainio patiekalas patenka į antrąjį amerikietiškos virtuvės pogrupį: švelnūs, paprasti skoniai. Palyginimas su kitomis kultūromis padeda atskirti, kas daro tokį maistą tokį amerikietišką. Cari paaiškino, kaip, palyginti su labai giliais ir sudėtingais skoniais, kuriuos matote Pietryčių Azijos ir Lotynų Amerikos virtuvėse, būdingi amerikietiški maisto produktai, tokie kaip „mac“ ir sūris, mėsainis, „tater tots“, obuolių pyragas ir kotletas, dažnai neturi daugiau nei vieno ar dviejų dominuojančių skonis, būtent sūrus, riebus ar saldus. Paulius Freedmanas savo knygoje, Dešimt restoranų, pakeitusių Ameriką aprašo, kaip Amerikos gomurys dažnai susiformavo dėl „patogumo, vienodumo ir švelnumo“, ką jis priskiria tam, kaip amerikiečiai bandė pasipelnyti valgydami ir todėl gamino maistą, kuris patinka daugeliui žmonių. [2]

Šios trys savybės taip pat gali būti taikomos amerikietiškiems užkandžiams ir bakalėjos parduotuvių prekėms - tai atskira kategorija švelnesnėje Amerikos virtuvės pusėje. Tokių maisto produktų, kaip „bulvių traškučiai, auksinės žuvelės ir gushers“, trys produktai, kuriuos Cari apibūdino kaip amerikietiškus, galima rasti beveik bet kurioje maisto prekių parduotuvėje Amerikoje. Kiekvienas iš šių užkandžių iliustruoja patogumo ir vienodumo sąvokas, kurias Freedmanas identifikuoja kaip aiškiai amerikietiškas, taip pat rodo labai perdirbtų maisto produktų amerikietiškumą. Galvojimas apie tai, kaip amerikietiškas maistas laikomas kitose šalyse, rodo amerikietišką maisto perdirbimo koncepciją ir palengvina jų vartojimą. Amerikiečių maisto parduotuvės Londone, Anglijoje, geriausiai parduodamų prekių sąraše yra „Campbell“ kondensuotų vištienos makaronų sriuba, „Kraft“ makaronai ir sūris bei vištienos skonio „Maruchan Ramen“ makaronų sriuba. Kiekvienas iš šių produktų gali būti karštas ir paruoštas valgyti maždaug per 20 minučių, susideda iš labai perdirbtų ingredientų ir yra pašalintas iš bet kokių kultūrinių tradicijų jų pakuotėse ir prekės ženkluose, todėl jie yra vieni iš labiausiai amerikietiškų maisto produktų.

Atsižvelgiant į Amerikos daugiakultūriškumo ir masinės gamybos kulinarines tradicijas, kurios yra linkusios pašalinti etninį identitetą iš paties maisto, neįmanoma nustatyti patiekalų ar skonių kolektyvo, kurį visi amerikiečiai laikytų neabejotinai amerikietišku, nes yra labai daug įvairovės. Tačiau ištyrus, kaip amerikiečiai sąveikauja su savo maistu, paaiškėja vienijantis amerikietiškos virtuvės elementas: patogumas. Ši patogumo sąvoka yra tiltas tarp išradingai daugiakultūrių ir švelniai apdorotų Amerikos maisto spektro galų.

Tai, kaip amerikiečiai laiko maisto ruošimą ir valgio laiką, atskiria amerikietišką virtuvę nuo kitų kultūrų “. Didžiausias Cari pastebėjimas, susijęs su jos patirtimi su amerikietišku maistu, palyginti su tradiciniu jos mamos Kolumbijos virtuvės gaminimu, iš tikrųjų buvo ne maisto skonis, o maisto paruošimo būdas ir jo reikšmė. Jos namuose, palyginti su augančių baltųjų draugų, kiekvienas patiekalas, pateiktas ant stalo, turėjo tam tikrą reikšmę ir buvo fizinis jos šeimos kultūros atspindys. Ji manė, kad kituose namuose, nors vis dar egzistuoja tradicijos jausmas, pagrindinis dėmesys buvo skiriamas ne pačiam maistui, o tiesiog ką nors ant stalo gauti iki 6:30. Tai nereiškia, kad šeimos Amerikoje neturi tam tikrų patiekalų ar receptų, turinčių ypatingą reikšmę, tačiau apskritai kasdienio valgymo ritualas neturi tokio svorio. Mes pasiliekame tokio tipo priežiūrą šventiniams patiekalams, tokiems kaip Padėkos diena ar Kalėdų vakarienė. Bandydama suformuluoti šią mintį, ji paminėjo savo laiką studijuodama užsienyje Ispanijoje, kur žmonės vidury darbo atostogaudavo, kad kiekvieną dieną grįžtų namo ir pavalgytų su šeima, o tai tikrai nevyksta Amerikoje, kur pietūs yra valgomi prie stalų ir biuro pertraukų kambariuose, siekiant maksimaliai praleisti laiką. Tai tikrai galėtų paaiškinti greito maisto, šaldytų patiekalų ir „30 minučių receptų“ paplitimą Amerikoje ir amerikietiškoje virtuvėje. Amerikiečiai nori gaminti maistą kuo greičiau ir paprasčiau.

Dėl to, kaip veikia mūsų visuomenė, daug dėmesio skiriant darbui ir produktyvumui, valgymas ir maistas labiau vertinami kaip būtinybė, o ne kaip svarbi kultūrinė patirtis. Amerikiečių darbo dienos ir gyvenimo būdas nepalengvina kruopštaus ir nuoseklaus maisto ruošimo. Amerikos gyvenimo reikalavimai, daugiausia dėmesio skiriant darbštumui ir judėjimui į viršų, vertina produktyvumą tradicijų sąskaita. Kai kuriems tėvams gali tekti pavakarieniauti arba anksti atsikelti prieš pusryčius, kad išlaikytų savo vaikus ir įsitikintų, kad yra pakankamai pinigų maistui ant stalo. Amerikietiškų patiekalų dėmesys yra mažiau susijęs su tuo, kas yra suvartojama, ir labiau su tuo, kaip daugumai šeimų patiekalų paruošimas gali būti padarytas lengviausias ir patogiausias, kad jie galėtų maksimaliai praleisti laiką savo šeimos ateičiai.

Nors galima laikytis tam tikrų amerikietiškos virtuvės nuoseklumų, pavyzdžiui, kai kuriais atvejais daugiakultūrinė įtaka, o kitais atvejais - nuobodesni, perdirbti skoniai, geriau apibrėžiantis veiksnys kyla iš amerikiečių požiūrio į jų vartojamus maisto produktus. Augantis greitas atsitiktinis maistas, „Skanūs“ vaizdo įrašai, kuriais siekiama suskaidyti receptus į valdomas 45 sekundžių demonstracijas, ir „paruošimo maistui“ idėjos, skatinančios profesionalus gaminti maistą vieną kartą visą savaitę, rodo patogumo pranašumą prieš amerikietiškos virtuvės skonį . Atrodo, kad amerikiečiai mažiau rūpinasi tuo, ką pagaminti, o labiau tuo, kaip lengva ir greita tai padaryti, o tai atitinka Amerikos visuomenės akcentuojamą efektyvumą visais gyvenimo aspektais. Šis patogumo veiksnys apibūdina amerikietišką maistą labiau nei bet koks skonių derinys.


Patogumas virš skonio: amerikietiškos virtuvės apibrėžimas

Paprašykite dešimties žmonių apibrėžti amerikietišką maistą ir tikriausiai gausite dešimt skirtingų apibrėžimų. Surasti universalų atsakymą į klausimą „Kas yra amerikietiškas maistas“ daugeliui pasirodė mįslinga ir beveik neįmanoma. Tokioje milžiniškoje šalyje kaip JAV daugelis regionų suformavo skirtingas maisto gaminimo tradicijas, pavyzdžiui, pietų meilė kepsninei ar Vidurio Vakarų entuziazmas užkepti. Dėl šių grupinių mitybos įpročių neįtikėtinai sudėtinga apibrėžti visus amerikiečius nuo pakrantės iki pakrantės. Be regioninio skonio įvairovės, kiti veiksniai, tokie kaip rasė, etninė priklausomybė ir socialinė ir ekonominė padėtis, dar labiau apsunkina nuoseklaus požiūrio į amerikietišką virtuvę paiešką.

Norėdami geriau suprasti, kaip sukurti apibrėžimą, atspindintį amerikietiškos virtuvės esmę, pakalbinau artimą draugą ir maisto entuziastą Cari Bonilla. Cari yra kilęs iš Hiustono, Teksaso, įvairiausio šalies miesto. Ji visą gyvenimą buvo apsupta skonių iš kitų pasaulio šalių. Imigrantų dukra, jos santykį su maistu ypač informavo jos motinos Kolumbijos paveldas. Jos požiūris ne tik leido suprasti, kokius skonius ir patiekalus ji laiko unikaliai amerikietiškais, bet ir amerikietės santykių su maistu skirtumus, palyginti su jos tėvais. Mano interviu su Cari atskleidė, kad amerikiečių požiūris į maistą yra dar labiau iškalbingas nei jų nuolat ruošiami skoniai. Amerikietišką maistą geriausiai iliustruoja dvi skirtingos virtuvės šakos: viena, kurioje naudojamos naujovės ir kultūrų suliejimas, o kita - nuobodu, paprastu skoniu ir maisto perdirbimu, tačiau tai, kaip amerikiečiai teikia pirmenybę patogumui bendrauti su tokio tipo maistu jie unikaliai ir nedviprasmiškai „amerikietiški“.

Pirmasis Amerikos kulinarinio identiteto aspektas kyla iš Amerikos kaip „lydymo puodo“ sąvokos, ypač „Naujosios Amerikos“ maisto judėjimo, nes jis susijęs su restoranų pramone. Kai pirmą kartą paprašiau Cari pabandyti apibrėžti amerikietišką maistą, ji aprašė naujojo Amerikos maisto judėjimą, kuris parodo tvirtą šių dviejų ryšį. Šio tipo maistas paimamas iš skirtingų kultūrų ir rūšių maisto iš viso pasaulio, sujungiant juos dažnai netikėtais būdais. Be to, kad tik atstovauja Amerikai kaip imigrantų šaliai, kuri sugebėjo kultūringai įsitvirtinti, tai, kaip virėjai dažnai diegia naujoves gaminimo metodais, yra susijusi ir su Naujosios Amerikos stiliumi. Galingas naujųjų amerikietiškų patiekalų pavyzdys, kurį pateikė Cari, buvo iš naujo amerikiečių restorano Hiustone, prieš dvi vasaras ji dirbo padavėja. Ji prisiminė „Baja tacos with barbeque padažą“ ir „wok keptas gruzdintas bulvytes“ - du populiariausius meniu patiekalus. Abu šie elementai buvo paimti atitinkamai iš Meksikos ir Pietryčių Azijos ir „amerikonizavo“, sujungdami jį su kitų kultūrų skoniais, kaip pavyzdys - Naujosios Amerikos tradicija.

Amerikos, kaip kolonizuojančios jėgos, istorija taip pat susijusi su šiuo amerikietiškos virtuvės aspektu.„Naujosios Amerikos“ judėjimas įkūnija nepatrauklią amerikiečių tradiciją, kurią Cari galingai apibūdino kaip „paėmimą iš kitų žmonių ir savitą formavimą, neatsižvelgiant į pradinę reikšmę“. Tai apima kitą išskirtinį amerikietiško maisto aspektą, pašalinant svetimus patiekalus iš jų kultūrinio konteksto ir paverčiant juos kažkuo kitu. „Tokie dalykai kaip„ General Tso “vištiena ar dauguma meksikietiškų restoranų JAV neatspindi tikro kiniško ar meksikietiško maisto“, - sakė Cari, „taigi man tai iš tikrųjų būtų amerikietiškas maistas“. Sarah Lohman sutiktų su tokia nuotaika. Jos knyga, Aštuoni skoniai: neišpasakyta amerikietiškos virtuvės istorija, parodo, kaip imigrantų tauta paveikė nacionalinę virtuvę su skoniais iš viso pasaulio. Pavyzdžiui, ji paaiškina, kaip meksikietiški skoniai buvo atgabenti į Ameriką, kai kariai įsiveržė į Teksasą XIX a. [1] Laikui bėgant tai peraugo į „Tex Mex“ patiekalus iš nachos, kietųjų tako ir fajitų, kuriuos dauguma amerikiečių laiko tradicinio meksikietiško maisto atstovais, nors taip nėra. Amerikietiška virtuvė jau seniai imta iš imigrantų atneštų skonių ir paverčia ją kažkuo aiškiai amerikietišku, ir ši tradicija tęsiasi ir šiandien, kaip „naujojo amerikietiško“ maisto gaminimo stiliaus įkūnijimas.

