Neįprasti receptai

Paprastas prancūziškos duonos receptas

Paprastas prancūziškos duonos receptas

  • Receptai
  • Indų tipas
  • Duona
  • Mielių duona

Niekas neprilygsta šviežiai keptos naminės duonos kvapui, skoniui ir struktūrai. Pabarstykite sviestu, uogiene ar bet kuo, kas jums patinka.

65 žmonės tai padarė

IngridientaiGamina: 2 bagetes

  • Mielių kempinė
  • 1/2 šaukštelio džiovintų greitai veikiančių mielių
  • 125ml šilto vandens (45 laipsnių C)
  • 95g viso grūdo miltų
  • Tešla
  • 600ml šilto vandens
  • 1/2 šaukštelio džiovintų greitai veikiančių mielių
  • 825g baltos duonos miltų
  • 1 šaukštas jūros druskos
  • 2 šaukštai smulkios polentos arba kukurūzų miltų dulkėms nuvalyti

MetodasParuošimas: 3 val. ›Virėjas: 25 min.› Papildomas laikas: 2 val. Atsparumas ›Paruošta: 5 val. 25 min

  1. Norėdami pasidaryti kempinę, 1/2 šaukštelio mielių išplakite 125 ml šilto vandens. Įmaišykite viso grūdo miltus, kol mišinys primena tirštą tešlą. Plakite maždaug 100 smūgių, kad susidarytumėte ilgas glitimo gijas. Dubenį uždenkite drėgnu skudurėliu ir leiskite sėdėti kambario temperatūroje 2–8 valandas (ilgiau tinka geriau skoniui formuoti). Prieš pradėdami ruošti receptą, kempinę taip pat galite leisti 12–15 valandų atvėsinti šaldytuve.
  2. Kai kempinė bus paruošta, ji bus putli ir puri, turinti mielą, rūgštų aromatą. Iškočiokite kempinę į dubenį ir išmaišykite 600 ml vandens bei likusias 1/2 šaukštelio mielių. Gerai išmaišykite, kad sujungtų. Įpilkite duonos miltų 125 g iš karto, gerai išmaišydami po kiekvieno pridėjimo, kol tešla taps per sunku maišyti.
  3. Tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite 10–12 minučių, įpildami daugiau miltų tik tada, kai tešla taps per lipni rankena. Pabarstykite druska ant tešlos ir minkykite dar 5–7 minutes. Tešlos paviršius turi būti lygus ir lengvai liesti. Tešlą suformuokite į apvalią formą ir uždenkite drėgna šluoste 5–10 minučių.
  4. Tešlą sudėkite į pateptą dubenį, pasukite, kad tešlos paviršius būtų padengtas aliejumi. Uždenkite tešlą drėgnu skudurėliu ir leiskite pakilti kambario temperatūroje, kol ji padidės dvigubai, maždaug 2 - 3 valandas.
  5. Tešlą nukoškite ir supjaustykite į dvi dalis. Tešlą suformuokite į dvi dalis, uždenkite jas drėgnu arbatos rankšluosčiu ir palikite tešlą 30 minučių pailsėti kambario temperatūroje.
  6. Formuokite tešlą į bagetes. Ant kepimo skardos uždėkite stipriai miltais pabarstytą skudurėlį, sulankstydami vidurį, kad atskirtumėte kepalus. Ant miltais pabarstyto audinio padėkite kepalus, siūlės puse į viršų. Džiūvėsėlių viršūnėles nušluostykite miltais, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir leiskite pakilti, kol vėl padidės dvigubai, maždaug 2 valandas.
  7. Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C / dujų 5.
  8. Kepimo skardą pabarstykite smulkiąja polenta arba kukurūzų miltais. Švelniai perkelkite iškilusius kepalus į kepimo skardą, padėdami juos į šoną žemyn ant smulkios „polenta“ kukurūzų miltų. Darykite keletą įstrižainių brūkšnelius kepalu su dantytu peiliu ar skustuvo ašmenimis.
  9. Nedelsdami įdėkite įtrintą kepalą į įkaitintą orkaitę. Kepkite duoną, kol kepalai bus aukso rudos spalvos, maždaug nuo 25 iki 30 minučių. Atvėsinkite kepalus ant vielinių lentynų.

Pastaba

Norėdami gaminti šią tešlą stovinčiame maišytuve, naudokite tešlos kablio priedus ir maišykite mažu greičiu 10-15 minučių. Norėdami įsitikinti, kad glitimas visiškai išsivystė, nupjaukite graikinio riešuto dydžio tešlos gabalą. Miltais pabarstykite pirštus ir tada ištempkite tešlą: jei ji iškart plyš, tešlą reikia daugiau minkyti. Visiškai išsivysčiusi tešla turėtų sudaryti ploną permatomą „palangę“.

Neseniai žiūrėta

Atsiliepimai ir vertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(87)

Atsiliepimai anglų kalba (71)

Skanu! -01 2013 m. Birželio mėn

Aš šį kartą kepiau rankomis, bet paprastai naudosiu duonos gamintoją - 2013 m. Gruodžio 29 d

pateikė „Holiday Baker“

Oho, šis receptas buvo gana užduotis. Aš visada susitelkiau į amerikietiško stiliaus duonos gaminius, kurie greitai išaugo, nes yra šiek tiek cukraus arba tiesiog trumpesnis mielių vystymasis. Aš „šaldytuve“ pradėjau „kaupti“ naktį prieš tai dubenyje, uždengtame šlapiu rankšluosčiu, visas 15 valandų. Nunešiau į kambario temp. kitą dieną dar uždengtas maždaug 3 valandas. Aš galvojau apie „Kitchen-Aid“ maišytuvo naudojimą, tačiau džiaugiuosi, kad to nepadariau, nes gavau gerą mintį, kaip turėtų atrodyti tešla. Aš vieną iš kepalų suformavau taip, kaip buvo pasiūlyta, o kitam panaudojau gerai supjaustytą duonos riekelių formą. Aš maniau, kad duona pasirodė labai gerai pagal skonį ir išvaizdą. Aš vis tiek turėjau jį kepti 40 minučių. Kai pjaustiau, jis turėjo minkštą centrą ir traškią plutą bei dugną nuo kukurūzų miltų. Buvo be galo skanu! Aš iš šio recepto sukūriau naują „amatininkų“ stiliaus duonos įvertinimą. Man tik įdomu, koks naujovės duonos receptas atsirado dabar? -09 vasario 2011


Žiūrėti video įrašą: Pigus ir greitas obuolių pyragas (Sausis 2022).