Nors amerikietiška virtuvė yra žinoma kaip maišanti ir keičianti sudėtingus skirtingų šalių skonius, ji taip pat žinoma kaip tonizuojanti šiuos intensyvius skonius, kad būtų kur kas švelnesnis ir paprastesnis maisto gaminimo stilius, kaip rodo kiti tipiški amerikietiški patiekalai, tokie kaip patogus maistas ir perdirbti užkandžiai. Nors pirmasis Cari instinktas apibrėžiant amerikietišką maistą buvo paminėti kitų kultūrų įtaką, paprašyta išsirinkti labiausiai amerikietišką patiekalą, apie kurį ji galėjo pagalvoti, ji apibūdino „dvigubą sūrio mėsainį su bulvytėmis ir šokoladinį pieno kokteilį“, atkreipdama dėmesį į kitą skonių rinkinys amerikietiškame maiste. Jos nurodytas sūrio mėsainio patiekalas patenka į antrąjį amerikietiškos virtuvės pogrupį: švelnūs, paprasti skoniai. Palyginimas su kitomis kultūromis padeda atskirti, kas daro tokį maistą tokį amerikietišką. Cari paaiškino, kaip, palyginti su labai giliais ir sudėtingais skoniais, kuriuos matote Pietryčių Azijos ir Lotynų Amerikos virtuvėse, būdingi amerikietiški maisto produktai, tokie kaip „mac“ ir sūris, mėsainis, „tater tots“, obuolių pyragas ir kotletas, dažnai neturi daugiau nei vieno ar dviejų dominuojančių skonis, būtent sūrus, riebus ar saldus. Paulius Freedmanas savo knygoje, Dešimt restoranų, pakeitusių Ameriką aprašo, kaip Amerikos gomurys dažnai susiformavo dėl „patogumo, vienodumo ir švelnumo“, ką jis priskiria tam, kaip amerikiečiai bandė pasipelnyti valgydami ir todėl gamino maistą, kuris patinka daugeliui žmonių. [2]

Šios trys savybės taip pat gali būti taikomos amerikietiškiems užkandžiams ir bakalėjos parduotuvių prekėms - tai atskira kategorija švelnesnėje Amerikos virtuvės pusėje. Tokių maisto produktų, kaip „bulvių traškučiai, auksinės žuvelės ir gushers“, trys produktai, kuriuos Cari apibūdino kaip amerikietiškus, galima rasti beveik bet kurioje maisto prekių parduotuvėje Amerikoje. Kiekvienas iš šių užkandžių iliustruoja patogumo ir vienodumo sąvokas, kurias Freedmanas identifikuoja kaip aiškiai amerikietiškas, taip pat rodo labai perdirbtų maisto produktų amerikietiškumą. Galvojimas apie tai, kaip amerikietiškas maistas laikomas kitose šalyse, rodo amerikietišką maisto perdirbimo koncepciją ir palengvina jų vartojimą. Amerikiečių maisto parduotuvės Londone, Anglijoje, geriausiai parduodamų prekių sąraše yra „Campbell“ kondensuotų vištienos makaronų sriuba, „Kraft“ makaronai ir sūris bei vištienos skonio „Maruchan Ramen“ makaronų sriuba. Kiekvienas iš šių produktų gali būti karštas ir paruoštas valgyti maždaug per 20 minučių, susideda iš labai perdirbtų ingredientų ir yra pašalintas iš bet kokių kultūrinių tradicijų jų pakuotėse ir prekės ženkluose, todėl jie yra vieni iš labiausiai amerikietiškų maisto produktų.

Atsižvelgiant į Amerikos daugiakultūriškumo ir masinės gamybos kulinarines tradicijas, kurios yra linkusios pašalinti etninį identitetą iš paties maisto, neįmanoma nustatyti patiekalų ar skonių kolektyvo, kurį visi amerikiečiai laikytų neabejotinai amerikietišku, nes yra labai daug įvairovės. Tačiau ištyrus, kaip amerikiečiai sąveikauja su savo maistu, paaiškėja vienijantis amerikietiškos virtuvės elementas: patogumas. Ši patogumo sąvoka yra tiltas tarp išradingai daugiakultūrių ir švelniai apdorotų Amerikos maisto spektro galų.

Tai, kaip amerikiečiai laiko maisto ruošimą ir valgio laiką, atskiria amerikietišką virtuvę nuo kitų kultūrų “. Didžiausias Cari pastebėjimas, susijęs su jos patirtimi su amerikietišku maistu, palyginti su tradiciniu jos mamos Kolumbijos virtuvės gaminimu, iš tikrųjų buvo ne maisto skonis, o maisto paruošimo būdas ir jo reikšmė. Jos namuose, palyginti su augančių baltųjų draugų, kiekvienas patiekalas, pateiktas ant stalo, turėjo tam tikrą reikšmę ir buvo fizinis jos šeimos kultūros atspindys. Ji manė, kad kituose namuose, nors vis dar egzistuoja tradicijos jausmas, pagrindinis dėmesys buvo skiriamas ne pačiam maistui, o tiesiog ką nors ant stalo gauti iki 6:30. Tai nereiškia, kad šeimos Amerikoje neturi tam tikrų patiekalų ar receptų, turinčių ypatingą reikšmę, tačiau apskritai kasdienio valgymo ritualas neturi tokio svorio. Mes pasiliekame tokio tipo priežiūrą šventiniams patiekalams, tokiems kaip Padėkos diena ar Kalėdų vakarienė. Bandydama suformuluoti šią mintį, ji paminėjo savo laiką studijuodama užsienyje Ispanijoje, kur žmonės vidury darbo atostogaudavo, kad kiekvieną dieną grįžtų namo ir pavalgytų su šeima, o tai tikrai nevyksta Amerikoje, kur pietūs yra valgomi prie stalų ir biuro pertraukų kambariuose, siekiant maksimaliai praleisti laiką. Tai tikrai galėtų paaiškinti greito maisto, šaldytų patiekalų ir „30 minučių receptų“ paplitimą Amerikoje ir amerikietiškoje virtuvėje. Amerikiečiai nori gaminti maistą kuo greičiau ir paprasčiau.

Dėl to, kaip veikia mūsų visuomenė, daug dėmesio skiriant darbui ir produktyvumui, valgymas ir maistas labiau vertinami kaip būtinybė, o ne kaip svarbi kultūrinė patirtis. Amerikiečių darbo dienos ir gyvenimo būdas nepalengvina kruopštaus ir nuoseklaus maisto ruošimo. Amerikos gyvenimo reikalavimai, daugiausia dėmesio skiriant darbštumui ir judėjimui į viršų, vertina produktyvumą tradicijų sąskaita. Kai kuriems tėvams gali tekti pavakarieniauti arba anksti atsikelti prieš pusryčius, kad išlaikytų savo vaikus ir įsitikintų, kad yra pakankamai pinigų maistui ant stalo. Amerikietiškų patiekalų dėmesys yra mažiau susijęs su tuo, kas yra suvartojama, ir labiau su tuo, kaip daugumai šeimų patiekalų paruošimas gali būti padarytas lengviausias ir patogiausias, kad jie galėtų maksimaliai praleisti laiką savo šeimos ateičiai.

Nors galima laikytis tam tikrų amerikietiškos virtuvės nuoseklumų, pavyzdžiui, kai kuriais atvejais daugiakultūrinė įtaka, o kitais atvejais - nuobodesni, perdirbti skoniai, geriau apibrėžiantis veiksnys kyla iš amerikiečių požiūrio į jų vartojamus maisto produktus. Augantis greitas atsitiktinis maistas, „Skanūs“ vaizdo įrašai, kuriais siekiama suskaidyti receptus į valdomas 45 sekundžių demonstracijas, ir „paruošimo maistui“ idėjos, skatinančios profesionalus gaminti maistą vieną kartą visą savaitę, rodo patogumo pranašumą prieš amerikietiškos virtuvės skonį . Atrodo, kad amerikiečiai mažiau rūpinasi tuo, ką pagaminti, o labiau tuo, kaip lengva ir greita tai padaryti, o tai atitinka Amerikos visuomenės akcentuojamą efektyvumą visais gyvenimo aspektais. Šis patogumo veiksnys apibūdina amerikietišką maistą labiau nei bet koks skonių derinys.


Patogumas virš skonio: amerikietiškos virtuvės apibrėžimas

Paprašykite dešimties žmonių apibrėžti amerikietišką maistą ir tikriausiai gausite dešimt skirtingų apibrėžimų. Surasti universalų atsakymą į klausimą „Kas yra amerikietiškas maistas“ daugeliui pasirodė mįslinga ir beveik neįmanoma. Tokioje milžiniškoje šalyje kaip JAV daugelis regionų suformavo skirtingas maisto gaminimo tradicijas, pavyzdžiui, pietų meilė kepsninei ar Vidurio Vakarų entuziazmas užkepti. Dėl šių grupinių mitybos įpročių neįtikėtinai sudėtinga apibrėžti visus amerikiečius nuo pakrantės iki pakrantės. Be regioninio skonio įvairovės, kiti veiksniai, tokie kaip rasė, etninė priklausomybė ir socialinė ir ekonominė padėtis, dar labiau apsunkina nuoseklaus požiūrio į amerikietišką virtuvę paiešką.

Norėdami geriau suprasti, kaip sukurti apibrėžimą, atspindintį amerikietiškos virtuvės esmę, pakalbinau artimą draugą ir maisto entuziastą Cari Bonilla. Cari yra kilęs iš Hiustono, Teksaso, įvairiausio šalies miesto. Ji visą gyvenimą buvo apsupta skonių iš kitų pasaulio šalių. Imigrantų dukra, jos santykį su maistu ypač informavo jos motinos Kolumbijos paveldas. Jos požiūris ne tik leido suprasti, kokius skonius ir patiekalus ji laiko unikaliai amerikietiškais, bet ir amerikietės santykių su maistu skirtumus, palyginti su jos tėvais. Mano interviu su Cari atskleidė, kad amerikiečių požiūris į maistą yra dar labiau iškalbingas nei jų nuolat ruošiami skoniai. Amerikietišką maistą geriausiai iliustruoja dvi skirtingos virtuvės šakos: viena, kurioje naudojamos naujovės ir kultūrų suliejimas, o kita - nuobodu, paprastu skoniu ir maisto perdirbimu, tačiau tai, kaip amerikiečiai teikia pirmenybę patogumui bendrauti su tokio tipo maistu jie unikaliai ir nedviprasmiškai „amerikietiški“.

Pirmasis Amerikos kulinarinio identiteto aspektas kyla iš Amerikos kaip „lydymo puodo“ sąvokos, ypač „Naujosios Amerikos“ maisto judėjimo, nes jis susijęs su restoranų pramone. Kai pirmą kartą paprašiau Cari pabandyti apibrėžti amerikietišką maistą, ji aprašė naujojo Amerikos maisto judėjimą, kuris parodo tvirtą šių dviejų ryšį. Šio tipo maistas paimamas iš skirtingų kultūrų ir rūšių maisto iš viso pasaulio, sujungiant juos dažnai netikėtais būdais. Be to, kad tik atstovauja Amerikai kaip imigrantų šaliai, kuri sugebėjo kultūringai įsitvirtinti, tai, kaip virėjai dažnai diegia naujoves gaminimo metodais, yra susijusi ir su Naujosios Amerikos stiliumi. Galingas naujųjų amerikietiškų patiekalų pavyzdys, kurį pateikė Cari, buvo iš naujo amerikiečių restorano Hiustone, prieš dvi vasaras ji dirbo padavėja. Ji prisiminė „Baja tacos with barbeque padažą“ ir „wok keptas gruzdintas bulvytes“ - du populiariausius meniu patiekalus. Abu šie elementai buvo paimti atitinkamai iš Meksikos ir Pietryčių Azijos ir „amerikonizavo“, sujungdami jį su kitų kultūrų skoniais, kaip pavyzdys - Naujosios Amerikos tradicija.

Amerikos, kaip kolonizuojančios jėgos, istorija taip pat susijusi su šiuo amerikietiškos virtuvės aspektu. „Naujosios Amerikos“ judėjimas įkūnija nepatrauklią amerikiečių tradiciją, kurią Cari galingai apibūdino kaip „paėmimą iš kitų žmonių ir savitą formavimą, neatsižvelgiant į pradinę reikšmę“. Tai apima kitą išskirtinį amerikietiško maisto aspektą, pašalinant svetimus patiekalus iš jų kultūrinio konteksto ir paverčiant juos kažkuo kitu. „Tokie dalykai kaip„ General Tso “vištiena ar dauguma meksikietiškų restoranų JAV neatspindi tikro kiniško ar meksikietiško maisto“, - sakė Cari, „taigi man tai iš tikrųjų būtų amerikietiškas maistas“. Sarah Lohman sutiktų su tokia nuotaika. Jos knyga, Aštuoni skoniai: neišpasakyta amerikietiškos virtuvės istorija, parodo, kaip imigrantų tauta paveikė nacionalinę virtuvę su skoniais iš viso pasaulio. Pavyzdžiui, ji paaiškina, kaip meksikietiški skoniai buvo atgabenti į Ameriką, kai kariai įsiveržė į Teksasą XIX a. [1] Laikui bėgant tai peraugo į „Tex Mex“ patiekalus iš nachos, kietųjų tako ir fajitų, kuriuos dauguma amerikiečių laiko tradicinio meksikietiško maisto atstovais, nors taip nėra. Amerikietiška virtuvė jau seniai imta iš imigrantų atneštų skonių ir paverčia ją kažkuo aiškiai amerikietišku, ir ši tradicija tęsiasi ir šiandien, kaip „naujojo amerikietiško“ maisto gaminimo stiliaus įkūnijimas.

Nors amerikietiška virtuvė yra žinoma kaip maišanti ir keičianti sudėtingus skirtingų šalių skonius, ji taip pat žinoma kaip tonizuojanti šiuos intensyvius skonius, kad būtų kur kas švelnesnis ir paprastesnis maisto gaminimo stilius, kaip rodo kiti tipiški amerikietiški patiekalai, tokie kaip patogus maistas ir perdirbti užkandžiai. Nors pirmasis Cari instinktas apibrėžiant amerikietišką maistą buvo paminėti kitų kultūrų įtaką, paprašyta išsirinkti labiausiai amerikietišką patiekalą, apie kurį ji galėjo pagalvoti, ji apibūdino „dvigubą sūrio mėsainį su bulvytėmis ir šokoladinį pieno kokteilį“, atkreipdama dėmesį į kitą skonių rinkinys amerikietiškame maiste. Jos nurodytas sūrio mėsainio patiekalas patenka į antrąjį amerikietiškos virtuvės pogrupį: švelnūs, paprasti skoniai. Palyginimas su kitomis kultūromis padeda atskirti, kas daro tokį maistą tokį amerikietišką. Cari paaiškino, kaip, palyginti su labai giliais ir sudėtingais skoniais, kuriuos matote Pietryčių Azijos ir Lotynų Amerikos virtuvėse, būdingi amerikietiški maisto produktai, tokie kaip „mac“ ir sūris, mėsainis, „tater tots“, obuolių pyragas ir kotletas, dažnai neturi daugiau nei vieno ar dviejų dominuojančių skonis, būtent sūrus, riebus ar saldus. Paulius Freedmanas savo knygoje, Dešimt restoranų, pakeitusių Ameriką aprašo, kaip Amerikos gomurys dažnai susiformavo dėl „patogumo, vienodumo ir švelnumo“, ką jis priskiria tam, kaip amerikiečiai bandė pasipelnyti valgydami ir todėl gamino maistą, kuris patinka daugeliui žmonių. [2]

Šios trys savybės taip pat gali būti taikomos amerikietiškiems užkandžiams ir bakalėjos parduotuvių prekėms - tai atskira kategorija švelnesnėje Amerikos virtuvės pusėje. Tokių maisto produktų, kaip „bulvių traškučiai, auksinės žuvelės ir gushers“, trys produktai, kuriuos Cari apibūdino kaip amerikietiškus, galima rasti beveik bet kurioje maisto prekių parduotuvėje Amerikoje. Kiekvienas iš šių užkandžių iliustruoja patogumo ir vienodumo sąvokas, kurias Freedmanas identifikuoja kaip aiškiai amerikietiškas, taip pat rodo labai perdirbtų maisto produktų amerikietiškumą. Galvojimas apie tai, kaip amerikietiškas maistas laikomas kitose šalyse, rodo amerikietišką maisto perdirbimo koncepciją ir palengvina jų vartojimą. Amerikiečių maisto parduotuvės Londone, Anglijoje, geriausiai parduodamų prekių sąraše yra „Campbell“ kondensuotų vištienos makaronų sriuba, „Kraft“ makaronai ir sūris bei vištienos skonio „Maruchan Ramen“ makaronų sriuba. Kiekvienas iš šių produktų gali būti karštas ir paruoštas valgyti maždaug per 20 minučių, susideda iš labai perdirbtų ingredientų ir yra pašalintas iš bet kokių kultūrinių tradicijų jų pakuotėse ir prekės ženkluose, todėl jie yra vieni iš labiausiai amerikietiškų maisto produktų.

Atsižvelgiant į Amerikos daugiakultūriškumo ir masinės gamybos kulinarines tradicijas, kurios yra linkusios pašalinti etninį identitetą iš paties maisto, neįmanoma nustatyti patiekalų ar skonių kolektyvo, kurį visi amerikiečiai laikytų neabejotinai amerikietišku, nes yra labai daug įvairovės. Tačiau ištyrus, kaip amerikiečiai sąveikauja su savo maistu, paaiškėja vienijantis amerikietiškos virtuvės elementas: patogumas. Ši patogumo sąvoka yra tiltas tarp išradingai daugiakultūrių ir švelniai apdorotų Amerikos maisto spektro galų.

Tai, kaip amerikiečiai laiko maisto ruošimą ir valgio laiką, atskiria amerikietišką virtuvę nuo kitų kultūrų “. Didžiausias Cari pastebėjimas, susijęs su jos patirtimi su amerikietišku maistu, palyginti su tradiciniu jos mamos Kolumbijos virtuvės gaminimu, iš tikrųjų buvo ne maisto skonis, o maisto paruošimo būdas ir jo reikšmė. Jos namuose, palyginti su augančių baltųjų draugų, kiekvienas patiekalas, pateiktas ant stalo, turėjo tam tikrą reikšmę ir buvo fizinis jos šeimos kultūros atspindys. Ji manė, kad kituose namuose, nors vis dar egzistuoja tradicijos jausmas, pagrindinis dėmesys buvo skiriamas ne pačiam maistui, o tiesiog ką nors ant stalo gauti iki 6:30. Tai nereiškia, kad šeimos Amerikoje neturi tam tikrų patiekalų ar receptų, turinčių ypatingą reikšmę, tačiau apskritai kasdienio valgymo ritualas neturi tokio svorio. Mes pasiliekame tokio tipo priežiūrą šventiniams patiekalams, tokiems kaip Padėkos diena ar Kalėdų vakarienė. Bandydama suformuluoti šią mintį, ji paminėjo savo laiką studijuodama užsienyje Ispanijoje, kur žmonės vidury darbo atostogaudavo, kad kiekvieną dieną grįžtų namo ir pavalgytų su šeima, o tai tikrai nevyksta Amerikoje, kur pietūs yra valgomi prie stalų ir biuro pertraukų kambariuose, siekiant maksimaliai praleisti laiką. Tai tikrai galėtų paaiškinti greito maisto, šaldytų patiekalų ir „30 minučių receptų“ paplitimą Amerikoje ir amerikietiškoje virtuvėje. Amerikiečiai nori gaminti maistą kuo greičiau ir paprasčiau.

Dėl to, kaip veikia mūsų visuomenė, daug dėmesio skiriant darbui ir produktyvumui, valgymas ir maistas labiau vertinami kaip būtinybė, o ne kaip svarbi kultūrinė patirtis. Amerikiečių darbo dienos ir gyvenimo būdas nepalengvina kruopštaus ir nuoseklaus maisto ruošimo. Amerikos gyvenimo reikalavimai, daugiausia dėmesio skiriant darbštumui ir judėjimui į viršų, vertina produktyvumą tradicijų sąskaita. Kai kuriems tėvams gali tekti pavakarieniauti arba anksti atsikelti prieš pusryčius, kad išlaikytų savo vaikus ir įsitikintų, kad yra pakankamai pinigų maistui ant stalo. Amerikietiškų patiekalų dėmesys yra mažiau susijęs su tuo, kas yra suvartojama, ir labiau su tuo, kaip daugumai šeimų patiekalų paruošimas gali būti padarytas lengviausias ir patogiausias, kad jie galėtų maksimaliai praleisti laiką savo šeimos ateičiai.

Nors galima laikytis tam tikrų amerikietiškos virtuvės nuoseklumų, pavyzdžiui, kai kuriais atvejais daugiakultūrinė įtaka, o kitais atvejais - nuobodesni, perdirbti skoniai, geriau apibrėžiantis veiksnys kyla iš amerikiečių požiūrio į jų vartojamus maisto produktus. Augantis greitas atsitiktinis maistas, „Skanūs“ vaizdo įrašai, kuriais siekiama suskaidyti receptus į valdomas 45 sekundžių demonstracijas, ir „paruošimo maistui“ idėjos, skatinančios profesionalus gaminti maistą vieną kartą visą savaitę, rodo patogumo pranašumą prieš amerikietiškos virtuvės skonį . Atrodo, kad amerikiečiai mažiau rūpinasi tuo, ką pagaminti, o labiau tuo, kaip lengva ir greita tai padaryti, o tai atitinka Amerikos visuomenės akcentuojamą efektyvumą visais gyvenimo aspektais. Šis patogumo veiksnys apibūdina amerikietišką maistą labiau nei bet koks skonių derinys.


Patogumas virš skonio: amerikietiškos virtuvės apibrėžimas

Paprašykite dešimties žmonių apibrėžti amerikietišką maistą ir tikriausiai gausite dešimt skirtingų apibrėžimų. Surasti universalų atsakymą į klausimą „Kas yra amerikietiškas maistas“ daugeliui pasirodė mįslinga ir beveik neįmanoma.Tokioje milžiniškoje šalyje kaip JAV daugelis regionų suformavo skirtingas maisto gaminimo tradicijas, pavyzdžiui, pietų meilė kepsninei ar Vidurio Vakarų entuziazmas užkepti. Dėl šių grupinių mitybos įpročių neįtikėtinai sudėtinga apibrėžti visus amerikiečius nuo pakrantės iki pakrantės. Be regioninio skonio įvairovės, kiti veiksniai, tokie kaip rasė, etninė priklausomybė ir socialinė ir ekonominė padėtis, dar labiau apsunkina nuoseklaus požiūrio į amerikietišką virtuvę paiešką.

Norėdami geriau suprasti, kaip sukurti apibrėžimą, atspindintį amerikietiškos virtuvės esmę, pakalbinau artimą draugą ir maisto entuziastą Cari Bonilla. Cari yra kilęs iš Hiustono, Teksaso, įvairiausio šalies miesto. Ji visą gyvenimą buvo apsupta skonių iš kitų pasaulio šalių. Imigrantų dukra, jos santykį su maistu ypač informavo jos motinos Kolumbijos paveldas. Jos požiūris ne tik leido suprasti, kokius skonius ir patiekalus ji laiko unikaliai amerikietiškais, bet ir amerikietės santykių su maistu skirtumus, palyginti su jos tėvais. Mano interviu su Cari atskleidė, kad amerikiečių požiūris į maistą yra dar labiau iškalbingas nei jų nuolat ruošiami skoniai. Amerikietišką maistą geriausiai iliustruoja dvi skirtingos virtuvės šakos: viena, kurioje naudojamos naujovės ir kultūrų suliejimas, o kita - nuobodu, paprastu skoniu ir maisto perdirbimu, tačiau tai, kaip amerikiečiai teikia pirmenybę patogumui bendrauti su tokio tipo maistu jie unikaliai ir nedviprasmiškai „amerikietiški“.

Pirmasis Amerikos kulinarinio identiteto aspektas kyla iš Amerikos kaip „lydymo puodo“ sąvokos, ypač „Naujosios Amerikos“ maisto judėjimo, nes jis susijęs su restoranų pramone. Kai pirmą kartą paprašiau Cari pabandyti apibrėžti amerikietišką maistą, ji aprašė naujojo Amerikos maisto judėjimą, kuris parodo tvirtą šių dviejų ryšį. Šio tipo maistas paimamas iš skirtingų kultūrų ir rūšių maisto iš viso pasaulio, sujungiant juos dažnai netikėtais būdais. Be to, kad tik atstovauja Amerikai kaip imigrantų šaliai, kuri sugebėjo kultūringai įsitvirtinti, tai, kaip virėjai dažnai diegia naujoves gaminimo metodais, yra susijusi ir su Naujosios Amerikos stiliumi. Galingas naujųjų amerikietiškų patiekalų pavyzdys, kurį pateikė Cari, buvo iš naujo amerikiečių restorano Hiustone, prieš dvi vasaras ji dirbo padavėja. Ji prisiminė „Baja tacos with barbeque padažą“ ir „wok keptas gruzdintas bulvytes“ - du populiariausius meniu patiekalus. Abu šie elementai buvo paimti atitinkamai iš Meksikos ir Pietryčių Azijos ir „amerikonizavo“, sujungdami jį su kitų kultūrų skoniais, kaip pavyzdys - Naujosios Amerikos tradicija.

Amerikos, kaip kolonizuojančios jėgos, istorija taip pat susijusi su šiuo amerikietiškos virtuvės aspektu. „Naujosios Amerikos“ judėjimas įkūnija nepatrauklią amerikiečių tradiciją, kurią Cari galingai apibūdino kaip „paėmimą iš kitų žmonių ir savitą formavimą, neatsižvelgiant į pradinę reikšmę“. Tai apima kitą išskirtinį amerikietiško maisto aspektą, pašalinant svetimus patiekalus iš jų kultūrinio konteksto ir paverčiant juos kažkuo kitu. „Tokie dalykai kaip„ General Tso “vištiena ar dauguma meksikietiškų restoranų JAV neatspindi tikro kiniško ar meksikietiško maisto“, - sakė Cari, „taigi man tai iš tikrųjų būtų amerikietiškas maistas“. Sarah Lohman sutiktų su tokia nuotaika. Jos knyga, Aštuoni skoniai: neišpasakyta amerikietiškos virtuvės istorija, parodo, kaip imigrantų tauta paveikė nacionalinę virtuvę su skoniais iš viso pasaulio. Pavyzdžiui, ji paaiškina, kaip meksikietiški skoniai buvo atgabenti į Ameriką, kai kariai įsiveržė į Teksasą XIX a. [1] Laikui bėgant tai peraugo į „Tex Mex“ patiekalus iš nachos, kietųjų tako ir fajitų, kuriuos dauguma amerikiečių laiko tradicinio meksikietiško maisto atstovais, nors taip nėra. Amerikietiška virtuvė jau seniai imta iš imigrantų atneštų skonių ir paverčia ją kažkuo aiškiai amerikietišku, ir ši tradicija tęsiasi ir šiandien, kaip „naujojo amerikietiško“ maisto gaminimo stiliaus įkūnijimas.

Nors amerikietiška virtuvė yra žinoma kaip maišanti ir keičianti sudėtingus skirtingų šalių skonius, ji taip pat žinoma kaip tonizuojanti šiuos intensyvius skonius, kad būtų kur kas švelnesnis ir paprastesnis maisto gaminimo stilius, kaip rodo kiti tipiški amerikietiški patiekalai, tokie kaip patogus maistas ir perdirbti užkandžiai. Nors pirmasis Cari instinktas apibrėžiant amerikietišką maistą buvo paminėti kitų kultūrų įtaką, paprašyta išsirinkti labiausiai amerikietišką patiekalą, apie kurį ji galėjo pagalvoti, ji apibūdino „dvigubą sūrio mėsainį su bulvytėmis ir šokoladinį pieno kokteilį“, atkreipdama dėmesį į kitą skonių rinkinys amerikietiškame maiste. Jos nurodytas sūrio mėsainio patiekalas patenka į antrąjį amerikietiškos virtuvės pogrupį: švelnūs, paprasti skoniai. Palyginimas su kitomis kultūromis padeda atskirti, kas daro tokį maistą tokį amerikietišką. Cari paaiškino, kaip, palyginti su labai giliais ir sudėtingais skoniais, kuriuos matote Pietryčių Azijos ir Lotynų Amerikos virtuvėse, būdingi amerikietiški maisto produktai, tokie kaip „mac“ ir sūris, mėsainis, „tater tots“, obuolių pyragas ir kotletas, dažnai neturi daugiau nei vieno ar dviejų dominuojančių skonis, būtent sūrus, riebus ar saldus. Paulius Freedmanas savo knygoje, Dešimt restoranų, pakeitusių Ameriką aprašo, kaip Amerikos gomurys dažnai susiformavo dėl „patogumo, vienodumo ir švelnumo“, ką jis priskiria tam, kaip amerikiečiai bandė pasipelnyti valgydami ir todėl gamino maistą, kuris patinka daugeliui žmonių. [2]

Šios trys savybės taip pat gali būti taikomos amerikietiškiems užkandžiams ir bakalėjos parduotuvių prekėms - tai atskira kategorija švelnesnėje Amerikos virtuvės pusėje. Tokių maisto produktų, kaip „bulvių traškučiai, auksinės žuvelės ir gushers“, trys produktai, kuriuos Cari apibūdino kaip amerikietiškus, galima rasti beveik bet kurioje maisto prekių parduotuvėje Amerikoje. Kiekvienas iš šių užkandžių iliustruoja patogumo ir vienodumo sąvokas, kurias Freedmanas identifikuoja kaip aiškiai amerikietiškas, taip pat rodo labai perdirbtų maisto produktų amerikietiškumą. Galvojimas apie tai, kaip amerikietiškas maistas laikomas kitose šalyse, rodo amerikietišką maisto perdirbimo koncepciją ir palengvina jų vartojimą. Amerikiečių maisto parduotuvės Londone, Anglijoje, geriausiai parduodamų prekių sąraše yra „Campbell“ kondensuotų vištienos makaronų sriuba, „Kraft“ makaronai ir sūris bei vištienos skonio „Maruchan Ramen“ makaronų sriuba. Kiekvienas iš šių produktų gali būti karštas ir paruoštas valgyti maždaug per 20 minučių, susideda iš labai perdirbtų ingredientų ir yra pašalintas iš bet kokių kultūrinių tradicijų jų pakuotėse ir prekės ženkluose, todėl jie yra vieni iš labiausiai amerikietiškų maisto produktų.

Atsižvelgiant į Amerikos daugiakultūriškumo ir masinės gamybos kulinarines tradicijas, kurios yra linkusios pašalinti etninį identitetą iš paties maisto, neįmanoma nustatyti patiekalų ar skonių kolektyvo, kurį visi amerikiečiai laikytų neabejotinai amerikietišku, nes yra labai daug įvairovės. Tačiau ištyrus, kaip amerikiečiai sąveikauja su savo maistu, paaiškėja vienijantis amerikietiškos virtuvės elementas: patogumas. Ši patogumo sąvoka yra tiltas tarp išradingai daugiakultūrių ir švelniai apdorotų Amerikos maisto spektro galų.

Tai, kaip amerikiečiai laiko maisto ruošimą ir valgio laiką, atskiria amerikietišką virtuvę nuo kitų kultūrų “. Didžiausias Cari pastebėjimas, susijęs su jos patirtimi su amerikietišku maistu, palyginti su tradiciniu jos mamos Kolumbijos virtuvės gaminimu, iš tikrųjų buvo ne maisto skonis, o maisto paruošimo būdas ir jo reikšmė. Jos namuose, palyginti su augančių baltųjų draugų, kiekvienas patiekalas, pateiktas ant stalo, turėjo tam tikrą reikšmę ir buvo fizinis jos šeimos kultūros atspindys. Ji manė, kad kituose namuose, nors vis dar egzistuoja tradicijos jausmas, pagrindinis dėmesys buvo skiriamas ne pačiam maistui, o tiesiog ką nors ant stalo gauti iki 6:30. Tai nereiškia, kad šeimos Amerikoje neturi tam tikrų patiekalų ar receptų, turinčių ypatingą reikšmę, tačiau apskritai kasdienio valgymo ritualas neturi tokio svorio. Mes pasiliekame tokio tipo priežiūrą šventiniams patiekalams, tokiems kaip Padėkos diena ar Kalėdų vakarienė. Bandydama suformuluoti šią mintį, ji paminėjo savo laiką studijuodama užsienyje Ispanijoje, kur žmonės vidury darbo atostogaudavo, kad kiekvieną dieną grįžtų namo ir pavalgytų su šeima, o tai tikrai nevyksta Amerikoje, kur pietūs yra valgomi prie stalų ir biuro pertraukų kambariuose, siekiant maksimaliai praleisti laiką. Tai tikrai galėtų paaiškinti greito maisto, šaldytų patiekalų ir „30 minučių receptų“ paplitimą Amerikoje ir amerikietiškoje virtuvėje. Amerikiečiai nori gaminti maistą kuo greičiau ir paprasčiau.

Dėl to, kaip veikia mūsų visuomenė, daug dėmesio skiriant darbui ir produktyvumui, valgymas ir maistas labiau vertinami kaip būtinybė, o ne kaip svarbi kultūrinė patirtis. Amerikiečių darbo dienos ir gyvenimo būdas nepalengvina kruopštaus ir nuoseklaus maisto ruošimo. Amerikos gyvenimo reikalavimai, daugiausia dėmesio skiriant darbštumui ir judėjimui į viršų, vertina produktyvumą tradicijų sąskaita. Kai kuriems tėvams gali tekti pavakarieniauti arba anksti atsikelti prieš pusryčius, kad išlaikytų savo vaikus ir įsitikintų, kad yra pakankamai pinigų maistui ant stalo. Amerikietiškų patiekalų dėmesys yra mažiau susijęs su tuo, kas yra suvartojama, ir labiau su tuo, kaip daugumai šeimų patiekalų paruošimas gali būti padarytas lengviausias ir patogiausias, kad jie galėtų maksimaliai praleisti laiką savo šeimos ateičiai.

Nors galima laikytis tam tikrų amerikietiškos virtuvės nuoseklumų, pavyzdžiui, kai kuriais atvejais daugiakultūrinė įtaka, o kitais atvejais - nuobodesni, perdirbti skoniai, geriau apibrėžiantis veiksnys kyla iš amerikiečių požiūrio į jų vartojamus maisto produktus. Augantis greitas atsitiktinis maistas, „Skanūs“ vaizdo įrašai, kuriais siekiama suskaidyti receptus į valdomas 45 sekundžių demonstracijas, ir „paruošimo maistui“ idėjos, skatinančios profesionalus gaminti maistą vieną kartą visą savaitę, rodo patogumo pranašumą prieš amerikietiškos virtuvės skonį . Atrodo, kad amerikiečiai mažiau rūpinasi tuo, ką pagaminti, o labiau tuo, kaip lengva ir greita tai padaryti, o tai atitinka Amerikos visuomenės akcentuojamą efektyvumą visais gyvenimo aspektais. Šis patogumo veiksnys apibūdina amerikietišką maistą labiau nei bet koks skonių derinys.


Patogumas virš skonio: amerikietiškos virtuvės apibrėžimas

Paprašykite dešimties žmonių apibrėžti amerikietišką maistą ir tikriausiai gausite dešimt skirtingų apibrėžimų. Surasti universalų atsakymą į klausimą „Kas yra amerikietiškas maistas“ daugeliui pasirodė mįslinga ir beveik neįmanoma. Tokioje milžiniškoje šalyje kaip JAV daugelis regionų suformavo skirtingas maisto gaminimo tradicijas, pavyzdžiui, pietų meilė kepsninei ar Vidurio Vakarų entuziazmas užkepti. Dėl šių grupinių mitybos įpročių neįtikėtinai sudėtinga apibrėžti visus amerikiečius nuo pakrantės iki pakrantės. Be regioninio skonio įvairovės, kiti veiksniai, tokie kaip rasė, etninė priklausomybė ir socialinė ir ekonominė padėtis, dar labiau apsunkina nuoseklaus požiūrio į amerikietišką virtuvę paiešką.

Norėdami geriau suprasti, kaip sukurti apibrėžimą, atspindintį amerikietiškos virtuvės esmę, pakalbinau artimą draugą ir maisto entuziastą Cari Bonilla. Cari yra kilęs iš Hiustono, Teksaso, įvairiausio šalies miesto. Ji visą gyvenimą buvo apsupta skonių iš kitų pasaulio šalių. Imigrantų dukra, jos santykį su maistu ypač informavo jos motinos Kolumbijos paveldas. Jos požiūris ne tik leido suprasti, kokius skonius ir patiekalus ji laiko unikaliai amerikietiškais, bet ir amerikietės santykių su maistu skirtumus, palyginti su jos tėvais. Mano interviu su Cari atskleidė, kad amerikiečių požiūris į maistą yra dar labiau iškalbingas nei jų nuolat ruošiami skoniai. Amerikietišką maistą geriausiai iliustruoja dvi skirtingos virtuvės šakos: viena, kurioje naudojamos naujovės ir kultūrų suliejimas, o kita - nuobodu, paprastu skoniu ir maisto perdirbimu, tačiau tai, kaip amerikiečiai teikia pirmenybę patogumui bendrauti su tokio tipo maistu jie unikaliai ir nedviprasmiškai „amerikietiški“.

Pirmasis Amerikos kulinarinio identiteto aspektas kyla iš Amerikos kaip „lydymo puodo“ sąvokos, ypač „Naujosios Amerikos“ maisto judėjimo, nes jis susijęs su restoranų pramone. Kai pirmą kartą paprašiau Cari pabandyti apibrėžti amerikietišką maistą, ji aprašė naujojo Amerikos maisto judėjimą, kuris parodo tvirtą šių dviejų ryšį. Šio tipo maistas paimamas iš skirtingų kultūrų ir rūšių maisto iš viso pasaulio, sujungiant juos dažnai netikėtais būdais. Be to, kad tik atstovauja Amerikai kaip imigrantų šaliai, kuri sugebėjo kultūringai įsitvirtinti, tai, kaip virėjai dažnai diegia naujoves gaminimo metodais, yra susijusi ir su Naujosios Amerikos stiliumi. Galingas naujųjų amerikietiškų patiekalų pavyzdys, kurį pateikė Cari, buvo iš naujo amerikiečių restorano Hiustone, prieš dvi vasaras ji dirbo padavėja. Ji prisiminė „Baja tacos with barbeque padažą“ ir „wok keptas gruzdintas bulvytes“ - du populiariausius meniu patiekalus. Abu šie elementai buvo paimti atitinkamai iš Meksikos ir Pietryčių Azijos ir „amerikonizavo“, sujungdami jį su kitų kultūrų skoniais, kaip pavyzdys - Naujosios Amerikos tradicija.

Amerikos, kaip kolonizuojančios jėgos, istorija taip pat susijusi su šiuo amerikietiškos virtuvės aspektu. „Naujosios Amerikos“ judėjimas įkūnija nepatrauklią amerikiečių tradiciją, kurią Cari galingai apibūdino kaip „paėmimą iš kitų žmonių ir savitą formavimą, neatsižvelgiant į pradinę reikšmę“. Tai apima kitą išskirtinį amerikietiško maisto aspektą, pašalinant svetimus patiekalus iš jų kultūrinio konteksto ir paverčiant juos kažkuo kitu. „Tokie dalykai kaip„ General Tso “vištiena ar dauguma meksikietiškų restoranų JAV neatspindi tikro kiniško ar meksikietiško maisto“, - sakė Cari, „taigi man tai iš tikrųjų būtų amerikietiškas maistas“. Sarah Lohman sutiktų su tokia nuotaika. Jos knyga, Aštuoni skoniai: neišpasakyta amerikietiškos virtuvės istorija, parodo, kaip imigrantų tauta paveikė nacionalinę virtuvę su skoniais iš viso pasaulio. Pavyzdžiui, ji paaiškina, kaip meksikietiški skoniai buvo atgabenti į Ameriką, kai kariai įsiveržė į Teksasą XIX a. [1] Laikui bėgant tai peraugo į „Tex Mex“ patiekalus iš nachos, kietųjų tako ir fajitų, kuriuos dauguma amerikiečių laiko tradicinio meksikietiško maisto atstovais, nors taip nėra. Amerikietiška virtuvė jau seniai imta iš imigrantų atneštų skonių ir paverčia ją kažkuo aiškiai amerikietišku, ir ši tradicija tęsiasi ir šiandien, kaip „naujojo amerikietiško“ maisto gaminimo stiliaus įkūnijimas.

Nors amerikietiška virtuvė yra žinoma kaip maišanti ir keičianti sudėtingus skirtingų šalių skonius, ji taip pat žinoma kaip tonizuojanti šiuos intensyvius skonius, kad būtų kur kas švelnesnis ir paprastesnis maisto gaminimo stilius, kaip rodo kiti tipiški amerikietiški patiekalai, tokie kaip patogus maistas ir perdirbti užkandžiai. Nors pirmasis Cari instinktas apibrėžiant amerikietišką maistą buvo paminėti kitų kultūrų įtaką, paprašyta išsirinkti labiausiai amerikietišką patiekalą, apie kurį ji galėjo pagalvoti, ji apibūdino „dvigubą sūrio mėsainį su bulvytėmis ir šokoladinį pieno kokteilį“, atkreipdama dėmesį į kitą skonių rinkinys amerikietiškame maiste. Jos nurodytas sūrio mėsainio patiekalas patenka į antrąjį amerikietiškos virtuvės pogrupį: švelnūs, paprasti skoniai. Palyginimas su kitomis kultūromis padeda atskirti, kas daro tokį maistą tokį amerikietišką. Cari paaiškino, kaip, palyginti su labai giliais ir sudėtingais skoniais, kuriuos matote Pietryčių Azijos ir Lotynų Amerikos virtuvėse, būdingi amerikietiški maisto produktai, tokie kaip „mac“ ir sūris, mėsainis, „tater tots“, obuolių pyragas ir kotletas, dažnai neturi daugiau nei vieno ar dviejų dominuojančių skonis, būtent sūrus, riebus ar saldus. Paulius Freedmanas savo knygoje, Dešimt restoranų, pakeitusių Ameriką aprašo, kaip Amerikos gomurys dažnai susiformavo dėl „patogumo, vienodumo ir švelnumo“, ką jis priskiria tam, kaip amerikiečiai bandė pasipelnyti valgydami ir todėl gamino maistą, kuris patinka daugeliui žmonių. [2]

Šios trys savybės taip pat gali būti taikomos amerikietiškiems užkandžiams ir bakalėjos parduotuvių prekėms - tai atskira kategorija švelnesnėje Amerikos virtuvės pusėje. Tokių maisto produktų, kaip „bulvių traškučiai, auksinės žuvelės ir gushers“, trys produktai, kuriuos Cari apibūdino kaip amerikietiškus, galima rasti beveik bet kurioje maisto prekių parduotuvėje Amerikoje. Kiekvienas iš šių užkandžių iliustruoja patogumo ir vienodumo sąvokas, kurias Freedmanas identifikuoja kaip aiškiai amerikietiškas, taip pat rodo labai perdirbtų maisto produktų amerikietiškumą. Galvojimas apie tai, kaip amerikietiškas maistas laikomas kitose šalyse, rodo amerikietišką maisto perdirbimo koncepciją ir palengvina jų vartojimą. Amerikiečių maisto parduotuvės Londone, Anglijoje, geriausiai parduodamų prekių sąraše yra „Campbell“ kondensuotų vištienos makaronų sriuba, „Kraft“ makaronai ir sūris bei vištienos skonio „Maruchan Ramen“ makaronų sriuba. Kiekvienas iš šių produktų gali būti karštas ir paruoštas valgyti maždaug per 20 minučių, susideda iš labai perdirbtų ingredientų ir yra pašalintas iš bet kokių kultūrinių tradicijų jų pakuotėse ir prekės ženkluose, todėl jie yra vieni iš labiausiai amerikietiškų maisto produktų.

Atsižvelgiant į Amerikos daugiakultūriškumo ir masinės gamybos kulinarines tradicijas, kurios yra linkusios pašalinti etninį identitetą iš paties maisto, neįmanoma nustatyti patiekalų ar skonių kolektyvo, kurį visi amerikiečiai laikytų neabejotinai amerikietišku, nes yra labai daug įvairovės. Tačiau ištyrus, kaip amerikiečiai sąveikauja su savo maistu, paaiškėja vienijantis amerikietiškos virtuvės elementas: patogumas. Ši patogumo sąvoka yra tiltas tarp išradingai daugiakultūrių ir švelniai apdorotų Amerikos maisto spektro galų.

Tai, kaip amerikiečiai laiko maisto ruošimą ir valgio laiką, atskiria amerikietišką virtuvę nuo kitų kultūrų “. Didžiausias Cari pastebėjimas, susijęs su jos patirtimi su amerikietišku maistu, palyginti su tradiciniu jos mamos Kolumbijos virtuvės gaminimu, iš tikrųjų buvo ne maisto skonis, o maisto paruošimo būdas ir jo reikšmė. Jos namuose, palyginti su augančių baltųjų draugų, kiekvienas patiekalas, pateiktas ant stalo, turėjo tam tikrą reikšmę ir buvo fizinis jos šeimos kultūros atspindys. Ji manė, kad kituose namuose, nors vis dar egzistuoja tradicijos jausmas, pagrindinis dėmesys buvo skiriamas ne pačiam maistui, o tiesiog ką nors ant stalo gauti iki 6:30.Tai nereiškia, kad šeimos Amerikoje neturi tam tikrų patiekalų ar receptų, turinčių ypatingą reikšmę, tačiau apskritai kasdienio valgymo ritualas neturi tokio svorio. Mes pasiliekame tokio tipo priežiūrą šventiniams patiekalams, tokiems kaip Padėkos diena ar Kalėdų vakarienė. Bandydama suformuluoti šią mintį, ji paminėjo savo laiką, kai studijavo užsienyje Ispanijoje, kur žmonės vidury darbo atostogaudavo, kad kiekvieną dieną grįžtų namo ir pavalgytų su šeima, o tai tikrai nevyksta Amerikoje, kur pietūs yra valgomi prie stalų ir biuro pertraukų kambariuose, siekiant maksimaliai praleisti laiką. Tai tikrai galėtų paaiškinti greito maisto, šaldytų patiekalų ir „30 minučių receptų“ paplitimą Amerikoje ir amerikietiškoje virtuvėje. Amerikiečiai nori gaminti maistą kuo greičiau ir paprasčiau.

Dėl to, kaip veikia mūsų visuomenė, daug dėmesio skiriant darbui ir produktyvumui, valgymas ir maistas labiau vertinami kaip būtinybė, o ne kaip svarbi kultūrinė patirtis. Amerikiečių darbo dienos ir gyvenimo būdas nepalengvina kruopštaus ir nuoseklaus maisto ruošimo. Amerikos gyvenimo reikalavimai, daugiausia dėmesio skiriant darbštumui ir judėjimui į viršų, vertina produktyvumą tradicijų sąskaita. Kai kuriems tėvams gali tekti pavakarieniauti arba anksti atsikelti prieš pusryčius, kad išlaikytų savo vaikus ir įsitikintų, kad yra pakankamai pinigų maistui ant stalo. Amerikietiškų patiekalų dėmesys yra mažiau susijęs su tuo, kas yra suvartojama, ir labiau su tuo, kaip daugumai šeimų būtų galima padaryti lengviausią ir patogiausią patiekalą, kad jie galėtų maksimaliai praleisti laiką savo šeimos ateičiai.

Nors galima laikytis tam tikrų amerikietiškos virtuvės nuoseklumų, pavyzdžiui, kai kuriais atvejais daugiakultūrinė įtaka, o kitais atvejais - nuobodesni, perdirbti skoniai, geriau apibrėžiantis veiksnys kyla iš amerikiečių požiūrio į jų vartojamus maisto produktus. Populiarėjantis greitas kasdienis maistas, „Skanūs“ vaizdo įrašai, kuriais siekiama suskaidyti receptus į valdomas 45 sekundžių demonstracijas, ir „paruošimo maistui“ idėjos, skatinančios profesionalus gaminti maistą vieną kartą visą savaitę, rodo patogumo pranašumą prieš amerikietiškos virtuvės skonį . Atrodo, kad amerikiečiai mažiau rūpinasi tuo, ką pagaminti, o labiau tuo, kaip lengva ir greita tai padaryti, o tai atitinka Amerikos visuomenės akcentuojamą efektyvumą visais gyvenimo aspektais. Šis patogumo veiksnys apibūdina amerikietišką maistą labiau nei bet koks skonių derinys.


Patogumas virš skonio: amerikietiškos virtuvės apibrėžimas

Paprašykite dešimt žmonių apibrėžti amerikietišką maistą ir tikriausiai gausite dešimt skirtingų apibrėžimų. Surasti universalų atsakymą į klausimą „Kas yra amerikietiškas maistas“ daugeliui pasirodė mįslinga ir beveik neįmanoma. Tokioje milžiniškoje šalyje kaip JAV daugelis regionų suformavo skirtingas maisto gaminimo tradicijas, pavyzdžiui, pietų meilė kepsninei ar Vidurio Vakarų entuziazmas užkepti. Dėl šių grupinių mitybos įpročių neįtikėtinai sudėtinga apibrėžti visus amerikiečius nuo pakrantės iki pakrantės. Be regioninio skonio įvairovės, kiti veiksniai, tokie kaip rasė, etninė priklausomybė ir socialinė ir ekonominė padėtis, dar labiau apsunkina nuoseklaus požiūrio į amerikietišką virtuvę paiešką.

Norėdami geriau suprasti, kaip sukurti apibrėžimą, atspindintį amerikietiškos virtuvės esmę, pakalbinau artimą draugą ir maisto entuziastą Cari Bonilla. Cari yra kilęs iš Hiustono, Teksaso, įvairiausio šalies miesto. Ji visą gyvenimą buvo apsupta skonių iš kitų pasaulio šalių. Imigrantų dukra, jos santykį su maistu ypač informavo jos motinos Kolumbijos paveldas. Jos požiūris ne tik leido suprasti, kokius skonius ir patiekalus ji laiko unikaliai amerikietiškais, bet ir amerikietės santykių su maistu skirtumus, palyginti su jos tėvais. Mano interviu su Cari atskleidė, kad amerikiečių požiūris į maistą yra dar labiau iškalbingas nei jų nuolat ruošiami skoniai. Amerikietišką maistą geriausiai iliustruoja dvi skirtingos virtuvės šakos: viena, kurioje naudojamos naujovės ir kultūrų suliejimas, o kita - nuobodu, paprastu skoniu ir maisto perdirbimu, tačiau tai, kaip amerikiečiai pirmenybę teikia patogumui bendrauti su tokio tipo maistu jie unikaliai ir nedviprasmiškai „amerikietiški“.

Pirmasis Amerikos kulinarinio identiteto aspektas kyla iš Amerikos kaip „lydymo puodo“ sąvokos, ypač „Naujosios Amerikos“ maisto judėjimo, nes jis susijęs su restoranų pramone. Kai pirmą kartą paprašiau Cari pabandyti apibrėžti amerikietišką maistą, ji aprašė naujojo Amerikos maisto judėjimą, kuris parodo tvirtą šių dviejų ryšį. Šio tipo maistas paimamas iš skirtingų kultūrų ir rūšių maisto iš viso pasaulio, sujungiant juos dažnai netikėtais būdais. Be to, kad tik atstovauja Amerikai kaip imigrantų šaliai, kuri sugebėjo kultūringai įsitvirtinti, tai, kaip virėjai dažnai diegia naujoves gaminimo metodais, yra susijusi ir su Naujosios Amerikos stiliumi. Galingas naujųjų amerikietiškų patiekalų pavyzdys, kurį pateikė Cari, buvo iš naujo amerikiečių restorano Hiustone, prieš dvi vasaras ji dirbo padavėja. Ji prisiminė „Baja tacos with barbeque padažą“ ir „wok keptas gruzdintas bulvytes“ - du populiariausius meniu patiekalus. Abu šie elementai buvo paimti atitinkamai iš Meksikos ir Pietryčių Azijos ir „amerikonizavo“, sujungdami jį su kitų kultūrų skoniais, kaip pavyzdys - Naujosios Amerikos tradicija.

Amerikos, kaip kolonizuojančios jėgos, istorija taip pat susijusi su šiuo amerikietiškos virtuvės aspektu. „Naujosios Amerikos“ judėjimas įkūnija nepatrauklią amerikiečių tradiciją, kurią Cari galingai apibūdino kaip „paėmimą iš kitų žmonių ir savitą formavimą, neatsižvelgiant į pradinę reikšmę“. Tai apima kitą išskirtinį amerikietiško maisto aspektą, pašalinant svetimus patiekalus iš jų kultūrinio konteksto ir paverčiant juos kažkuo kitu. „Tokie dalykai kaip„ General Tso “vištiena ar dauguma meksikietiškų restoranų JAV neatspindi tikro kiniško ar meksikietiško maisto“, - sakė Cari, „taigi man tai iš tikrųjų būtų amerikietiškas maistas“. Sarah Lohman sutiktų su tokia nuotaika. Jos knyga, Aštuoni skoniai: neišpasakyta amerikietiškos virtuvės istorija, parodo, kaip imigrantų tauta paveikė nacionalinę virtuvę su skoniais iš viso pasaulio. Pavyzdžiui, ji paaiškina, kaip meksikietiški skoniai buvo atgabenti į Ameriką, kai kariai įsiveržė į Teksasą XIX a. [1] Laikui bėgant tai peraugo į „Tex Mex“ patiekalus iš nachos, kietųjų tako ir fajitų, kuriuos dauguma amerikiečių laiko tradicinio meksikietiško maisto atstovais, nors taip nėra. Amerikietiška virtuvė jau seniai imta iš imigrantų atneštų skonių ir paverčia ją kažkuo aiškiai amerikietišku, ir ši tradicija tęsiasi ir šiandien, kaip „naujojo amerikietiško“ maisto gaminimo stiliaus įkūnijimas.

Nors amerikietiška virtuvė yra žinoma kaip maišanti ir keičianti sudėtingus skirtingų šalių skonius, ji taip pat žinoma kaip tonizuojanti šiuos intensyvius skonius, kad būtų kur kas švelnesnis ir paprastesnis maisto gaminimo stilius, kaip rodo kiti tipiški amerikietiški patiekalai, tokie kaip patogus maistas ir perdirbti užkandžiai. Nors pirmasis Cari instinktas apibrėžiant amerikietišką maistą buvo paminėti kitų kultūrų įtaką, paprašyta išsirinkti labiausiai amerikietišką patiekalą, apie kurį ji galėjo pagalvoti, ji apibūdino „dvigubą sūrio mėsainį su bulvytėmis ir šokoladinį pieno kokteilį“, atkreipdama dėmesį į kitą skonių rinkinys amerikietiškame maiste. Jos nurodytas sūrio mėsainio patiekalas patenka į antrąjį amerikietiškos virtuvės pogrupį: švelnūs, paprasti skoniai. Palyginimas su kitomis kultūromis padeda atskirti, kas daro tokį maistą tokį amerikietišką. Cari paaiškino, kaip, palyginti su labai giliais ir sudėtingais skoniais, kuriuos matote Pietryčių Azijos ir Lotynų Amerikos virtuvėse, būdingi amerikietiški maisto produktai, tokie kaip „mac“ ir sūris, mėsainis, „tater tots“, obuolių pyragas ir kotletas, dažnai neturi daugiau nei vieno ar dviejų dominuojančių skonis, būtent sūrus, riebus ar saldus. Paulius Freedmanas savo knygoje, Dešimt restoranų, pakeitusių Ameriką aprašo, kaip Amerikos gomurys dažnai susiformavo dėl „patogumo, vienodumo ir švelnumo“, ką jis priskiria tam, kaip amerikiečiai bandė pasipelnyti valgydami ir todėl gamino maistą, kuris patinka daugeliui žmonių. [2]

Šios trys savybės taip pat gali būti taikomos amerikietiškiems užkandžiams ir bakalėjos parduotuvių prekėms - tai atskira kategorija švelnesnėje Amerikos virtuvės pusėje. Tokių maisto produktų, kaip „bulvių traškučiai, auksinės žuvelės ir gushers“, trys produktai, kuriuos Cari apibūdino kaip amerikietiškus, galima rasti praktiškai bet kurioje maisto prekių parduotuvėje Amerikoje. Kiekvienas iš šių užkandžių iliustruoja patogumo ir vienodumo sąvokas, kurias Freedmanas identifikuoja kaip aiškiai amerikietiškas, taip pat rodo labai perdirbtų maisto produktų amerikietiškumą. Galvojimas apie tai, kaip amerikietiškas maistas laikomas kitose šalyse, rodo amerikietišką maisto perdirbimo koncepciją ir palengvina jų vartojimą. Amerikiečių maisto parduotuvės Londone, Anglijoje, geriausiai parduodamų prekių sąraše yra „Campbell“ kondensuotų vištienos makaronų sriuba, „Kraft“ makaronai ir sūris bei vištienos skonio „Maruchan Ramen“ makaronų sriuba. Kiekvienas iš šių produktų gali būti karštas ir paruoštas valgyti maždaug per 20 minučių, susideda iš labai perdirbtų ingredientų ir yra pašalintas iš bet kokių kultūrinių tradicijų jų pakuotėse ir prekės ženkluose, todėl jie yra vieni iš labiausiai amerikietiškų maisto produktų.

Atsižvelgiant į Amerikos daugiakultūriškumo ir masinės gamybos kulinarines tradicijas, kurios yra linkusios pašalinti etninį identitetą iš paties maisto, būtų neįmanoma nustatyti patiekalų ar skonių kolektyvo, kurį visi amerikiečiai laikytų neabejotinai amerikietišku, nes yra labai daug įvairovės. Tačiau ištyrus, kaip amerikiečiai sąveikauja su savo maistu, paaiškėja vienijantis amerikietiškos virtuvės elementas: patogumas. Ši patogumo sąvoka yra tiltas tarp išradingai daugiakultūrių ir švelniai apdorotų Amerikos maisto spektro galų.

Tai, kaip amerikiečiai laiko maisto ruošimą ir valgio laiką, atskiria amerikietišką virtuvę nuo kitų kultūrų “. Didžiausias Cari pastebėjimas, susijęs su jos patirtimi su amerikietišku maistu, palyginti su tradiciniu jos mamos Kolumbijos virtuvės gaminimu, iš tikrųjų buvo ne maisto skonis, o maisto paruošimo būdas ir jo reikšmė. Jos namuose, palyginti su augančių baltųjų draugų, kiekvienas patiekalas, pateiktas ant stalo, turėjo tam tikrą reikšmę ir buvo fizinis jos šeimos kultūros atspindys. Ji manė, kad kituose namuose, nors vis dar egzistuoja tradicijos jausmas, pagrindinis dėmesys buvo skiriamas ne pačiam maistui, o tiesiog ką nors ant stalo gauti iki 6:30. Tai nereiškia, kad šeimos Amerikoje neturi tam tikrų patiekalų ar receptų, turinčių ypatingą reikšmę, tačiau apskritai kasdienio valgymo ritualas neturi tokio svorio. Mes pasiliekame tokio tipo priežiūrą šventiniams patiekalams, tokiems kaip Padėkos diena ar Kalėdų vakarienė. Bandydama suformuluoti šią mintį, ji paminėjo savo laiką, kai studijavo užsienyje Ispanijoje, kur žmonės vidury darbo atostogaudavo, kad kiekvieną dieną grįžtų namo ir pavalgytų su šeima, o tai tikrai nevyksta Amerikoje, kur pietūs yra valgomi prie stalų ir biuro pertraukų kambariuose, siekiant maksimaliai praleisti laiką. Tai tikrai galėtų paaiškinti greito maisto, šaldytų patiekalų ir „30 minučių receptų“ paplitimą Amerikoje ir amerikietiškoje virtuvėje. Amerikiečiai nori gaminti maistą kuo greičiau ir paprasčiau.

Dėl to, kaip veikia mūsų visuomenė, daug dėmesio skiriant darbui ir produktyvumui, valgymas ir maistas labiau vertinami kaip būtinybė, o ne kaip svarbi kultūrinė patirtis. Amerikiečių darbo dienos ir gyvenimo būdas nepalengvina kruopštaus ir nuoseklaus maisto ruošimo. Amerikos gyvenimo reikalavimai, daugiausia dėmesio skiriant darbštumui ir judėjimui į viršų, vertina produktyvumą tradicijų sąskaita. Kai kuriems tėvams gali tekti pavakarieniauti arba anksti atsikelti prieš pusryčius, kad išlaikytų savo vaikus ir įsitikintų, kad yra pakankamai pinigų maistui ant stalo. Amerikietiškų patiekalų dėmesys yra mažiau susijęs su tuo, kas yra suvartojama, ir labiau su tuo, kaip daugumai šeimų būtų galima padaryti lengviausią ir patogiausią patiekalą, kad jie galėtų maksimaliai praleisti laiką savo šeimos ateičiai.

Nors galima laikytis tam tikrų amerikietiškos virtuvės nuoseklumų, pavyzdžiui, kai kuriais atvejais daugiakultūrinė įtaka, o kitais atvejais - nuobodesni, perdirbti skoniai, geriau apibrėžiantis veiksnys kyla iš amerikiečių požiūrio į jų vartojamus maisto produktus. Populiarėjantis greitas kasdienis maistas, „Skanūs“ vaizdo įrašai, kuriais siekiama suskaidyti receptus į valdomas 45 sekundžių demonstracijas, ir „paruošimo maistui“ idėjos, skatinančios profesionalus gaminti maistą vieną kartą visą savaitę, rodo patogumo pranašumą prieš amerikietiškos virtuvės skonį . Atrodo, kad amerikiečiai mažiau rūpinasi tuo, ką pagaminti, o labiau tuo, kaip lengva ir greita tai padaryti, o tai atitinka Amerikos visuomenės akcentuojamą efektyvumą visais gyvenimo aspektais. Šis patogumo veiksnys apibūdina amerikietišką maistą labiau nei bet koks skonių derinys.


Patogumas virš skonio: amerikietiškos virtuvės apibrėžimas

Paprašykite dešimt žmonių apibrėžti amerikietišką maistą ir tikriausiai gausite dešimt skirtingų apibrėžimų. Surasti universalų atsakymą į klausimą „Kas yra amerikietiškas maistas“ daugeliui pasirodė mįslinga ir beveik neįmanoma. Tokioje milžiniškoje šalyje kaip JAV daugelis regionų suformavo skirtingas maisto gaminimo tradicijas, pavyzdžiui, pietų meilė kepsninei ar Vidurio Vakarų entuziazmas užkepti. Dėl šių grupinių mitybos įpročių neįtikėtinai sudėtinga apibrėžti visus amerikiečius nuo pakrantės iki pakrantės. Be regioninio skonio įvairovės, kiti veiksniai, tokie kaip rasė, etninė priklausomybė ir socialinė ir ekonominė padėtis, dar labiau apsunkina nuoseklaus požiūrio į amerikietišką virtuvę paiešką.

Norėdami geriau suprasti, kaip sukurti apibrėžimą, atspindintį amerikietiškos virtuvės esmę, pakalbinau artimą draugą ir maisto entuziastą Cari Bonilla. Cari yra kilęs iš Hiustono, Teksaso, įvairiausio šalies miesto. Ji visą gyvenimą buvo apsupta skonių iš kitų pasaulio šalių. Imigrantų dukra, jos santykį su maistu ypač informavo jos motinos Kolumbijos paveldas. Jos požiūris ne tik leido suprasti, kokius skonius ir patiekalus ji laiko unikaliai amerikietiškais, bet ir amerikietės santykių su maistu skirtumus, palyginti su jos tėvais. Mano interviu su Cari atskleidė, kad amerikiečių požiūris į maistą yra dar labiau iškalbingas nei jų nuolat ruošiami skoniai. Amerikietišką maistą geriausiai iliustruoja dvi skirtingos virtuvės šakos: viena, kurioje naudojamos naujovės ir kultūrų suliejimas, o kita - nuobodu, paprastu skoniu ir maisto perdirbimu, tačiau tai, kaip amerikiečiai pirmenybę teikia patogumui bendrauti su tokio tipo maistu jie unikaliai ir nedviprasmiškai „amerikietiški“.

Pirmasis Amerikos kulinarinio identiteto aspektas kyla iš Amerikos kaip „lydymo puodo“ sąvokos, ypač „Naujosios Amerikos“ maisto judėjimo, nes jis susijęs su restoranų pramone. Kai pirmą kartą paprašiau Cari pabandyti apibrėžti amerikietišką maistą, ji aprašė naujojo Amerikos maisto judėjimą, kuris parodo tvirtą šių dviejų ryšį. Šio tipo maistas paimamas iš skirtingų kultūrų ir rūšių maisto iš viso pasaulio, sujungiant juos dažnai netikėtais būdais. Be to, kad tik atstovauja Amerikai kaip imigrantų šaliai, kuri sugebėjo kultūringai įsitvirtinti, tai, kaip virėjai dažnai diegia naujoves gaminimo metodais, yra susijusi ir su Naujosios Amerikos stiliumi. Galingas naujųjų amerikietiškų patiekalų pavyzdys, kurį pateikė Cari, buvo iš naujo amerikiečių restorano Hiustone, prieš dvi vasaras ji dirbo padavėja. Ji prisiminė „Baja tacos with barbeque padažą“ ir „wok keptas gruzdintas bulvytes“ - du populiariausius meniu patiekalus. Abu šie elementai buvo paimti atitinkamai iš Meksikos ir Pietryčių Azijos ir „amerikonizavo“, sujungdami jį su kitų kultūrų skoniais, kaip pavyzdys - Naujosios Amerikos tradicija.

Amerikos, kaip kolonizuojančios jėgos, istorija taip pat susijusi su šiuo amerikietiškos virtuvės aspektu. „Naujosios Amerikos“ judėjimas įkūnija nepatrauklią amerikiečių tradiciją, kurią Cari galingai apibūdino kaip „paėmimą iš kitų žmonių ir savitą formavimą, neatsižvelgiant į pradinę reikšmę“. Tai apima kitą išskirtinį amerikietiško maisto aspektą, pašalinant svetimus patiekalus iš jų kultūrinio konteksto ir paverčiant juos kažkuo kitu. „Tokie dalykai kaip„ General Tso “vištiena ar dauguma meksikietiškų restoranų JAV neatspindi tikro kiniško ar meksikietiško maisto“, - sakė Cari, „taigi man tai iš tikrųjų būtų amerikietiškas maistas“. Sarah Lohman sutiktų su tokia nuotaika. Jos knyga, Aštuoni skoniai: neišpasakyta amerikietiškos virtuvės istorija, parodo, kaip imigrantų tauta paveikė nacionalinę virtuvę su skoniais iš viso pasaulio. Pavyzdžiui, ji paaiškina, kaip meksikietiški skoniai buvo atgabenti į Ameriką, kai kariai įsiveržė į Teksasą XIX a. [1] Laikui bėgant tai peraugo į „Tex Mex“ patiekalus iš nachos, kietųjų tako ir fajitų, kuriuos dauguma amerikiečių laiko tradicinio meksikietiško maisto atstovais, nors taip nėra. Amerikietiška virtuvė jau seniai imta iš imigrantų atneštų skonių ir paverčia ją kažkuo aiškiai amerikietišku, ir ši tradicija tęsiasi ir šiandien, kaip „naujojo amerikietiško“ maisto gaminimo stiliaus įkūnijimas.

Nors amerikietiška virtuvė yra žinoma kaip maišanti ir keičianti sudėtingus skirtingų šalių skonius, ji taip pat žinoma kaip tonizuojanti šiuos intensyvius skonius, kad būtų kur kas švelnesnis ir paprastesnis maisto gaminimo stilius, kaip rodo kiti tipiški amerikietiški patiekalai, tokie kaip patogus maistas ir perdirbti užkandžiai. Nors pirmasis Cari instinktas apibrėžiant amerikietišką maistą buvo paminėti kitų kultūrų įtaką, paprašyta išsirinkti labiausiai amerikietišką patiekalą, apie kurį ji galėjo pagalvoti, ji apibūdino „dvigubą sūrio mėsainį su bulvytėmis ir šokoladinį pieno kokteilį“, atkreipdama dėmesį į kitą skonių rinkinys amerikietiškame maiste. Jos nurodytas sūrio mėsainio patiekalas patenka į antrąjį amerikietiškos virtuvės pogrupį: švelnūs, paprasti skoniai. Palyginimas su kitomis kultūromis padeda atskirti, kas daro tokį maistą tokį amerikietišką.Cari paaiškino, kaip, palyginti su labai giliais ir sudėtingais skoniais, kuriuos matote Pietryčių Azijos ir Lotynų Amerikos virtuvėse, būdingi amerikietiški maisto produktai, tokie kaip „mac“ ir sūris, mėsainis, „tater tots“, obuolių pyragas ir kotletas, dažnai neturi daugiau nei vieno ar dviejų dominuojančių skonis, būtent sūrus, riebus ar saldus. Paulius Freedmanas savo knygoje, Dešimt restoranų, pakeitusių Ameriką aprašo, kaip Amerikos gomurys dažnai susiformavo dėl „patogumo, vienodumo ir švelnumo“, ką jis priskiria tam, kaip amerikiečiai bandė pasipelnyti valgydami ir todėl gamino maistą, kuris patinka daugeliui žmonių. [2]

Šios trys savybės taip pat gali būti taikomos amerikietiškiems užkandžiams ir bakalėjos parduotuvių prekėms - tai atskira kategorija švelnesnėje Amerikos virtuvės pusėje. Tokių maisto produktų, kaip „bulvių traškučiai, auksinės žuvelės ir gushers“, trys produktai, kuriuos Cari apibūdino kaip amerikietiškus, galima rasti praktiškai bet kurioje maisto prekių parduotuvėje Amerikoje. Kiekvienas iš šių užkandžių iliustruoja patogumo ir vienodumo sąvokas, kurias Freedmanas identifikuoja kaip aiškiai amerikietiškas, taip pat rodo labai perdirbtų maisto produktų amerikietiškumą. Galvojimas apie tai, kaip amerikietiškas maistas laikomas kitose šalyse, rodo amerikietišką maisto perdirbimo koncepciją ir palengvina jų vartojimą. Amerikiečių maisto parduotuvės Londone, Anglijoje, geriausiai parduodamų prekių sąraše yra „Campbell“ kondensuotų vištienos makaronų sriuba, „Kraft“ makaronai ir sūris bei vištienos skonio „Maruchan Ramen“ makaronų sriuba. Kiekvienas iš šių produktų gali būti karštas ir paruoštas valgyti maždaug per 20 minučių, susideda iš labai perdirbtų ingredientų ir yra pašalintas iš bet kokių kultūrinių tradicijų jų pakuotėse ir prekės ženkluose, todėl jie yra vieni iš labiausiai amerikietiškų maisto produktų.

Atsižvelgiant į Amerikos daugiakultūriškumo ir masinės gamybos kulinarines tradicijas, kurios yra linkusios pašalinti etninį identitetą iš paties maisto, būtų neįmanoma nustatyti patiekalų ar skonių kolektyvo, kurį visi amerikiečiai laikytų neabejotinai amerikietišku, nes yra labai daug įvairovės. Tačiau ištyrus, kaip amerikiečiai sąveikauja su savo maistu, paaiškėja vienijantis amerikietiškos virtuvės elementas: patogumas. Ši patogumo sąvoka yra tiltas tarp išradingai daugiakultūrių ir švelniai apdorotų Amerikos maisto spektro galų.

Tai, kaip amerikiečiai laiko maisto ruošimą ir valgio laiką, atskiria amerikietišką virtuvę nuo kitų kultūrų “. Didžiausias Cari pastebėjimas, susijęs su jos patirtimi su amerikietišku maistu, palyginti su tradiciniu jos mamos Kolumbijos virtuvės gaminimu, iš tikrųjų buvo ne maisto skonis, o maisto paruošimo būdas ir jo reikšmė. Jos namuose, palyginti su augančių baltųjų draugų, kiekvienas patiekalas, pateiktas ant stalo, turėjo tam tikrą reikšmę ir buvo fizinis jos šeimos kultūros atspindys. Ji manė, kad kituose namuose, nors vis dar egzistuoja tradicijos jausmas, pagrindinis dėmesys buvo skiriamas ne pačiam maistui, o tiesiog ką nors ant stalo gauti iki 6:30. Tai nereiškia, kad šeimos Amerikoje neturi tam tikrų patiekalų ar receptų, turinčių ypatingą reikšmę, tačiau apskritai kasdienio valgymo ritualas neturi tokio svorio. Mes pasiliekame tokio tipo priežiūrą šventiniams patiekalams, tokiems kaip Padėkos diena ar Kalėdų vakarienė. Bandydama suformuluoti šią mintį, ji paminėjo savo laiką, kai studijavo užsienyje Ispanijoje, kur žmonės vidury darbo atostogaudavo, kad kiekvieną dieną grįžtų namo ir pavalgytų su šeima, o tai tikrai nevyksta Amerikoje, kur pietūs yra valgomi prie stalų ir biuro pertraukų kambariuose, siekiant maksimaliai praleisti laiką. Tai tikrai galėtų paaiškinti greito maisto, šaldytų patiekalų ir „30 minučių receptų“ paplitimą Amerikoje ir amerikietiškoje virtuvėje. Amerikiečiai nori gaminti maistą kuo greičiau ir paprasčiau.

Dėl to, kaip veikia mūsų visuomenė, daug dėmesio skiriant darbui ir produktyvumui, valgymas ir maistas labiau vertinami kaip būtinybė, o ne kaip svarbi kultūrinė patirtis. Amerikiečių darbo dienos ir gyvenimo būdas nepalengvina kruopštaus ir nuoseklaus maisto ruošimo. Amerikos gyvenimo reikalavimai, daugiausia dėmesio skiriant darbštumui ir judėjimui į viršų, vertina produktyvumą tradicijų sąskaita. Kai kuriems tėvams gali tekti pavakarieniauti arba anksti atsikelti prieš pusryčius, kad išlaikytų savo vaikus ir įsitikintų, kad yra pakankamai pinigų maistui ant stalo. Amerikietiškų patiekalų dėmesys yra mažiau susijęs su tuo, kas yra suvartojama, ir labiau su tuo, kaip daugumai šeimų būtų galima padaryti lengviausią ir patogiausią patiekalą, kad jie galėtų maksimaliai praleisti laiką savo šeimos ateičiai.

Nors galima laikytis tam tikrų amerikietiškos virtuvės nuoseklumų, pavyzdžiui, kai kuriais atvejais daugiakultūrinė įtaka, o kitais atvejais - nuobodesni, perdirbti skoniai, geriau apibrėžiantis veiksnys kyla iš amerikiečių požiūrio į jų vartojamus maisto produktus. Populiarėjantis greitas kasdienis maistas, „Skanūs“ vaizdo įrašai, kuriais siekiama suskaidyti receptus į valdomas 45 sekundžių demonstracijas, ir „paruošimo maistui“ idėjos, skatinančios profesionalus gaminti maistą vieną kartą visą savaitę, rodo patogumo pranašumą prieš amerikietiškos virtuvės skonį . Atrodo, kad amerikiečiai mažiau rūpinasi tuo, ką pagaminti, o labiau tuo, kaip lengva ir greita tai padaryti, o tai atitinka Amerikos visuomenės akcentuojamą efektyvumą visais gyvenimo aspektais. Šis patogumo veiksnys apibūdina amerikietišką maistą labiau nei bet koks skonių derinys.


Patogumas virš skonio: amerikietiškos virtuvės apibrėžimas

Paprašykite dešimt žmonių apibrėžti amerikietišką maistą ir tikriausiai gausite dešimt skirtingų apibrėžimų. Surasti universalų atsakymą į klausimą „Kas yra amerikietiškas maistas“ daugeliui pasirodė mįslinga ir beveik neįmanoma. Tokioje milžiniškoje šalyje kaip JAV daugelis regionų suformavo skirtingas maisto gaminimo tradicijas, pavyzdžiui, pietų meilė kepsninei ar Vidurio Vakarų entuziazmas užkepti. Dėl šių grupinių mitybos įpročių neįtikėtinai sudėtinga apibrėžti visus amerikiečius nuo pakrantės iki pakrantės. Be regioninio skonio įvairovės, kiti veiksniai, tokie kaip rasė, etninė priklausomybė ir socialinė ir ekonominė padėtis, dar labiau apsunkina nuoseklaus požiūrio į amerikietišką virtuvę paiešką.

Norėdami geriau suprasti, kaip sukurti apibrėžimą, atspindintį amerikietiškos virtuvės esmę, pakalbinau artimą draugą ir maisto entuziastą Cari Bonilla. Cari yra kilęs iš Hiustono, Teksaso, įvairiausio šalies miesto. Ji visą gyvenimą buvo apsupta skonių iš kitų pasaulio šalių. Imigrantų dukra, jos santykį su maistu ypač informavo jos motinos Kolumbijos paveldas. Jos požiūris ne tik leido suprasti, kokius skonius ir patiekalus ji laiko unikaliai amerikietiškais, bet ir amerikietės santykių su maistu skirtumus, palyginti su jos tėvais. Mano interviu su Cari atskleidė, kad amerikiečių požiūris į maistą yra dar labiau iškalbingas nei jų nuolat ruošiami skoniai. Amerikietišką maistą geriausiai iliustruoja dvi skirtingos virtuvės šakos: viena, kurioje naudojamos naujovės ir kultūrų suliejimas, o kita - nuobodu, paprastu skoniu ir maisto perdirbimu, tačiau tai, kaip amerikiečiai pirmenybę teikia patogumui bendrauti su tokio tipo maistu jie unikaliai ir nedviprasmiškai „amerikietiški“.

Pirmasis Amerikos kulinarinio identiteto aspektas kyla iš Amerikos kaip „lydymo puodo“ sąvokos, ypač „Naujosios Amerikos“ maisto judėjimo, nes jis susijęs su restoranų pramone. Kai pirmą kartą paprašiau Cari pabandyti apibrėžti amerikietišką maistą, ji aprašė naujojo Amerikos maisto judėjimą, kuris parodo tvirtą šių dviejų ryšį. Šio tipo maistas paimamas iš skirtingų kultūrų ir rūšių maisto iš viso pasaulio, sujungiant juos dažnai netikėtais būdais. Be to, kad tik atstovauja Amerikai kaip imigrantų šaliai, kuri sugebėjo kultūringai įsitvirtinti, tai, kaip virėjai dažnai diegia naujoves gaminimo metodais, yra susijusi ir su Naujosios Amerikos stiliumi. Galingas naujųjų amerikietiškų patiekalų pavyzdys, kurį pateikė Cari, buvo iš naujo amerikiečių restorano Hiustone, prieš dvi vasaras ji dirbo padavėja. Ji prisiminė „Baja tacos with barbeque padažą“ ir „wok keptas gruzdintas bulvytes“ - du populiariausius meniu patiekalus. Abu šie elementai buvo paimti atitinkamai iš Meksikos ir Pietryčių Azijos ir „amerikonizavo“, sujungdami jį su kitų kultūrų skoniais, kaip pavyzdys - Naujosios Amerikos tradicija.

Amerikos, kaip kolonizuojančios jėgos, istorija taip pat susijusi su šiuo amerikietiškos virtuvės aspektu. „Naujosios Amerikos“ judėjimas įkūnija nepatrauklią amerikiečių tradiciją, kurią Cari galingai apibūdino kaip „paėmimą iš kitų žmonių ir savitą formavimą, neatsižvelgiant į pradinę reikšmę“. Tai apima kitą išskirtinį amerikietiško maisto aspektą, pašalinant svetimus patiekalus iš jų kultūrinio konteksto ir paverčiant juos kažkuo kitu. „Tokie dalykai kaip„ General Tso “vištiena ar dauguma meksikietiškų restoranų JAV neatspindi tikro kiniško ar meksikietiško maisto“, - sakė Cari, „taigi man tai iš tikrųjų būtų amerikietiškas maistas“. Sarah Lohman sutiktų su tokia nuotaika. Jos knyga, Aštuoni skoniai: neišpasakyta amerikietiškos virtuvės istorija, parodo, kaip imigrantų tauta paveikė nacionalinę virtuvę su skoniais iš viso pasaulio. Pavyzdžiui, ji paaiškina, kaip meksikietiški skoniai buvo atgabenti į Ameriką, kai kariai įsiveržė į Teksasą XIX a. [1] Laikui bėgant tai peraugo į „Tex Mex“ patiekalus iš nachos, kietųjų tako ir fajitų, kuriuos dauguma amerikiečių laiko tradicinio meksikietiško maisto atstovais, nors taip nėra. Amerikietiška virtuvė jau seniai imta iš imigrantų atneštų skonių ir paverčia ją kažkuo aiškiai amerikietišku, ir ši tradicija tęsiasi ir šiandien, kaip „naujojo amerikietiško“ maisto gaminimo stiliaus įkūnijimas.

Nors amerikietiška virtuvė yra žinoma kaip maišanti ir keičianti sudėtingus skirtingų šalių skonius, ji taip pat žinoma kaip tonizuojanti šiuos intensyvius skonius, kad būtų kur kas švelnesnis ir paprastesnis maisto gaminimo stilius, kaip rodo kiti tipiški amerikietiški patiekalai, tokie kaip patogus maistas ir perdirbti užkandžiai. Nors pirmasis Cari instinktas apibrėžiant amerikietišką maistą buvo paminėti kitų kultūrų įtaką, paprašyta išsirinkti labiausiai amerikietišką patiekalą, apie kurį ji galėjo pagalvoti, ji apibūdino „dvigubą sūrio mėsainį su bulvytėmis ir šokoladinį pieno kokteilį“, atkreipdama dėmesį į kitą skonių rinkinys amerikietiškame maiste. Jos nurodytas sūrio mėsainio patiekalas patenka į antrąjį amerikietiškos virtuvės pogrupį: švelnūs, paprasti skoniai. Palyginimas su kitomis kultūromis padeda atskirti, kas daro tokį maistą tokį amerikietišką. Cari paaiškino, kaip, palyginti su labai giliais ir sudėtingais skoniais, kuriuos matote Pietryčių Azijos ir Lotynų Amerikos virtuvėse, būdingi amerikietiški maisto produktai, tokie kaip „mac“ ir sūris, mėsainis, „tater tots“, obuolių pyragas ir kotletas, dažnai neturi daugiau nei vieno ar dviejų dominuojančių skonis, būtent sūrus, riebus ar saldus. Paulius Freedmanas savo knygoje, Dešimt restoranų, pakeitusių Ameriką aprašo, kaip Amerikos gomurys dažnai susiformavo dėl „patogumo, vienodumo ir švelnumo“, ką jis priskiria tam, kaip amerikiečiai bandė pasipelnyti valgydami ir todėl gamino maistą, kuris patinka daugeliui žmonių. [2]

Šios trys savybės taip pat gali būti taikomos amerikietiškiems užkandžiams ir bakalėjos parduotuvių prekėms - tai atskira kategorija švelnesnėje Amerikos virtuvės pusėje. Tokių maisto produktų, kaip „bulvių traškučiai, auksinės žuvelės ir gushers“, trys produktai, kuriuos Cari apibūdino kaip amerikietiškus, galima rasti praktiškai bet kurioje maisto prekių parduotuvėje Amerikoje. Kiekvienas iš šių užkandžių iliustruoja patogumo ir vienodumo sąvokas, kurias Freedmanas identifikuoja kaip aiškiai amerikietiškas, taip pat rodo labai perdirbtų maisto produktų amerikietiškumą. Galvojimas apie tai, kaip amerikietiškas maistas laikomas kitose šalyse, rodo amerikietišką maisto perdirbimo koncepciją ir palengvina jų vartojimą. Amerikiečių maisto parduotuvės Londone, Anglijoje, geriausiai parduodamų prekių sąraše yra „Campbell“ kondensuotų vištienos makaronų sriuba, „Kraft“ makaronai ir sūris bei vištienos skonio „Maruchan Ramen“ makaronų sriuba. Kiekvienas iš šių produktų gali būti karštas ir paruoštas valgyti maždaug per 20 minučių, susideda iš labai perdirbtų ingredientų ir yra pašalintas iš bet kokių kultūrinių tradicijų jų pakuotėse ir prekės ženkluose, todėl jie yra vieni iš labiausiai amerikietiškų maisto produktų.

Atsižvelgiant į Amerikos daugiakultūriškumo ir masinės gamybos kulinarines tradicijas, kurios yra linkusios pašalinti etninį identitetą iš paties maisto, būtų neįmanoma nustatyti patiekalų ar skonių kolektyvo, kurį visi amerikiečiai laikytų neabejotinai amerikietišku, nes yra labai daug įvairovės. Tačiau ištyrus, kaip amerikiečiai sąveikauja su savo maistu, paaiškėja vienijantis amerikietiškos virtuvės elementas: patogumas. Ši patogumo sąvoka yra tiltas tarp išradingai daugiakultūrių ir švelniai apdorotų Amerikos maisto spektro galų.

Tai, kaip amerikiečiai laiko maisto ruošimą ir valgio laiką, atskiria amerikietišką virtuvę nuo kitų kultūrų “. Didžiausias Cari pastebėjimas, susijęs su jos patirtimi su amerikietišku maistu, palyginti su tradiciniu jos mamos Kolumbijos virtuvės gaminimu, iš tikrųjų buvo ne maisto skonis, o maisto paruošimo būdas ir jo reikšmė. Jos namuose, palyginti su augančių baltųjų draugų, kiekvienas patiekalas, pateiktas ant stalo, turėjo tam tikrą reikšmę ir buvo fizinis jos šeimos kultūros atspindys. Ji manė, kad kituose namuose, nors vis dar egzistuoja tradicijos jausmas, pagrindinis dėmesys buvo skiriamas ne pačiam maistui, o tiesiog ką nors ant stalo gauti iki 6:30. Tai nereiškia, kad šeimos Amerikoje neturi tam tikrų patiekalų ar receptų, turinčių ypatingą reikšmę, tačiau apskritai kasdienio valgymo ritualas neturi tokio svorio. Mes pasiliekame tokio tipo priežiūrą šventiniams patiekalams, tokiems kaip Padėkos diena ar Kalėdų vakarienė. Bandydama suformuluoti šią mintį, ji paminėjo savo laiką, kai studijavo užsienyje Ispanijoje, kur žmonės vidury darbo atostogaudavo, kad kiekvieną dieną grįžtų namo ir pavalgytų su šeima, o tai tikrai nevyksta Amerikoje, kur pietūs yra valgomi prie stalų ir biuro pertraukų kambariuose, siekiant maksimaliai praleisti laiką. Tai tikrai galėtų paaiškinti greito maisto, šaldytų patiekalų ir „30 minučių receptų“ paplitimą Amerikoje ir amerikietiškoje virtuvėje. Amerikiečiai nori gaminti maistą kuo greičiau ir paprasčiau.

Dėl to, kaip veikia mūsų visuomenė, daug dėmesio skiriant darbui ir produktyvumui, valgymas ir maistas labiau vertinami kaip būtinybė, o ne kaip svarbi kultūrinė patirtis. Amerikiečių darbo dienos ir gyvenimo būdas nepalengvina kruopštaus ir nuoseklaus maisto ruošimo. Amerikos gyvenimo reikalavimai, daugiausia dėmesio skiriant darbštumui ir judėjimui į viršų, vertina produktyvumą tradicijų sąskaita. Kai kuriems tėvams gali tekti pavakarieniauti arba anksti atsikelti prieš pusryčius, kad išlaikytų savo vaikus ir įsitikintų, kad yra pakankamai pinigų maistui ant stalo. Amerikietiškų patiekalų dėmesys yra mažiau susijęs su tuo, kas yra suvartojama, ir labiau su tuo, kaip daugumai šeimų būtų galima padaryti lengviausią ir patogiausią patiekalą, kad jie galėtų maksimaliai praleisti laiką savo šeimos ateičiai.

Nors galima laikytis tam tikrų amerikietiškos virtuvės nuoseklumų, pavyzdžiui, kai kuriais atvejais daugiakultūrinė įtaka, o kitais atvejais - nuobodesni, perdirbti skoniai, geriau apibrėžiantis veiksnys kyla iš amerikiečių požiūrio į jų vartojamus maisto produktus. Populiarėjantis greitas kasdienis maistas, „Skanūs“ vaizdo įrašai, kuriais siekiama suskaidyti receptus į valdomas 45 sekundžių demonstracijas, ir „paruošimo maistui“ idėjos, skatinančios profesionalus gaminti maistą vieną kartą visą savaitę, rodo patogumo pranašumą prieš amerikietiškos virtuvės skonį . Atrodo, kad amerikiečiai mažiau rūpinasi tuo, ką pagaminti, o labiau tuo, kaip lengva ir greita tai padaryti, o tai atitinka Amerikos visuomenės akcentuojamą efektyvumą visais gyvenimo aspektais. Šis patogumo veiksnys apibūdina amerikietišką maistą labiau nei bet koks skonių derinys.



Komentarai:

  1. Jacy

    Tai kažkas yra gera idėja, ji sutinka su jumis.

  2. Roi

    Thanks for the explanation.

  3. St?ane

    Just! Jis!

  4. Gardalabar

    Visiškai pritariu tavo nuomonei. Jame kažkas taip pat manau, kokia tai puiki idėja.

  5. Bax

    Manau, kad tu ne teisus. Esu užtikrinta. Aš galiu ginti poziciją. Parašyk man pm.

  6. Teague

    Manau, daromos klaidos. Mums reikia diskutuoti. Rašyk man į PM.



Parašykite pranešimą